* [퍼온글] 집에서 만드는 베트남요리

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생활의 지혜 스크랩 * [퍼온글] 집에서 만드는 베트남요리

늘푸른나무 추천 0 조회 36 05.08.30 01:39 댓글 1

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너와집 나그네 님 감사합니다

집에서 만드는 베트남 요리

쌀국수는 이제 외식 아이템으로 완전히 자리잡은 듯하다. 수많은 먹을거리들이 유행을 탔다 사라지곤 하지만 쌀국수의 인기는 몇 년째 이어지고 있다. 해장에 좋은 시원한 국물과, 쌀로 만든 면발이 한국 사람의 입맛에 맞아떨어졌기 때문일 터다. 우리 입에 익숙해진 만큼 집에서도 쌀국수를 직접 만들고 싶어하는 사람들이 많다. 육수와 소스가 맛의 비결인 쌀국수를 집에서도 맛있게 먹을 수 있는 레시피를 요리연구가 방영아씨가 만들었다. 또 쌀국수와 함께 인기를 얻고 있는 베트남 음식인 볶음쌀국수와 월남쌈 조리법도 같이 소개한다. 요리는 모두 4인분 분량이다. 마른쌀국수는 백화점이나 마트의 수입재료 파는 곳에서 구입할 수 있다. 한 봉지에 2,500~3,000원 정도다.

#‘새콤달콤’ 볶음 쌀국수

▲재료 마른쌀국수 150ｇ·돼지고기 200ｇ·숙주 100ｇ·표고버섯 3장·당근 70ｇ·피망 1개·다진마늘 1큰술·다진생강 1작은술·굴소스 1큰술반·식초 1큰술·청주 1큰술·닭육수 4분의 1컵·식용유 1큰술·참기름 반큰술·물녹말 1큰술·소금 약간·후춧가루 약간·장식용 고수 약간

▲만드는 법 ①돼지고기는 얇게 썰어 다진 생강과 청주, 후춧가루를 넣어 밑간한다. ②숙주는 머리와 꼬리를 손질해놓고, 표고버섯도 따뜻한 물에 불려 기둥을 떼고 가늘게 채썰어놓는다. ③당근과 피망은 손질해 가늘게 채썬다. ④쌀국수는 미지근한 물에 담갔다가 끓는물에 살짝 익혀 물기를 빼놓는다. ⑤팬에 기름을 두르고 다진마늘을 넣어 볶다가 밑간한 돼지고기도 같이 볶는다.

⑥여기에 당근과 숙주, 표고버섯을 넣어 볶다가 굴소스와 식초, 닭육수를 추가로 넣고 물녹말을 부어 부드럽게 만든다. ⑦삶은 쌀국수와 피망을 넣어 볶은 다음 소금과 후춧가루로 간하고 참기름을 넣는다. ⑧볶음 쌀국수를 접시에 보기 좋게 담고 위에 고수잎을 얹어 장식한다.

#‘아삭아삭’ 월남쌈

▲재료 라이스페이퍼 16장·가는쌀국수 100ｇ·숙주 100ｇ·양상추 6장·고수 약간·무순 1봉·오이 반개·당근 반개·칵테일 새우 250ｇ·적양배추 3장·닭가슴살 2장(흰포도주 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간)·소스(다진 청양고추, 다진 파인애플 반컵, 피시소스 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 땅콩 2큰술, 레몬 1개, 다진 마늘 1작은술, 홍고추 1작은술, 다진 피클 1작은술)

▲만드는 법 ①가는 쌀국수는 끓는물에 2분 정도 삶는다. 찬물에 씻어 차게 식힌다. 물기를 제거한 다음 5㎝ 길이로 자른다. ②오이, 당근, 적양배추는 깨끗이 씻어 가늘게 채썬다. 숙주는 꼬리를 따고 씻어 물기를 빼놓는다. ③칵테일 새우는 끓는 소금물에 살짝 데친 후 체에 밭쳐 물기를 빼준다. ④닭가슴살은 흰포도주와 소금, 후춧가루로 밑간을 하고 오븐에 굽는다. 한김 식으면 채썰어놓는다. ⑤양상추도 가늘게 채썰어 찬물에 담갔다 건지고, 무순은 밑동을 자르고 찬물에 담갔다 건진다. ⑥볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 소스를 만든다. ⑦큰 접시에 준비한 재료들을 보기 좋게 돌려 담는다. ⑧각자 개인접시를 놓는다. 월남쌈을 끓는물에 반만 담가 말랑말랑하게 만든 후 반대쪽도

담가 부드럽게 만든다. 준비된 재료들을 넣고 말아준 다음 소스에 찍어 먹는다.

#‘얼큰시원’ 쇠고기 쌀국수

▲재료 마른쌀국수 150ｇ·양상추 3장·청양고추 1개·홍고추 1개·숙주 150ｇ·양파 1개(식초 2분의 1컵, 설탕 4분의 1컵, 소금 1큰술)·고수 약간·레몬 약간·육수(쇠고기양지머리 300ｇ, 건새우 20ｇ, 양파 반개, 통마늘 5개, 통후추 1작은술, 물 2ℓ)·소스(피시소스 4큰술, 식초 3큰술, 레드칠리 3~4개, 레몬즙 1큰술, 설탕 2분의 1큰술)

▲만드는 법 ①육수를 준비한다. 찬물에 양지머리와 마른새우, 양파, 저민 마늘, 통후추를 넣고 중불에서 은근히 끓여 맛을 낸다. 맑은 국물이 우러나면 체에 밭쳐 육수를 마련해둔다. ②삶은 양지머리는 얇게 저며 썰어주고, 육수에 소금과 후춧가루를 넣어 밑간한다. ③양상추는 가늘게 채썰고, 숙주도 머리와 꼬리를 떼고 물에 씻어 물기를 뺀다. ④청양고추와 홍고추는 송송 썰어놓고, 양파는 링으로 잘라 식초, 설탕, 소금을 섞은 물에 넣어 절인다. ⑤볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 소스를 만든다. ⑥쌀국수는 미지근한 물에 담갔다가 끓는 물에 익혀 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다. ⑦그릇에 익힌 쌀국수를 담고 얇게 썬 쇠고기와 양상추, 숙주, 절인 양파, 청양고추, 홍고추를 보기 좋게 얹은 다음 뜨거운 육수를 붓는다. ⑧고수와 레몬, 소스를 곁들여 기호에 맞게 먹는다.