포장, 알아두면 좋은 지식(Long life 빵 탈산소제 포장)

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36. 오래 먹을 수 있는 long life 빵!

Long life 빵 탈산소제 포장

일본에서 처음으로 빵이 구어진 것은 1842년이라고 한다. 비약적으로 신장한 것은 전쟁 이후부터 국민의 식생활의 서양화로 탄력을 받았다고 할 수 있다. “식사”로도 “간식”으로도 활약하고 있는 빵은, 다양하고 풍부한 재료에 의해 소비량이 증가하게 되었다. 그 중, 최근에는 식품에 첨가하는 첨가물과 효모균의 개량에 의해 long life 빵을 시장에서 자주 볼 수 있게 되었다.

■ 상품의 특징

Long life란, 상미기한이 긴 빵, 맛이 1개월 지속되기 때문에 사 두는 용도로 안성마춤이다. 상미기한이 긴 비밀은 원래 북 이탈리아 지방에서 사용되고 있는 Panettone종 유산균(효모 + 식물성 유산균)”을 사용하여 곰팡이 등이 번식하지 않도록 생지를 만들기 때문이다. 빵 틀에 생지를 넣어 구워서 만든 구운 틀 빵(Pan Bread)는 white bread와 variety bread로 분류된다. Long life 빵에는 현미빵, 팥빵, 고구마빵, 메론빵, 쵸콜릿빵, 커피빵 등이 있다.

■ 상미기한

상온에서 35일

■ 품질을 지키기 위한 보호기능

<지켜야만 하는 내용물의 품질>	<포장의 기능>
폭신폭신한 감과 건조 방지	방습성
풍미의 저하: 유지의 산화 방지	차광성, 산소 barrier성
내용물의 압축 충격을 막는다	완충성

■ 포장의 편리성

∙ 포장 자재에 의해 상온에서 장기간 보존이 가능

∙ 포장을 열기 쉬움 ---- Seal edge를 톱니 모양으로하고, 한 방향으로 찢어질 수 있는 필름

∙ 기호에 맞춰진 적량 사이즈 ----- 1회분의 먹기 쉬운 사이즈의 소분 제품

■ 포장 자재의 구성 예

∙ PVDC 코팅 Ny / PE (pillow 포장: 탈산소제 봉입) ∙ 투명증착 PET / PE (pillow 포장: 탈산소제 봉입) ∙ OPP / CPP (pillow 포장: 알코올 제제 봉입) ∙ Heat sealable OPP (pillow 포장: 알코올 제제 봉입)

■ 포장기법

비상식품인 통조림에 들어간 건빵을 시작으로, 차별화된 빵은 풍미, 산화방지, 곰팡이 방지를 위해 장기보존을 목적으로 다양한 연구를 행하고 있다. 산소 barrier, 수증기 barrier의 우수한 복합 필름을 사용하고, 내용물을 충전한 후에 탈산소제 봉입을 행하는 완전 밀봉 포장한 것이다. 또한 산소 barrier를 필요로 하지 앟는 포재를 사용하여 알코올 제제를 봉입한 것이 시판되고 있다. 포장 형태는 일반적으로는 횡형의 자동 포장 충전기계에 의해 pillow 포장이 만이 사용되고 있다.

탈산소제 봉입빵과 알코올 제제 봉입의 빵 포장 사례(앞면)

완전 밀봉 seal된 pillow 포장(뒷면)

Panettone종 유산균에 대해서
Panettone종 유산균은 당을 발효하여 유산 이외에도 알코올이나 초산탄산가스를 발생시킨다. 이들이 산을 생성하는 것에 의해 pH를 저하시켜 오염 세균의 생육을 방지한다.