58. (반찬) 마늘쫑장아찌 / 된장, 고추장, 간장 등 ++++

[esse]

(반찬) 마늘쫑장아찌(2키로 기준, 서너단)

■ 마늘쫑된장장아찌

1. 끓는 물에 식초(살균), 소금(절여지는 개념) 조금 넣고 마늘쫑을 살짝 데친다(1분?)

2. 3번 정도 헹구어서 끝쪽 마른 부분을 버린 후 적당한 사이즈로 자른다(4센치?) / 치킨타월로 닦아준다

3. (양념) 매실 2~3큰술, 소주 3컵, 설탕 1컵, 된장 적당량, 소금 1~2큰술 / 소금 조절로 전체적으로 짭쪼롬하게

4. 장아찌와 양념 섞 어서 김치냉장고 아니면 냉장고에 보관한다(3~4일후 먹을 수 있음)

5. (선택) 장아찌를 된장에 박아 숙성한다

■ 마늘쫑고추장장아찌 / 고추장아찌와 비슷한 듯

1. 끓는 물에 식초(살균), 소금(절여지는 개념) 조금 넣고 마늘쫑을 살짝 데친다(1분?)

2. 3번 정도 헹구어서 끝쪽 마른 부분 을 버린 후 적당한 사이즈로 자른다(4센치?)  / 치킨타월로 닦아준다

3. (양념) 매실 2~3큰술, 소주 3컵, 설탕 1컵, 고추장 적당량(된장보다는 듬뿍), 소금 1~2큰술 /  소금 조절로  전체적으로 짭쪼롬하게

4. 장아찌와 양념 섞어서 김치냉장고 아니면 냉장고에 보관한다(바로 먹을 수 있음)

5. (선택) 장아찌를 된장에 박아 숙성한다

■ 마늘쫑간장장아찌 / 무우장아찌, 오이지와 비슷한 듯

1. 끓는 물에 식초(살균), 소금(절여지는 개념) 조금 넣고 마늘쫑을 살짝 데친다(1분?)

2. 3번 정도 헹구어서 끝쪽 마른 부분을 버린 후 적당한 사이즈로 자른다(4센치?)  / 치킨타월로 닦아준다

3. (양념) 진간장, 현미식초, 맛술, 청주(내지는 소주), 설탕 / 각종 재료 비율 recheck

4. 장아찌와 양념 그리고 양파, 청량고추, 붉은 고추 등 추가로 섞어서  김치냉장고 아니면 냉장고에 보관한다(2년 이상 두고 먹어도 된다

5. 적당량을 꺼내 취향껏 양념 넣어서 먹는다

■  마늘쫑조림

1. 마늘쫑을 통채로 깨끗이 씻어서 닦아둔다

2. 소금과 소주 적당량을 넣어서 숙성시킨다

3. 적당량을 꺼내 고추장, 고추가루, 매실청, 설탕, 조청 등을 취향껏 섞어 버무린다 

-------------------------------------------------

https://youtu.be/qKOPokUPJls

https://youtu.be/Vy9c4ItFupM

https://youtu.be/IzgaGPP94zo

https://youtu.be/2bVjKOlDLK4