7세(만5세) 김장준비 무 배추 수확,김장재료,김장하는방법,초미세먼지 우리몸에 미치는 영향,미세먼지 인체에 미치는 영향,식약청 인증 황사마스크

[운영자(원장샘)]

식약청 인증 황사마스크

식품의약품안전청에서 허가하는 마스크의 경우 성능에 따라 등급이 나눠어 지며, KF란 korea Filter의 약자입니다.
황사방지용(KF80): 분집포집효율 80%이상(염화나트륨 시험)
방역용(KF94, KF99): 분집포집효율 94% 또는 99%(염화나트륨 및 파라핀 오일 시험)

미세먼지 농도 나쁨 수준은 중국발 스모그의 영향으로 이런날 대처하는 방법은 가급적 각 가정의 창문이나 통기 기관을 닫고,

외출 역시 자제하거나 황사마스크 등 특별한 준비가 필요하다. 외출 후 귀가했을 때는 반드시 노출됐던 몸을 깨끗하게 씻어야 한다. 미세먼지 농도 나쁜 이런 날 마스크는 특히 식약처에 인증을 받은 KF80 KF94 KF99 마스크를 준비하는 게 좋겠다.

여기서 80, 94, 99 등 숫자는 미세먼지 농도 자체를 낮춰주는 오염물질 거름 정도를 의미한다.

분진포집 효율이란 분진을 걸러내는 정도로 사람이 공기를 들이마실 때 작은 미세먼지를 걸러내는 비율이다.

서울시특사경은 소비자 피해가 우려되는 만큼 마스크를 선택할 때 반드시 외부 포장에 ‘의약외품’이란 문자와 KF80, KF94 표시를

꼭 확인한 뒤 사용해야 한다고 당부했다.

KF는 ‘Korea Filter’의 약자로 KF80은 평균 0.6㎛입자를 80%이상, KF94는 평균 0.4㎛입자를 94%이상 차단할 수 있는 의미다.

출처: 식약처, 미세먼지.황사 대비 분야별 안전관리 정보 제공

* 미세먼지(PM, Particulate Matter) : 우리 눈에 보이지 않을 정도로 아주 가늘고 작은 먼지 입자로 각종 폐질환을 유발하는

대기오염물질. 먼지크기에 따라 PM10(직경 10μm 이하, 머리카락 크기의 1/6이하), PM2.5(직경 2.5μm 이하)로 구분
〈의약외품 보건용 마스크의 구입 및 올바른 사용법〉
○ 의약외품으로 허가를 받은 보건용 마스크는 일반 마스크와 달리 황사 등 미세입자를 걸러내는 성능을 가지고 있으므로

    호흡기질환 예방을 위해서는 보건용 마스크를 착용하는 것이 좋다.
- 허가된 ‘보건용 마스크’의 포장에는 입자차단 성능을 나타내는 ‘KF80’과 ‘KF94’이 표시되어 있는데, ‘KF80’은 평균 0.6㎛ 크기의

   미세입자를 80%이상 걸러낼 수 있으며 ‘KF94’는 평균 0.4㎛ 크기의 입자를 94% 이상 걸러낼 수 있어 황사, 미세먼지와 같은

   입자성 유해물질로부터 호흡기를 보호할 수 있다.
※ KF : Korea Filter의 약자이며, 보건용 마스크는 KF문자 뒤에 숫자를 표시하여 해당 제품의 입자차단 성능을 나타냄.

※㎛ 단위는 100만분의 1을 가리킨다. 1마이크로미터(μm)는 1m의 100만분의 1 길이를 뜻함.

킬로보다 1,000 이 큰 단위를 mega(M, 메가), 그 위의 1,000 을 giga(G, 기가)라고 합니다.
반대로, 밀리보다 1,000 이 작은 단위를 micro(μ, 마이크로), 1,000 이 더작은 단위를 nano(n, 나노)라고 하고
머리카락 두께는 대략 1㎛ 정도가 됩니다.

마이크로미터(micrometre, 단위: µm)는 미터의 백만분의 일에 해당하는 길이의 단위로,

미크론(micron, 단위 : µ)이라고도 하며 과학적 표기법으로는 1×10−6 m라 적는데,

1 마이크로미터는 0.000 001 미터이며 0.001 밀리미터입니다.

※미세먼지가 우리몸에 미치는 영향

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미세먼지는 만성 호흡기 질환이나 당뇨병, 심혈관계 질환을 앓는 환자에게 특히 해롭다.

최근 문제가 되고 있는 아토피 피부염 환자에게도 악영향을 미친다.

전문가들에 따르면 미세먼지 농도가 100∼135㎍/㎥이면 만성호흡기 질환자의 사망률이 증가한다.

150∼350㎍/㎥이면 15세 미만 어린이 집단에서 기도질환이 악화하거나 발생 빈도가 올라간다.

150㎍/㎥ 이상의 미세먼지를 24시간 이상 마시면 일반인도 폐기능이 손상된다.

기관지염 환자는 300∼1200㎍/㎥의 미세먼지에 노출되면 병세가 급격히 악화된다.

그러면 미세먼지는 어떤 경로를 통해 건강을 위협할까.

우선 폐 깊숙이 흡입된 미세먼지는 기관지 끝에 달린 폐포에 달라붙어 염증을 일으킬 수 있다.

폐포는 공기 중 산소와 몸 속 이산화탄소가 교환되는 장소로 탄력 있는 얇은 막으로 돼 있다.

한양대 보건관리학과 이종태 교수는 “몸의 상처가 아물면 딱지가 생기듯 염증이 난 폐포는 손상되거나 두꺼워진다”며

“이 과정이 여러 번 되풀이되면 폐포의 탄력이 약해져 폐기능이 저하되고 숨을 쉬기가 불편해진다”고 말했다.

미세먼지는 심장에도 부담을 준다.

주머니 모양인 폐포는 모세혈관에 빽빽하게 싸여 있는데 미세먼지에 달라붙은 독성물질은 이 모세혈관을 따라 들어간다.

독성물질이 들어오면 우리 몸은 이에 반응해 백혈구 등 면역반응 물질을 내놓기 때문에 혈액의 점도는 증가한다.

심혈관 질환을 앓고 있는 사람에게는 피가 끈적끈적해지는 것만으로 심장에 부담이 간다.

피가 제대로 못 돌아 심장 박동을 위한 혈액이 부족해지기 때문이다.

고혈압, 관상동맥 질환을 앓는 사람이라면 혈압이 올라가 뇌출혈이 일어날 수도 있다.

미세먼지는 또 혈관을 수축시켜 심장 발작 위험을 증가시킨다.

정부가 정한 실내환경 미세먼지 농도 기준치는 150㎍/㎥이지만 노약자와 어린이에게는 기준치 아래 미세먼지 농도도

안전하지 않다. 한양대 환경 및 산업의학 연구소장 김윤신 교수는 “100∼150㎍/㎥ 농도의 미세먼지도

노약자와 어린이 건강을 위협한다”고 경고한다.

이종태 교수도 이와 관련, “노인인구가 늘고 있어 미세먼지 문제는 앞으로 우리 사회에 큰 부담이 될 것”이라며

“정부는 미세먼지 관련 정책 수립 시 노약자 등 취약그룹이 안전할 수 있는 농도를 기준으로 삼아야 한다”고 지적했다

○ 마스크 구입 시에는 입자차단 성능이 없는 방한대, 의약외품으로 허가받지 않은 무허가 마스크 등이 미세먼지‧황사를

차단할 수 있는 것으로 광고‧판매되는 사례가 있어 주의해야 한다.
- 특히 약국, 마트, 편의점 등에서 ‘보건용 마스크’를 구입 하고자 하는 경우에는 반드시 제품의 외부 포장에 「의약외품」이란

  문자와 KF80, KF94 표시를 꼭 확인해야 한다.
○ 입자차단 성능이 있는 제품만 의약외품 ‘보건용 마스크’로 사용 시에는 수건이나 휴지 등을 덧댄 후 마스크를 사용하면

    밀착력 감소로 인해 미세먼지 차단 효과가 떨어질 수 있으므로 주의해야 한다. (2014년 9월) 外는 일반 마스크로 분류.

- 또한 세탁하면 모양이 변형되어 기능을 유지할 수 없고 오히려 먼지나 세균에 오염될 수 있으므로

  세탁하여 재사용하지 않아야 한다.
○ 참고로 ‘보건용 마스크’는 2014년 관련 규정 개정을 통해 통합되었으며, 의약외품으로 허가된 ‘보건용 마스크’는

    2016년 3월 기준으로 41개사 165개 제품이다.

「의약외품」미세먼지와 초미세먼지, 문자와 KF80, KF94 표시의 예 

KF는 ‘Korea Filter’의 약자로 KF80은 평균 0.6㎛입자를 80%이상 차단하고,

KF94는 평균 0.4㎛ 입자를 94%이상 차단할 수 있다는 의미다.

〈안약 사용 시 주의사항〉
○ 황사나 미세먼지 발생 시 외출을 자제하도록 하며 부득이 외출한 후 눈이 따갑거나 이물감이 느껴지면

    눈을 비비지 말고 인공눈물 또는 세안액을 사용해 눈을 깨끗이 하는 것이 바람직하다.
※ 인공눈물 : 눈에 수분을 공급하거나 윤활을 목적으로 사용되는 점안액
(예: 카르복시메틸셀룰로오스, 히드록시프로필메틸셀룰로오스 등 함유 점안제)
※ 세안액 : 눈의 세정, 수영 후 눈의 불쾌감 또는 먼지나 땀이 눈에 들어갔을 때 눈을 씻는데 쓰는 약
- 세안액은 첨부된 세안컵 등 적절한 용구를 이용하여 제품의 사용방법에 따라 눈을 세정한다.
○ 만일 눈이 가렵고 붉어지며 눈에서 끈끈한 분비물이 나오는 등 염증이 생기거나 세균감염이 의심되는 경우는

    의료기관을 방문하여 의사의 정확한 진단 및 치료를 받아야 한다.
○ 안약을 사용하기 전에는 반드시 손을 깨끗이 씻고, 안약 용기의 끝이 눈꺼풀이나 속눈썹에 닿으면

    오염될 수 있어 주의하여 사용해야 한다.
- 일회용 안약은 개봉 후 즉시 사용하고 사용 후에는 재사용하지 않아야 하고, 약액의 색이 변했거나 혼탁된 것은

  사용하지 말아야 하며 다른 사람과 함께 사용하지 않는 것이 바람직하다.
- 두 종류 이상의 안약을 함께 사용할 경우에는 일정시간 간격(최소 5분 정도)을 두고 투약하는 것이 좋다.

〈콘택트렌즈 사용 시 주의요령〉
○ 미세먼지·황사 발생 시 콘택트렌즈보다는 안경이나 선글라스를 착용하는 것이 좋지만 부득이하게 콘택트렌즈를

    착용할 경우에는 렌즈 소독 및 세정 관리를 보다 철저히 하는 것이 중요하다.
- 미세먼지가 많은 경우 렌즈로 인해 눈이 보다 건조해지면서 충혈, 가려움증 등의 부작용이 발생할 수 있기 때문에

   8시간 이상의 장시간 착용을 피해야 한다.
- 콘택트렌즈 착용자는 외출 후 렌즈를 즉시 빼고 인공눈물 등으로 눈을 세척해주는 것이 바람직하다.

<식품 보관 및 섭취 시 주의사항〉
○ 포장되지 않은 식재료 등을 보관할 때에는 플라스틱 봉투 혹은 덮개가 있는 위생용기에 밀봉하여 보관하고 야외에

    저장·보관 중이라면 실내로 옮겨야 한다.
- 특히 메주, 건고추, 시래기, 무말랭이 등 자연건조 식품은 황사나 미세먼지에 오염되지 않도록 포장하거나

  밀폐된 장소에 보관한다.
○ 식품을 조리·섭취할 때에는 미세먼지가 주방에 들어오지 못하도록 창문을 닫은 후에 조리하고,

    과일이나 채소는 사용 전에 깨끗한 물로 충분히 씻어 사용한다.
- 2차 오염을 방지하기 위해 손 세척 등 개인위생 관리도 철저히 해야 한다.
○ 또한 황사나 미세먼지가 지나간 후에는 조리 기구 등을 세척, 살균 소독하여 잔존 먼지 등을 제거한 후 사용한다.

＊식약처는 미세먼지·황사가 심할 때 외출을 가급적 자제하되 외출 시에는 의약외품으로 허가받은 보건용 마스크를 착용하고,

외출 후 집에 돌아와서는 반드시 얼굴과 손발 등을 깨끗이 씻는 등 생활습관을 좀 더 철저히 지키는 것이 중요하다고 당부하였다.

출처: 식품의약품안전처(식약청) 2015년 2월 20일 보건용 마스크(의약외품)

＊황사현상이 생기는 이유?

황사는 3월에서 5월 사이에 생기게 되는데, 중국 북부와 몽골의 사막 황토지대의 작은 모래와 황토 먼지 등이 모래폭풍에 의해

우리나라까지 날라 오는 것이라고 했어요. 황사 발원지인 주로 중국과 몽골의 사막지역, 황하 중류의 황토고원, 내몽골 고원 등은

바다와 멀리 떨어져 있어서 몹시 건조하고, 또 1년 동안 내리는 비는 400㎜ 도 안 될 정도이며 겨우내 얼었던 메마른 토양이

녹으면서 부서지기 쉬운 모래 먼지가 많이 생김으로서 강한 바람에 우리나라까지 날아오게 되는 것이죠.

강한 바람이 불면 땅 위에서 먼지 알갱이들은 굴러다니거나 조금씩 위로 솟아 오르게 되고. 이 때 강한 햇볕으로 땅이 데워지게

되면 대기가 불안정해지면서 강한 상승기류가 생깁니다. 이때 먼지 알갱이들이 높이 솟아오르면서 높은 곳에서 부는 바람을

타고 이동을 하게 되는 것이죠.황사 먼지에는 규소나 철, 알루미늄 에서부터 카드뮴, 납과 같은 중금속들이 많이 들어 있어서

호흡기 질환과 피부, 사람의 건강에 몹시 해를 끼치게 되는데 황사가 심한 날에는 되도록 외출을 하지 말아야 하고 외출을

할 때는 마스크, 모자, 안경등으로 보호를 해야 하며, 특히 천식 환자나 알레르기 환자들은 증상이 심해질 수 있으므로 더욱

조심해야 할 뿐더러 가습기를 이용해 실내 공기의 습도를 적절하게 유지하고, 외출했다 돌아오면 몸을 깨끗이 씻어서 황사피해를

예방하여야 한답니다.

＊미세먼지 원인은?

미세먼지는 중국에서 넘어오는 것과 우리나라에서 발생하는 것으로 구분됩니다.

황사로 날아오는 흙먼지 가운데 지름 10㎛(마이크로미터) 이하의 입자를 미세먼지라고 부른다.

미세먼지 중에는 사막의 흙먼지처럼 자연발생적인 것도 있지만 공장 매연, 자동차 배기가스 등 화학연료가

연소되면서 발생하는 입자도 있다. 미세먼지 가운데 2.5㎛ 이하의 입자는 초미세먼지로 분류된다.

초미세먼지는 특히 위험하다.

호흡기에서 걸러낼 수 없기 때문에 폐포(허파꽈리) 속으로 침투해서 호흡기 질병과 심장질환 등을 일으킬 수 있다.

황사의 심각성이 더욱 강조되는 이유는, 단지 사막의 흙먼지뿐 아니라 중국 북부의 공업지대를 지나면서 오염물질

(화학연료 연소로 인한 입자)까지 한반도로 실어올 가능성이 있어서이다.

국립환경과학원 자료에 따르면 2009~2011년 28차례 발생한 황사 중 13차례(46.4%)는 중국 공업지대를 지나왔다.

국내에서 생성된 초미세먼지의 위험성도 만만치 않다. 일부 언론에서는 황사로 인해 유입되는 ‘중국발’ 초미세먼지에 초점을

맞추지만, ‘국내발’ 초미세먼지가 더 유해할 수 있다는 이야기다. 2013년 정부 관계부처 합동 ‘미세먼지 종합대책’에 따르면,

▶중국에서 발원하는 초미세먼지가 대기오염에 미치는 영향은 30∼50%로 추정된다. .

미세먼지의 주 원인은 차량의 매연과 난방 매연입니다. 날씨가 추워지면서 난방매연이 가세하고 바람의 방향 때문에 중국의 많은

인구가 내뿜은 매연이 우리 나라로 많이 넘어들어오기 때문에 더 심해지는 것입니다.

▶ 나머지 대기오염 원인인 국내 초미세먼지의 비중이 50∼70%이다

2015년 1월 서울시 기후환경본부가 발표한 자료에서, 서울지역 초미세먼지 가운데 51% 정도가 국내에서 생성된 것이다.

※꼼꼼한 황사 대처법

1. 외출할 때 마스크는 기본

마스크는 답답하더라도 꼭 하고 다닐 수 있도록 합니다. 또 매일 깨끗이 빨아 사용해야겠죠. (황사 마스크는 빨수록 성능이 감소)

2. 외출할 때는 긴소매 옷을 입는다

중금속을 함유한 모래 먼지 속에서 피부를 보호하려면 가리는 것은 기본입니다.

3. 자주, 그리고 깨끗이 씻어라

황사는 그냥 먼지가 아니라 유해물질 덩어리입니다.

외출 후에는 손과 발을 씻고 특히 미지근한 물로 눈을 헹구어 주는 것도 잊지 마세요.

4. 소금물로 입안을 헹구어 준다

아무리 조심해도 입안에 황사물질이 들어가겠지요

미지근한 소금물로 입안을 헹구면 유해물질을 뱉어낼 수 있을 뿐 아니라 살균효과도 있어 좋습니다.

5.물이나 차를 자주 마셔라

평소에도 물을 자주 마시면 구강과 기관지 점막에 수분이 공급되어 오염물질을 희석시킬 수 있습니다.

또 눈의 건강을 유지하는 비타민 A가 많은 당근, 시금치, 상추가 좋고 가래를 억재하는 도라지, 콩, 해조류 과일류가 좋습니다.

6. 집안청소 구석구석 닦아줘야 한다

미세먼지는 창문을 꼭꼭 닫아놔도 막을 수 없습니다. 바닥부터 가구까지 걸레로 꼼꼼하게 닦아 주는게 좋습니다.

7. 적당한 환기와 습도를 유지해야 한다

황사기간에는 문을 꼭꼭 닫아 놓아 공기가 탁해지고 건조해지기 쉬우니, 잠깐씩 환기시키고 가습기나 젖은 수건을 널어

습도 유지에 신경을 써야 합니다. 여러 가지 방법이 있지만 꼭 필요한 경우를 제외하고는 잠시 외출을 삼가는게 가장 좋겠죠.

미세먼지에 좋은 음식과 효능
미세먼지는 황사와 달리 납, 카드뮴등 중금속을 포함하고 있어서 건강에 악영향을 미치는데요.
해조류, 마늘, 녹황색채소등은 중금속이 섞인 미세먼지에 좋은 음식이라고 합니다.

a. 브로클리 : 면역력강화

 b. 해조류 : 중금속 배출

c. 마늘 : 중금속 해독, 수은제거

d. 녹차 : 탄틴성분이 수은,납,카드뮴, 크롬등 중금속이 몸안에 축적되는 것을 억제.

카테킨 성분은 중금속유입억제. 

e. 물 : 많이 마시면 기관지 점막이 습도유지하여 호흡기 보호, 체내 유해 물질을 빨리 배출,

돼지고기가 미세먼지에 좋은 음식이라고 알고 계신분 많으실텐데요.
지방 함량이 높은 음식을 많이 먹으면 지용성 유해 물질의 체내 흡수를 높일 수 있다고 하니, 유의하세요.

출처: 단월드와 함께 잠자는 뇌를 깨우세요.

황사에 좋은 음식은? 녹황색 채소는 식이섬유가 풍부한 상추, 시금치, 쑥갓, 아욱, 부추, 피망, 당근, 토마토, 호박(늙은호박),

배, 브로콜리, 미나리 등…外 마늘, 생강, 해조류… 외출을 가급적 자제하고 황사 마스크를 착용하세요.

보드게임

 동물원

형님들이 동생들을 잘 보살펴 주고 있지요^^*

형님들의 손을 잡고 즐거운 동물원을 거닐어요!

2018년 4차 산업혁명 ‘인공지능(AI)’ 시대 자녀의 미래를 준비하는 교육 한결 어린이집이 초석을 다져 놓겠습니다!

생명·생태의 꿈! 한결 어린이집에서 만나요!!

2018년 ‘자연 속에서 뛰어놀다 보면 창의력과 사고력이 쑥쑥 자라요’

      직접 관리하고, 어머니의 품같이 아늑한 청계산 기슭의 드넓고 청명한 하늘아래 위치하여, 흙의 향기를 마음껏 맡고 밟으며

뛰어 놀수있는 친환경 숲속나들이 활동 생태놀이터 문원유아숲 체험원 자락에 이웃하여 한결어린이집 문을 나서자 마자 “교실 밖 교실” 돌멩이, 솔방울, 나뭇잎, 나뭇가지, 민들레 갓털불기 등의 자연재료를 늘 접할수있고, 곤충과 식물의 생태를 가까이 관찰함으로 생명의 소중함을 느낄수 있는, 5감각 체험 위주의 과천도시농업포럼 시범모델 지정 생태 어린이집으로써도심속에 자라나는 아이들에게 늘 자연과 접하며 성장하도록 진지한 고민을 실천하고자 하는, 한국원예대학 도시농업지도자  과정 및 아시아에서는 대한민국에서 유일하게 채택한 미국 자연과학 분야의 명문 Texas A&M 주립대학교의 어린이들을 위한 자연 및 생태전문 교육프로그램(Junior Master Gardner)을 자연 환경, 과학 등의 교과목에 연계하여 발표력과 리더십을 길러주어 자신감 UP 주니어 리더십 스피치 프로젝트 생태 스토리텔링을 실천하는 생태의 보고서 한결어린이집입니다.

 "나는 행복한 사람입니다 "    
“걸을 수만 있다면, 더 큰 복은 바라지 않겠습니다.” 누군가는 지금 그렇게 기도를 합니다.
“설 수만 있다면, 더 큰 복은 바라지 않겠습니다.” 누군가는 지금 그렇게 기도를 합니다.
“들을수만 있다면, 더 큰 복은 바라지 않겠습니다.” 누군가는 지금 그렇게 기도를 합니다.
“말할수만 있다면, 더 큰 복은 바라지 않겠습니다.” 누군가는 지금 그렇게 기도를 합니다.
“볼수만 있다면, 더 큰 복은 바라지 않겠습니다.” 누군가는 지금 그렇게 기도를 합니다.

부자되지 못해도, 빼어난 외모 아니어도, 지혜롭지 못해도, 내 삶에 날마다 감사 하겠습니다.
놀랍게도 누군가의 간절한 소원을 나는 다 이루고 살았습니다. 
부자되지 못해도, 빼어난 외모 아니어도, 지혜롭지 못해도, 내 삶에 날마다 감사 하겠습니다.
사랑합니다. 내 삶, 내 인생, 나·······.
어떻게 해야 행복해지는지 고민하지 않겠습니다. 내가 얼마나 행복한 사람인지 날마다 깨닫겠습니다.
나의 하루는 기적입니다. 나는 행복한 사람입니다.

                                                                                                      <언더우드의 기도 낙서장>中 -

행복은 선택입니다.
행복한 사람은 잔머리를 굴리지 않습니다. 행복한 사람은 목적없이 방황함을 낭만으로 생각지 않습니다.

청정지역 청계산자락에 위치한 한결어린이집內 자연학습장 1,100여 평의 먹거리 농장 녹색지대는...

신선한 공기와 햇빛이 드는 자연에서 부모와 교사의 간섭 없이 자유롭게 생각하고 상상하며 온몸으로 뛰어노는 곳 입니다.

청계산자락에 위치한 한결어린이집은 "교실 밖 교실" 문밖이 교실인 원내에 1,100여평의 어린이농장을 운영합니다.

우리가 직접 가꾸고, 수확하여 김장도 해 보고 한결어린이집에선 재래식 김장항아리에 담궈 저장고에서 숙성시켜가며 우리들의 식탁에 오르니 한결어린이들은 편식 하지 않습니다!  

한결어린이집內 친환경 농업 1,100여평 먹거리 텃밭농장에서 수확한 싱싱한 채소가 어린이 식탁에 오릅니다!

나는 모든 면에서 날마다 날마다 좋아지고 있다! 한결어린이들은 모든면에서 나날이 자신감이 쌓여가고 있다!! 식물기르기 활동에 기초한 유아 원예 프로그램 메뉴얼 신바람 녹색바람 과천의 생태 어린이 "한결어린이집"에서 아이들의 먹거리를 기대하세요^^*

 

※호릿소, 겨릿소(안소·마랏소)

밭에서 비교적 가벼운 난이도 낮은 일들을 할 때는 '호릿소'를 부리는데 소 한마리가 일을 하는 경우를 호릿소라고 하며,

밭을 갈아엎는 등 고되고 난이도 높은 밭일이 생길 경우 '겨릿소'라고 해서, 두 마리의 소가 한 멍에를 매고 함께 일을 하게 됩니다.
이 때 경험많고 일 잘하는 '안소'가 오른쪽을 차지해서 일을 하고,
이제 일을 갓 배우기 시작한 미숙한 '마랏소'는 왼쪽에 서서 일을 배우면서 '안소'를 따라갑니다.

농부가 쟁기질을 할 때 회초리를 오른손에 잡고 일하게 되는데,
오른쪽에서 일하는 경험많은 안소가 제대로 일을 진행해 나가면 마랏소가 저절로 안소를 따라오기 때문입니다.

만일 고되고 난이도 높은 일을 미숙한 마랏소에게 혼자 맡겨 일을 시키면 얼마의 시간이 지나지 않아,

그 소는 탈진해버리고 병들게 될 것입니다. 그러나 아무리 미숙한 마랏소라고 하더라도 옆에 노련한 안소가 있으면

마랏소는 크게 힘들이지 않고도 안소로 말미암아 큰 일을 잘 감당해 낼수 있게 됩니다.

＊강원도 전통 농경방식 겨릿소 밭갈이

겨릿소 밭갈이 (겨릿소는 안소와 마랏소 두 마리로 밭갈이를 함) ‘ 김홍도’ 지본담채 27 x 22.7cm  국립중앙박물관

겨리: 두마리의 소가 끄는 쟁기

한결어린이집 봄 밭갈이

‘교실 밖 교실’ 문밖이 교실인 “한결어린이집 內 자연학습 먹거리 농장”으로 나가기 前

미세먼지 58(보통)을 확인 후 바깥놀이를 진행하였습니다.

트랙터·경운기 밭갈이·멀칭 농작물 파종 준비

이틀 동안 한결 어린이집 內 자연학습농장에 퇴비를 뿌리고 감자·땅콩 등 50여 가지 이상의 아이들 먹거리 심기를 준비합니다.

퇴비를 묵혀 숙성하여 거름으로 사용하는 과정을 아이들과 함께 지켜 보았어요!

봄 밭갈이로 농작물을 심는 땅의 전 변화과정을 통하여 아이들이 5감각으로 관찰하여 배우고 익히며,
농부에게는 만물이 솟아나고 생동하는 자연의 봄 선물을 주셔서 결실의 희망을 누리게 하시고,

한결 아이들에게는 건강한 먹거리를 열매 맺게 하심에, 우리 모두 두손 모아  드리는 무릎의 기도로 감사를 올립니다! 

‘한 알의 밀이 땅에 떨어져 죽지 아니하면 한 알 그대로 있고 죽으면 많은 열매를 맺느니라 (요/12:24)’

🎵영·유아 한결농장 체험활동🎵
감자 심기는 구름이들이 참여하며, 땅콩 심기는 송이풀 ㆍ꽃잔디 ㆍ애기나리반이 등등의 농작물 체험활동을 할 예정입니다.

＊트랙터

대표적인 농기계로 땅을 가는 작업, 흙을 부수는 작업, 물건을 운반하는 작업, 거름을 주는 작업.

농약을 뿌리는 작업, 목초를 베는 작업 등 여러 가지 일을 할 수 있습니다. 
트랙터의 종류에는 바퀴의 갯수에 따라 두바퀴 트랙터(경운기), 네바퀴 트랙터, 농업용, 임업용, 산업용, 군사용 등

농업용 트랙터는 논용 트랙터, 밭용 트랙터, 과수원용 트랙터, 원예용(하우스 내 작업용) 트랙터 등으로 분류되는데,

우리 나라에서는 대부분 논농사용 트랙터를 씁니다.

＊로더(트랙터 장착용 로더로 앞에 번쩍 들어올린 바가지)

농업용 로더는 운반용 기계의 일종으로 운반할 물건을 버킷이나 포크(fork)로 운반차량에 쌓아 올리는 기계입니다.

주로 축산 분뇨를 처리하는 일, 일반 퇴비를 쌓는 일, 영양분이 많은 흙을 섞는 일, 쌓인 눈을 깨끗하게 치우는 일 등에 쓰이며

특히, 축산용으로 많이 쓰입니다.

“교실 밖 교실” 밭갈이 한결어린이집 內 자연학습 농장에서 트랙터 소리가 울려 퍼지고 있어요!!  

트랙터로 한결어린이집 농장 밭의 흙을 어떻게 고르는지 살펴 볼까요!

트랙터라는 말의 어원은 옥스포드(Oxford)사전에 의하면,

1865년 영국에서 견인기관(Traction engine)과 동의어(同意語)로써,

1890년 무한궤도형 증기견인기관에 대한 특허에서 처음 사용되었으며,

내연기관 트랙터에 대하여 이용어가 쓰인것은 1906년 판매상인들에 의해서 처음으로 사용되었다.

＊트랙터의 구조

트랙터는 여러가지 농작업을 수행하기에 편리한 구조와 특성을 가지고 있다.

예를 들면 플라우(plow), 해로우(harrow), 로터베이터 등의 작업기를 부착하여 경운, 쇄토작업 및 병해충방제, 양수, 탈곡 등

각종 농작업의 동력원으로 이용되고 있다.

승용4륜 트랙터로서 본체는 기관, 차체, 동력전달장치, 주행장치, 동력취출(取出)장치, 작업기연결장치, 유압장치,

전기장치로 이루어져 있다,

기관은 연료의 경제성이 높은 디젤 기관을 탑재하고 있으며 일반적으로 종형(縱型)의 수냉식 다기통기관으로서

실린더의 수는 2∼8개이다. 보급 초기 주행부는 2륜구동이었으나, 1980년대부터 무논에서 작업성이 우수한

4륜구동으로 변화되었다.

차륜형과 무한궤도형 등 두 가지 종류가 있으나, 우리 나라에서는 도로 주행성이 좋은 차륜형이 주로 사용된다.

차륜형의 바퀴는 일반적으로 러그를 가진 공기 타이어를 사용하나, 무논 작업에서는 습답용 철차륜(paddy wheel)을

보조 차륜으로 사용한다.

한결어린이집 농장의 고운 흙에서 한번 뛰어 놀아 볼까요!

한결어린이집 內 봄 밭갈이가 트랙터에 이어서 경운기 작업이 이루어지고 있답니다!

쟁기[plough]라고도 씀.

토양을 갈고 뒤엎고 작물 잔해를 파묻으며, 잡초 제거에 사용하는 농기구.

쟁기

쟁기의 원류는 선사시대의 땅 파는 막대기였는데, 이것에는 밀거나 끌 수 있도록 손잡이가 달려 있었다(→ 색인 : 디깅 스틱).

로마 시대에는 철제의 날이 달린 쟁기(소가 끌었음)를 사용했는데, 이것은 지중해 지방의 표토(表土)를 갈 수 있었지만

북서 유럽 지방의 단단한 토양에는 사용할 수 없었다. 바퀴 달린 쟁기(처음에 소가 끌다가 나중에는 말을 사용)는

유럽식 농업을 북쪽으로 전파시킨 계기가 되었다.

18세기 보습에 의해 생긴 고랑을 뒤엎는 볏이 쟁기에 추가장착된 것은 중요한 발전이었다.

19세기 중반 미국 중서부 대초원의 흑색토는 기존 쟁기로는 갈기가 힘들었기 때문에 미국의 기계공 ‘J. 디어’가 만든

보습과 볏을 일체형으로 만든 강철 쟁기를 발명했다.

이어서 3륜 승용(乘用) 쟁기가 나타났으며, 가솔린 기관이 도입되면서 트랙터 견인식 쟁기가 출현했다.

가장 단순한 형태인 볏쟁기(moldboard plow)는 흙을 파는 넓은 날인 보습, 고랑을 뒤엎는 볏, 보습 뒤쪽 옆면에 달려있으며

갈아 엎을 때 생기는 측압(側壓)을 흡수하는 판인 지측판(地側板)으로 이루어져 있다.

아직도 널리 쓰이고 있고 축력을 이용하는 볏쟁기는 보습과 볏으로 된 아랫부분이 하나인 반면, 트랙터 견인식 쟁기에는

세로로 엇갈려 있는 아랫부분이 1~5개가 있으며 유압으로 들어올리거나 제어한다. 리스터(lister) 또는

미들버스터(middlebuster)는 흙을 양쪽으로 파올려 이랑을 만드는 데 사용하는 양보습 쟁기(좌우 1쌍의 보습을 갖춘 것)이다.

원판 쟁기(disk plow)에는 효율을 최대로 하기 위해 뒤쪽에 기울어진 3개 이상 따로 장착된 오목한 원판이 있다.

이 쟁기는 매우 단단한 건토, 관목이 무성한 땅, 돌밭 등에 적합하다.

쇄토(碎土) 쟁기 또는 단방향 원판 쟁기라 불리는 원판 경운기는 많은 원판이 한 벌로 되어 보통 1개의 축에 붙어 있다.

이것은 곡물수확 후에 사용되는데, 보통 풍식(風蝕)을 줄이기 위해 여기저기 그루터기를 남겨놓으며, 종종 파종장비를

장착하기도 한다. 양방향(역회전 가능한) 원판 쟁기에는 원판이나 볏이 있어서, 한 원판이나 볏이 판 도랑을 다른 쪽의 것이

채우거나 흙을 왼쪽 또는 왼쪽의 한 방향으로만 치운다.

회전식 쟁기 또는 경운기에는 휘어진 절삭날이 수평동력축에 붙어 있다. 주로 못자리나 잡초를 제거하는 데 사용하는 쟁기인

갈라진 회전괭이(pronged rotary hoe)는 고속으로 작동되며, 한번에 자를 수 있는 폭은 정원 크기에 따라서

 0.33~0.8m, 트랙터 종류에 따라서는 1.33m까지 가능하다. 주로 경반(硬盤)과 흙더미를 부술 때 쓰는 심경(深耕) 기구에는

심토쟁기(subsoil plow)와 끌쟁기(chisel plow)가 있다. 심토쟁기는 강철제 자루가 깊이 약 1m까지 들어가기 때문에

대형 견인차가 끌어야 한다. 끌쟁기는 가로대에 약 0.3~1m 간격으로 뾰족한 끝이 2개인 삽이 달려 있으며,

46㎝까지의 깊이로 쟁기질을 할 수 있다.

※소 밭갈이

＊전에는 한국에서 땅을 가는 도구로 극쟁이와 쟁기가 주로 사용되는데, 토질이 척박한 산촌에서는 극쟁이가 많이 쓰이며

넓은 평야지대에서는 쟁기가 쓰인다.

대개 1마리의 소가 끄는 외겨리가 보편적이나 북쪽 지방에서는 2마리 소가 끄는 쌍겨리를 많이 쓴다.

쟁기의 골격은 술과 성에로 이루어진다. 한마루가 이 둘을 단단히 고정시킨다. 술 끝에 보습을 끼우고 그 위쪽에 볏을 대며

술 바닥에는 똥개(쇠판)를 대어 고정시킨다. 술 중간에서 오른쪽으로 비스듬히 손잡이를 끼운다.

극쟁이

대체적인 모습은 쟁기와 거의 같다.

그러나 쟁기에서 큰 구실을 하는 볏이 없으며 보습도 덜 휘었고(거의 평면을 이룸), 끝이 뾰족하지 않고 둥그레하다.

또, 술은 곧은 편이고 몸체도 매우 빈약하다. 손잡이도 쟁기와는 달리, 술 위쪽에 나무 비녀를 질러서 양쪽에서 잡을 수 있다.

보통 호리로 끄는데, 소가 귀하거나 소가 들어서기 어려운 곳에서는 사람이 지게를 지고 지게 가지에 끈을 매어 끌기도 한다.

쟁기: 밭을 일굴때 쓴다. (흙을 갈아엎었을 때)

말이나 소에 끌려 논밭을 가는 농기구.

지역마다 형태와 명칭에 차이가 있는데, 옛말로는 보·잠기·잠그·장기라고 하였다.
쟁기라는 이름은 잠기에서 비롯되었는데, 잠기는 원래 무기를 가리키는 잠개가 변한 말이며, 예전에는 농기구를 무기로도 썼었다.

쟁기의 부분 명칭은 다음과 같다.

① 술은 쟁기의 몸체가 된 나무,

② 성에는 술의 중간 윗부분에서 앞으로 뻗어나간 나무,

③ 한마루는 성에와 술을 연결하는 나무,

④ 보습은 술 끝에 끼우는 쇠로, 삽과 비슷한 역할을 하며,

⑤ 볏은 보습 위에 고정시키는 쇠판,

⑥ 보는 멍에로부터 고정된 봇줄을 고정시켜 소의 뒷다리가 봇줄에 닿지 않도록 하는 역할을 하며,

⑦ 봇줄은 멍에의 양끝에서 아래로 처지는 것을 막기 위해 소의 등 위로 걸쳐서 봇줄에 맨 끈,

⑧ 뱃대끈은 소의 배 밑으로 해서 봇줄에 잡아맨 줄,

⑨ 목줄은 멍에에서 목 아래로 돌려맨 줄,

⑩ 멍에는 소의 목에 얹는 구부정한 나무로, 짐을 운반하거나 쟁길로 끌 때에 이것에 의하여 힘을 받는다.(출처:브리태니커)

①코두레 ②멍에 ③봇줄 ④한태 ⑤한마루 ⑥자부지 ⑦손잡이 ⑧잡쫓 ⑨보습 ⑩성에 ⑪까막머리

흙이 부드러워요!

애기나리반(만 2세) 아우님들이 형님들과 함께 경운기 밭갈이를 관찰했어요!

애기나리반(만 2세) 친구들이 담임 선생님과 봄앞에  섰습니다. 

※경운 작업의 필요성

1. 경운 작업기별 특징

    - 소 쟁기, 소 써래기

    - 관리기 : 자가 농업, 텃밭 농업등에 편리

    - 경운기 : 소면적 작업에 유리함.

    - 트랙터 : 트랙터는 크기가 다양함 : 대 면적 작업에 유리함

2. 경운작업 부착기의 종류

    - 쟁기(보습형, 원판 디스크형 등), 로터리

3. 경운작업기의 선택은 경영 규모에 따라 다르게 해야 함. 

※경운기(耕耘機, Rotary tiller)는 소형의 내연기관을 갖추고 기계적으로 농경지를 갈거나 그 밖의 작업을 하는 기계.

일반적으로 동력경운기는 기관의 출력이 2~10HP 정도의 영농용 소형 트랙터를 말하며, 출력에 따라 주행과

경운(논밭을 갈고 김을 매다.) 및 쇄토작업[(碎土作業) [굳어서 덩이가 된 흙을 부스러뜨림]을 동시에 할 수 있는 기계이다.

우리나라에서는 1963년에 처음으로 제작 · 보급되었다.

경운기를 이용하는 작업

경운기를 활용하면, 경운 작업 이외에도 여러가지 농사일을 하는 것이 가능하다.

경운기에는, 옵션으로 많은 부속품이 준비되어 있는 것이 통례이다.

경운 작업 : 경운(논밭을 갈고 김을 매다.)기 본래의 기능

대소 작업 : 논벼 농사에 있어서의 대소작업.

관리 작업 :두둑짓기 작업(이랑짓기 작업), 중경 작업・제초 작업 등 밭의 여러가지 관리 작업.

취급시의 주의점

작업시 경운기에 의한 사고는 트랙터에 이어 발생 건수가 많다.

따라서 안전하게 작업을 하기 위해선 반드시 취급에 주의를 기울여야 한다.

경운기 작업은 전진으로 하는 것이 기본이다.

밭고랑과 이랑을 만들고 나면 멀칭(검정비닐)을 씌우고, 우리 친구들이 다양한 농작물을 심을 수 있습니다. 신나겠죠!

밭갈이 뜻 : 쟁기(경운기) 따위로 밭을 파 뒤집음

밭갈이 하는 이유

1. 흙 속에 묻혀 있는 돌을 ‘캐내기’ 위해서다.

2. 흙 속에 숨어 있는 병충균(病蟲菌)을 헤집어 일광 볕과 바람으로 ‘다스리기’ 위해서다.

3. 흙 속에 유익한 공기가 잘 ‘통하고’ 씨앗과 거름을 넣고 빗물이 잘 ‘스며들게’ 하기 위해서다.

밭갈이를 하는 가장 큰 효과는?        

퇴비나 비료를 섞고 윗 흙과 아래 흙을 뒤 집어 주는 효과 外 제일 큰 효과는 토양에 산소(바람)를 넣는 것입니다.          

싹이 트고 뿌리가 자라는데에는 산소(바람)가 필수 요소로써, 농기계로 흙을 너무 부드럽게 로터리 치면은 토양공극을         

적게하여 생육에 불리합니다. 밭에 물이 며칠만 고이면 식물이 죽지만, 하천가 흐르는 물속에서 식물이 잘 자라나는          

흐르는 물에는 산소가 있기 때문으로, 장마철이 되어 침수된 토양 식물의 怪死 이유는 산소가 부족해서 죽는다고 합니다.

※토양공극

흙의 입자들 사이에 물(저수지의 구실)이나 산소(바람)가 들어갈수 있는 빈틈·공간으로 농작물의 생육을 성장 하게 합니다.

예전에 밭을 갈던 ‘소’는 농부의 소중한 재산목록 1위였답니다!

경운기계는 논이나 밭을 갈거나 정지 작업을 합니다.

쟁기는 기계가 아니고 기구이지요. 이것이 축력을 이용한 경운 작업기의 원조입니다.

1. 관리기

2. 경운기는 동력을 이용하는 소형 경운 작업기 입니다. 쟁기를 부착하여 경운(논밭을 갈고 김을 맴)도 하고,

    로터리(로타리라는 기계는 날을 회전시켜 밭이나 논의 흙을 가는 기계)를 부착하여 정지작업도 합니다.

3. 트랙터는 현재 가장 보편화된 경운 작업기입니다.

    트랙터도 쟁기(쟁기 종류가 다양함 : 보습형, 원판 디스크형 등)를 부착하여 경운(논밭을 갈고 김을 맴)하고...

    로터리를 부착하여 정지 작업(정지 작업이란? 원래 집을 짓거나 농사를 짓기 위해 땅을 고르는 작업을 말합니다.)도 합니다.

       경운기 부착 기구인 로터리(갈고리 같이 생긴 것)가 지나가면서 경작지인 밭의 흙을 곱게 가는 정지 작업.

       정지 작업이란! 원래 집을 짓거나 농사를 짓기 위해 땅을 고르는 작업이다.

       

       ＊용두레     

        펌프가 없던 시절, 물을 퍼올리는 데 사용되던 재래식 양수시설이랍니다.

용두레는 몇십년 전 까지만 해도 농촌에서 흔히 볼수있었던 농기구로 낮은 곳의 물을 높은 곳으로 퍼 올리는 데 쓰여요.

＊맛두레 : 낮은 데에 있는 물을 언덕진 논이나 밭에 퍼 올리는 데 쓰는 기구

낮은 데에 있는 물을 언덕진 논이나 밭에 퍼 올리는 데 쓰는 기구 형태 두레라고도 한다.

맞두레는 나무나 함석으로 만든, 바닥이 좁고 위가 넓은 그릇의 네 귀에 끈을 달아 두 사람이 마주서서 두 줄씩 잡고 물을 퍼올린다.

그리 높지 않은 곳으로 물을 올리기에 좋다.

우리나라의 전통 농기구 

<1.쟁기> : 논밭을 갈아엎는 농기구
<2.따비> : 산비탈이나 돌이 많은 땅에 쟁기 대신 사용
<3.써레> : 쟁기로 갈아놓은 흙덩이를 잘게 부수고 바닥을 대략 판판하게 고르는데 사용
<4.나래> : 써레질 후 땅을 판판하게 고르는 기구
<5.장군> : 물,술,간장 등 액체를 담는 그릇, 거름용 똥을 담아 나르는 것은 똥장군이라 별칭
<6.씨송곳> : 파종할 때 쓰는 도구로 송곳부분을 땅에 눌러 생긴 구멍에 씨앗을 넣음
<7.논제초기>: 벼 사이로 밀고 다니면 제초가 됨
<8.맞두레> : 낮은데 있는 물을 언덕진 논이나 밭에 퍼올리는데 쓰는 기구
<9.무자위> : 낮은 곳에서 높은 곳으로 대량의 물을 퍼올리는 수차의 일종
<10.둥글대> : 씨앗을 파종하고 흙을 덮은 후 바람에 날려가지 않게 땅을 살짝 다져주는 기구
<11.개상> : 타작할 때 알곡을 떠는데 쓰던 농기구

<12.연자매> : 곡식을 탈곡 또는 제분하던 방아로 동물의 힘을 이용 (출처 : 농촌진흥청)

출처:Daum 블로그"강화도"

추억의 한결어린이집 농촌체험 활동

   한결어린이집 內 농장에서 발효시킨 거름인 퇴비예요.

※계분과 우분, 돈분의 주성분은? 

유기성 탄수 화물이며 이것이 발효되고 나면 탄수화물이 산화되어 회분이나 인산, 요소 성분이 높아집니다.  

비료로 쓰면 특히 채소나 감자 재배에도 좋으며, 과수원에도 좋습니다.(자연건조로 충분히 발효시킴) 

그러나 계분은 벼논에 시비를 많이 하면, 질소 성분 과다로 농사를 망치는수 도 있읍니다.

＊계분을 발효 시키면 좋지만 그럴 여유가 없을 경우에는 밭에 전면적에 골고루 뿌린 후, 트랙터나 경운기로 로터리를 치고

   30일 이후에 작물을 파종 또는 이식을 하시면 별 피해가 없을겁니다.

＊두엄: 풀, 짚 또는 가축의 배설물 따위를 썩힌 거름을 두엄이라고 합니다.

＊퇴비: 두엄이 퇴비로 야초·짚·낙엽·조류 및 기타 동식물의 폐기물을 퇴적·발효시킨 비료로, 완숙 퇴비와 미완숙 퇴비로 나눠요.

한결에서는 늘 매년마다 50여 가지의 채소류를 심어 길러서 아이들의 식탁에 오릅니다!

한결 어린이집 內 자연학습 농장 동과(동아) “천연 혈관 청소부”를 재배합니다!

 천연 혈관 청소부

 혈관 건강에 좋은 동아(동과)의 효능  
동아에는 혈당 억제 역할을 하는 사포닌 성분이 풍부합니다. 

동아의 사포닌 성분은  
- 나쁜 콜레스테롤 흡수를 막고 배출시켜, 혈중 콜레스테롤 농도를 떨어뜨린다. 
- 면역력을 키워준다.  
- 발암 물질을 억제하여 항암 효과가 있다. 
  
 단백질이 많은 신비의 채소  
동아는 수분이 약 96%이고 단백질이 1.1% 인데 건조한 동아로 따지면,

전체 25%가 단백질로 구성되어 있는 신비한 채소입니다. 
이런 단백질 성분도 혈관 건강에 도움을 주게 됩니다. 
  
 해독 작용하는 동아(동과)  
동아는 성질이 차서 몸안의 독소 뿐만 아니라, 불필요한 지방이나 노폐물을 빼주는 해독작용을 합니다.  
동아의 해독작용은 소변과 대변 배출을 원할하게 해주고, 나쁜 콜레스테롤이 혈관에 흡착되는 것을 막아주게 됩니다. 
  
 동아(동과) 김치 만드는 법  
1. 껍질을 제거하고 씨를 제거한 동아를 깍둑썰기 한다.  
2. 소금에 5~10분간만 절인다.  
3. 양념장을 만들어 절인 동아에 버무려주면 끝.  
아삭아삭한 동아김치의 맛을 즐기실 수 있어요. 
동아 김치는 수분이 많아서 오래 저장하여 드시기는 어려우니, 그때 그때 담가 드시는 것이 좋습니다! 

 일설에 의하면 서리 내리기 전에 수확하면 동아, 서리 내린 후 수확하면 동과라고 부른답니다!

 "동아(동아)" 묘상설치및 육묘관리

파종시기는

지역에 따라 다소 다르나 늦은봄 만상晩霜(마지막 서리가 오는날)을 피하여야 하므로

육묘기간은 30∼40일 정도로 4월10∼20일에 파종하여, 4월 하순∼5월 중순에 정식하게 되는데, 

동아 종자는 호박 종자보다 두께는 얇으나 수분흡수가 나쁘고 발아가 늦어지기 때문에 싹을 틔워 파종해야 한다.

최아(싹을 틔우는 일)는 종자를 35℃ 정도 되는 물에 24시간 동안

침종한 후 30∼35℃의 온도에서 젖은 천이나 젖은 모레에 놔두면 3∼4일 후에 싹이 튼다.

싹이 트면 곧 플러그 트레이에 가식하거나 파종상자에 옮겨심는데, 온도가 낮거나, 물 부족, 복토량이 적으면 종피를 쓰고

나오므로 주의하여야 한다. 파종은 육묘 하우스에서 실시하고 온, 습도 관리를 철저히 하면 파종 5-7일 후 싹이 올라온다.

이 때부터 육묘관리는 수박, 또는 호박에 준하여 관리한다.

＊만상(晩霜): 늦봄에 내리는 서리.

동아의 영양 성분 (100g당)

구 분	에너지 (kcal)	수 분 (%)	단백질 (g)	지 질 (g)	당 질 (g)	섬유소 (g)	회 분 (g)
생 것	13	96.0	0.4	0.1	2.7	0.4	0.4
삶 은 것	12	96.3	0.5	0.1	2.2	0.5	0.4

구 분	칼슘 (mg)	인 (mg)	철 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	비타민A (R.E)	베타 카로틴 (ug)	B1 (mg)	B2 (mg)	나야 아신	비타민C
말 린 것	16	15	0.2	1	170	-	-	0.01	0.01	0.3	41
삶 은 것	17	15	0.2	1	160	-	-	0.01	0.02	0.3	31

[성분·함량] 동과는 약간 차며 독이 없고 달다.
동과의 주작용은 이뇨와 소종(消腫)작용이며 수종으로 몸이 붓고 소변이 나오지 않을 때, 급만성 신장염으로 인한 부종,

간경화 복수증 및 각기(脚氣)부종 등의 수종을 치료하기 위해서 사용한다.
동과는 또한 비만증 등과 더위를 먹어서 갈증이 날 때, 폐열로 기침과 가래가 나올 때 이용하며 동의보감에서는 동과가 대소장에

이롭다고 언급되고있으며 비와 위를 튼튼히 해준다.
동과는 단백질, 조섬유, 무기염, 칼륨, 철, 카로틴, 비타민 B군, C 등이들어 있어 비교적 영양성분이 풍부하고 나트륨 함량이

낮아서 신장병, 부종증, 비만증 등의 보조치료로 좋은 효과를 얻을 수 있다.

※동과 죽으로 수종병을 치료할 때에는 10∼15일 동안 지속적으로 먹어야 하며 신선한 동과의 경우 80∼100g,

동과 씨앗 말린 것은 10∼15g을 맵쌀 적당량에 넣어서 죽을 쑤어 먹는다. 동과죽에는 소금을 넣지 말고 먹도록 한다.
동과는 약간 찬 성질을 가지고 있기 때문에 열이 있는 사람에게는 좋지만, 몸이 차고 허한 사람은 장복하지 않도록 한다.

[한방문헌에 기록한 동아의 효능]
1.동의보감 - 요로를 통하게 하고 제번 지갈 심열을 다스리고 소장을 통리한다.
2.본초강목 - 갈증을 없애고 악창(악성종기)을 다스린다.
3.향약대사전 - 이수통림의 요능이 있다. 수종 복장 임병을 치료한다.
4.식료본초 - 열을 없애고 담석이 있는 사람은 마땅히 먹어야 한다.

[동아의 미용효능]

강한 이뇨작용과 제독작용으로 여드름과 기미를 없애주고 군살을 빼준다.

특히 동아의 씨를 빻아 꿀에 개어 장복하면 피부색깔이 백옥같이 희게 된다고 해서

동의보감에서는 영민백정여옥이라 적고 있다.

박과 식물로 호박과 같은 부류로 생각하시되, 그 성질이 더 차고 배농작용이 있으므로 몸이 찬 사람은 사용하시지 말기를‥

* 출처:본자료는 원광대 한의대 신민교 박사님께서 제공해 주신것 입니다.

※참고: 부증병과 수종병: 신장염에는 부증병(浮症病=浮腫病)과 수종병(水腫病)이 있다.   

콩팥이 허(虛)해서 이수도(利水道)가 잘 안 되면 이를 「부증」이라 하는데,

이는 한꺼번에 또는 순식간에 부었다가 빠졌다가 한다.

비장에서 요도로 보내주는 수분이

그곳 조직 신경이 허약해서 비정상일 때

수분이 외부로 조금씩 배설해 나가는 것을 「수종」이라 하는데,

이는 모르게 많이 붓는 다고 한다. 

신장염[부종병(浮腫病), 수종병(水腫病)]

 

피로나 냉증, 목의병, 감기로 인한 세균 감염등으로 유발되는 경우가 있다.
급성 신염의 초기증상은 얼굴이 붓는 증상이다. 그 외에 두통, 머리무거움, 권태감, 소변량의 감소, 소변이 붉고 탁해진다.

단백뇨가 나온다, 혈압이 올라간다. 구역질, 구토, 어지러움등의 증상이 나타난다.
처음부터 만성으로 발생하는 증상은 자각 증상이 없어 잘 모르고 지내다가 건강 검진에서 발견되는 수가 많다.
그 외에 혈뇨, 얼굴의부종, 두통, 고혈압이 나타나는 경우도 있다.

심해지면 신 기능이 뚜렷하게 저하되어 요독증을 일으키고, 차칫하면 의식을 잃는 경우가 있게 된다고 한다.

그러나 일반적으로 증상이 개인적인 차이가 많아서 별다른 자각증상이 없이 사는 사람도 있다.

참외씨랑 비숫하나 크고 호박씨앗하고는 엄연히 다른 동아(동과) 씨앗입니다.

동아(동과) 나물 볶음...  

눈의 결정체처럼 깜짝 놀랄만큼 하얗고 예쁜 동아의 속입니다.

외관상으로는 참외를 깍어서 속을 긁어낸것 같지만 맛은 전혀 다르답니다.

한결어린이집에서 맛볼 수 있는 동아(동과)! 점심에 조리사 선생님께서 해 주신 동과 나물을 맛있게 먹었습니다.

채 썬 동과를 소금으로 절이도록 합니다.

오징어, 미나리, 동과를 넣고 맛난 나물을 묻히고 있네요.

동과 나물무침

한결어린이집 아이들의 식탁에 오르는 동아(동과) 호박 무침요리...

‘교실 밖 교실’ 문밖이 교실인 “한결어린이집 內 자연학습 농장”으로 동과를 수확하려고 나왔습니다!

고추장 담그기

고추장의 특징

종 류	특 징
찹쌀고추장	찹쌀가루를 주원료로 엿기름에 메줏가루, 고춧가루 등을 넣어 버무려 소금으로 간하여 담근다. 경우에 따라서는 구멍떡을 빚어 익반죽하여 멍울을 잘 풀어 메줏가루, 고춧가루, 소금을 넣어 담고, 엿기름은 사용치 않는다. 윤기가 나고 매끄러워 제일로 치나 윤집(초고추장)을 만들거나 색을 곱게 내야 할 때 주로 사용한다.
고추장 (밀가루)	가장 손쉽게 담그는 고추장으로 밀가루를 엿기름물로 풀어서 두웠다가 불에 올려 노릇하고 맑게 될 때까지 달인 후 메줏가루, 고춧가루, 소금을 넣어 담근다. 찌개나 무침, 장아찌 박는 데 쓰인다.
보리고추장	충청도지방에서 주로 담는다. 보리쌀을 가루내어 쪄서 방에서 띄운 것에 고춧가루, 메줏가루 섞어 소금으로 간하여 담그며, 엿기름을 사용치 않는 것이 특징이고 여름철 쌈장으로 많이 이용한다.
수수고추장	소금물과 수수가루로 죽을 쑤고 여기에 메줏가루, 엿기름가루, 고춧가루를 섞은 후 소금으로 간을 하여 담근다.
팥고추장	멥쌀로 흰무리를 찌고, 콩과 팥은 푹 삶아 절구에 찧어 반대기를 만들어 고추장을 담근다.
무거리고추장	메줏가루를 만들고 남은 무거리와 보릿가루, 엿기름가루, 고춧가루를 섞어담는데 찌개 고추장으로 주로 쓰이며, 맛이 새큼하고 달다.

고추장의 효능 과학이 말한다!

비타민의 공급원이다.

고추장의 주요성분은 조단백질, 아미노산성질소, 유산균, 섬유질 등의 풍부한 영양소와 인체에 유익한 이스테르규르스,

오리제 곰팡이가 잘 분해 되어 단백분화, 당화 효소가 잘 용해되어 있다.

그중 고추장에는 비타민의 하나인 캅사이신이 많이 들어 있다.

캅사이신
원래 고추에서 매운맛을 내는 성분은 캅사이신(Capsaicin)이라 알려져 왔는데 이 캅사이신도 연구해 보니

한 가지 물질로 구성되어 있는 것이 아니라 구조가 약간씩 다른, 여러 가지의 물질이 섞여져 있는 것으로 밝혀져서

이들을 통칭하여 캅사이신 동속 물질이라는 의미로 캅사이시노이드라고 불려지고 있다.

고추 속에 든 캅사이신은 소화 기능을 촉진하는 외에 이 글의 처음에 기술한 것처럼 감기나 기관지염에도 작용한다는 것이

미국의 연구자들에 의해 알려졌다. 약물 교과서인 [임상의 약물 지침서]라는 책에 구아이페네신이라는 약물이 거담제로

실려 있는데 이 약은 액티피드 등 거의 모든 감기약의 처방에 들어간다.

그런데 고추의 캅사이신이 구아이페네신과 화학구조가 매우 유사한 것으로 알려졌다.

따라서 고추가 감기에서 거담작용을 나타낼 것이라고 예상할 수가 있다.
우리 호흡기는 신선한 산소를 받아들이기 위해 매우 정교한 장치가 되어 있는데, 호흡기의 통로에는 점액이 분비되어

공기 이외의 더러운 먼지나 세균 및 불순물들을 잡아내어, 폐 깊숙한 곳으로는 항상 깨끗하게 걸러진 공기만이

들어가도록 되어 있다. 불순물을 잡아낸 더러운 점액은 가래의 형태로 몸밖으로 배출해 내게 된다.

그런데 고추의 캅사이신은 이 점액을 묽게 하여 가래를 몸밖으로 쉽게 배출 해주는 점액 운동 작용을 갖는다는 것이 알려졌다.

그 기전은 위산의 분비를 촉진하고 위장 운동을 항진시키는 것과 마찬가지로 고추의 매운맛 성분이 위의 감각기관에 전달되면

이것이 미주신경을 통하여 뇌로 전달되고 이 신호는 선 분비를 자극하도록 여러 가지 기관에 전달된다.

그 중 폐는 기관지선을 자극하여 다량의 묽은 분비액을 방출시키는 작용을 한다.

이렇게 하면 가래 같은 점액이 묽게 되므로 더욱 쉽게 몸밖으로 배출되고 자극물을 씻어 내게 된다.

항 진통 작용을 한다.
고추의 약리 효과는 진통 작용이다. 아주 매운 고추를 먹으면 입안이 얼얼해지고 감각이 둔해 지는 것을 느낄 수 있는데

이것은 고추의 캅사이신이 신경전달세포의 기능을 일시적으로 마비(sensory neuron blockin effect)시키기 때문이다.
국내에서도 많은 연구자들에 의해 고추를 진통제로 이용하려는 연구가 이뤄지고 있다.

    "묵은 된장이 항암효과 크다˝ ‘2년동안 발효시킨 된장은 3개월된 된장보다 항암효과가 5배이상 컸다.’

     된장의 효능

     된장은 옛부터 다섯가지의 덕이 있다고 했다.
      첫째는 다른맛과 섞어도 제맛을 낸다.

      둘째는 오랫동안 상하지 않는다.

      셋째는 기름진 냄새를 제거한다.

      넷째는 매운맛을 부드럽게 한다.

      다섯째는 어떤 음식과도 조화를 이룬다 라고 해 오래전부터 전해 내려오는 우리나라의 전통 발효음식이다.

      30년전만 해도 아이들이 놀다가 머리를 다치거나 벌에 쏘이기라도 하면 우리 선조들은 된장부터 찾았다.

      가벼운 상처나 화상은 물론이고 뱀에 물리거나 벌에 쏘여도 된장을 발랐다.

      현대 의학적인 관점에서 보면 무지하고 비위생적인 치료법이라고 질색할 일이지만, 묵은 된장을 호박잎에 퍼발라서 상처에

      동여매 놓으면 신기하게도 저절로 딱지가 생기고 치료가 되었다.

      최근 과학적인 방법으로 밝혀진 것이지만 된장에 들어 있는 여러 미생물 중의 하나인 바실러스균에 의한 작용으로 항생물질이

      생기기 때문이다. 이후 된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 우수한 것으로 밝혀져 한 암예방학회의

      암예방 15개 수칙중에는 된장국을 매일 먹으라는 항목이 있을 정도로 그 효과가 공인되는 추세이다.

      ＊만물상 된장 고추장 만들기 등등 있는 곳입니다.

       클릭 ☞http://blog.daum.net/dyana0515/7311131

토종 묵은된장을 섞어주기, 가족의 건강을 위하여 토종 된장을 담궈 드시면 참살이 식단 자체가 가정의 행복이자 보약!

 전통적인 방법으로 만들어지는 토종 된장 먹거리는 정성으로 심고 만드시는 많은 분들의 노력과 땀방울이 계시므로

 비위생적이고 무분별한 먹거리가 식탁을 점령한 이때, 한결 어린이집 생태 어린이들의 건강식단이 우리 고유의 먹거리예요.

  

한결어린이집에서 직접  담고 재래식 항아리에서 숙성시키며 발효한 토종 묵은 된장을

한결 어린이들의 건강식으로 시금치국, 배추국, 시래기국 등 웰빙(참살이식단) 식탁에 오릅니다. 

 이전에 메주가루를 섞어 두었던 작은 항아리 된장.

 

 묵은된장을 제법 덜어내서 섞어주기 위해 준비중...

큰 함지박에서 묵은된장과 섞은후... 

 섞은 된장을 재래식 항아리에 넣고 꼬옥! 눌러준다.

  

한결어린이집에서 만드는 간장, 된장이에요.

된장 만드는 법                

주재료 : 백태 1kg, 천일염 1.2kg              

1. 커다란 볼에 백태를 넣고 2배 분량의 물을 부은 다음 8시간 가량 불립니다.

8시간 후 콩을 건져내어 냄비에 넣고 물을 넉넉하게 부은 다음 중불에 올립니다.

물이 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 콩을 푹 삶습니다. 손으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지도록 삶아야 합니다.

물이 넘치거나 졸아들지 않게 지켜보면서 간간이 주걱으로 젓습니다.

2. 삶은 콩을 체에 걸러 물기를 제거한 다음 볼에 넣고 절구로 으깹니다. 드문드문 콩의 형태가 보이는 정도가 적당합니다.

3. 으깬 콩을 뭉쳐 네모지게 모양을 잡아 메주를 만듭니다.

4. 메주를 망에 넣고 공기가 잘 통하는 곳에서 약 두 달가량 말립니다.

5. 두 달 후 메주 표면의 흰 곰팡이와 이물질을 흐르는 물에 솔로 구석구석 깨끗하게 닦습니다.

6. 커다란 볼에 물 4L와 천일염 1.2kg을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.

7. 깨끗하게 닦은 메주를 소금물에 넣고 완전히 풀어지도록 3~4일 가량 그대로 둡니다.

4일 후에도 잘 풀어지지 않았다면 손으로 으깹니다.

깨끗하게 씻어 뜨거운 물로 소독한 항아리에 9의 메주를 넣고 뚜껑을 닫습니다. 햇빛이 잘 드는 곳에 두고 두 달가량 숙성시킵니다.

(출처:Daum Tip)

된장 만드는 법 - 요리백과: 무엇이든 홈메이드
클릭☞http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1991798&cid=48171&categoryId=48234

2월 요리 - 농사꾼 장영란의 자연달력 제철밥상
클릭☞http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1397165&cid=42890&categoryId=42890

한결어린이들의 먹거리 된장, 고추장, 간장, 장독대에는 한결표 토종이 익어가고 있답니다.

담은 고추장에 소금을 뿌려놓는 이유는 살균작용으로 인해서 다른 균이 번식하는것을

방지 하기 위함이며 그 위에 마른김을 촘촘히 덮어두면 고추장의 색깔이 검은색으로 변하지 않아요!

 장독대 재래식 항아리에다

 

직접 담궈서 맛갈스러운 먹거리죠!

숙성된 고추장은 한결어린이들의 식탁에 오릅니다. 돌나물 초무침 등으로 맛있게 먹습니다.

 

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한결어린이집에서 담근 간장이예요!

 

   한결어린이들의 건강을 위하여 방부제가 전혀 첨가되지 않은 한결어린이집 토종 된장을 믹서하고..

청국장

  

     청국장, 된장 둘다 콩을 원료로 만들었는데, 차이점이라 한다면 만드는 과정 특히 발효기간 차이라고 보면 될 것 같습니다.

     일단, 된장은 발효기간이 매우 다양합니다.
     짧게는 몇 개월에서 몇 년이 걸리기도 합니다.
     발효기간이 길 수록 그 맛이 더 좋기 때문이죠.

     된장은 메주콩을 물에 뿔려 삶은 뒤 메주를 덩어리를 만들어, 통풍이 잘 되는 곳에 몇개월 간 메달아 놓은 뒤 장을 만듭니다.
      40~60일 뒤 메주를 건저 항아리에 담아 햇빛를 쬐주면서, 1달간 숙성시키면 된장이 되는 것입니다.

      반면, 청국장은 된장에 비해 숙성기간이 매우 짧습니다.
      콩을 물에 담가 뿔리고 1~2시간 푹 삶는 과정을 거쳐, 볏짓과 함께 적정온도(37~42도)에서 숙성시키면
      끈끈한 실이 되는 것입니다.

      이렇듯 청국장은 된장에 비해 속성으로 만들어 지는 것으로 원래 전쟁 중 빨리 만들어 먹는다 하여 이름 또한 전국장에서

      지금의 청국장이 되었다고 하네요.

      청국장의 효능

      심장병과 뇌졸중 예방
      혈관을 막는 혈전, 즉 피의 단백질이 뭉쳐 만들어진 ‘피떡’이 뇌졸중을 일으킨다.

      그러나 청국장에는 단백질을 분해하는 혈전 용해 효소가 있다. 

      항암 효과
      청국장의 제니스테인과 사포닌, 파이틱산, 트립신 억제제 등이 항암 작용을 한다.

      고혈압 예방
      콩이 바실루스균에 발효하면서 여러 개의 아미노산 조각들로 만들어진다. 이것이 고혈압을 일으키는 효소를 억제한다.

      또한 청국장에 들어 있는 포타슘이 혈압을 상승시키는 염분을 체외로 배출시킨다.

      당뇨병 예방
      청국장의 풍부한 비타민 B2가 당뇨에 도움이 되며, 청국장의 섬유질이 당의 흡수가 서서히 일어날 수 있게 돕는다.

      또 청국장의 트립신 억제제는 인슐린의 분비를 촉진시킨다.

동과 오감놀이

한결자연학습농장 무 수확 및 독서교실

독서교실

♡황화코스모스 길이에요.
코스모스의 꿀이 달콤해 벌들이 주변을 맴돌 때가 있어요.
꽃잔디반이 나왔을 때는 비온 뒤라 벌들이 보이지 않았어요.

♡그동안 감자를 수확했던 땅에 이제 곧 김장 배추를 심을거래요!
꽃잔디반은 심게 될 배추씨와 배추를 심을 장소가 어딘지 탐색했어요.

한결어린이집 內 자연학습 먹거리 농장에 김장 농작물을 정식할 멀칭이에요!

김장배추 모종 플러그 트레이에 100일 배추 씨앗을 준비하여 겨울김장을 준비합니다.

배추 모종이 발아하면 이곳에 배추를 식재할 준비를 마쳤습니다!

한결은 직접 심어 기른것을 관찰 탐색하며, 먹을거리를 아이들 밥상위에

건강식으로 제공하는 정성이, 폭염속에서 흘리는 땀방울처럼 귀한 것임을  올해는 더 생각나게 합니다.

★★★★텃밭에서 김장배추 잘 기르는 요령

겨울철 식량인 김장김치의 주 재료인 배추. 올해는 텃밭 가꾸기한 배추로 김장을 해 보자.

배추의 특성과 재배환경

○ 잘 자라는 온도는?

배추는 서늘한 기후를 좋아하는 채소로 가장 잘 자라는 온도는 18~20℃이고, 15~18℃에서 포기가 잘 든다.

그러나 생육 초기에는 높은 온도에서 잘 자라며 추위에 강하여 얼어 죽는 피해를 입는 온도는 영하 8℃ 정도이나

갑자기 추워지면 영하 3℃에서도 피해를 입을 수 있다.  

저온에 일정기간 노출된 다음 고온과 접하면 꽃눈이 올라와 정상적인 배추를 수확할 수 없으므로 주의해야 한다.

○ 토양의 조건은?

배추는 뿌리가 깊게 뻗고 잔뿌리가 많으므로 토심이 깊고 물 빠짐이 잘 되는 토양을 좋아한다.

반면 건조에 약하므로 생육 초기인 8~9월에 가뭄이 올 경우에는 물을 대주어야 한다.

또한, 산성토양에서는 무사마귀병과 석회결핍증이 발생하게 되므로 pH 5.5~6.8 정도의 약한 산성토양이 좋다.

＊가꾸는 시기

 ○ 배추는 봄부터 가을까지 연중 재배가 가능하나 김장 배추는 8월 15일경이 파종 적기이다.

 김장배추 파종시기는 광복절 전후다. 텃밭 농가는 모종을 구입해 키우는 것이 더 안전하다.

 ※ 모를 기르지 않고 본 밭에 직접 씨를 뿌려 재배하기도 한다.

＊두둑만들기

밑거름을 준 다음 흙을 곱게 부수고, 50cm 간격으로 두둑을 만든다(그림 참조).

 배추를 잘 기르려면 배추를 심을 두둑과 물이 잘 빠지도록 고랑을 잘 설치하는 일이 중요하다.

심는 간격

 줄 간격은 50cm로 하고 조생종은 35cm 간격, 중생종은 45cm, 만생종은 50cm 내외로 한다.

다만, 텃밭에서는 수시로 솎아 먹을 수 있도록 2배 정도로 배게 심어 나중 큰 배추를 수확할 때에는 위와 같은 간격이 되도록 기른다.

배추를 심는 간격은 포기 간 사이를 50cm 정도로 유지해 심는 것이 좋다.

＊병해충과 생리장해 예방

 ○ 배추에 많이 걸리는 병은 바이러스병, 무름병, 검은무늬병, 무사마귀병, 노균병 등인데 이들 병은 일단 발생하면

     방제가 어렵기 때문에 최근 배추를 재배하였던 밭에는 배추를 재배하지 말아야 한다.

배추 뿌리에 많이 발생하는 무사마귀병의 발병 모습.

○ 밭의 물 빠짐을 좋게 하며, 농작물을 튼튼하게 길러 병에 대한 저항성을 높여줌과 동시에 병에 걸린 포기가 발견되면

    즉시 뽑아서 깊이 묻어줌으로써 2차 전염을 막는다.

  ○ 배추에는 진딧물, 노린재, 배추좀나방, 배추순나방, 도둑나방, 파밤나방, 배추흰나비, 벼룩잎벌레 등 매우 많은 종류의

      해충이 발생하여    잎이나 뿌리를 갉아먹는 등 피해를 주고 있는데 배추 밭을 세심히 살펴 보이는 대로 잡아준다.

  ○ 붕소, 석회 등의 미량요소가 모자라면 줄기의 생장점이 붕괴되고, 작물 전체의 생육이 저해되거나 품질이 현저히 떨어지므로

      밑거름 줄 때  퇴비와 함께 붕소와 석회를 공급하도록 한다.

  ○ 병해충을 막기 위하여 농약을 뿌릴 때는 전문가나 배추를 많이 재배해본 경험이 있는 사람의 의견을 듣도록 하여 올바르게

    농약을 사용하도록 한다.

＊Tip.....

배추가 동그랗게(결구) 되는 이유는 무엇 때문일까?

배추는 속이 차는 정도에 따라 결구배추, 반결구배추, 불결구배추 등으로 나누어 진다.

결구 모양에 따라서도 장원형, 원추형, 타원형, 구형 등으로 나누어진다.

지금은 속이 꽉 차는 품종이 재배되고 있으며, 반정도 차는 품종은 일부 재배될 뿐이고, 결구가 되지 않는 품종은

거의 재배되지 않고 있다.

배추의 결구 과정은 햇빛이 충분하고 영양상태가 좋으면 식물 호르몬인 옥신이 체내에서 생성되고 이 옥신이 잎의 뒷쪽으로

이동하게 되는데 잎의 뒷쪽이 안쪽보다 잘 자라게 되어 배추가 자연스럽게 동그란 결구상태가 되는 것이다.

동그랗게 잎이 겹쳐지는 결구배추는 우리가 흔히 겨울 김장용으로 쓴다.

＊수확하기

 ○ 텃밭에서는 배추의 자람을 보아 가면서 포기 사이의 잎끝이 서로 겹치기 시작하면 솎아 먹도록 한다.

 ○ 김장을 목표로 최종 수확하는 배추는 너무 늦게 수확하면 언 피해를 입기 쉽고, 품질이 나빠지므로 적기에 수확한다.

     노지에서는 영하 3℃정도 되면 겉잎이 얼게 되는데 얼었을 때에는 수확하지 말고 그대로 두었다가 기온이 올라

     얼었던 부분이 녹았을 때 수확하여야 한다.

 ○ 수확한 배추를 저장할 때는 땅속에 묻는 것이 좋지만 가정에서 소량을 저장할 경우 겉잎을 제거하고, 2~3일 음지에서

    건조시킨 다음 배추를 신문지에 싸서 얼지 않을 정도의 서늘하고 어두운 장소에 세워두면 상당한 기간 동안 저장된다.

    또 비닐로 싸서 0～10℃ 정도의 온도에 두어도 꽤 오랫동안 저장할 수 있다. 

    (김용길 / 농촌진흥청 정책홍보담당관실 ☎ 031-299-2417)

플러그 트레이 50구, 한결어린이집 김장배추 파종 배추모종 싹의 발아가 시작되었어요.

가을 상추 김장배추 무 파종 및 수확시기

작         목		3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월
잎 채 소	상   추	파종	---->	수확	수확		파종	---->	수확	수확
	쑥   갓		파종	수확	파종	수확	파종	수확
	앤디브	파종	---->	수확	수확		파종	---->	수확
	양상추	파종	---->	수확	수확		파종	---->	수확
	시금치	파종	수확	파종	수확	파종	수확	파종	수확
	엇갈이배추			파종	수확	파종	수확	파종	수확
	김장배추						파종	---->	수확
	잎들깨			파종	---->	---->	수확	수확	수확
뿌리 채소	알타리무		파종	---->	수확		파종	---->	수확
	김장무						파종	---->	수확
열매 채소	고   추	파종	---->	---->	수확	수확	수확	수확	수확
	토마토	파종	---->	---->	수확	수확
	가   지	파종	---->	---->	수확	수확
	호   박	파종	---->	---->	---->	수확	수확	수확	수확
	오   이	파종	---->	---->	---->	수확	수확	수확
양념 채소	대   파		파종	---->	---->	---->	---->	수확	수확
	쪽   파						파종	---->	수확
	부   추	파종	---->	---->	---->	---->	---->	수확	수확
녹즙 채소	케   일	파종	---->	---->	수확	파종	---->	수확	수확
	신선초	파종	---->	---->	---->	수확	수확	수확	수확
	밭미나리		파종	---->	수확	수확	수확	수확
서류	감   자		파종	---->	수확

배추
1) 밭 만들기
무와 마찬가지로 기비를 충분히 한다.
흙을 부드럽게 만든 후 묘를 구입하여 줄 사이는 60cm 폭은 40-45cm간격으로 이랑을 만든다.

2) 재배
보통 비닐 피복을 하여 심는 경우도 있으나 배추는 벌레가 많이 발생하므로 풀을 깔아 주 면 적지 않은 도움을 준다.
배추는 거름을 많이 필요로 하므로 추비로 요소비료를 주는 경우도 있으나 이보다는 부식 된 퇴비를 웃거름으로 준다.
포기가 기운차게 잘 자라기 시작하면 이랑 사이를 가볍게 긁어 뿌리에 공기 소통이 되게 해주어 기운을 북돋아 준다.
그리고 흙을 줄기 밑둥치 약간 위 부분까지 돋아 주는 북주기 는 키가 자란 포기를 받쳐주는 역할도 한다.
배추는 수분이 95%인데, 그만큼 물을 충분히 주어야 한다는 뜻이니 틈나는 대로 물을
자주 흠뻑 주면 좋다.

3) 수확
가을배추는 씨를 뿌린 후에 60일에서 80일 정도 지나면 수확할 수 있다.
통이 잘 들어 포기의 80%정도가 들어찼을 때가 김장김치로는 가장 맛이 있다고 하니 이때 가 수확의 적기다.

추위가 오기 전에 겉잎을 가지런히 모아 볏짚이나 끈으로 묶어 어는 것 을 막되, 동사(영하2도 이하)하지 않을까

염려될 정도면 비닐 막을 쳐서 이랑 전체를 덮는 방법이 안전하다.

무
1) 밭 만들기
무를 파종하기 10-15일경에 잘 썩은 퇴비를 평당 약 4kg정도 주고 밭을 갈아둔다.
흙을 부드럽게 만든 후 폭 40-45cm 간격으로 이랑을 만든다.

2) 재배
무는 옮겨심기가 되지 않으므로 직접 씨앗으로 파종을 한다.
무는 배추와 마찬가지로 발아할 때부터 어린 시기에 비교적 많은 수분이 필요하다.
뿌리 길 이가 생육 초기 (20∼25일까지)에 결정되는데, 씨를 뿌린 뒤에 건조하면 발아가 불량하고 뿌리가 짧아지는 수가

많기 때문에 때때로 물을 뿌려서 적당한 습기를 유지시켜 주어야 한다.

3) 수확
무는 영하로 내려가기 전에 미리 캐내야 한다.

알타리의 뜻 - 알타리란 무의 알매부분이 탱글탱글하여 견실하게 먹음직스런 무를 말합니다.

어원은 만주 남부의 워떠리[斡朶里:알타리]에서 유래하였으나, 우리 말의 분류로서 우랄 알타이(ural altai)와 관련되어

어족분류로 거슬러 올라가며, 우리말로는 총각무입니다.

총각김치는 총가무로 김치를 담았기 때문에 총각김치라고 하는 것입니다.

많은 사람들이 총각김치의 '총각'을 우리가 아는 그 총각으로 알고 있는데, 확실하진 않다. 

공식적인 어원 자체는 1988년 개정된 표준어 개정에서 '알타리무'가 생명력을 잃었다고, 

'총각무'라 지칭하여 공식적으로 규정해 사용 되어 온 것이다.

불확실하지만 옛날부터 내려저오는 설이 있는데 총각김치의 총각은 '상투 짤 총(總)', '뿔 각(角)'이 합쳐진 단어인데

총각(總角)은 과거 동아시아에서 아이들이 양쪽 머리를 뿔 모양으로 갈라 동여맨 헤어스타일 '총각'이라 했으며,

이것의 의미가 확장되어 이런 머리를 한 사람도 총각이라 부르게 되었고 이 헤어스타일을 닮은 총각무로 담근 김치를

총각김치라 부르게 된 것이라 한다. (우리가 잘 아는 뿌까의 이런 헤어스타일을 총각이라 한다.)

‘총각'이란 말은 중국에서 온 것인데, 그 어휘가 생겼을 무렵의 장가갈 나이가 된 남자들은 머리카락을 양쪽으로 묶고 다녔습니다.

 유행했던 플래쉬 애니메이션 "뿌까뿌까"를 보면 조금 이해가 되실 겁니다.

 하지만 거기서 남자애 머리 말고 여자애 머리, 흔히 중국 전통여인이라고 하면 생각나는 머리 있죠? 양쪽에 머리 뭉쳐서 묶은 것! 

 그 머리 양쪽 묶음을 '총각' 이라고 불렀던 것입니다.

 따라서 그렇게 머리를 하고 다니는 미혼남자를 일컬어 '총각'이라고 총칭했던 것이죠. 
 그런데 이 총각무를 자세히 보면 그 머리모양과 아주 비슷합니다. 한쪽이 둥글게 굵죠.

 그래서 이것을 보고 옛날에 총각무라고 이름했지요!
 혼인하지 못하고 죽은 총각을 몽달(원귀)귀신 흔히 말하는 총각귀신이라 합니다!!

한결어린이집 김장 ☞알타리 김치도...정성이 듬뿍 담겨 맛갈스러운 한결어린이들의 김장김치가 식탁에 오릅니다^^

 

        김장 무

        무는 햇볕에 말리면 비타민D의 작용으로 칼슘흡수가 더욱 높아져 골다공증에 좋은 음식이라고 합니다.

        섬유질 또한 많아 장건강에 특히 좋은 음식인데요,

        무말랭이 만드는 법에 함께 들어가는 고춧잎에도 비타민C가 많아 더욱 몸에 좋지요!

김장배추 관찰

흙을 밟아야 사는 이유!

흙에서 자라는 꽃과 열매, 생명의 발아 현상을 통해 기다림과 정직함을 배운다. 추월과 무질서가 없음을 배운다.감정의 놀음에 놀아난 병든 감성은 흙을 거부한 도시의 삶이 만든 결과이며 영성이 없는 과학을 맹신한 결과다.흙을 배우지 않고는 하늘의 이치를 제대로 알 길이 없다.아니 하늘의 이치는 고사하고 병든 영혼의 치유를 위해서라도 반드시 사람은 흙을 밟아야 산다.
 살아있는 흙으로 건강을 이롭게 한다! 논이나 밭, 집에서 키우는 화분에 곰팡이가 피지 않는다. 살아 숨 쉬는 흙은 황산화물질이라 곰팡이가 필 수 없는 구조다. -발췌-

구름송이반 미소천사 형님의 배추 뽑는 실력은? 역시 최고야! 최고!!

배추의 단면을 요리조리 돋보기로 관찰했어요. 아~~부드럽다!

한결어린이집 김장 배추 절이기

※김장배추 절이는소금양

날계란을 넣어보세요.

소금이 물에 더 이상 녹지않고 남아있는 포화상태가 되도록 넣어주는데, 소금과 물의 비율은 1:6으로 소금물을 만든다.
계란이 살짝 떠오를 정도로  떠오른 면이 ‘500원 동전’ 크기 정도면 OK! 계란이 단번에 위로 정도면 너무 짜다는 증거입니다.

김장김치에 숨겨진 과학 

김장을 할 때 가장 먼저 하는 것은 소금물에 주재료인 배추를 넣는 작업이다.

소금물에 배추를 담가놓으면 삼투압 때문에 배추 속의 수분이 소금물 쪽으로 빠져나와 김치 담그기에 적당하게 된다.

김치의 맛과 향기는 주로 김치 국물에 들어있는 냄새와 맛이 김치에 가미되는 삼투압 현상 때문에 나타나는데,

 삼투압 작용이 빨리 일어나게 하기 위해 김장을 하기 전에 미리 배추를 소금에 절이는 것이다.

삼투압 현상이란 반투막을 통해서 농도가 낮은 곳에서 농도가 높은 곳으로 물이 이동하는 현상을 말한다.

식물의 뿌리에서 물을  흡수하는 원리도 바로 삼투압 현상이다. 

김치가 다른 음식물에 비해서 높은 평가를 받는 또 다른 이유는 바로 발효식품이라는 점이다.
김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 저장하는 동안 여러 가지 미생물이 번식하면서 유기산과

김치만의 맛있는 냄새가 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.

김치를 담그면 처음에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아져 젖산발효가 일어나게 된다.

소금을 많이 넣으면 소금이 부패를 막기 때문에 미생물의 번식이 억제돼 김치의 숙성 정도가 느려지게 된다.
그래서 어머니들께서 오랫동안 먹을 김치에는 소금을 많이 넣어 짜게 만들었다.

김장 김치처럼 오래 먹을 김치를 저장할 때에는 장독을 땅에 묻곤 했는데 그 이유는 김칫독을 땅 속에 묻어둠으로써 공기의 접촉을

피하고 온도를 일정하게 유지시켜 김치가 부패되지 않으면서도 적당하게 발효시킬 수 있기 때문이다. <출처=사이언스 타임즈>

무우도 씻고 한결표 절인배추 등장! 김장에 들어갈 갓도 씻어 주었습니다.

다음날 소금물에  절인 배추를 새벽5시 부터 씻어, 오전동안 물기가 빠지도록 기다리는 동안 양념을 준비합니다.

배추 버무리기

무김치도 준비합니다.

         온저장 창고에는 8개의 김치독이 준비되었습니다.
         개미처럼 부지런히 겨울에 먹을 식량을 준비하는 마음이 한결의 마음이지요.

         오늘 함께 해주신 도우미 선생님들께 감사를 드립니다.

한결어린이집농장을 한바퀴 돌아봅니다. 수돗가  공사를 하여 김장하기가 수월하였습니다.

수확에 참여하였던 우리 아이들과 교직원들의 함성이 들리는 듯 합니다...

인체와 흙의 성분과의 관계 [당뇨병, 성인병,고 지혈증, 고혈압, 심장질환, 뇌출혈, 풍, 비만의 근본원인은 무엇인가?]

인체와 흙의 성분 신토불이(身土不二): 신체와 흙은 둘이 아닌 하나 라는 뜻.

창세기 2장 7절에 하나님이 땅의 흙으로 사람을 지으시고 생기를 그 코에 불어 넣으시니 라는 말이 나온다.

사람의 본 바탕은 흙이라는 것이다.

현대과학은 사람을 비롯한 생물이 흙으로 되어있다는 사실을 분명히 증거하고 있다.

실제로 생물의 구성원소를 분석해 보면 흙의 성분과 거의 같음을 알 수 있다.

생물체와 흙에 공통으로 들어 있는 성분은 산소, 수소, 칼슘, 철, 칼륨, 인, 나트륨, 마그네슘, 구리, 크롬, 망간 등이다.

생물체에 두 번째로 많은 탄소(C)는 지각 성분에는 없으나, 유기화합물로 토양에 많이 포함되어 있다.

엄밀히 말하면 생물체의 모든 성분은 빠짐없이 흙속에 들어 있는 성분이라고 할 수 있다.

이와 같이 원소를 분석해 보면 생물체는 분명히 흙으로 되어 있음을 알 수가 있다.

흙이 곧, 사람이라면 흙이 병들면 사람도 병이 든다는 이론이 성립이 된다.

예전에는 흙이 건강했었다는 사실은 누구나 다 아는 사실이다.

과학문명이 발달하면서 흙이 병들기 시작했다.

과학이 발달하면서 왜 흙이 병들게 됐을까?

불과 50여년전만 하더라도 우리의 농촌에는 메뚜기와 미꾸라지, 우렁이, 땅강아지, 지렁이, 거머리 등을 쉽게 볼 수 있었다.

메뚜기 거머리 지렁이 지렁이  

땅강아지 우렁이 미꾸라지

 

▲하지만 주어진 여건에서 좀 더 많은 양을 수확하려고, 비료나 제초제, 살충제 등의 농약을 농작물에 아무 거리낌 없이

무작위로 살포했다. 그러다 보니 증산의 목적은 달성했으나, 우리는 소중한 것들을 잃어버리고 말았다.

땅의 지력(地力)을 잃었고, 공생관계에 있는 메뚜기와 미꾸라지, 우렁이, 땅강아지, 지렁이, 거머리 등을 볼 수가 없게 되었다.

비료(3대 영양소인 질소, 인산, 칼륨)의 사용으로 흙은 산성토양으로 바뀌어 지렁이, 땅강아지가 살아갈 수 있는 생명력을

잃어버린 것이다. 생명력이 없는 땅에서 난 농산물을 먹는 사람 또한 생명력을 잃기는 마찬가지다.

동맥경화, 고혈압, 중풍, 협심증, 심근경색, 암 등 현대병이라고 일컬어지는 각종 질병에 시달리는 것도 이 때문이다.

그렇다면 땅을 살릴 수 있는 길은 무엇인가?

옛날 방식 그대로 퇴비를 사용하여 기름진 옥토를 만들고 유기농법으로 농사를 짓는 것이다.

땅이 비료의 3요소인 질소, 인산, 칼륨을 과잉 섭취하여 산성화가 되면서 병이 왔듯이

인간도 탄수화물, 단백질, 지방의 3대 영양소인 열량소 위주의 음식을 섭취하여 산성체질이 되면서 병이 온 것이다.

그렇다면 열량소 위주의 식사에서 벗어나, 땅에 퇴비를 주어 지력을 회복시키듯이 지금까지 등한시 해왔던 조절소

즉, 우리가 버리고 먹었던 약 알칼리의 건강한 땅에서 수확한 곡식의 껍질과 씨눈, 야채 과일에 다량 함유되어 있는

효소, 비타민, 미네랄, R물질, 섬유질을 섭취함으로, 약 알칼리 체질이 되면서 다시 건강을 찾을 수 있음을 명심하시기 바란다.

병마의 고통에서 신음하고 계신 분이라면 꿈과 희망을 가지고 열심히 노력한다면, 분명 옛날의 건강을 다시 찾을 수 있을 것이다.

◈ 식품을 약으로 인정한 서양학자들의 한마디

☞식품이 가장 좋은 약이다 . - 진 카피(미국영양학자)

☞ 만일 우리가 충분히만 알고 있다면 식품으로 모든 질병은 치료 가능하다. - 스파이스 박사(영양학자)

☞음식으로 고칠 수 없는 병은 약으로도  고칠 수  없다.

☞ 식품이 약이고 약이 곧 식품이다. - 히포크라테스

   한결어린이집 內 자연학습 먹거리 농장  ‘교실 밖 교실’ 문밖이 먹거리 교실 애기나리 반(만 2세) 생태활동이랍니다!

  ‘푸드 네오포비아(food neophobia)’: ‘새 식품 혐오증’. 익숙하지 않은 식품을 무조건 회피하는 것. 
  푸드 네오포비아는 입맛이 까다로운 아이(picky eater)와는 다르다.

  입맛이 까다로운 아이는 엄마가 자신이 원하는 대로 요리해 주는 등 비위를 잘 맞춰 주면 먹는 데 반해,

  푸드 네오포비아 아이들은 달래서 먹이기 힘들다. 전문가들은 아이들이 푸드 네오포비아를 갖게 된 것은

  건강에 해롭거나 치명적인 음식을 섭취하지 않기 위한 잡식동물의 ‘자구책’이라고 풀이한다.

  그러나 요즘 아이들에겐 네오포비아가 불필요하다.

  특히 채소·과일 등 웰빙식품에 대해 네오포비아를 보이는 것은 어린이 건강에 불리하게 작용한다.

  네오포비아는 대물림하기 쉽다.

  핀란드의 가족 28가구와 영국의 쌍둥이 468쌍을 대상으로 실시한 조사에서 각각 66~69%와 37~66%에서 유전성이 관찰됐다.

  푸드 브리지(food bridge)’: 푸드 브리지는 아이들이 건강한 식습관을 갖도록 ‘다리(bridge)’를 놓아 주는 것이다.

  고열량·고지방인 패스트푸드를 선호하고 채소를 기피하는 아이들의 식성을 단번에 바꾸기는 힘들다는 전제하에

  단계적으로 식습관을 개선시키기 위한 교량이다.

  푸드 브리지는 대개

  ①채소와 친해지기→②채소의 간접 노출→③채소의 소극적 노출→④채소의 적극적 노출 순서로 이뤄진다. 
  편식이 심한 아이에게 채소를 먹이려면 최소 15번 이상 노출시켜야 한다. 인내를 갖고 지속적으로 노력해야 한다는 의미다.

  단순히 보여 주거나 냄새를 맡게 하기보다 맛보게 하는 것이 더 효과적이다.

  아이들은 대개 채소의 쓴맛과 물컹거리는 식감을 싫어한다.

  채소튀김 등을 만들어 먹이는 것도 방법이다. 배추김치와 깍두기도 사이즈를 작게 하고 간을 싱겁게 해 줘 보자. 
  채소를 감추는 것도 효과적인 푸드 브리지 수단이다.

  아이들이 좋아하는 피자·햄버거 등에 채소를 살짝 끼워 넣으면 의식하지 않고 잘 먹는다.

  양파를 옥수수 수프에 넣거나 당근으로 주스를 만들거나 시금치를 볶음밥·햄버거 등에 넣는 것이 좋은 예다.

  아이들과 함께 채소를 가지고 흥미로운 놀이를 하는 것도 방법이다.

  아이에게 ‘나는 당근이에요’라는 역할을 맡겨 보라.

  아이들은 자신이 싫어하는 채소에 대한 역할극을 스스로 구성해 가면서 해당 채소와 친해진다.

  주말농장 등에서 직접 채소를 길러 보게 하고 마트에서 함께 채소를 쇼핑하며 조리에 직접 참여하게 하는 것도

  아이들의 채소 기피증을 완화시킨다.

※‘사람은 흙으로 지은 집이다.1-4강’ 이계호 교수☞ 여기를 클릭해 보세요. 

태초먹거리학교 클릭☞ www.itbfood.net/

충북 옥천군 양저리 위치, 먹거리 문화, 요리법 프로그램, 교육일정, 신청, 잇비 회복운동 안내. ↓☜ 클릭

  ※김장배추 절이는소금양

  날계란을 넣어보세요.

  소금이 물에 더 이상 녹지않고 남아있는 포화상태가 되도록 넣어주는데, 소금과 물의 비율은 1:6으로 소금물을 만든다.
  계란이 살짝 떠오를 정도로  떠오른 면이 ‘500원 동전’ 크기 정도면 OK! 계란이 단번에 위로 정도면 너무 짜다는 증거입니다.

 갓 담은 김치에는 몸에 좋은 유산균이 1㎜에 1만개 정도에 불과하지만 

 저온숙성을 시키면 6천3백만개로 늘어난다. 젓갈과 같은 첨가제는 물론 기후가 달라 발효에 차이가 있기 때문이다. 한결어린이집에서 심고 수확하여 담군 김장김치를 재래식 항아리에 담아저장고에서 저온 숙성시키며 식탁에 올라요!

 ＊섞박지: 절인 배추, 무, 오이를 넓적하게 썰어 고춧가루와 생강, 마늘, 새우 젓국, 소금, 파, 미나리 등을 함께 넣고

               버무린 다음 다시 젓국을 부어서 익힌 김치

 ＊나박김치: 나박은 '무'를 말함, 무의 한자는 蘿 (나복), 萊 (내복) 등

항아리의 장점

항아리는 흙으로 만들어서  고열에 구워서 유액을 발라서 만든거죠!

살아서 숨쉰다 그래서 김치나 장류(간장 된장)을 담아 장기간 저장해도 상하지않고 맛이 보존됩니다.

간장 된장는 담아서 햋빛에 쏘이면 소독도 되고 맛있게 익습니다.

김치는 담아서 땅속에 묻어 저장하면 다음해 가을까지도 맛이 싱싱하구요.

그 땅속의 맛을 그대로 재현한게 오늘날 김치냉장고 입니다.

옹기의 좋은점

(1) 옹기의 모양 : 허리 모양이 볼록합니다.

(2) 사용하기 시작한 때
    ① 삼국 시대부터 사용하였습니다.
    ② 고구려 사람들이 옹기에 식품을 저장하였다는 기록이 있습니다.
(3) 옹기의 쓰임새
    ① 곡식을 저장하거나, 장독으로 사용되었습니다.
    ② 약탕관, 뚝배기, 등잔, 솥, 술병 등으로 사용되었습니다.
(4) 옹기의 과학적인 점
    ① 장독대에 옹기를 늘어놓으면 옹기 사이에 공간이 생겨 바람이 잘 통하고, 온도가 고르게 되어 음식물이 쉽게 상하지 않습니다.
    ② 옹기를 만들 때 그릇 표면에 작은 숨구멍이 생기는데, 그 구멍으로 공기가 드나들어서 곡식이나 장류가 신선하게 보존됩니다.
(5) 옹기의 전통을 살리려는 노력
    ① 플라스틱 용기, 냉장고의 출현으로 전통 옹기의 사용은 많이 줄어들고 있습니다.
    ② 옹기 인간 문화재를 지정하고, 옹기장을 중요 무형 문화재로 지정하는 등 전통을 이어 가고자 노력하고 있습니다.

  한결 어린이집 김장 항아리를 햇볕에 쬐여 일광소독을 하고 있습니다.

  맛있는 배추, 부위별로도 먹는다. 

  아삭아삭 달큰한 맛! 배추 맛 있는 배추,  알고 먹으면 맛도 좋다. 

  배추는 요즈음이 가장 맛있는 철이다.

  요즘 배추는 일교차가 크고 적당한 햇살을 받아 속이 꽉 차고 단단해 다른 때보다 아삭아삭한 맛이 좋고 단맛 또한 최고로 좋다.

   또한, 요즘 배추는 저장성이 좋아 김장김치의 재료로 많이 이용된다.

  배추는 부위에 따라 맛과 특성이 다르므로 배추의 맛을 제대로 보려면 부위별로 음식을 따로 하는 것이 좋다.

  부위별로 즐길 수 있는 요리를 알아보고, 맛있는 좋은 배추를 고르는 요령 등을 소개한다.

  속이 꽉 찬 수확기의 배추. 본격적인 김장철을 맞아 맛있는 배추를 사려는 소비자가 늘고 있다. 

  배추도 부위별로 먹으면 좋아

  △ 겉잎

  배추의 겉잎에는 비타민C가 풍부하게 들어 있고, 부드럽기 때문에 말려두었다가 겨울철 시래기로 활용하면 좋다.

  또한, 겉잎을 별도로 떼어 내서 적당한 크기로 자른 다음, 생으로 구수한 배추 국을 끓여 먹으면 좋다.

  △ 중간잎

  배추의 중간 잎은 조직이 단단하고 아삭아삭한 맛이 일품이기 때문에 나박김치 등 김치의 재료로 좋으며,

  계란과 밀가루를 풀어 부쳐 먹으면 좋다.

  속잎 배추의 속잎은 노란색을 띠며, 맛이 달고 아삭한 맛이 일품이어서 생으로 쌈을 먹거나 샐러드 등을 해 먹으면

  고소하고 독특한 맛을 즐길 수 있다.

  △ 속잎

  배추의 속잎은 노란색을 띠며, 맛이 달고 아삭한 맛이 일품이어서 생으로 쌈을 먹거나 샐러드 등을 해 먹으면

  고소하고 독특한 맛을 즐길 수 있다.

고기도 아닌데 웬 부위별(?)... 배추도 부위별로 맛과 성분이 다르므로 부위별로 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있다.

배추에는 어떤 영양성분이 들어 있을까?

배추는 우리 민족의 대표적인 음식인 김치의 주재료로 쓰인다.

이 배추에는 비타민A와 B, 그리고 비타민C, 카로틴, 니코틴산 등이 들어 있다.

비타민 A는 배추의 하얀 부분에는 들어 있지 않고 녹색 부분에 많이 들어 있다.

또 배추에는 단백질을 구성하는 아미노산 함량이 높은 편이다.

특히 배추에는 미네랄과 칼슘이 많이 들어 있는 알칼리성 식품이다. 때문에 산성체질을 중화시키는 식품으로 으뜸이다.

그리고 배추는 소화를 돕고 부드러운 섬유질이 들어 있어 변비에도 좋은 효과를 나타내 여성의 다이어트와 피부미용에도 좋다.

좋은 배추 고르는 요령은?

1. 배추가 너무 크지 않고 적당한 크기의 것을 고른다. 배추가 너무 크다면 거름기가 많고,

물을 많이 주고 재배한 것일 수 있어 줄기가 너무 두꺼워 배추의 저장력과 김치의 저장력이 떨어질 수 있다.

2. 모양이 좋고 크기에 비해 무겁고 속이 단단한 것을 고른다. 크기에 비해 무거운 것은 그만큼 속(고갱이)이 단단하게

잘 들었다는 것을 말하며, 이런 배추는 달고 고소한 맛이 난다.

3. 겉잎은 두껍고 짙은 녹색을 띠며, 끝은 늘어지지 않고 단단한 채로 안쪽을 향하고 있는 것을 고른다.

4. 유통과정에서 짓눌렸거나 상처가 나지 않은 것을 고른다.

  원장님이 배추를 반으로 갈라 노린 노릿한 고소한 배추의 속을 보여 주셨어요!

반으로 자른 배추는 이렇게 속이 노래요.

맛있는 김장배추의 모습. 모양이 좋고 크기가 적당하며 속이 꽉찬 최상품 김장배추.

파종한 지 90일만 수확한 김장배추는 맛이 달고 고소할 분만 아니라, 저장성이 좋아 김장김치용으로 그만이다.

배추는 왜 익으면 동그랗게(결구) 될까?

김치의 원료가 되는 배추는 수확시기가 되었을 때 속이 차는 정도에 따라

△ 동그랗게 속이 꽉 차는 배추를 ‘결구배추’ 라고 부른다. 그리고

△ 속이 반쯤 차는 배추를 ‘반결구배추’ ,

△ 속이 차지 않고 넓게 퍼져 자라는 배추를 ‘불결구배추’ 라고 부른다.

그리고 결구배추의 경우, 배추의 결구 모양에 따라서도 장원형, 원추형, 타원형, 구형 등으로 나눈다.

예전에는 불결구배추 품종도 재배되었으나, 요즘에는 속이 꽉 찬 아삭하고 달콤한 맛의 결구배추 품종이 주로 재배되고 있다.

반정도 차는 반결구배추는 지극히 일부 지역에서 재배되고 있다.

배추가 자람에 따라 동그랗게 결구(結球 : 배추 잎이 여러 겹으로 겹쳐져 둥글게 속이 드는 상태)되는 이유는?

‘햇빛이 충분하고 영양상태가 좋으면 식물 호르몬인 ‘ 옥신’ 이라는 물질이 배추에서 만들어진다.

만들어진 이 옥신은 잎의 앞쪽보다는 뒤쪽을 통해 이동을 하게 된다.

따라서 배추 잎의 뒤쪽이 안쪽보다 잘 자라게 되어, 배추는 자라면서 점점 동그란 결구 상태가 되는 것이다.

동그랗게 잘 결구된 김장 수확때의 배추 모습(한결어린이집 內 먹거리 농장)

배추는 자라는 과정에서 성장호르몬인 '옥신'이라는 물질이

바깥쪽 줄기를 통해 이동하므로 바깥쪽의 성장이 왕성해 안으로 동그랗게 오그라들며 자란다.

Tip... 속잎을 이용한 ‘배추셀러드’ 만들기

▶ 재 료 : 배추 속잎(노란 부위) 10장, 영양부추 50g, 붉은고추 2개, 피클드레싱, 무순 1팩

※피클드레싱 만들기 : 다진 고추피클․다진 오이피클․올리브유 3큰술씩, 오이피클 국물․레몬즙․식초 2큰술씩,

다진 양파 1큰술, 소금, 후춧가루 약간씩

달고 고소한 맛이 일품인 배추 속잎을 이용한 아삭 아삭한 맛의 '배추속 셀러드'

▶ 이렇게 만드세요.

① 배추 속잎은 흐르는 물에 씻어 찬물에 담근 뒤 싱싱해지면 물기를 빼고 한 입 크기로 먹기 좋게 뜯는다.

② 영양부추는 4~5cm 길이로 썰고, 붉은고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 얇게 채 썬다.

③ 피클드레싱 재료를 섞고 거품기를 이용하여 잘 저어 준다.

④ 배추속잎과 부추, 붉은 고추를 담고 드레싱을 뿌려 가볍게 버무린다.

너무 오래 버무리면 야채가 짓이겨져 아삭한 맛이 없어지므로 가볍게 버무린 뒤 그릇에 담아 낸다.

※김치가 가장 맛있는 시기는 언제?... 정답, 담근 후 3주째

김치의 영양과 맛이 최고인 시기가 있다 굽쇼!

어제와 오늘 김장을 하는 집이 무척 많다. 추운 날 김장하는 일이 힘들긴 하지만,

잘 익은 김치 한 포기 썰어놓고 따뜻한 밥 한 공기 먹을 생각하면 김장을 하는 손놀림은 오히려 빨라지게 마련이다.

긴 겨울철 김치만 먹다 싫증이 나면 얼큰한 김치찌개를 끓여 먹어도 되고, 밀가루와 함께 버무려 김치전을 해 먹어도 좋다.

그뿐인가? 김치를 다져 만두를 빚어 먹어도 그 맛이 그만이다.

밥과 잘 어울리는 우리의 김치가 우리 몸에 왜 좋은 것인지와 김치를 가장 맛있게 먹을 수 있는 시기가 밝혀져 화제다.

그 내용을 들여다 보자. 밥과 찰떡궁합인 김치.

우리 밥상에 빠지지 않는 김치는 비타민과 유산균, 그리고 각종 영양소가 풍부한 식품으로

세계에서도 김치가 우리 몸에 좋은 이유는?

오래전 한 남자가수가 김치예찬을 하는 가요를 불러 히트를 친 바 있다.

그것은 우리가 김치를 즐겨 먹고 가까이하기 때문일 것이다.

적당히 잘 익은 빨간 김치는 우리 입맛을 자극하기에 충분하다.

“김치 없으면 밥도 라면도 못 먹는다”는 말은 김치를 좋아하는 한국인이라면 공감할 것이다.

그런데 우리가 먹는 김치에는 몸에 좋은 영양소가 많다고 한다.

과학자들이 연구한 김치의 효능을 보면, 잘 익은 김치를 먹으면 사람에게 필요한 아스코르브산 의 80% 이상을 섭취하게 된다.

그리고 김치에 들어가는 마늘의 알리신 비타민 B1의 흡수를 촉진 시키고, 알칼리 를 공급해 산성체질을 알카리성 체질로

균형을 맞춰주며, 약방의 감초와 같은 젓갈은 양질의 아미노산을 공급 해 준다.

김장김치를 하기 위해 만들어 놓은 소. 무, 쑥갓, 고춧가루, 젓갈 등 다양한 재료가 들어간 소는

김치의 재료인 배추와 어울려 환상의 맛을 내게 될 것이다. 또한, 김치의 숙성에 따라 생성되는 유기산, 알콜 에스테르 등은

구미와 식욕을 돋우어 주는데, 맛깔스러운 김치를 보면 침을 흘리게 되는 이유가 이 때문이다.  

김치는 발효와 숙성이라는 과정을 거치면서 여러 재료의 독특한 성분과 맛이 한데 어우러져 더욱 우수한 맛과 영양을 지니게

되는 데 김치는 비타민, 아스코르브산, 무기질의 훌륭한 공급원 이기도 하다.

특히, 최근에는 김치의 항암효과가 관심을 끌고 있는데, 김치의 주 재료인 배추는 대장암 을 예방하고,

양념 재료인 고추는 위암 을 예방해 준다. 그뿐만 아니라 김치에는 베타카로틴의 함량이 비교적 높아 폐암을 예방 하고,

고추의 매운 성분인 ‘캡사이신’은 엔도르핀을 비롯한 호르몬 유사물질의 를 촉진시켜 폐 표면에 붙어 있는

니코틴을 제거 해 주기도 한다.

김치를 가장 맛있게 먹을 수 있는 시기는?

사람의 취향에 따라 다소 다를 수는 있지만, 김치를 가장 맛있게 먹는 시기는 김치를 담근 직후보다는 숙성의 완숙기에

이르렀을 때가 가장 맛있고 영양이 풍부한 것으로 나타났다.

농촌진흥청 농촌자원개발연구소 전혜경 과장은

김치를 담근 후 3주가 지난 김치가 비타민의 함량과 유산균의 수도 가장 많아 영양도 풍부하면서 가장 맛있다고 밝혔다.

실제로 연구 결과를 살펴보면, 비타민 B1과 B2의 함량은 김치를 담근 직후에는 담그기 전의 채소보다 오히려 줄어들다가

김치가 숙성하면서 점차 증가하여, 김치 맛이 가장 좋은 3주째 에는 처음 함량의 2배까지 증가하는 것으로 나타났다.

비타민C도 숙성 초기에는 약간 감소 추세를 보이다가 김치가 익으면서 다시 증가하여 숙성 2주가 지나는 시점이

가장 높은 함량을 보였다.

김치의 유산균이 우리 몸에 주는 도움은?

□ 장운동을 좋게 한다.

김치의 유산균은 김치 발효 중에 아세칠 콜린의 생합성에 관여 하고 이 성분이 유산과 함께 장내 소화효소 분비를 촉진시키면서

미생물의 분포를 정상화시키게 된다. 유산균에 의해 생성된 덱스트란 역시 식이섬유소로서 장내 소화물질의 이동을 도와

장 청소를 해 준다.

□ 항균작용을 한다.

김치의 유산균은 다른 바람직하기 않은 균들의 생육을 저해하는 특성을 지니고 있다.

이러한 작용은 먼저 발효에 의해서 생성된 유산 에 의해서 병원균 등의 생육을 억제한다고 할 수 있고 또 하나는 유산균이 분비하는 박테리오신 이라는 것이 항균작용을 한다는 것이다.

□ 비타민의 생성을 좋게 한다.

김치의 유산균은 발효과정 중에 비타민 B군을 생합성 하여 우리에게 선물한다.

특히 비타민 B1, B2, B12, 나이아신 등의 B그룹의 영양소들을 크게 증가시켜 준다.

이 비타민들은 발효 조건에 따라 1.5배 이상 또는 2배 이상 생성하게 된다.

신경통, 피로회복, 정력 증강에 이바지하는 이들 비타민 B그룹의 생산은 정말 유산균이 주는 좋은 선물이다.

□ 암을 예방한다.

김치 유산균은 돌연변이 억제는 물론 종양이 생기는 것을 억제하는 작용을 한다.

김치가 암을 예방한다는 연구결과를 보면, 복수암, 고형암, 대장암 등에 효과가 있음이 입증되고 있으며,

이러한 효능은 균체 세포벽 성분인 ‘ 펩티드글리칸드’에 의한 것으로 밝혀졌다.

< 김용길 : 농촌진흥청 정책홍보담당관실 ☎ 031-299-2417>

당근 어떻게 먹어야 하나!

당근이 몸에 좋다니까 말처럼 많이 먹는 사람을 흔히 보게 되는데 먹는 방법도 다양해서 길쭉하게 썰어서 된장에 찍어먹기도 하고

무우채에 섞기도 하며 삶은 것을 카레나 샐러드에 쓰기도 한다. 그런가 하면 건강식으로 주스를 만들어 마시는 이가 많다.

다듬은 당근을 믹서에 넣고 물을 조금 부은 후 갈면 쉽게 잘 갈아진다.

믹서에 갈면 비타민이 파괴된다니까 강판에다 가는 주부도 있다고 한다.
그런데 간 것을 모두 먹지 않고 먹기 편하게 여러 겹의 거즈에 받쳐 맑은 당근주스를 출근하는 가장에게 정성껏 대접하며,

최근에는 주스 만드는 기구를 써서 쉽게 맑은 당근주스를 만들 수 있게 되었다. 

 
이렇게 만들어진 맑은 당근주스를 마시고 출근한 사람들은 매일 당근주스를 마셨더니 기분이 좋다고 자랑을 한다는 것이다.

과연 효과가 그렇게 있을까? 유감스럽지만 답은 아니라고 할 수밖에 없다.

찌꺼기인 줄 알고 버린 것이 실은 건강에 필요한 성분을 더 많이 가지고 있는 것이다. 

 
당근뿌리 100mg중의 일반 성분은 다음과 같다.

수분 88.7%, 당질 7.2g, 단백질 2g, 지방 0.5g, 섬유 0.6g, 무기질 0.8g, 칼슘 43mg, 인 34mg, 철 1.3mg,

비타민 A 4100 I.U., 비타민 C 6mg. 성분상으로 보아 당근의 가장 큰 영양적 의의는 비타민 A의 효능으로 볼 수 있다.

당근에는 비타민 A의 모체인 베타카로틴으로 들어 있는데 인체내에서 비타민 A로 바뀌기 때문에 프로 비타민 A라고 한다.

당근의 고운 색소의 일부가 카로틴인데 색이 짙은 당근 1백g에는 6-10mg이나 들어 있다. 

 
비타민 A가 많기로 유명한 동물의 간에 맞먹을 정도여서 채소 중에서 가히 왕자격이다.

비타민 A는 야맹증과 관계가 있는 것만이 아니고 피부를 곱고 매끄럽게 하는 힘도 가지고 있다.

비타민 A가 부족하면 살결이 거칠어지고 병균에 대한 저항력이 약해져 여드름이 돋기 쉽고 잘 곪는다.

비타민 A의 가장 중요한 작용은 인체의 각 장기와 조직을 지지해 주는 결체조직이 형태를 유지해 주는 것이다. 

 
특히 피부의 병균에 대한 저항을 강화시켜 준다. 최근에는 항암효과를 나타내는 인자의 하나로 주목받고 있기도 하다.

비타민 A가 부족하지 않은 식생활을 하더라도 술과 담배나 커피를 많이 애용하는 사람은 자칫 비타민 A부족이 되기 쉽다.

술, 담배, 커피 등이 비타민 A의 작용을 억제하기 때문이다.

앞에서 말한 맑은 당근쥬스에는 비타민 A, D, E, F등 지용성 비타민이 거의 없는 것이다.
지용성 비타민은 물에 녹지 않기 때문에 버리고 있는 찌꺼기에 대부분 남아 있다.

비타민 A의 이용률을 높이는 방법은 기름에 데쳐 먹거나 간 것을 모두 버리지 말고 먹는 것이 좋은 것이다.

뿐만 아니라 주부가 버리고 있는 찌꺼기에 칼슘이나 철분 등 무기질과 섬유질이 들어 있다.
그러니 맑은 당근주스를 마시는 것은 좋은 것은 다 버리고 찌꺼기만 먹고 있는 셈이다.

이런 것을 마시고 기운이 난다고 말하는 남성들이 있는데, 좋은 것을 먹었으니 좋지 않겠느냐는 심리적 효과에 지나지 않는 것이다.

※김장 김치의 놀라운 효과

영국의 BBC는 김치 유산균 배양액이 조류독감에 치료 효과가 있다는 서울대 강사욱 교수팀의 연구 결과를 방송했다.

바이러스성 호흡기 질환에 걸린 닭에게 김치 유산균 배양액을 먹였더니 90% 이상이 1주일 만에 정상으로 회복했다는 것이다.

또 무게도 2배로 늘었다는 내용도 곁들였다.

김치의 항바이러스 효과는 2003년 사스가 중국 대륙을 강타했을 때도 언론을 통해 세계에 알려졌다.

이웃나라인 한국에 단 1명의 감염자도 없었던 게 김치 때문이라는 것이다.

김치가 한국의 뛰어난 문화를 대표하는 상품으로 자리잡은 셈이다.

＊세계에 부는 김치바람
사스 이후 김치를 비롯한 우리 전통식품은 세계의 주목을 받으며 빠르게 확산되고 있다.

최갑렬 프랑크푸르크 지사장은 “지난해 독일 언론이 베를린 대형 백화점인 카우프호프가 파는 4,000여개의 식품 중 김치가

매출 신장세로 따져 6번째라고 보도했다”고 전했다. 베를린의 중국 식당도 일부는 김치를 내놓고 있다.
갓 담은 김치에는 몸에 좋은 유산균이 1㎜에 1만개 정도에 불과하다. 하지만 저온숙성을 시키면 6천3백만개로 늘어난다.

젓갈과 같은 첨가제는 물론 기후가 달라 발효에 차이가 있기 때문이다.

1999년 일본 후지 TV가 특집을 통해 김치가 일본의 기무치보다 유산균이 167배나 많아 건강에 좋다고 방영하면서 김치 붐이

일기도 했다. 지난해엔 일본의 자위대가 기무치 대신 한국 김치를 수입할 정도였다.
김치에 위염이나 위궤양을 일으키는 헬리코박터, 식중독을 일으키는 리스테리아와 같은 해로운 균의 활동을 억제하는

좋은 미생물 3,000여종이 들어 있다는 사실이 속속 밝혀지면서 건강식으로 주목 받고 있는 것이다.

그 결과 유럽을 비롯한 곳곳에서 매년 30% 이상씩 매출이 늘고 있다.

김치는 다른 한국 식품에 대한 관심까지 불러 일으키고 있다. 호주 멜버른의 한국식 식당 ‘서울’은 손님 중 70% 이상이 외국인이다. 이들이 찾는 메뉴는 김치찌개와 된장찌개다. 불고기와 갈비만 찾은 옛날과는 판이하게 다르다.

손님의 국적도 일본, 중국, 미국, 호주를 비롯해 다양하다.

미국 LA의 퀸 오브 에인절스 할리우드메디컬센터 등 일부 병원은 산모는 물론 일반 환자에게 미역국을 먹이고 있다.

※김장하는 방법

배추김치 담그기에 필요한 재료는 배추 20통, 무 7개(대), 갓 600g, 미나리 800g, 골파 400g, 굵은파 300g, 생청각 400g,

마늘 20통, 생강 4뿌리, 배 5개, 밤채 1컵, 생굴 1.2 ㎏, 젓국 8컵, 새우젓 3컵, 조기젓, 생새우 5컵, 고춧가루 7컵, 실고추 1컵,

 소금 호렴 14컵, 소금 재렴 4컵 등이다.

배추김치 담그기 방법은 아래의 순서와 같다.

1.김치를 담그기 전에 대나무 쪽을 항아리에 맞게 준비하여 씻어 놓고, 그 위에 얹어 놓을 돌도 씻어 말려 둔다.

항아리는 깨끗이 우려 씻어 건조 시켜 뚜껑을 닫아 둔다.

2.마늘은 쪼개어 물에 담갔다가 까서 눈을 떼어 씻어 놓고, 생강은 다듬어 껍질을 벗겨 씻어 놓는다.

3.배추는 다듬어 밑동 부분에 칼집을 넣어 양쪽으로 쪼개어 허실이 없게 한다.

4.소금과 물의 비율은 1:6으로 소금물을 만든다. 저녁 늦게 배추를 소금물에 담갔다가 꺼내 차곡차곡 포개어 놓는다.

3~4시간 후에 위아래를 바꾸어 손질한다. 다음날 아침 일찍 건져 소금물을 빼낸다.

배추줄거리를 손으로 문질러 미끈미끈하면 덜 씻어진 것이니 깨끗한 물에 잘 헹구어 쪼갠 쪽이 밑으로 가게 해서 

 소쿠리에 엎어서 물을 뺀다. 절여 놓는 시간이 오래 걸리면 소금의 양을 줄인다.

물이 빠지면 밑동 부분을 다듬고 칼집을 내어 다시 두 쪽으로 쪼갠다.

배추를 절일 때 겉대를 떼어서 따로 배추 속 양념을 한 것을 쌀 때 써야하므로 준비하도록 한다.

김치 위를 덮을 무청 절인 것도 깨끗이 씻어 물기를 빼어 놓는다.

5.저녁에 배추를 절여 놓고 난 뒤, 무, 파, 갓, 청각을 다듬어 씻어 둔다. 미나리는 물에 담가둔다.

무 5개는 채 썰고, 나머지는 길이 6㎝ 정도로 썬다.

섞박지거리는 고춧가루, 소금 약간을 넣고 버무려 그릇에 담아 뚜껑을 덮어둔다.

6.다음날 아침, 소금물에 굴을 담가 딱지를 제거하고 씻어 건져 놓는다. 미나리는 깨끗이 씻어 길이 4㎝ 정도로 썬다.

갓은 잎을 따고, 줄기는 미나리와 같은 크기로 썰어 둔다. 파는 흰 부분을 같은 크기로 채썬다.

청각은 뿌리에 붙은 모래를 다듬어 깨끗이 씻고, 기호에 따라 썰어 김치 속에 넣기도 하고,

통째로 켜켜로 놓아 냄새만 나도록 하기도 한다. 생새우도 깨끗이 씻어 놓는다. 

7.마늘과 생강은 곱게 채 썰고, 찌꺼기는 고춧가루를 조금 넣어 다시 찧는다.

8.밤은 까서 얄팍하게 썰고 배는 채썬다.

9.김치 속을 버무린다.

넓은 함지박에 무채를 쏟아놓고 고춧가루를 넣어 버무려서 물을 들이고 잘 섞은 다음 새우젓, 젓국, 생새우, 미나리,

갓, 생강채, 마늘채, 밤채, 배채, 실고추, 등을 넣고 골고루 섞이도록 버무린다.

10.각자 쟁반에 소를 조금씩 덜어 놓고 배추 사이사이에 소를 골고루 펴서 놓는다.

조기젓은 저며서 고춧가루에 약간 버무려서 소 넣는 사이에 하나씩 넣는다.

이렇게 해서 잎을 줄기 쪽으로 접어 잎사귀로 꼭꼭 싼다.

11.5의 섞박지에 다진 마늘, 생강, 미나리, 썬 갓, 약간의 젓국을 넣고 버무린다.

12.씻어둔 항아리에 을 약간 넣고, 그 위에 소를 넣은 배추를 차곡차곡 넣는다.

그 위에 갓, 미나리 잎사귀를 약간 펼쳐 놓고 소금(재렴)을 약간 뿌린 다음에 섞박지를 약간 얹어,

소를 넣은 배추를 차곡차곡 넣는다.  이렇게 반복하여 항아리에 8부정도 채운다. 

김치로 항아리 위까지 채우면 김치국이 더우면 넘치고 추우면 없는 듯 들어가기 때문에 8부만 채우고 김치 위에 물

끼 뺀 무청 절인 것을 양념  그릇에 부셔 소금과 고춧가루를 약간 넣고 버무려 위에 덮고 꼭꼭 누른 후에

대나무를 얼기설기 얹어  무거운 돌로 눌러 국물이 돌 위까지 넉넉히 차도록 부어 두어야 김치에 우거지가 생기기 않는다.

김치를 담은 지 3일 뒤에 간을 보아 간을 맞추도록 한다.

마른 멸치를 삶아 멸치국물을 만들어 완전히 식혔다가 여기에 황석어 젓국이나 조기젓국, 멸치젓국 등을 사용하여 

간간하게 해서, 돌이 감춰질 정도로 붓는다.

※김장을 하는 이유와 시기

1. 김장을 하는 이유

가. 옛날 : 비닐 하우스 등의 시설이 없어 겨울에는 채소를 재배할 수 없었다.

따라서 겨울 내내 채소를 먹기 위해 김장을 하게 되었다.

나. 오늘날 : 농업 기술의 발달로 사계절 내내 채소를 생산하게 되어 김장을 할 필요성이 줄어들었다.

또한 김치를 만드는 공장이 생겨 김장을 하지 않고 사 먹는 가정이 늘고 있다.

2. 옛날과 오늘날의 김장 모습

구분	옛날	오늘날
김장 시기	늦가을이나 초겨울에 한다.	한겨울에도 채소를 구할 수 있어 계절에 크게 영향을 받지 않음.
김장하는 양	가족 수가 많고 겨울에 먹을 반찬이 다양하지 않아 많은 양을 담그었다.	가족 수가 적고 반찬의 종류도 다양해져 조금만 담금.
김장하는 사람	온 동네의 부녀자들이 모두 모여 함께 김장을 했다.	양이 많지 않아 어머니 혼자, 또는 가족이 함께 김장을 함.
김치를 저장하는 방법	알맞은 온도를 유지시켜 김치를 오래 먹을 수 있도록 김칫독을 땅에 묻었다.	플라스틱 통에 담거나 김치 냉장고 이용.

3. 김장을 하는 시기

가. 김치는 채소를 주재료로 하여 담그는 것이므로 채소가 얼기 전에 하는 것이 적당하다.

나. 김장하기 가장 좋은 시기는 기온이 영하로 떨어지기 전 11월 말에서 12월 초에 해당한다.

다. 북부 지방은 가을이 짧고 겨울이 일찍 오므로 김장을 일찍 하지만, 남부 지방은 추위가 늦게 오므로 김장도 늦게 하는 편이다.

계절별 김치와 지역별 김장 김치의 종류
◈ 계절별 대표적인 김치의 종류
봄(3∼5월)
돌나물김치, 햇배추김치, 파(봄)김치, 시금치김치, 봄갓김치, 얼갈이김치, 미나리김치 등
여름(6∼8월)
열무김치, 열무물김치, 부추김치, 오이소박이, 양배추김치, 가지김치, 박김치, 오이지 등
가을(9∼11월)
고들빼기김치, 가지김치, 총각김치, 파김치, 고춧잎김치, 가을갓김치, 콩잎김치, 깻잎김치, 통배추김치, 동아김치, 풋고추김치 등
겨울(12∼2월)
섞박지, 통배추김치, 보쌈김치, 깍두기, 통무김치, 백김치, 동치미, 총각김치, 호박지 등

※김장재료

＊파 양념으로도 중요하지만, 김치의 색과 모양을 내는 데도 큰 역할을 하므로 역시 신선한 게 좋겠죠.

대파는 흰 뿌리 쪽을 만져보아 너무 무르지 않고, 또 너무 딱딱하지도 않은 싱싱한 것을 고르세요.

좋은 대파는 흰 뿌리 부분에 윤기가 돌죠.

쪽파는 흰색 줄기 부분이 많은 것이 좋고, 실파는 뿌리가 붙어 있는 것이 좋은 상품이에요.

＊배추·무

너무 크지도 작지도 않은 중간 것이 제일 고소하고 맛있죠. 들어보아 묵직하고 손으로 눌렀을 때 단단한 것이 좋은 배추예요.

겉잎에 검은 반점이 있으면 속까지 그런 경우가 많으니까 주의하세요.

＊젓갈류

멸치액젓은 빛깔이 노르스름한 것이 좋은 건데요,

처음엔 연한 갈색을 띠다가 시일이 지날수록 빛깔이 짙어지는 것이 정말 맛있는 멸치액젓이죠.

새우젓은 쫄깃한 맛이 나며 너무 짜지 않은 것을 고르세요.

특히 굴은 신선도가 중요하니까 해산물을 전문적으로 취급하는 시장에서 구입하는 것이 좋은데요,

알이 굵고 탱탱한 것으로 골라 쓰세요.

＊양념류

김장에 필요한 양념들은 껍질 벗긴 것이나 갈아놓은 것은 가능한 한 쓰지 않는 게 좋아요.

아무래도 맛과 보존력이 떨어지기 때문이죠.

마늘은 몸통이 단단한 중간 정도의 크기가 적당하고, 껍질에 자줏빛이 도는 것이 좋은 거예요.

생강은 알이 굵고 굴곡이 적으면서 노르스름한 색을 띠는 게 좋구요.

만약 마른 고추를 구입해서 고춧가루를 빻을 때는 색깔이 투명하고 껍질이 얇으며 꼭지가 낙엽 빛깔처럼 노르스름한

태양초로 구입하세요.

※좋은 김장거리 고르는 방법

배추
먼저 푸른 잎사귀가 겹쳐 있는 부분을 살펴본다.

장미꽃처럼 단단하게 밀착돼 있으면 일단 합격.

이런 배추는 속이 알차 버리는 잎사귀가 적다.

뿌리가 있는 밑동 부분과 잎사귀 부분의 둘레를 비교해 동일한 것이 상품이다.

배추는 너무 무겁거나 큰 것보다 중간급(3kg 내외)이 좋다.

크기에 비해 너무 무거운 것은 속이 조밀해 맛이 없다.

속을 갈라 보았을 때 속 잎사귀가 연한 노란색을 띠는 것이 좋다.

너무 진한 노랑이나 흰색은 피하도록 한다.

속 잎사귀가 달고 고소한지 직접 먹어보는 것도 괜찮다.

강원도 고랭지 배추는 김장용이 아니라 가을 김치용이다.

겨울 김장용 배추는 전라도와 충청도산이 대부분이다.

무
김장용 무는 조선무를 쓴다.

기다란 왜무에 비해 통통한 외모가 다소 떨어지긴 하지만 속이 단단하고 물기가 적어 오래 두고 먹는 김장용으로 제격이다.

두께 10㎝.길이 20㎝ 이하인 중간 크기가 적당하고, 겉이 매끈하고 흠집이 없는 것을 고른다.

무청까지 싱싱한 무가 좋은데, 무청 길이는 무의 두 배 정도가 적당하다.

무청과 연결된 쪽으로 연둣빛이 많으면 여리면서도 단단해 맛이 좋다.

하얀 부분이 많으면 오래된 무다.

무를 깎아 먹었을 때 매운맛이 적고 단맛이 나는 것을 고르면 성공.

동치미용 무도 조선무를 쓴다. 무가 크기 전에 미리 뽑은 작은 것으로 담가야 더 맛있다.

소금
중국산 소금이 대량 수입되면서 나타난 현상이다.

김치에서 쓰고 짠맛이 나거나 쉬 물러지는 경우는 중국산 소금이 주범일 가능성이 크다.

중국산 소금은 국산보다 염도가 높고 녹는 시간이 길어 입자가 뭉쳐 있거나 간이 고르게 배지 않는다고 한다.

국내산 소금은 수분이 많고 경도가 약해 잘 부서지는 반면 중국산은 잘 깨지지 않는다.

국산은 손으로 쥐었다가 놓으면 손바닥에 많이 붙는데 중국산의 거의 붙지 않는다.

소금은 정제하지 않은 천일염을 쓰는데, 입자가 굵고 보슬보슬한 것을 고른다.

믿을 만한 소금을 구하기 힘들면 여행길에 염전에 들러 넉넉하게 사다 간수를 내려 쓰는 방법도 있다.

고추
통고추를 사서 직접 빻아 쓸 요량이라면 햇볕에 바짝 말린 태양초가 최고다.

태양초 중에서도 크기나 모양이 균일하고 빨간 색깔이 선명하고 윤기가 있는 것을 고른다.

매운맛과 함께 단맛이 나는 것이 좋다. 통고추를 손질해 쓸 바엔 꼭지가 달려 있고 씨도 들어있는 것을 고른다.

비닐하우스에서 말린 고추가 태양초로 둔갑해 시중에 나도는 경우가 있으니 주의할 것. 

태양초는 꼭지가 노란 데 비해 비닐하우스에서 말린 것은 꼭지가 퍼렇고 죽은 노란빛이 돈다.

마늘
크기와 모양이 일정한 육쪽 햇마늘이 최고다.

껍질째 고를 때는 알이 단단하고 골이 뚜렷하며 껍질에 붉은빛을 띠는 것을 선택한다.

깐 마늘을 살 때는 알이 작고 마른 것보다 땡글땡글한 게 좋다.

생강
황토 흙에서 재배한 재래종(개당 80g 정도)이 맛이 제일 좋다.

크기와 모양이 일정하고 껍질에 붉은 기가 남아있는 것을 고른다.

깐 생강은 까기 전에 물에 오래 불려 맛이 싱거우므로 가급적 피한다.

새우젓
오젓이나 육젓을 쓴다. 새우 살이 통통하고 형체가 분명하며 붉은빛이 나면서 노랗게 삭은 것을 고른다.

젓국은 비린내가 나지 않고 고소한 냄새가 나야 한다. 햇간장처럼 맑고 붉은색을 띠는 게 좋다.

굴
청색 빛이 강한 게 싱싱하다. 씨알이 굵고 통통하며 만져서 단단한 느낌이 드는 것을 선택한다.

표면이 미끈거리고 축 처진 것은 피한다.

굴이 담긴 물이 맑은지 살펴보면 신선도를 판단할 수 있다.

갓
길이가 짧아야 맛이 좋다. 가늘면 빨리 무르기 때문에 통통한 것을 고른다.

잎에 윤기가 나며 솜털이 까슬까슬하고 색이 짙은 것을 고른다.

김장김치는 잎이 푸른 청갓을 쓴다. 여수 돌산갓은 갓김치용이다.

미나리
바싹 말라 키만 큰 것보다 손끝에서 팔꿈치까지의 길이가 적당하다. 줄기가 통통하고 쉽게 부러지는 게 좋다.

잎이 무성한 걸 고르되 속을 들춰봐서 검은 반점이 없는지 확인한다.

파
김장 김치에는 대파보다 쪽파를 많이 쓴다. 미끈거리는 진액이 적기 때문이다.

우선 뿌리 부분이 굵고 통통한 것, 흰색 부위가 길고 초록 잎은 부드럽고 탄력이 있는 것을 고른다.

전체 길이는 짧아야 좋다.

※총각무 고르는 방법

잔뿌리가 없고 크기가 30-35㎝되는 것이 적당하다. 보기에 깨끗하며 몸체가 잘 빠진 것이 좋다.

둥글둥글하고 머리에 초록빛을 띠는 무가 맛있고 달다. 끝이 너무 뾰족한 무는 좋은 물건으로 치지 않는다.

무는 하얗고 표면이 고르며 단단해야 한다. 잎은 싱싱하고 무에 단단히 붙어 있으며 잔뿌리는 쭉 뻗은 것이 좋다.

잘라서 독한 냄새가 나지 않고 한번 베어 물었을 때 달콤한 맛이 나는 것을 골라야 한다.

겨울무는 표면에 줄무늬가 있는 것이 맛있다. 잎이 시들거나 머리 부분이 검은 것은 오래된 것이다.

총각무도 무와 같은 방법으로 살펴보면서 무 모양이 장구같이 생기고 채소대가 크지 않은 것을 고르면 실패하지 않는다.

야채 잘 고르는방법

	좋은 야채 만나기	보관 방법
콩나물	줄기가 희고 통통하다 산뜻한 냄새가 난다. 잔뿌리가 적어야 한다.	씻지 않고 봉지에 넣어 야채실에 보관. 끓는 물에 살짝 데쳐서 비닐 팩에 보관하면 좀더 오래 보관 가능.
양송이	색이 뽀얗고 갓이 단단하다 갓이 펴져 갓 밑 검은 색이 보이면 늙은 양송이
표고	갓이 완전히 펴지지 않은 것. 색이 연한 밤색이면 좋다.	남은 것은 말려서 종이에 쌓아 보관,
팽이 버섯	줄기가 죽죽 곧게 뻗은 것 둥근 머리의 형태가 확실 한 것
마늘	알이 단단하다. 쪽과 쪽 사이의 골이 분명하다. 껍질이 연분홍색을 띠며 매끄러운 느낌이 든다. 대가 잘 말라있다.	깐 마늘이 경우에는 7일 이내에 사용하며 양이 많을 경우 으깨어서 랩으로 길쭉하게 말아 냉동 보관하여 조금씩 잘라 쓴다. 통마늘은 망에 담아 바람이 잘 통하는 그늘에 걸어서 보관.
무	표면이 희고 매끄러운 것	무청을 자르고 식용유를 발라 랩으로 쌓아 야채실에 보관.
파	파의 흰 부분에 광택이 있다. 흰색과 푸른색의 경계가 확실한 것 점액 성분이 흐르는 것은 피한다.	푸른 부분은 신문지에 싸서 냉장고에 보관. 흰 부분은 식품용 비닐 팩에 넣어 냉장고에 보관.
부추	크게 자란 것은 피한다. 잎이 가늘고 작은 것을 택한다. 잎 끝이 마른 것은 피한다.	식품용 비닐 팩에 넣어 봉한 후 냉장고에 보관.
당근	색이 선명하고 매끈하다. 표면이 고르다. 단단하여 휘지 않고 부러진다.
시금치	색이 선명하다. 표면이 매끄럽다.	분무기로 물을 뿌려 신문지에 싸서 냉장고에 보관.
양파	껍질이 매끄럽고 윤기가 난다. 가운데 부분이 단단하다.	망에 넣어서 바람이 잘 통하는 그늘진 곳에 걸어둠.
배추	속이 탄탄하게 든 것을 고른다.
감자	껍질이 얇고 뽀얀 것을 택한다. 표면이 거친 것은 피한다. 싹이 난 것은 좋지 않다. 푸른 반점이나 검은 점이 있는 감자는 2등 감자.
호박	몸통이 고르고 휘지 않았다. 표면이 매끄럽고 윤기가 있다.
고추	몸통이 곧고 깨끗하다. 색이 진하면 맛이 깊고 연하면 상큼한 맛이 있다.

메타인지(Metacognition) · 상위 인지란(인지, 지각, 인식, 자신의 인지능력, 조절능력)※메타인지(MetaCognition)·상위 인지란? 내가 나를 아는 것. 지금 내 감정을 느끼고, 스스로 깨닫는 인간만이 가진 능력!    유대인 교육 ‘하브루타’처럼 공부하면, 자기가 아는 것과 모르는 것을 알게 되어, 아는 것은 패스하고 모르는 것부터     공부할 수 있는 능률적 공부 방법입니다.      자신의 인지적 활동에 대한 지식과 조절을 의미하는 것으로, 내가 무엇을 알고 모르는지에 대해 아는 것에서부터 자신이 모르는      부분을 보완하기 위한 계획과 그 계획의 실행과정을 평가하는 것에 이르는 전반을 의미합니다.
    예를 들어, 의사결정 상황에서 ‘A를 선택할 것인가, 아니면 B를 선택할 것인가’에 대한 생각을 인지(Cognition)라고 한다면,       ‘A 또는 B를 선택한다는 것이 사고의 함정에 빠지지 않고 올바르게 판단하고 있는 것인가’ 라고      한 단계 위의 수준에서 생각하는 것이 ‘메타인지’다. “Meta{méitə} 변화.초월- Cognition{kagníʃən} 인지.지각.인식”     (관련된 정보를 지각하고 이해하고 기억하며 평가하는 정신적 과정.)       즉, 인지를 사고가 수행하는 엔진에 비유한다면, 메타인지는 사고의 방향을 설정하는 조종장치의 역할을 뜻합니다.
     ○ 개인적 지식 : 자기의 인지 능력에 대해 가지고 있는 신념이나 지식
     ○ 과제 지식 : 학습과제가 다를 경우 전략이 달라진다는 것을 이해하는 지식

     ※ 메타인지라는 단어를 처음 사용한 J. H. Flavell 은 메타인지가 무엇인가에 관해 다음과 같은 말을 남겼습니다.      메타인지는 한 인간 고유의 인지 과정 뿐만 아니라 그와 관련된 것들에 대한 지식을 가리킨다.      가령 학습과 관련된 정보와 데이터가 지닌 속성 같은 것들 말이다.      내가 A를 학습할 때 B를 학습할 때보다 더 어려움을 느낀다는 걸 알아챈다거나, C를 사실로 받아들이기 전에 다시 한번 확인해      봐야겠다는 생각이 번뜩 떠오른다면, 바로 그때 나는 ‘메타인지’에 맞닥트리는 것이다.

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