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<P>전 지금 서울치즈 펠렛치즈 이코노1을 사용하고 있습니다 </P>
<P>지금까지 주욱 이 치즈를 사용했는데요 이번에 치즈가격이 10%정도 오르면서 치즈내용물이 </P>
<P>전에 치즈랑 많이 다릅니다 입자도 지금은 작고 노란치즈와 하얀치즈의 배합이 제가 눈으로 보기엔 노란치즈가 80%에서 90%정도 됩니다 </P>
<P>가격은 2.5kg당 14000원입니다 </P>
<P>얼마전의 치즈는 거진 하얀색이 많고 치즈 입자가 컸었는데요 염도가 약해서 손님들이 피자가 싱겁다는 예기를 많이 들어서 피자소스를 좀 짭짤하게 해서 사용을 했는데요 그때는 피자치즈가 힘이 좋아서 굽고나면 치즈가 볼륨감이 있었습니다 </P>
<P>그런데 지금은 치즈가 거진 노란색이고 염도는 조금 강해졌는데 치즈가 힘이 없어서 </P>
<P>구우면서 치즈가 힘없이 가라않고 죽같은 상태가 많이 됩니다 </P>
<P>재료집에 전화하면 다른곳은 아무말 없다고 하는데 </P>
<P>제가 오븐온도가 약한가 하고 높은 온도로 구워도 별 효과가 없고 피자소스가 질어서 그런가하고 </P>
<P>소스를 좀 되게 해서 구워도 나중에 피자가 구워질때면 치즈가 이쁜색도 나지않고 자꾸 녹으면서 구워집니다 치즈가 문제가 있는것인지 제가 실력이 없어서인지 잘 모르겠네요 </P>
<P>재료상을 바꾸어야 하는지 여러분 도와주세요 손님들한테서 항의도 몇번 받았습니다 </P>
<P>제발 도와주세요 </P>
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카페 게시글
도와 주세요
피자치즈가 너무 질고 힘이 없어요 .......
baker
추천 0
조회 242
07.07.30 02:14
댓글 3
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첫댓글 치즈가 제데로 색이 않나오고 흘러내리면 대부분 과발효를 의심합니다. 생산유통과정과 마지막 업소에서 보관 상태중 문제가 생긴겁니다. 참고로 업소에서 보관온도는 영상1-2도 정도이고 10일을 넘기지 않는것이 좋습니다. 문제된 치즈사용을 중지하고 재료상에 대체재품을 요구하시여 받아들여 지지 않으면 다른 재료상을 알아보심이 좋을듯 합니다.
참고로 재료상 자체에서 이코노의 경우 혼합비를 조정할 수 없습니다. 생산롯드별로 색상과 혼합비가 조금씩 다를 수 있습니다. 치즈구매에 있어서 서로의 신뢰성이 최우선입니다.
감사합니다 좋은 말씀 많이 많이 보탬이 됬습니다 지금은 재료상을 바꿔서 가격도 높이고 향도 훨씬 좋아졌어요 감사합니다 ^^