![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/15716F3B4ED02BE706)
남대문 시장의 갈치조림 같은 냄비, 냄비째 식탁에 올립니다.
냄비 - 수퍼마켓 생선코너에 가면 즉석에서 먹을 수 있도록 이런 냄비안에 생선이 들어 있어요.
지금도 판매되는지 모르겠으나 오래전에 산 끓이기만 하면 되는
한번 끓여 먹는 1회용인데 버리기엔 넘 멀쩡합니다.
남대문 갈치조림 따라하기
남대문 시장의 갈치조림은 잘 익은 무우와 빨간 양념이 인상적이죠
그리고 넘치도록 센불에서 팔팔 끓여주는데 그 맛의 비밀중 하나입니다.
암튼 오늘 남대문표 갈치조림 따라하기 도전입니다.
재 료
갈치 한마리, 무우 한토막, 토마토 작은것 1개, 고추 1개
양념장 - 멸치육수 2컵반~3컵, 고춧가루 2큰술,
고추장 반큰술, 간장5큰술, 매실청3큰술, 마늘, 파, 생강 약간, 소금약간
* 제가 잘 사용하는 토마토는 개인 취향에 따라 넣어 주세요.
토마토가 음식 맛에 크게 영향을 주지 않아서 아무도 넣은걸 모를정도입니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/112FC8474ECF255624)
1. 갈치 손질하기 - 토막낸 알이 꽉찬 갈치는 칼로 비늘을 깨끗이 긁어 씻어 줍니다.
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![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/153756474ECF25561C)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/192C16474ECF255724)
2. 냄비에 도톰하게 썬 무우를 깔고 멸치육수를 준비합니다.
-> 멸치육수에 고춧가루와 마늘 등을 넣어 양념장을 만들어 줍니다.
-> 이 양념장을 무우가 있는 냄비에 반 정도 붓고 끓여 줍니다.
현미 보리밥과 촉촉한 무우 갈치조림으로 온 가족이 행복 밥상을~~
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1920A8444ED0221104)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/193760474ECF25561B)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1803D3484ED026DC0C)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/117EF8484ED026DB0E)
양념장 끼얹고 끓이기
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/153EA6474ECF255712)
3. 무우가 간이 잘 배도록 끓여줍니다.
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멸치육수물은 무우가 익을 정도로 붓고 빠글빠글 끓입니다~~
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/144F634E4ECF25581B)
4. 무우가 끓고 있을 때 토마토를 적당히 썰어 1개 넣어 줍니다.
개인 입맛에 따라 넣지만 토마토 넣었는지를 아무도 모를 정도로 맛에는 영향을 주지 않아요.
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5. 무우가 어느정도 익으면 무우위에 생선을 올리고 나머지 양념장을 올려 줍니다.
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갈치조림이 익는 동안 양념장을 끼얹어 주면서 익혀 줍니다.
갈치조림이 완성단계가 되면 물이 줄어 들어들면서 무우와 갈치가 잘 익어 갑니다.
갈치가 맛있으면 갈치에서 싱싱한 단맛이 배어나옵니다.
정말 별다른 양념없이도 갈치의 맛에 취합니다.
무우와 갈치는 충분히 맛있고..냄비도 충분히 찌그러 들어 있고~ ^^
남대문 갈치조림 따라하기 팁~
1. 무우에 간이 잘 배도록 충분히 냄비가 넘치도록 남대문스럽게 끓여줍니다.
2. 양념장은 미리 만들어 숙성을 시킨 후 사용 하면 더욱 맛있어요.
3. 싱싱한 생선으로 하면 생선의 단맛이 나면서 절로 맛있어요.
4. 조미료를 사용합니다 아니,, 양념을 맛있게 하세요~ ^^
5. 멸치육수를 사용하면 깊은 단맛이 나서 더욱 맛있어요.
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모두 입맛 다시는 갈치조림이 있는 밥상~
남아있는 잘박한 국물에 밥을 비벼먹으니 이 맛도 꿀맛 입니다.