아마(亞麻, Linum usitatissimum, flax)과 아마인(亞麻仁, 아마씨,flaxseed

[도령]

아마(亞麻, Linum usitatissimum, flax)과 아마인(亞麻仁, 아마씨,flaxseed)

작성일 : 11-03-29 15:09

아마(亞麻, Linum usitatissimum, flax)과 아마인(亞麻仁, 아마씨,flaxseed)

중앙아시아 원산의 한해살이풀로 세계 각지에서 재배된다. 줄기 높이는 1m 안팎이다. 잎은 피침 모양이며 5-7월경에 푸른 자색 꽃을 피운다. 열매는 삭과로 둥근 모양이며, 안에는 10개의 씨가 들어 있다. 껍질 섬유로 린네르 등 섬유를 짜내며, 씨는 아마인(亞麻仁)이라고 하며 기름을 짜내어 약재로 이용된다.

                                        

 

아마씨는 필수지 방산과 마그네슘, 칼륨 및 섬유질이 많고, 비타민 B군과 단백질 그리고 아연이 풍부한 식품이다. 또한 포화 지방산과 칼로리가 적고 콜레스테롤을 함유하지 않는다. 아마씨에는 여타 식품에 비해 리그난(lignan)이 풍부하다. 리그난은 유산균 등 정상 장 세균총이 충분할 때 강력한 항암물질로 전환된다. 리그난은 또한 머릿결을 개선시키고 여드름을 감소시키며 전립선 건강에 유익하다. 아마씨에는 특히 식물성 오메가3가 많이 들어 있어 심장을 보호하고 바람직한 콜레스테롤 비율을 유지해 준다. 아마씨는 여성의 폐경기 증상 감소에 도움이 된다. 안면홍조, 유방통, 불규칙한 생리 주기 및 기타 생리 전 증후군이나 폐경기 증상을 경감시킨다.

아마씨 제품 제형

1)    분말형: 신선도를 유지할 수 있다. 맛이 좋고 물이나 과일 또는 식물 즙과 혼합해서 먹기도 하며, 셀러드, 스프, 요구르트, 시리얼 및 대부분의 요리에 첨가해서 먹을 수 있다.

2)    기름형: 관리가 소흘하면 쉽게 고약한 냄새가 나고 리그난도 소실된다. 따라서 아마씨 기름은 햇빛을 피할 수 있는 차광 용기에 담아 냉장고에 보관해야 변질되지 않는다.

     3) 종자형:씨앗 형태
 

아마씨와 시안 배당체

모든 식물의 씨앗은 어느 정도 독성 성분을 함유한다. 아마씨에는 시안 배당체라는 독성물질을 미량 함유하고 있다. 시안 배당체를 하루에 800mg이상 섭취하면 중독을 일으킨다. 아마씨에는 13mg들어 있다. 은행이나 살구를 한번에 많이 먹지 못하게 하는 이유도 이 때문이다. 아마 씨 수입을 규제하고 있는 우리나라와 달리 미국이나 캐나다에서는 시안 배당체에 대한 규제가 없다. 시안 배당체를 제거하기 위해서는 일정 온도로 가열해야 한다. 가끔 볶는다는 표현을 사용하지만 단순히 볶는 것은 아니다. 아마 씨 특성상 일정 온도 이상으로 가열하면 시안 배당체 이외의 유익한 성분까지 모두 소실되기 때문이다. 우리나라에서 정식허가를 받고 수입 판매하는 아마씨는 캐나다 등 현지에서 시안 배당체를 제거한 후 가공한 것이다. 캐나다 현지 공장에서의 가공방법은 외부에 노출시키지 않는다. 시안 배당체만 제거하고 다른 유익한 성분을 그대로 지키는  방식은 그 회사의 노우하우이기 때문이다. 

생 씨앗을 수입해서 제거하는 과정을 거쳐도 생 씨앗 수입에 수반되는 운송기간, 통관기간 등에 의해 생 씨앗의 신선도 유지가 어렵다는 문제가 파생된다. 신선도를 지키기 위해서는 아마씨에 화학적 처리를 해야 하는 문제가 파생되는 것이다. 아마인유도 수입허가를 받으려면 시안 배당체 제거 여부를 확인하는 과정을 거쳐야 한다.

아마씨(Linum usitaissimum L.)는 독성작용이 강한 시안 배당체 등이 함유되어 있어 식품원료로 사용할 수 없다. 다만, 아마씨를 식품원료로 사용하기 위해서는 아마 씨에서 시안 배당체 등을 제거하는 열처리 공정 등 제조 공정을 거쳐야만 한다.

                         

              Sementes de Linhaça (Golden Flax seed)   Sementes de Linhaça (Brown Flax Seeds)

세상의 모든 씨앗에는 아미그달린이라는 시안 배당체가 조금씩은 들어있다. 따라서 모든 씨앗에는 독성물질이 약간은 들어 있다고 할 수 있다.

행인(杏仁, 살구 씨) 과 도인(桃仁 복숭아 씨)에 함유된 amygdalin과 아마인(아마 씨)의 Linustatin과 Neolinustatin은 가수 분해되어 당과 Benzaldehyde 또는 acetone 그리고 시안화수소산(HCN)을 생성하는 시안 배당체로써 가수분해물인 시안화 수소산의 독성 때문에 식품 안정성에 문제가 되고 있다.

아마씨(flaxseed)는 리놀레산은 4.0g 이상 또는 리놀렌산 0.6 g 이상의 필수 지방산을 제공하는 급원으로 사용할 수 있다. 하지만 아마씨에는 시안 배당체(Linustatin, Neolinustain 등)가 들어 있어 이것의 가수 분해 산물인 시안화 수소산(HCN)의 독성 위험때문에 식품 안전성에 문제가 될 수 있다. 따라서 식품 원료로 사용하기 위해서는 반드시 시안 배당체를 제거해야 한다. 이들 시안 배당체의 저감화를 위해 가열처리한 결과 행인과 도인은 150도에서 30분 이상 가열 시 95% 이상의 amygadalin이 감소되었고 아마인은 200도에서 2시간 이상 가열 시 85% 이상의 Linustatin과 Neolinustatin의 제거효과를 보였다.

아마씨 기름인 알파 리놀렌산은 오메가3의 전구체이며 신체 내에서 DHA, EPA, DPA 등 오메가3로 전환되며 항산화 작용을 한다.  

동물성 오메가3지방산의 단점은 중성 지방 및 중금속 오염 위험이다. 하지만 식물성인 아마씨 기름은 이와 같은 단점에서 자유롭다. 또한 아마 씨 분말에는 리그난이라는 피토 케미칼이 존재한다. 아마씨는 콩에 비해 1370배 정도의 피토케미칼을 함유하고 있기 때문에 호르몬 불균형 질환으로 알려진 전립선암, 유방암, 자궁근종에도 효과적이며 특히 생리통 경감에 도움이 된다.

아마씨에는 오메가-3가 많이 들어 있다. 오메가 지방산의 항암효과는 이미 알려져 있다. 하지만 아마인유보다는 아마 씨앗 제품을 섭취하는 것이 더 좋다. 씨앗에는 리그난 (식물성 에스트로겐) 성분이 다른 식품보다 700~800배 더 많고 리그난은 항암효과가 뛰어나다

아마씨 복용 방식

아마씨는 약물처럼 규칙적으로 먹을 필요는 없다. 하루에 1~2 테이블 스푼 정도를 음식에 뿌려 먹고 1~2년 장기 복용은 피하는 것이 좋다. 또한 장복할 경우에는 생 아마씨보다는 안전한 제형의 제품을 선택하는 것이 바람직하다. 아마씨는 식이 섬유가 많기 때문에 아마 씨를 섭취할 때는 다량의 물을 함께 마시는 것이 원칙이다.

은행의 경우에도 하루 5알 이상 섭취하지 않는 것이 바람직한 것도 아미그달린 이라는 시안 배당체의 독성 때문이다.

생 아마씨의 경우에는 법적으로 유통이 금지되어있다. 따라서 식용으로 사용되는 모든 아마 씨는 열처리를 거쳐 시안을 제거한 제품만을 유통할 수 있다. 시안 배당체는 하루 800mg이상 섭취하면 중독을 야기한다. 따라서 시안 배당체를 제거해야만 식용으로 사용된다. 하지만 열처리에도 100% 시안이 제거되지 않는다.

그렇다고 시안 배당체가 모두 나쁜 것만은 아니다. 시안 배당체인 아미그달린이 암세포를 파괴하는 성질이 있기 때문이다. 그리고 아마씨에 들어 있는 리그난 또한 항암 효과를 발휘한다. 따라서 단기적으로 볼 때 생 아마씨의 항암 치유 효과가 바람직할지 모르지만 장기 복용할 경우에는 시안 배당체에 의한 위험을 감수해야 한다.

아마씨에 들어 있는 시안 배당체 제거방식

아마인유는 시안 배당체가 극소량이기 때문에 안전하다. 아마 씨를 열처리하여 만들어 내기 때문이다. 하지만 열처리에도 시안 배당체가 100% 제거되는 것은 아니다. 따라서 매일 섭취할 때에는 과량 섭취하지 않는다.

시안 배당체를 제거하기 위해 아마씨를 고열 처리하면 영양소까지 모두 소실된다. 따라서 아마씨 열처리 온도는 매우 중요하다. 오메가 지방산의 비등점(끓는 온도)은 220도가 넘는다. 하지만 시안 배당체의 열처리 온도는 100도가 조금 넘는 정도이다. 따라서 아마씨의 영양소 소실을 최소화시키고 시안 배당체를 제거를 최대화할 수 있는 온도가 중요한 것이다.  

아마씨 분말과 유산균 분말이 같이 들어있는 제품도 고려할 만 하다. 유산균이 첨가되어 아마씨만 들어있는 제품보다 더 유익할 수 있다.

아마씨를 구입할 때는 1) 유기농 제품 2) 시안 제거 제품 3) 트랜스 지방이 없는 제품(냉 압착 제품) 4)식용으로 수입된 제품 5) 유전자 조작 되지 않은 비 GMO 제품을 골라야 한다.

식약청 아마 씨 원재료 설명자료

원 재 료 명	아마 (Flax)
생 약 명	아마자. 호마자. 벽슬호마. 아마인.
용 도	섬유(껍질). 약용(종자. 종자유). 아마의 씨를 아마인이라 하여 유지 등 식용으로 사용
주 요 성 분	아피게인. 베타-카로텐. 베타-시토스테롤. 캄베스테롤. 클로로겐산. 시클로아르테롤. 레시틴. 루테올린. 미리스트산. 스쿠알렌. 스티크마스테롤. 바이택스. 아미노산. 칼슘. 필수지방산. 철. 마그네슘. 인. 망간. 칼륨. 바나듐. 아연. 비타민 B1. B2. B3. B5. E
식 용 근 거	2000. 11. 21. 민원회신, (시안 배당체를 함유하고 있어 열처리 과정을 거처야 안전하게 식용 할 수 있는 특성이 있으므로 제과, 제빵용으로 사용하고 있고, 동 용도 외의 식용 목적으로 사용하고자 하는 경우에는 동 원료를 이용해 제조, 가공한 제품의 안정성을 입증할 수 있도록 제조 공정상 열처리 과정에 대한 확인이 필요함)
효 능 및 효과	피부뿐만 아니라 건강한 뼈, 손톱, 치아를 만든다. 결장, 부인병, 염증 치료에 쓴다. 완화 작용, 탈모, 대변 건조를 치료한다.
독 성	시안 배당체를 함유하고 있으므로 열처리(분해) 과정을 거처야 함.

안면홍조와 아마씨

아마씨(flaxseed)가 폐경 여성의 갱년기장애 중 하나인 안면홍조를 완화시키는 데 효과가 크다는 연구결과가 나왔다(미국 메이요 클리닉의 산디야 프루티 등)

안면홍조가 심한 여성 29명을 대상으로 6주 동안 발아 아마씨를 먹게 한 결과 안면홍조 빈도가 50% 줄어들었다. 이들은 일주일에 최소한 14번 이상 안면홍조를 겪었는데 발아 아마씨를 먹기 시작한지 2-3주 만에 증세가 호전되기 시작해 나중에는 빈도가 50% 줄고 강도와 빈도를 섞어서 산출하는 안면홍조지수도 57% 낮아졌다

발아 아마씨는 매일 40g 가루를 요구르트, 시리얼, 오렌지주스 또는 물에 타서 먹도록 했다. 발아 아마씨가 안면홍조에 효과가 있는 것은 그에 함유되어 있는 식물성 에스트로겐이 여성호르몬 에스트로겐과 비슷한 작용을 하기 때문으로 생각된다

석류보다 여성호르몬이 2800배 이상 함유된 발아 아마 씨는 인위적인 가공을 거치지 않은 자연발아 제품으로 시안 배당체는 제거하면서도 유익한 성분은 그대로 살리는 특수공법을 사용, 낮은 온도에서 건조하고 분말화한 제품이다.

발아과정을 거쳤으므로 아마 씨가 본래 가지고 있던 모든 독 성분의 제거와 산화를 지연시키며 효소 활동을 배가시켜 섭취 시에는 아마 씨에 함유된 모든 영양소들의 흡수를 돕는다. 특히 냄새가 없음은 물론 항암성분이나 오메가3, 식이섬유 등의 성분이 40%이상 증가된다.