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<TD class=pt_text name="hl">
<DIV>우리 나라는 전통적으로 기름을 많이 사용하지 않는 </DIV>
<DIV>음식들이 발달해 왔다. </DIV>
<DIV>따라서 돼지고기 역시 불에 구워 먹거나 삶아 먹는 방법, </DIV>
<DIV>찜 요리로 발달했는데 이는 서양의 바비큐, 햄, 소시지와는 </DIV>
<DIV>확실히 다른 형태이다. </DIV>
<DIV>또한 단순히 살코기만을 그 재료로 하지 않는다는 점에서도 </DIV>
<DIV>다양하다 할 것이다. </DIV>
<DIV>일반적으로 우리의 전통 돼지고기 요리를 살펴보면, </DIV>
<DIV>삶아 눌러 만든 제육을 양념하여 구이나 볶음을 하고, </DIV>
<DIV>갈비나 족으로는 찜을 했으며, 돼지 머리는 삶아 편육을 만들었다. </DIV>
<DIV>기록에 보면, “음식디미방”(1670)에 처음 고기 삶는 법이 </DIV>
<DIV>기록되었으며, 18세기 말 “시의전서”에 저육숙편(猪肉熟片)이 </DIV>
<DIV>기록되어 돼지고기 삶는 법이 나와있는데 고기를 푹 삶아 </DIV>
<DIV>물기를 뺀 것을 숙육(熟肉)이라 하며, 이것을 얇게 저민 것이 </DIV>
<DIV>편육(片肉)이다. </DIV>
<DIV>또한, 1700년대 중엽의 “증보산림경제(增補山林經濟)”와 </DIV>
<DIV>“임원십육지(林園經濟志)”에도 돼지고기 요리법이 기록되어 있다.</DIV>
<DIV>이처럼 우리 민족은 오래 전부터 다양한 방법으로 돼지를 </DIV>
<DIV>요리해 먹었는데, 그저 단순히 고기만을 구워 먹는 것에 </DIV>
<DIV>그치지 않고 때로는 한방의 재료와 함께 요리해 건강을 </DIV>
<DIV>도모하고, 또 때로는 이와 어울리는 다른 재료의 음식을 </DIV>
<DIV>만들어 영양 면에서도 부족함이 없게 했다. </DIV>
<DIV>대표적인 음식으로는 지금도 즐겨 먹는 돼지사태 찜과 </DIV>
<DIV>돼지갈비구이, 돼지고기편육, 돼지머리편육, 보쌈, </DIV>
<DIV>제육 장조림, 돼지고기 만두, 족발 등이 있으며, </DIV>
<DIV>이밖에도 감자탕 등 돼지 뼈를 이용한 음식, 돼지고기를 </DIV>
<DIV>이용한 산적과 강정, 전 등 그 수와 이용방법이 다양해 </DIV>
<DIV>음식의 재료로 돼지는 부족함이 없다. </DIV>
<DIV>특히 요즘에는 퓨전 음식의 재료로도 많이 사용되는데, </DIV>
<DIV>음식이란 끊임없이 발전하고 예전에는 상상도 하지 </DIV>
<DIV>못했던 음식이 개발되는 것을 감안해 보면 앞으로도 </DIV>
<DIV>돼지를 이용한 음식의 수는 늘어만 갈 것이다. </DIV>
<DIV>한 예로, 2001년 한국국제축산박람회의 요리대회에서 </DIV>
<DIV>돼지고기 부문 우수작이 돼지고기를 이용한 포크케이크였다는 </DIV>
<DIV>점을 생각하면 돼지로 할 수 있는 요리는 그야말로 무궁무진한 것 같다. </DIV>
<DIV>그 누가 생각이나 했었겠는가? 돼지고기를 이용한 케이크라니! </DIV>
<DIV><BR>출처:(주)인포아트코리아 "재미있는 돼지 이야기"</DIV></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
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