[혼자 먹는 식사] 굴순두부

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혼자 먹는 식사

굴순두부

소문난 맛집 비결 배우기

순두부는 수분이 많이 들어있어 두부에 비해 영양가는 많이 떨어지지만, 부드럽고 콩 특유의 향이 그대로 살아있어 입맛 없을 때 그만이다. 서소문에서 순두부 하나로 명성이 자자한 정원순두부는 점심시간이면 근처 직장인들이 줄을 서서 먹을 정도로 그 인기가 대단하다. 이 집의 굴순두부는 보글보글 끓는 빨간 찌개 국물에 말캉말캉한 순두부와 향긋한 굴이 잘 어우러진 맛이 일품이다. 뿐만 아니라 밭의 쇠고기인 두부와 바다의 우유인 굴이 만났으니 영양가도 훌륭하다.

굴순두부 맛의 비결은 달걀을 풀지 않는다는 것. 달걀을 풀어 넣으면 맛이 텁텁해 시원한 맛이 덜하기 때문이다. 또 고추기름을 볶아 기름이 둥둥 뜬 여느 순두부와는 맛과 생김새도 다르다. 먼저 뚝배기에 순두부를 담고 소금으로 간을 한 뒤 조개와 양념장을 넣고 끓인다. 이렇게 하면 빨간 기름이 조금만 우러나와 깔끔하다. 여기에 고춧가루, 마늘, 참기름, 생강, 조미료 약간과 물을 넣고 끓이면 정원순두부식 순두부가 완성된다.

이때 자박자박하게 국물이 졸아들고 바닥에 약간 눌을 정도로 익혀야 심심한 두부에 간이 잘 배고, 얼큰함도 훨씬 진해진다고 한다. 그렇다고 너무 오래 끓이면 맛이 없어지므로 주의하라고. 양념장을 쓰지 않으려면, 다시마와 멸치를 진하게 우려낸 물에 끓이다가 굴과 파를 넣고 익을 정도로만 끓여도 된다. 물 대신 쌀뜨물을 넣으면 구수한 맛이 진해져서 더 맛있다

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순두부찌개는 좋은 순두부를 고르는 것도 중요하지만, 양념장에 들어가는 고춧가루도 중요하다고 한다. 양념장용 고춧가루는 고운 것을 써야 하는데, 거칠고 두꺼운 입자는 김치 담글 때 쓰이는 것으로 빛깔이나 맛이 고운 것에 비해 떨어지기 때문이다. 굴 대신 신 김치를 넣고 끓여도 맛있다.

[네이버 지식백과] 굴순두부 - 소문난 맛집 비결 배우기 (혼자 먹는 식사, 2007. 4. 28., 김영사)