영양 가득~ 가을의 참맛을 즐기자

영양 가득~ 가을의 참맛을 즐기자  임성근 시래기밥 재료삶은 시래기 200그램 돼지고기 등심 200그램 불린 쌀 3컵 물 3컵 들기름 2큰술 국간장 2큰술 다진 마늘 2큰술 된장 1큰술 양념장 재료 : 진간장 4큰술 중간 고춧가루 2큰술 설탕 1큰술 들기름 2큰술 다진 마늘 1큰술 다진 청양고추 3개 다진 대파 3큰술 통깨 2큰술 만드는 법시래기는 쌀뜨물에 30분 담근 후 삶기 시작한다 끓어오르면 식용베이킹소다 반큰술을 넣고 10분 삶는다 그대로 식힌다 껍질을 벗긴다시래기는 물을 약간 채운 후 비닐팩에 넣어 냉동 보관한다 삶은 시래기 200그램 을 잘게 송송 썰어준다맛의 한 수 : 시래기를 한번 볶아라 시래기 200그램과 채 썬 돼지고기 등심 200그램 들기름 국간장 다진 마늘 각 2큰술 된장 1큰술을 넣고 양념한 후 돼지고기가 익을 때까지 볶는다 불린 쌀 물 각 3컵을 넣고 센 불에 끓인다물이 자작해지면 약 불로 줄여 10분간 끓인 뒤 불을 끄고 5분간 뜸 들인다(전기 밥솥 이용: 불린 쌀 3컵과 물은 2컵 반만 넣어서 만들면 된다) 진간장 4큰술 중간 고춧가루 들기름 통깨 각 2큰술 설탕 다진마늘 각 1큰술 다진 청양고추 3개 다진 대파 3큰술을 넣고 섞어준다   원기 회복 시래기소고기찜  재료소 목심 300그램 삶은 시래기 300그램 중간 고춧가루 2큰술 된장 3큰술 고추장 1큰술 다진 마늘 1큰술 들기름 3큰술 멸치육수 3컵 멸치액젓 1큰술 대파 1대 청양고추 3개 거피 낸 들깻가루 4큰술 만드는 법소 목심 삶은 시래기 300그램에 중간 고춧가루 2큰술 된장 들기름 각 3큰술 고추장 다진 마늘 각 1큰술을 넣어 양념한 후 소고기가 익을 때까지 볶는다볶을 때 멸치 육수를 중간 중간 붓는다 (사용하는 멸치 육수 총 3컵) 고기가 익으면 남은 멸치 육수를 넣고 국물이 자박해질 때가지 15분간 끓인다멸치액젓 1큰술 송송 썬 대파 1대 송송 썬 청양고추 3개 거피 낸 들깻가루 4큰술을 넣고 한소끔 끓여 마무리한다  쓱쓱 비벼 한입 가득 만능 밥양념장  재료진간장 4큰술 중간고춧가루 들기름 통깨 각 2큰술 설탕 다진 마늘 각 1큰술 다진 청양고추 3개 다진 대파 3큰술 만드는 법진간장 4큰술 고춧가루 들기름 통깨 각 2큰술 설탕 다진 마늘 각 1큰술 다진 청양고추 3개 다진 대파 3큰술을 넣고 섞어준다   원승식 식재료 백서 <대추 밤 >  대추대추는 기혈 순환에 좋고 뇌건강에도 좋다 위 대장 비장 기능을 강화시킨다 소화기능 저하 위경련 등에도 좋다 자주 헛배가 부르면서 속이 꽉찬 느낌이 있는 사람은 먹으면 그 증상이 심해질수 있으니 주의한다 생대추는 전체적으로 붉은빛이 도는 것이다 표면이 매끈하고 윤기가 있는 것이 좋다건대추는 주름이 쪼글쪼글한 것이 좋다 국산은 꼭지가 붙어있고 과육과 씨가 잘 불리되어  있지 않고 향이 좋다 수입산은 더 색이 붉고 꼭지가 없다 덜 쪼글거린다 향이 덜하다 흔들었을 때 씨가 덜찬 느낌이 든다 건대추는 몸을 보하는 기능이 높다생대추는 장기 보관이 어렵다 키찬타올로 싸서 지퍼팩에 담고 냉장보관하년 1~2주 보관가능 건대추는 밀폐용기에 보관하여 냉동 보관하면 6개월 보관 가능하다 밤밤은 신장 기능에 좋다 따뜻한 성질이 허리 뼈와 강화에 좋다 밥 속껍질은 설사 증상에 좋다 과체중인 사람과 변비가 있는 사람은 밤을 먹을때 주의한다큰밤은 대보라고 부른다 속껍질이 잘 벗겨진다 군밤으로 많이 쓰인다 옥광은 대보보다 크기가 작다 옥광은 단맛이 강하고 생으로 먹거나 쪄서 먹기에 좋다좋은 밤 고르는 법 : 11월 ~12월에 밤을 구입해야 한다 / 윤기가 좌르르 흐르는 밤을 고른다  윤기가 없으면 수입산일 가능성이 높다 /눌렀을때 단단해야 한다 단단하지 않은 것은 벌레가 먹었을을 가능성이 높다 보관법 : 밤은 구멍난 봉지에 보관한다 공기가 순환되어야 신선하게 오래 보관 할 수 있다 저온 보관해야 한다 영하 2도에서 0도씨 (김치 냉장고에 보관하면 좋다)에 보관하면 좋다 생밤 잘 까는 법 : 따뜻한 물에 20분 불린 후 깐다밤 찌는 법: 밤을 먼저 소금물에 불려라 (물 10컵 기준 소금 1~2스푼) 20분 정도 센불에 찐다 불을 끄고 10분간 뜸을 들인다 찐 밤을 바로 얼음 넣은 찬물에 넣어 준다  환절기 건강 간식 대추초 재료건대추 20개 다진 호두 20그램 다진 호박씨 10그램 계핏가루 반 큰술 꿀 3큰술 대추씨 끓인 물 4큰술 설탕 각 4큰술 잣가루 약간 만드는 법다진 후두 20그램 다진 호박씨 10그램 계핏가루 반큰술 꿀 1큰술을 섞어 소를 만든다돌려 깎아 씨를 제거한 건대추 20개에 소를 채운 후 말아주고 건대추 끝부분을 꿀을 발라 붙인 후 잣을 꽂는다 대추씨 끓인 물 설탕 각 4큰술을 넣고 팔팔 끓인 후 약 불로 줄여 소를 채운 건대추를 넣고 4분간 조린다 (대추씨 끓인 물 :대추씨 20개와 물 1컵을 넣고 15분간 끓인다)꿀 2큰술을 넣고 마저 조린 후 잣가루를 약간 뿌려 마무리 한다   <도와주세요 알토란>  김하진 파프리카 돼지고기 볶음  재료파프리카 1킬로그램 양파 1개 꽃소금 3큰술 돼지고기 300그램 다진 마늘 3큰술 청주 2큰술 후춧가루 반 작은술 생강즙 1작은 술 굴소스 2큰술 식용유 2큰술 고추기름 2큰술 참기름 2큰술 깨소금 3큰술 만드는 법꼭지 씨 태좌를 제거한 후 채썬 파프리카 1킬로그램에 꽃소금 2큰술을 넣고 15분간 절인 후 면포에 넣어 물기를 짠다 채 썬 양파 1개에 꽃소금 1큰술을 넣어 15분간 절인 후 면포에 넣어 물기를 짠다채썬 돼지고기 300그램에 다진 마늘 3큰술 청주 굴소스 각 2큰술 후춧가루 반 작은 술 생강즙 1작은 술을 넣어 밑간한다 달군 팬에 식용유 고추기름 각 2큰술 밑간한 돼지고기를 넣고 수분이 사라질때까지 볶는다 절인 파프리카와 절인 양파를 넣은 뒤 살짝 볶다가 불을 끄고 참기름 2큰술 깨소금 3큰술을 넣고 잘 섞어 마무리 한다 파프리카 색깔별 효능 : 빨간색은 노화예방 노란색은 심장질환에 좋다 주황색은 항암 기미 주근깨예방