요리로 일본어를! - 꽁치 통구이 밥(さんま炊き込み＆かば焼きごはん)

[쇠줄아저씨]

가을입니다! 맛있는 꽁치와 함께 가을의 식욕을! 물론 일본어도. ^^

さんま炊き込み＆かば焼きごはん

[和食]

旬のさんまづくしの贅沢な味わい！

http://www.sapporobeer.jp/CGI/recipe/detail/182/

秋といえばさんま、そして新米の季節です！

さんまをたっぷり使った、鍋炊きのおいしいごはんを食べましょう。

火にかけてからは15分くらいででき上がるので、実は炊飯器よりも手軽。

ご飯が炊ける香りや、炊き上がりにふたを開ける瞬間のワクワク感も楽しめます。

塩焼きさんまを炊き込んだご飯に、甘辛味のかば焼きをのせた豪華版！

食卓でふたを開ければ、みんながアッと驚きます。

■材料：3～4人分

• 米・・・3合
• さんま・・・3尾
• 塩・・・少々
• A　だし汁・・・475ml
• 　　しょうゆ・・・大さじ2
• 　　酒・・・大さじ2
• 　　みりん・・・大さじ2
• 梅干し・・・2個
• サラダ油・・・大さじ1/2
• B　しょうゆ・・・大さじ3
• 　　みりん・・・大さじ2
• 　　砂糖・・・大さじ1と1/2
• 万能ねぎ・・・4～5本

さんま炊き込み＆かば焼きごはんの作り方

その１

さんまを三枚におろす。

さんまは頭を切り落とし、頭の方から腹部まで切り込みを入れて内臓をかき出し、流水できれいに洗う。

尾のつけ根から包丁を入れ、包丁を寝かせて中骨に当てながら頭に向かって切り、上側の身を切り離す。

裏返して下側の身も同様に切り離し、上側、下側、中骨のついた部分に切り分ける。

※売場でおろしてもらってもよい。

さんまの切り身4枚（2尾分）に塩をふり、グリルで焼く（残りはかば焼き用）。

その２

米は洗ってざるに上げ、10～30分おく。

土鍋に米とＡを入れてかき混ぜる。

上に塩焼きにしたさんまと梅干しをのせ（梅干しはさんまの臭み消しのため）、ふたをして強火にかける。

沸騰して、泡があふれてきたら弱火にし、10分加熱する。

火を止め、そのまま5分蒸らす。ふたを外して梅干しを取り除き、さんまをこまかくほぐしながらご飯を混ぜる。

その３

フライパンにサラダ油を中火で熱し、さんまの切り身2枚（1尾分）を両面焼きつける。

Ｂを混ぜて加え、全体にからめてかば焼きにする。

炊き上がったさんまご飯の上にかば焼きをのせる。

万能ねぎを小口切りにして全体に散らす。

POINT!

鍋で炊く場合、強火でしっかりと沸騰させ、すぐに弱火にするのがコツです。

炊飯後の蒸らしは、余分な水分を蒸発させるための時間。

蒸らしてもまだ水っぽい場合は、再びふたをして、もう少し時間をおきましょう。

鍋や火力によって多少炊きあがりは違いますが、水っぽかったら次は炊飯時間を少し長め、焦げが多かったら短めにという風に、数回炊くうちにコツはつかめます。

주요 단어

さんま		꽁치
炊き込み	たきこみ	밥을 지을 때 밥 외에 고기나 채소를 넣어 같이 지은 것
かば焼き	かばやき	통구이(생선 등)
ごはん	ご飯	밥
つくし		어떤 종류를 늘여놓은 것. ~ 판, ~잔치, 모듬
贅沢	ぜいたく	호화, 사치스러움
味わい	あじわい	맛
秋	あき	가을
新米	しんまい	햅쌀
季節	きせつ	계절
鍋炊き	なべたき	가마로 지음
火にかける	ひにかける	불에 걸다, 불 위에 놓다
炊飯器	すいはんき	밥통(전기밥솥)
手軽	てがる	손쉬움
瞬間	しゅんかん	순간
ワクワク		기대감으로 흥분하는 모습의 의태어
楽しむ	たのしむ	즐기다
塩焼き	しおやき	소금구이
甘辛味	あまからあじ	달고도 짠 맛. 매콤한 맛.
豪華版	ごうかばん	호화판
食卓	しょくたく	식탁
驚く	おどろく	놀라다
だし汁	だしじる	(국물로 맛을 내는 요리에 쓰이는) 국물
しょうゆ		간장
酒	さけ	술(청주)
みりん		미림
大さじ	おおさじ	큰술 (요리의 단위)
梅干し	うめぼし	매실 장아찌, 우메보시
サラダ油	さらだゆ	샐러드 유, 식용유
砂糖	さとう	설탕
万能ねぎ	ばんのうねぎ	만능 파(파를 미리 잘게 잘라 놓은 것, 요리에 쓰임)
おろす		(요리에서) ~등분으로 잘라 나누다
切り落とす	きりおとす	잘라내다
切り込み	きりこみ	칼집
内臓	ないぞう	내장
かき出す	かきだす	긁어내다
流水	りゅうすい	흐르는 물
洗う	あらう	씻다
尾のつけ根	おのつけね	꼬리가 붙은 부분
包丁	ほうちょう	식칼, 주방용 칼
寝かせる	ねかせる	옆으로 눕히다(이 글에서는), 재우다
中骨	なかぼね	가운데 뼈. 생선의 몸통의 가운데에 있는 뼈
切り離す	きりはなす	잘라내어 분리시키다
裏返す	うらがえす	뒤집다
売場	うりば	판매장, 파는 곳
塩をふる	しおをふる	소금을 뿌리다
ざる	笊	소쿠리
おく	置く	두다
土鍋	どなべ	(질그릇으로 된) 남비
臭み消し	くさみけし	악취를 제거함
強火	つよび	센 불
沸騰	ふっとう	비등, 끓음
泡	あわ	거품
蒸らす	むらす	뜸들이다
取り除く	とりのぞく	덜어내다, 제거하다
ほぐす		(딱딱한 것을 주물러) 부드럽게 하다
混ぜる	まぜる	섞다
フライパン		프라이팬
中火	ちゅうび	중간 불
炊き上がる	たきあがる	(밥 등이) 다 지어지다
弱火	よわび	약한 불
コツ		요령
余分	よぶん	여분
水分	すいぶん	수분
蒸発	じょうはつ	증발
水っぽい	みずっぽい	물기가 있다
違う	ちがう	다르다
炊飯時間	すいはんじかん	밥짓는 시간
長め	ながめ	길게
焦げ	こげ	누른 것. 누룽지
短め	みじかめ	짧게
風に	ふうに	~한 식으로
数回	すうかい	수차례
うちに		~하는 동안에
つかめる		잡히다, 잡을 수 있다. 터득하다

이밖에도 원하시는 레시피가 있으면 신청해주세요~

@쇠줄아저씨

[재벌마담]

단어설명까지 넘 감사해여....꽁치 요리는 약각변형해서 한국식으로 해 먹을수 있을거 같아여....아리가도우...**^^

[하우]

꽁치를 넣고 솥밥을 한다는 건 생각도 못했봤네요....너무나도 자세한 단어설명에 탄복했습니다....그런데, 요즘은 전기밥솥이 취사와 보온이 동시에 되니 틀린 얘기는 아니지만 炊飯器를 그냥 '밥통'으로 하는 건 좀 무리 아닐까요?

[쇠줄아저씨]

전기밥솥이 더 의미가 통하겠군요. 위의 단어 설명을 쓸 당시 炊飯器에 대해 '밥통' 외에 다른 단어가 안떠올라서 ^^; 추가했습니다. 감사합니다.

[ya4mo]

오늘도 캄솨! 자세히는 못 보고... [ かば焼き かばやき 통구이(생선 등) ]- かば-やき [蒲焼(き)] 와는 다른가요?

[쇠줄아저씨]

같습니다. 바로 그 蒲焼き입니다. 원 글은, 글의 흐름에서 필요에 따라 어려운 한자는 히라가나로 바꿔쓴 듯 합니다.

[56sunny]

뜸들이다,만능파.....란 표현이 눈에 확 들어 오네요. 언제나 감탄 그 자체입니다.^^*

[56sunny]

네카세루는 ( 칼을) 눕히다 로 하는 게 좋을것 같아요.^^

[쇠줄아저씨]

예.. 눕히다라고 쓰려고 했는데.. ^^; 수정하겠습니다. 감사합니다.

[태형이엄마]

さんまの三枚おろしは、難しい。韓国では、三枚おろしにしてくれない。冷凍を溶かしたものは、三枚おろしにするには、大変だ。

[쇠줄아저씨]

なんとか解凍してから三枚に切るのも面倒ですよね。＾＾