포장, 알아두면 좋은 지식(음료 종이팩)

[YDfamily]

37. Fresh한 맛 종이팩

오렌지 주스, 오렌지 과즙 음료 종이팩

종이팩 용기로서의 역사는, 1940년경 미국 Excello사가 개발한 “지붕형” 용기를 시작으로 그 후 스웨덴의 Tetrapak사로부터 사면체형(brick형, 벽돌형)의 종이팩이 개발되었다.

일본에서는 사면체형부터 도입이 진행되어, 특히 1960년대에 들어, 우유 용기로의 도입에 의해 크게 시장에 널리 퍼지게 되었다.

그때부터 액체용 종이 용기의 중심적 역살을 다한 Tetrapack사의 명칭이 그대로 종이 용기의 대명사로 되어 있다.

그후 내용물의 범위도 넓어지고, 또한 제품의 long life화도 진행되고, 당초의 냉장 유통, 단기간 상미의 제품에서 상온 유통, 장기간 상미의 제품으로 넓어지게 되었다.

■ 상품의 특징

액채용 종이 용기에는 우유, 유음료 외, 주스, 차음료, 두유, 커피, 건강음료 등 많은 종류의 내용물이 충전되고 있다.

이번에 소개하는 오렌지 주스는 감귤계의 과실을 짜서, 이것에 당류, 향신료 등을 가해 가열 처리를 행하여 종이 용기에 충전한 것이다. 이 외 금속캔, 유리 용기를 이용하는 경우에는, 용기의 특성에 맞춰 살균 조건도 다르고 다양한 상미기한의 제품이 시장에 유통되고 있다.

또한 과실에 따라 산화방지제를 처방한 것도 있다.

■ 상미기한

※ 일례로서

● Chilled 유통     약 2주간    무균 충전

● 상온 유통    Long life    약 6개월    무균 충전

■ 품질을 지키기 위한 보호기능

<지켜야만 하는 내용물의 품질>	<포장의 기능>
갈색으로의 변색	광차단
풍미의 저하	가스 barrier성의 유지, 완전 밀봉
미생물로부터 보호	액 중 seal에 의한 만량 충전(탈산소) 완전 밀봉에 의한 외부와의 차단

■ 포장의 특성과 편리성

∙ 금속캔, 유리 용기에 비해 가볍다

∙ 유리 용기같이 깨지지 않는다.

∙ 사각형 용기가 많기 때문에 냉장 등의 수납 시에 적합하다.

∙ 금속캔, 유리 용기와 같이 rigid한 용기가 아닌, 사용 후는 접어서 폐기 가능하다.

■ 포장재료의 구성예(log life 타입의 예)

■ 포장기법

● 종이 용기에 의한 과실계 음료 등의 액체 충전에는 무균 충전이 행해지고 있다.

● 무균 충전의 목적

식품 유통의 전제로 되는 내용물의 미생물 제어를 목적으로 한다.

● 충전 방법 예

① 내용물을 고온, 단기간 살균한다.

오렌지 주스에서는 93~100℃, 5~20초 정도의 UHT 살균기(초고온 단기간 살균기)에서 충전을 행한다.

② 살균 후 무균 충전 포장 clean booth 내에서 행해지고, 용기는 과산화수소수, 증기 UV 램프 등에서 살균한다.

● 용기는 권취 roller, blank의 양쪽의 용기 형태를 이용한다.

야채계 음료의 공정 개념도

● 충전 상의 유의점

이 충전 방법은 용기의 최종 seal(밀봉)이 액면 아래에서 행해지기 때문에, 공기의 잔량이 적고, 공기에 의한 산화 열화 및 미생물로부터도 보호된다.