4년요리비결10/21일 김갑수 두부전골 두부견과조림 콩나물 아삭전 콩빈대덕 콩국

차돌박이 동치미샐러드 밤삶기 동치미 표고김치 냉동대굴 손질된명태껍질 닭가슴살 8팩4년요리비결10/21일 김갑수두부전골  ①두부200 두툼 배추60손가락두께  ②새송이60얇게편 느타리50한입크기찢는다 ③대파25 홍청어슷 ④물6컵볶은장단콩20개 건새우6그램 양파20 무40 마늘2쪽 통후추10알 10분끓인다 ⑤새우젓15그램 3분 더 끓여 채거른다⑥전골냄비배추 두부 느타리 새송이 홍청고추대파 콩나물50 돌려담는다 ⑦가운데 민물새우넣고생략( 건새우 소고기넣어끓인다) ⑧밑국물3컵 센불 한소금끓여 국장 소금 ⑨ ⑩   두부견과조림 ①두부400깍둑썰어 수분제거  ②꽈리두부보다작게 홍고추어슷 ③삶은생땅콩 어몬드 호두각40볶아식힌다 ④물엿 설탕 후추 통깨 다진대파긱1진장3 꿀0,2 마늘0,1 물1컵 양념장만든다⑤식용유3 두부돌려가며 10분 노릇부친다  ⑥양념장끓으면 꽈리 견과 두부저으며 조려 홍고추넣어버므린다  포두부보쌈 ①팬 장단콩30 균열생기게10분 볶아  ② 물7,1/2컵 볶은콩 생강5 마늘30대파40 인삼10 진장2청주2 된장20 새우젓20 통후추5긇인다  ③끓는육수(꼭 끓는물) 삼겹600넣어 1시간 삶아 (20분삶은후 중불30분 더끓여 약불10분 뜸) ④멸치액10 고운고추가루 깨3 오미자청8설탕5들기름2 영양부추무친양념장 만들다 ⑤양념장 영양부추40 밤채15 양파채560 살살젓가락으로무쳐 영양부추무침 ⑥포도부한입크기(끓는물데쳐)삼겹수육한입크기편썬다 콩국 두부1/2모 당콩버터2통깨3 볶은콩가루1 소금 설탕 두유3컵곱게 간뒤 6시감냉장오이채1/4 도마도1/2편콩나물아삭전 ①콩나물1002센치썰어 ②홍청고추1 ③부침가루2 날콩가루2 소금 ④가루입힌재료 물3 나누며 섞어 팬 식용유 반죽 두툼 한입크기 중약불 누루지않고    노릇부친다  양념 진장2 물2 식초1/2 설탕1 다진홍청10 다진양파10  콩빈대떡 불린콩1/2 콩불린물2컵 3분삶아 믹서 충분히 식혀  절인배추 양파 숙주각50          데친부추15 다진홍청10 맵쌀가루50 튀김가루30 물4 소금 식용유3 골고루반죽      앞뒤노릇지진다 양념 진장2 물2 식초1/2 설탕1 다진홍청10 다진양파10  들깨두부구이  1두부3/2반으로 선 뒤 균일한식감을 위해 겉면을 얇게 썰어낸다 2,두부키친타올올려 물기제거 3,상추3 영양부추30그램 한입크기 4,빨노파프리카30 양파40사과60그램 얇게 채 5,들깨가루4 된장2 식초2 양념장만든다 6,양념장에 손질한채소넣어 뭉치지않게 살살버므린다7,팬식용유2 두부넣어 돌려가며 노릇부친다 8,들기름0,1골고루입힌다 9,들깨 채소무침에 들기름0,1넣어섞는다 10,두부 들깨 채소무침 호두3알손으로 으깨 뿌린다 순두부비빔밥1,생청국장90그램손으로 으깬다  2,으깬청국장에 다진대파2 다진풋고추2 다진홍 청고추2다진홍청고추1 청주1 마늘0,2 매살청1 들기름2 깨2고추장60그램섞어 잠시숙성 3,상추70 영양부추60 한입크기 4,냉동날치알70그램 소주담가 비린내제거 5,밥220 상추 영양부추 6,날치알70 김가루 7,물기제거한순두부200 생청국장양념듬북얹는다       차돌박이200 동치미 샐러드 동치미무 얇게 썰어 접시 동치미 원으로 돌려담고 가운데 차돌박이200구워 담고  쇼스 동치미무50 흑임자3곱게믹서   밥할때 미지근한밥물  밤소금물1시간 답갔다가 뱃꼽+자 칼질 15분삶았가다  5분뜸찬물 씻어 껍질깐다동치미 가을무 작고 단단한것 머리 꼬리 다듬어 동그랗게 4/1갈라 소금1/2 생수1리터    시간후 배 사과 양파1 무꼬리 생강 믹서 면주머니 짜 다시마 표고 고추씨끓여 5분후    건지고 홍청고추 구멍찔러 쪽파 무청깔고 무절인무 생수 소금  실온숙성 냉장표고김치 기둥떼고 1/4절단끓는물데쳐 물기 짜 풀 고추가루 생 마늘 액젓 설탕 대파 참깨버므린다 마늘조림 들기름볶아 올리고당 간장 표고가루 홍청잘게 통깨대쳐냉동두었던 대굴 녹여 수분재거 기름애 진장 조청 과일청 간마늘 후추 계피끓여            거품나도록 충분히 끓여  물기 뺀 굴넣어 물있어도 자지말고 간맞추어           조청적당히 맛을 물기 다 날려주면 잣가루손질된명태껍질 기름 튀기거나 볶아 고추장 바글끓여 무친다 파기름흰대파130그램 냉장보관 바삭하게 볶아 볶음요리 닭가슴살8팩(소간 용이)얇게 썰어 저며 우유 뜨물 약간 담구어 냉장고 반나절    맑은물 나도록 씻어 건조70도8시간 애완용 간식찐호박 고구마 찐닭살 사람다이어트  간하지않아 겉바삭 속부드러워