11. 소서 절기

【소서小暑】⇨ 황경 105도 이고,   양력 7월 7- 8일에 든다(2023년은 7월 7일)  음력으로는 6월절六月節이라고 한다▣소서라는 말은 “작은 더위”라는 뜻으로   “큰 더위”를 뜻하는 '대서'에 앞서는 절기로서   본격적으로 더위가 몰려오는 때이지만    장마철이라 비가 많이 온다▣하지를 기점으로 음의 기운이 점점 자라고    양의 기운은 점점 사그라지며,   썩은 풀에서는 반딧불이 생긴다.    소서 때는 냉기가 올라오기 시작하는 때이지만,    지상에서는 아직 열기가 극성하여   한기와 열기가 서로 섞이는 때이다▣초후初에는 더운 바람이 불어오고,    중후中候에는 귀뚜라미가 벽을 타고 다니며,   말후末候에는 매가 사나워지기 시작한다.▣이때는 논매기인 피사리를 해주며,    논둑과 밭두렁의 풀을 베어    퇴비를 장만해야 하기 때문에 매우 바쁜 시기이다   또한 보리를 수확한 밭에는   조, 팥, 콩 등을 심어 이모작을 지었다.  ◉충청남도 등 일부 지역에서는    이 무렵에 늦은 모내기를 하기도 했다.  ◉소서와 관련한 말에는     "소서 때는 새 각시도 모 심어라",      "소서 때는 지나가는 사람도 달려 든다"는 말이 있다    ☆예전에는 한 절기 앞선 하지 무렵에 모내기를 끝내고,        모를 낸 20일 뒤 소서 때는 논매기를 했으나,        지금은 제초제를 뿌리고 논김은 매지 않는다. ☆《고려사절요》 에   "소서가 가까워오니,   죄가 무거운 죄수에게는 관대히 하고    가벼운 죄수는 놓아주라"는 기록이 있다.    이 역시 바쁜 일손을 거들라는 뜻이 담겨 있따 ▣소서를 중심으로 본격적인 더위가 시작되므로    온갖 과일과 소채가 풍성해지고    밀과 보리도 먹게 된다.   특히, 음력 5월 단오를 전후하여   시절식으로 즐기는 밀가루음식은    이맘 때 가장 맛이 난다  ◉소채류로는 호박, 생선류는 민어가 제철이다.     민어는 조림· 구이· 찜, 포, 회감 등     요리방법이 다양하지만     이 무렵에는 애호박을 넣어 끓인다.  ◉특히, 민어고추장국과 회의 맛이 두드러진다.      애호박에서 절로 단물이 나고     민어는 한창 기름이 오를 때여서      그 국은 고추장 특유의 매운 맛이면서도     단물이 흥건히 괴어  맵고 달콤한 맛이     첫 여름의 입맛을 상큼하게 돋우어준다.