스크랩 [레스토랑 속 레시피] 민트젤을 곁들인 참치 타다끼

[존분]

여기 음식은 정말 맛있어, 도대체 어떻게 만들었을까? 궁금하긴 하지만 알 수 없던 레시피
분야별 셰프가 비장의 레시피를 공개! 특색있는 전문 레스토랑의 대표 메뉴와 그 손맛까지
소개합니다. 여러분의 요리도 셰프처럼 한단계 업그레이드 해보세요

재료
참치 1블럭 (200g), 꽃소금 ,으깬 후추 1/2큰술, 오렌지와 자몽 1개씩, 식용꽃, 그라나다 파다노 치즈가루 1큰술, 민트젤(시중 판매용)

요리 만들기

1. 소금과 물을 섞어 짭쪼름한 소금물이 되면 냉동된 참치를 넣어 해동 시킨다.
2. 타올로 해동된 참치에 있는 물기를 제거하고 거칠게 빻은 후추를 겉면에 무치고, 후라이팬에 오일을 한스푼 떨뜨린 후차및 겉면만 구워 식힌다.
3. 오렌지와 자몽은 과육만 발라내어 1cm 크기의 정사각형으로 자른다.
4. 그라나다 파다노 치즈 가루를 적당한 크기로 후라이팬에 뿌려서 중불로 하여 녹인 후 빨리 식힌다음, 종이처럼 변신한 치즈를 떼어낸다.
5. 식은 참치는 3cm 크기의 정사각형으로 썰은 후 민트젤을 접시에 조금 떨어뜨려 그위에 올린다.
6. 과일 과육은 주변에 놓아주고, 치즈는 모양을 잡아서 참치에 꽂듯이 하고, 꽃잎으로 장식하면 완성 된다.

※ 이 요리는 단아의 안충훈 셰프와 소믈리에 김창용교수의 음식과 와인 페어링 메뉴로 제공되는 요리입니다.

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안충훈 셰프, 경력 17년의 양식요리사. 롯데월드 파크부문 양식파트, 레스토랑 샬례 스위스,

휘닉스 파크 호텔레스토랑 양식 부문, 호면당 청담 본점, 아시안 퓨전 레스토랑 찹찹등에서 근무,

현 이탈리아 레스토랑 단아에서 근무 중. 저서로는 레스토랑 요리 따라하기, 와인 안주 만들기

가 있다.

이탈리안 레스토랑 '단아 丹亞 DAN.A'  단아는 한옥을 개조해 만든 공간이 이색적이다.

이탈리안 레스토랑이지만 모던 프렌치와 컨템포러리 이탈리안 푸드를 선보이는 곳이다.

* 레스토랑 정보 : 총 42석에 룸4인석 
* 영업 시간 :  월~일, 11:30 ~ 22:30 
* 위치 : 광화문역 1번 출구에서 내려 신문로 골목길로 올라가다 보면 성곡미술관 맞은편
* 주소 : 서울 종로구 신문로2가 1-162 (전화 02-738-1966)
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