<p class="cafe-editor-text">효소와 액기스의 다른점<br /><br />작성자낫가리[백인규]|작성시간09.04.07<br /><br />효소와 액기스의 구별<br />이제 효소와 액기스를 혼동하지 맙시다.<br />인터넷의 카페나 블로그를 여행하다보면 효소와 액기스를 혼동하다 못해 혼합 또는 같은 물질로 착각하거나<br />그게 그거라고들 생각하고 있다.<br />효소란 생물의 세포안에 합성되어 그 속에서 일어나는 화학적 반응의 매체구실을 하는<br />고분자 화합물을 이르는 말이고<br />여기서 우리가 말하는효소란,<br />식물이나 그 이외의 물질을 설탕이나 소금등을 이용하여 삼투압이라는 과정을 거쳐서<br />효모에 의한 발효균의 대사과정으로 일어난 재료군의 추출물을 말하며<br />이것은 90%이상의 수분을 함유한 수액의 형태이고 열을 가하지 않고 동결하지도 않았으며 <br />효모균이 활동할 수 있는 빙점이상에서 효모균이 살균되지 않는 60도 이하의 온도에서<br />보존 가능한 유균 물질을 말한다.<br /><br /><br />효소담그기 <br /><br /><br />그렇다면 액기스란 무엇인가 <br />여기서 매실 액기스의 제조과정을 예로들어 보자 <br />생매실을 강판등으로 곱게갈아서 건더기를 걸러내고 설탕을 첨가하여 약한불에서<br />뭉근하게 다리면서 수분을 증발시키고 반 고체상태로 만들어서 민간약이나 처방에서 이용되고 있는데<br />모든 쨈의 종류들이 고체 물질을 제거 하지 않았을 뿐이지<br />거의 액기스와 같은 제조과정으로 만들어지는 것이다. <br />따라서 액기스는 균에의한 형성물질이 아니고 설탕과 열에의한 멸균된 반고체 이거나 열과 증기의 압력으로<br />재료에서 그약성과 영양분을 추출하여 묽은 형태이드라도 그성분이 고정되어있다.<br />개소주나 호박 배즙등 열에의하여 제조하여 변형을 차단한 물질을 액기스라고 보면 맞을겄이다.<br /><br />매실액기스 쨈<br /><br /><br />효소는 살아있는 미생물에 의하여 주의환경에 민감하게 반응하여<br />그 형질이 변해가는 살아있는 물질인 것이다<br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/25R5/3e5af3eeb9b6751d929404fb4ec749b4dda8643d' class="txc-image" /></p>
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첫댓글 그럼 생매실을 설탕에 절여서 만든 것은 뭐라 해야 하는가요??
그건 효소 같은데요 ~^^
매실청이 올바른 표현일것 같습니다.
액기스라는 단어는 일본식 잘못된 표현일것입니다.
우리말로는 '진액'이 옳은 표현이지 싶습니다.
국어사랑 나라사랑 하나 배웠습니다..꾸벅^^
감사합니다~배워갑니다.