산해진미를 찾아서! 최고의 가을 밥상

산해진미를 찾아서! 최고의 가을 밥상    임성근 손쉽게 뚝딱! <돼지고기찹쌀구이>   재료돼지고기 등심 400그램 진간장 60그램 설탕60그램 물 120그램 청주 50그램 후춧가루 1작은술 마늘즙 4큰술 생강즙 1큰술 시판용 건식 찹쌀가루 2컵 식용유 1큰술 깻잎 약간 대파 약간 겨자소스재료 : 소금 반 큰술 연겨자 1큰술 물 2큰술 식초 2큰술 설탕 2큰술 만드는 법2mm 두께로 썬 돼지고기 등심 400그램을 양념장(진간장 60그램 설탕60그램 물 120그램 청주 50그램 후춧가루 1작은술 마늘즙 4큰술 생강즙 1큰술)에 한장씩 넣은 후 30분간 재운다 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 시판용 건식 찹쌀가루를 앞뒤로 묻힌다달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 약 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다 얇게 채 썬 깻잎 대파와 겨자소스(소금 반 큰술 연겨자 1큰술 물 2큰술 식초 2큰술 설탕 2큰술) 를 곁들인다   건강 보양 반찬! <돼지고기시금치볶음>  재료돼지고기 등심 300그램 시금치 300그램 식용유 4큰술 편마늘 5개 생강채 1개 건고추 2개 진간장 2큰술 고춧가루 3큰술 고추장 1큰술 물 3큰술 후춧가루 3꼬집 설탕 1큰술 참기름 2큰술 통깨 2큰술 레몬 반개 만드는 법달군 팬에 식용유 4큰술 편마늘 5개 생강채 1개 손질한 건고추 2개를 넣고 볶다가 향긋한 향이 올라오면 진간장 2큰술을 넣고 불향을 낸다 불을 끈 뒤 고춧가루 3큰술 고추장 1큰술 물3큰술 후춧가루 3꼬집 설탕 1큰술을 넣고 잘 풀어준다 다시 불을 켠 뒤 채 썬 돼지고기 등심 300그램을 넣고 익을 때까지 볶은 후 시금치 300그램을 넣고 숨이 죽을 때까지만 볶는다 불을 끄고 참기름 통깨 각 2큰술 레몬 반개의 즙을 짜서 넣어 마무리한다    원승식 식재료 백서  <가을 3대 뿌리채소 연근 우엉 생강의 모든 것> 연근 생강 우엉 전자레인지로 단 10분만에! <연근칩>  재료연근, 나무젓가락 만드는 법연근을 최대한 얇게 편 썰어 10분간 물에 담가 전분기를 뺀 뒤 키친타올에 올려 수분을 제거한다 나무젓가락에 연근을 끼운 뒤 내열 용기에 걸쳐 전자레인지에 넣고 5분간 돌린다상태를 봐가며 전자레인지에 다시 5분간 돌려 완성한다   감기 걱정 끝! <생강청>  재료햇생강 700그램 레몬 4개 설탕900그램 통계피 30그램 만드는 법햇생강 700그램은 껍질을 벗긴 후 편을 썰고 레몬은 통째로 식초물에 10분간 담가 씻은 후 편을 썬다(손질한 생강 실량 500그램) 손질한 생강 500그램에 편 썬 레몬 4개 설탕 900그램 통계피 30그램을 넣고 골고루 섞는다(설탕량은 생강 레몬의 무게와 동일하게 넣기)열탕 소독된 용기에 섞은 재료를 넣고 일주일에서 한달간 숙성한다     도와주세요 알토란 김하진 부드럽게 술술 깊고 진한 <황태죽>  재료물 16컵 콩나물 150그램 무 200그램 통마늘 50그램 저민 생강 5그램 청양고추 5개 불린 쌀 1컵 불린 녹두 반 컵 참기름 2큰술 황태채 100그램 송화버섯 150그램 국간장 소금 깨소금 실파 참기름 김가루 약간 달걀노른자 1개 만드는 법끓는 물 16컵에 육수팩(콩나물 150그램 무 200그램 통마늘 50그램 저민 생강 5그램 청양고추 5개)을 넣고 10컵이 될 때까지 끓인다 냄비에 불린 쌀 1컵 녹두 반컵 참기름 2큰술을 넣어 볶다가 쌀이 투명해지면 육수 5컵을 넣고 끓이다 쌀이 살짝 펴지면 육수 2컵을 추가로 넣는다 끓어오르면 믹서에 곱게 간 황태채 100그램과 손질한 송화버섯 150그램을 넣고 남은 육수 3컵을 넣고 끓이다 쌀이 살짝 퍼지면 육수 2컵을 추가로 넣는다 끓어오르면 믹서에 곱게 간 황태채 100그램과 손질한 송화버섯 150그램을 넣고 남은 육수 3컵을 농도를 봐가며 넣고 10여분간 끓인다 국간장과 소금으로 간을 한 뒤 고명(실파 깨소금 참기름 김 가루 달걀 노른자)을 올려 마무리한다