스크랩 서울갯장어맛집 서울하모맛집 서초동 계절음식전문점 서초동 맛기행 사계절

[홍순창20]

 

                                                             서울갯장어맛집 서울하모맛집    서초동 맛기행 사계절

보약 보다 귀한 제철 음식들이 있어 때가 되면 먹어줘야 건강해지는 느낌이 드는데 갯장어가 그렇습니다.

6월에서 8월 사이에 남해안에서 반짝 잡히는데 깔끔하고 쫄깃한 맛이 일품이라 많은 미식가들이 절대 놓치지 않는 품목이지요.

흔히 하모라고 알려져 있는데 이는 일본말이고 우리말로는 갯장어인데  경남 거제,통영,고성,전남 고흥,여수 등에서 많이 잡힙니다.

언뜻 보기에는 붕장어와 많이 닮았지만 ,날카로운 이빨이 있고 쫄깃한 맛은 붕장어와는 확연하게 다릅니다.

몇년째 이맘때가 되면 꼭 한두번은 들리게 되는 서울갯장어맛집 서초 맛기행 사계절

철 따라 계절에 맞는 자연산 해산물로 계절 보양식을 전문으로 하는 노병이 아주 좋아 하는 집입니다.

서초 맛기행 사계절은 서초역 1번 출구로 나와 바로 만나는 우측 골목으로 들어와 300m쯤 직진하면 보입니다.

예술의전당에서 반포대교 방면으로는 교대입구 교차로 조금 지나 혼다 대리점 뒷쪽 궁현공원 바로 앞 입니다.

수족관에는 갯장어,붕장어,코끼리조개 등이 가득 들어 있습니다.

철이 철이라 그런지 유난히 힘이 좋게 느껴지는 튼실한 녀석들이더군요.

이집 오너 셰프가 상당한 경력의 이름난 요리사 입니다.

참고로 맛기행 사계절은 체인은 아니지만 동일한 이름으로 서울에만도 상당히 여러군데 있습니다.

테이블로 된 적당한 규모의 홀과 여러개의 작은 방들이 있습니다.

온돌식 대형방도 있어 한번에 많은 인원도 들어 갈 수 있습니다.

 계절에 맞는 자연산 해산물 집이라 가격대는 조금 있습니다.

금년은 유난히 잘 안잡혀 가격대가 고공비행 중이라던데 저번에 민어집에서도 같은 말을 하더군요.

아무래도 기후 변화에 따라 생선 어획량도 달라지는게 아닌가 싶은데 갈수록 더 심해지니 걱정 입니다.

플레이팅은 조금 촌스럽지만 이집 밑반찬들이 아주 괜찮습니다.

사실 별것 아닌듯 싶어도 그집의 밑반찬에서 보여지는 모습이 그집의 참모습일수도 있습니다.

갯장어회와 같이 먹으면 맛있다는 양념밥

그리고 양념장과 갈치속젓

갯장어회 (90,000원)

잘게 세꼬시로 회친 후 동그랗게 무쳐와서 양이 적어 보이지만 실제로는 상당한 양입니다.

아마도 갯장어에 질긴 잔가시가 많아 세꼬시로 만든게 아닌가 싶은데 그래도 가끔 씹히는 뼈를 먹는 맛도 괜찮습니다.

질긴 잔가시라고 해서 회가 질긴 것으로 생각 하실수도 있는데 상당히 야들야들 하면서도 쫀득한게 아주 고소하니 맛있습니다.

갯장어회와 궁합이 맞는다는 양파를 놓고 그위에 양념밥과 갈치속젓을 함께 먹는 맛도 일품 입니다.

이번에는 갯장어샤브샤브(90,000원) 입니다.

위에서도 말씀 드렸듯이 갯장어는 잔가시가 많아 칼집을 촘촘히 내서 뼈를 끊어줘야 먹을 수 있다는데

갯장어 한마리당 적어도 150회 이상 칼질을 적당한 깊이로 해야 한다니 주방장의 내공이 빛을 발하는 순간 입니다.

샤브샤브용 육수는 갯장어 대가리와 뼈를 이틀간 고아 만든다는데 진국이라 설렁탕 국물처럼 뽀얗습니다.

육수 국물에 깻잎을 띄우는건 그 위에 샤브샤브용 갯장어를 올려서 살짝 데치느라 그렇습니다.

그렇지 않고 갯장어만 육수에 넣으면 오버쿡이 되어 육질이 질기고 맛이 떨어지게 됩니다.

특히 본인이 한점씩 샤브샤브를 해서 먹지 않으면 고기찾아 삼만리 할 수도 있습니다.

미리 촘촘하게 칼집을 남겨 두었어서 꽃으로 재 탄생을 하는군요.

갯장어가 맛도 좋지만 이런 비쥬얼도 멋지고

이번에는 코끼리조개를 샤브샤브로 먹어 봅니다.

코끼리코를 닮았다는 코끼리조개는 고단백 식품으로 노화 방지에 효능이 있다고 하더군요.

생김새가 재미 있지만 쫄깃한 식감과 더불어 영양도 좋다니 이 또한 계절의 보양식으로 추천할만 합니다.

코끼리조개를 데쳐 먹을 육수는 바지락육수에 시금치를 넣습니다.

철이 맞으면 섬초나 포항초를 쓴다던데 이날은 그냥 시금치를 썼는데도 국물이 시원하니 아주 좋습니다.

조갯살은 딱 3~5초면 맛있게 데쳐집니다.

이 녀석 참 달콤하니 맛있던데 최상의 보양 안주감 중 하나로 임명

내장 부분은 조금 오래 푹 데쳐야 좋다더군요.

조개 삶아 먹으면 맛있는건 알았지만 코끼리조개 참 맛있습니다.

코끼리조개 국물에 우동사리와 매생이를 넣고 끓여 먹습니다.

배가 상당히 불렀는데도 거부하지 못하고 먹게 만드는 시원하고 고소한 맛이 최고네요.

이번에는 갯장어 샤부 육수에 매생이 죽을 끓여다 주더군요.

고기의 끝판왕이 볶음밥이라면 해물요리의 끝판왕은 죽이지요.

맛만 보려 딱 한 숟가락만 먹는다는게 무려 한 공기를 먹어 버렸네요 ㅎㅎㅎ

서초동 맛기행 사계절

철 따라 자연산 해산물로 맛과 영양을 함께 주는 계절음식 전문점 입니다.

이번 여름 몸 건강히 보내시려면 꼭 들려 볼 최고의 해산물 보양 식당으로 소개 드립니다.

초복 복달임 집으로 강추 ^^*

서  초  동     맛    기    행    사    계    절

서울시 서초구 서초동 1545-4 ( 서초대로42길 92 )

02 - 584 - 0885