스크랩 [행복미생물] 유인균으로 포도 발효효소 담기

[김소연]

김소연박사 발효전문가과정

[유인균으로 만든 포도 발효효소]

행복미생물 유인균플러스 

포도를 발효하면 와인같은 순한 발효음료가 되어 와인대용으로 마셔도 무방할 것 같습니다.

아직도 발효 중인 포도 발효효소 만드는 법 가르쳐 드릴게요.

재료

포도 3송이(1.2KG), 설탕 400g, 물 400cc, 소금 2g, 유인균 2g

만드는 법

1.포도는 알알이 떼어서 소금과 식초물에 15분가 담가 깨끗이 씻어 물기를 빼준다.

2. 포도에 재료들을 넣고 버무린다음 숨쉬는 락앤락에 담는다.

3. 날씨가 추워져 담는 곳의 기온에 따라 발효 숙성되는 차이가 날 수 있습니다.

TIP) 병 아래로 설탕이 가라앉으면 다 녹을때까지 매일 저어 주거나 흔들어 줘야 한다.

이유> 유산균들은 다리가 없으니 위,아래 전체 퍼질 수 있도록 이동시켜 주는 역할을 하기 때문이다.

처음 담근 날의 상태 

담근지 5일된 상태입니다. 발효가 되고 있는 과정으로 포도가 위로 올라와 있는 상태입니다.

발효가 잘 되고 있습니다. 발효가 다 끝나고 나면 씨만 빼어 버리고 살과 껍데기는

믹서에 갈아서 잼을 만들 생각입니다. 아주 맛있는 유인균 포도잼이 될 것 같습니다.

발효음료가 되면 알코올기가 살짝 있는데 이 알코올향을 싫어 하신다면

발효를 시키는 과정에서 많이 흔들어 주거나 저어 주시면 됩니다.

와인처럼 마시고 싶다면 설탕이 녹을때까지만 저어 주고 그대로 두시면 알코올향이 더 있습니다.

 아직 발효중이라 맛은 표현을 못했습니다.

맛표현은 댓글로 달겠습니다.

[맹명희]

정모에 오셔서 좋은 말씀 해 주셔서 너무 너무 감사합니다.

[남송자(부산)]

해보고 싶어요 ...
유인균 2g <- 뭘 말씀하시는건지요 이해가 잘 안됐어요^^

[유근화(경기)]

좋은 글 감사드립니다. 표고가루 판매하는데 들려주셔서 사진도 찍어주시고 고맙습니다.

[박찬화(전북)]

안녕하세요?
정모불참으로 선생님동영상으로. 강연잘보앗음니다 저가 귀촌해 십년인데요 좋타하는효소를
잘못섭취하걸 알게돼여. 감사함니다
제집에 오카피열매가 많이열엿어요. 썩어버리기아까운 마음에 효소로 만드려니
유인균을 어떻케구하여야돼는지요?
오가피열매엔. 불루베리나 초크페리와같은 성분이있는지요?궁금합니다

[석정선(김천)]

저도 유인균을 잘 모르겠습니다.
어디에서 구입할 수 있는지 궁금합니다.
가르쳐 주세요. 박사님.

[박석자(창원)]

핵심은 유인균이네요.
구매방법이나 혹 만드는 방법이 궁금합니다.^^