"흑마늘" 만들고있습니다.

[藥山]

마늘(대산)

백합과의 여러해살이풀 마늘의 비늘줄기이다.

맛은 맵고 성질은 따뜻하다.

안질환이 있는사람, 입속에 염증이 있거나 열이 많은사람은 피하는게 좋다.

* 종기를 없애고 해독작용과 살충작용이 있다.

* 종기나 상처가 부은것을 삭아 없어지게 한다.

* 폐결핵으로 연달아 기침을 하거나 이질, 설사에 복용하면 일정한 효과를 얻는다.

* 비위가 차서 통증을일으키는 사람에게 유효하다.

* 생식세포와 종양세포에작용하여 일정한 반응을 보인다.

* 심혈관계통에 작용하여

   심장의 수축력을 증가,

   말초혈관 확장작용,

   이뇨작용을 보이며,

   죽상동맥경화를 치료한다.

<한국본초도감> 

보온밥솥으로 흑마늘 만들기

 마늘 겉에 너덜너덜한 껍질만 떼어 버리고 뿌리는 조금 다듬어서 전기 밥솥에 넣고 보온으로 14일 정도 그대로 둔다.

마늘통에 흙이 있다면 털어내고 긴뿌리가 있다면 가위로 잘라낸다.

첫날 3~4일 정도는 마늘 냄새가 엄청 진동을 한다.

그 후로는 서서히 냄새가 줄어든다.

또는 찜기능이(만능찜기능, 갈비찜기능)으로 취사를 해준 뒤에 보온 상태로 보름동안 놔두면 된다.
[주의사항]
1, 마늘통을 물로 씻지 않는다.
2, 숙성하는 동안 밥솥 뚜껑을 절대로 열어보면 안된다.
3, 냄새가 많이 나므로 실내에서는 하지 않는다.
4, 전기밥솥에도 냄개가 오랫동안 배어 있기 때문에 별도로 밥솥을 사용하는 것이 좋다.
아파트의 경우 베란다에서 하면 좋다.

1차 숙성후 뚜껑을 열어보면 껍질이약간 누렇게 변해 있는 것을 볼 수 있다.

껍질을 까보면 까맣게 흑마늘이 되어 있는 것을 목격할 수 있다.

맛은 마늘의 매운맛은 사라지고 약간 쓴맛이 나면서 먹을 만 하다.

1차 숙성후 마늘쪽을 떼어내는 과정에서 겉껍질이 벗겨진 것은 깨끗한 채반에 올려서 말리면 더 빨리 건조되어 졸깃한 흑마늘을 맛볼 수 있다.

서로 달라 붙지 않도록 뜨거울 때 해야 잘 떼어 낼 수 있다.
2차로 바람이 잘 통하는 그늘에서 보름정도 약 2주간 자연 숙성을 통해서 말려주면 쓴맛도 없어지고 졸깃한 젤리처럼 맛있는 발효 흑마늘이 된다.

2차 숙성할 때 껍질을 깐 마늘을 떼어내어 말리면 더 빨리 말릴 수 있다.
건조하여 그냥 두고 먹어도 좋지만 유리병에 넣어 냉장고에 보관하면 더욱 오래도록 먹을 수 있다.
단지 흑마늘을 만드는 방법은 마늘을 까서 물과 올리고당을 넣고 보온밥솥에 10시간 정도 두면 된다.
하루 섭취량은 아이들은 3알 정도가 좋고 어른은 5알 정도가 좋다. 꾸준히 먹으면 건강에 좋고 마늘의 다양한 약리작용과 함께 건강증진에 도움을 준다.

얼마전 올해 먹을 마늘 3접이 단양에서 도착했다.

6쪽 마늘로 알도 어찌나 굵은지...

마님^&^^^ 얘기론 너무 크서 간장 절임에 문제가 있다나 어쨌다나^^^^  

"별빛"님의 얘기도 있고하여 한가한 시간을 이용해 마늘 스무통(1Kg) 정도를 흑설탕으로 발효액을 만들어 보기로하고

통마늘 20통을 깨끗이 씻고

흑설탕 2Kg

마늘이 잠길 정도의 생수 500cc

이름표로 "마늘발효(흑) 08.8.1." 도 준비.

유리병 2000cc 짜리도...

간단하게 해 치웠습니다.

오랫동안 맛이 어떻게 변해가는지 지켜볼 일만 남았다.

아마도 몇년을 기다려야 될지도 모르겠습니다.

"마늘"

마늘은 한국인의 대표음식이다. 한국보건산업진흥원의‘2005년 계절별 영양조사’보고서에 따르면 한국인은 여름철에 백미 다음으로 마늘을 자주먹는다. 김치나 소금보다 자주 먹는다는 통계다. 그러다 보니 한국인은 마늘을 통해 탄수화물, 인, 나트륨, 티아민, 비타민C 등 영양소를 상당 부분 섭취하고 있다.하지만 마늘을 어떻게, 얼마나 많이 섭취해야 하는지 등을 제대로 아는 사람은 그리 많지 않다. 마늘에 대한 궁금점들을 정리했다.

1. 열을 가하면 영양소가 줄어드나

줄어드는 성분도 있지만 생성되는 것도 있다. 생마늘의 알릴설파이드는 효소(알리나제)에 의해 알리신으로 변하는데 열을 가하면 효소 활성도가 떨어져 알리신이 줄어든다. 열에 약한 수용성 비타민인 C와 B도 감소한다. 그러나 노화를 방지하는 항산화 물질의 활성도와 폴리페놀, 플라보노이드 함량은 오히려 증가한다. 열을 가한 마늘은 생마늘에 비해 항산화 물질 활성도(150℃, 4시간)가 약 50배 높고, 폴리페놀(140℃, 2시간)과 플라보노이드(150℃, 1시간) 함량은 각각 약 7배, 약 16배 높다. 과당(140℃ 1시간) 함량도 생마늘에 비해 약 7배 높다. 구운 마늘에서 단맛이 나는 이유다.

2. 하루 얼마나 먹어야 하나

마늘 섭취 제한량은 정해져 있지 않다. 좀 많이 먹어도 수용성 성분이 많아 대부분 몸 밖으로 배출되므로 특별한 부작용 없이 마늘의 좋은 효과를 얻을 수 있다. 특히 잘못된 식습관으로 인한 영양 결핍으로 피로를 잘 느끼고, 입맛이 없고, 동맥경화증이 있고, 혈액순환이 잘 안 되는 사람에게 마늘이 좋다. 마늘 보충제의 경우 성인은 하루에 마늘가루 1스푼, 마늘환(70%, 0.5g)은 10~15개, 마늘즙·농축액·진액·음료(약 97%, 80㎖)는 1포(병)정도가 적당하다. 노약자는 성인의 절반, 어린이는 성인의 3분의 1을 섭취하면 된다.

3. 마늘을 삼가야 하는 사람도 있다

생마늘은 위벽을 자극하는 알리신이라는 물질을 내놓아 위벽을 헐게 하므로 위장병이 있거나 위가 약한 사람은 피해야 한다. 또 마늘에는 혈액 응고를 막는 성분이 들어 있어 와파린 등의 혈전용해제를 복용하고 있는 심장병 환자들이 마늘을 먹으면 지혈이 잘 안 된다. 지혈이 잘 안되므로 수술 1주일 전에는 삼가야 한다. 이론적으로는 혈전생성을 방지하는 은행물, 징코민, 오메가 3지방산을 과다하게 섭취하는 사람도 마늘을 섭취하면 지혈이 잘 되지 않을 수 있다.

4. 마늘을 먹으면 정말 성기능이 강화되나

성욕감퇴는 신진대사가 원활하지 못하기 때문에 나타나는 경우도 있다. 이럴 때 대사를 촉진시키고, 수분의 순환을 원활하게 해주는 마늘을 먹으면 효과가 있다. 마늘의 알리신 성분은 혈액순환을 통해 세포에 활력을 주고, 생식샘을 자극해 성호르몬의 분비를 촉진시켜 성욕을 강화시킨다고 알려져 있다.

5. 냄새가 없는 마늘은 효능이 없나

아니다. 마늘에 열을 가하거나 숙성시키면 냄새를 유발하는 알리신, 스코르니딘 등의 황 화합물이 줄어든다. 반면 숙성시 간질환 및 암 예방, 항산화작용 등을 하는 S-아릴시스테인(SAC) 성분이 생성된다. 또 찬물에 4시간 정도 담가두면 특유의 맛과 냄새를 내는 알리신 성분이 줄어든다. 고기, 생선, 달걀, 치즈, 우유 등 단백질이 많은 음식, 파슬리와 함께 먹어도 냄새를 줄일 수 있다.

6. 마늘의 의학적 효과

- 항암효과: 동물실험 결과 간암, 위암, 폐암, 전립선암 억제
- 항균효과: 알리신 1㎎에 페니실린 15단위 상당의 살균효과
- 심장병 억제: 혈압과 혈중 콜레스테롤과 농도 낮추고, 혈관 내 혈액응고 방지
- 스테미너: 알리티아민 성분이 신진대사 촉진
- 노화방지: 활성 산소 및 체내 과산화 지방 생성 억제
- 근육증강: 크레아틴 성분이 근육 생성 촉진
- 피로회복: 알리티아민 성분이 피로 물질 분해
- 해독작용: 시스테인 메티오닌 성분이 해독 기능

7. 일반마늘 보다 더 강해진 흑마늘

식품회사들이 잇따라 흑마늘 음료, 흑마늘 환, 흑마늘 진액 등을 내놓고 있다. 흑마늘은 생마늘을 구운 뒤 40~90℃ 온도와 그에 맞는 일정한 습도에서 20일간 자연 숙성·발효 시킨 것으로 숙성과정에서 마늘 냄새를 유발하는 휘발성 성분이 줄어들고, 과당함량이 높아져 새콤달콤한 맛까지 난다.

흑마늘은 일반마늘에 비해 활성산소를 제거하는 항산화력이 무려 10배나 높다. 유해 산소를 제거하는 SOD(Super Oxide Dismutase) 함량이 높고, 생마늘에는 없는 항산화 물질인‘S-아릴시스테인’이 있기 때문이다. 따라서 암 예방, 콜레스테롤 저하, 동맥경화 개선, 심장병 예방 기능도 일반 마늘에 비해 훨씬 높은 것으로 보고된다.

흑마늘은 일반 마늘에는 없는 안토시아닌 성분도 많다. 안토시아닌은 인슐린 생성량을 50%까지 증가시키며 심장병과 암 등을 예방한다고 알려진다.

한국식품연구소 김성수 책임연구원은“흑마늘은 위 점막에 자극을 줄 수 있는 생마늘과는 달리 공복에 먹어도 괜찮다”며“일본인들은 이미 술안주나 반찬 등으로 많이 먹고 있다”라고 말했다.
<인터넷 검색으로>

[해비]

흑마늘 저도 만들어 보았습니다
말리는 과정이 쪼매 어러버가꼬 두번은 만들지 않았어요 ㅎ
건강하세요 흑마늘 마이 드시고요

[별사랑]

맛좀 보입시다.ㅎㅎ
저는 남이 만든것 먹어본게
전부입니다.전기값 많이 든다는 소문만 들었슴.