핸드드립 및 카페 메뉴 커리큘럼 (커피지도사 2급 자격인증반)

[한국커피교육원]

커피 핸드드립 & 커피 메뉴 과정 (커피지도사2급)

1회 4시간, 총 10회 40시간 수업

수강료 : 780.000원

회 차	교재 내용	수업 내용	비 고
1회	커피추출의 기본원리	-커피와 물의 교차조건에 따른 커피 맛 이해하기	준비물: 필기도구, 메모지(노트) * 드립포트, 드립퍼, 서버, 필터, 온도계, 초시계, 브루스타
2회	SCAA Cupping Protocol의 이해Ⅰ	-SCAA(미국스페셜티커피협회)의 커핑규정을 이해하고 커핑 폼에 따른 커핑하기	준비물: 필기도구, 클립보드, SCAA커핑 폼 *드립포트, 드립퍼, 서버, 필터, 온도계, 초시계,브루스타
3회	SCAA Cupping Protcol 이론에 따른 각 나라별 커피 커핑 실습	-SCAA(미국스페셜티커피협회)의 커핑규정에 따라 각 나라별 원두를 커핑폼에 따라 커핑하기	준비물:필기도구, 클립보드, SCAA커핑 폼 *Medium 각종 원두 *드립포트, 드립퍼, 서버, 필터, 온도계, 초시계,브루스타
4회	세계 3대 커피 생두의 특징, 맛의 이해. 형태 구분하기	-마일드(예가체프, 케냐 등), 브라질, 로부스타의 특징과 형태, 맛을 구분하기	준비물:필기도구, 클립보드, SCAA커핑 폼 *3대 커피 생콩 *드립포트, 드립퍼, 서버, 필터, 온도계, 초시계,브루스타
5회	세계 3대 커피 3대 로스팅 단계별 맛의 이해 및 커핑	-홈 로스터를 통하여 마일드, 브라질, 로부스타를 단계별로 로스팅하여 커핑하고 그에 따른 차이 구분하기	준비물:필기도구, 클립보드, SCAA커핑 폼 *3대 커피 원두 *드립포트, 드립퍼, 서버, 필터, 온도계, 초시계,브루스타
6회	세계 3대 드립법에 따른 향미 차이 비교	-유럽식, 일본식, 에스프레소식 드립법을 익히고 그에 따른 향미 비교하기	준비물: * Medium 원두 * 드립포트, 드립퍼, 서버, 필터, 온도계, 초시계, 브루스타
7회	각종 커피 추출 관련기구에 따른 향미 비교	-각 드리퍼의 차이와 향미 비교 -케멕스, 클레버, 에어로프레스, 이브릭, 커피메이커, 가정용 에스프레소 기구 등의 원두 분쇄도와 기구 추출방법 익히기	준비물: 드립포트, 드립퍼, 서버, 케멕스, 클레버, 에어로프레스, 이브릭, 커피메이커, 가정용 에스프레소기구(드롱기), 드립용 그라인더
8회	에스프레소 분쇄도 조절 능력 및 에스프레소와 아메리카노 맛의 조절 능력	-그라인더 분쇄도 조절을 통하여 에스프레소와 에스프레소 기반 음료의 맛을 조절하기	준비물: 원산지가 같고 로스팅 정도가 동일한 원두 로스팅 정도가 다른 같 은 생산지의 원두 로스팅 시간이 다르고, 로스팅 정도가 같은 원두 드립포트, 드립퍼, 서 버,필터, 온도계, 초시 계, 브루스타
9회	카페메뉴Ⅰ	-메인메뉴: 에스프레소를 기반으로 한 기본 음료 제조 실습	준비물: 에스프레소머신, 그라인더, 우유, 음료용 각종 시럽, 소스, 설탕 등
10회	카페메뉴Ⅱ	-서브메뉴: 각종 소스와 시럽, 계절별 과일을 이용한 베리에이션 메뉴 실습	준비물: 에스프레소머신, 그라인더, 우유, 음료용 각종 시럽, 소스, 설탕, 블렌더, 계절별 과일 등

한국커피교육원은 모든 수업에 최선을 다합니다.