<p class="cafe-editor-text">나의 휴일(오이소박이 담그기)<br /><br />오늘은 일요일, 어제는 토요일...<br />1박2일로 오이소박이를 담가 봤습니다.<br /><br />제가 어릴적 호기심이 많았습니다.<br />옛날 그 귀했던 라디오와 전화기도 열어보았죠.<br />안에 누군가가 있다는 말에...<br />어린 고사리 손으로 나사못을 풀고있는 제 모습을 발견한 아버님이 어이가 없어 허허 너털웃음을 짓고 어머님은 화들짝 놀랐던 그 모습이 지금도 저의 또렷한 기억으로 남겨져 있네요.<br /><br />모든 일이 궁금해서 어머님의 맛있는 요리에도 관심이 많아서 그 당시 어머님이 요리하셨던 거의 모든 음식 제조법이 제 관찰 카메라에 포착되어 그 기억이 지금까지 제 머리 한 구석에 자리잡고 있습니다.<br /><br />그 어려운 두텁떡부터 고추장 담그기, 각종 김치 담그기, 갈비찜 등...<br />어머님의 요리법이 아직 제 기억에 남아 있습니다.<br /><br />사내 자식이 부엌에 있으면 불알 두 쪽이 떨어져 계집아이가 된다는 어른들의 협박도 저의 호기심을 막지는 못하였는가 봅니다.<br /><br />지금 60이 넘은 나이인데 아직도 제 요리 솜씨를 종종 뽐내고 있으니 말입니다.<br /><br /> 엇그제 어여쁜 조카가 한 쪽 신장을 떼어내는 큰 수술을 했습니다.<br />요즈음 코로나19로 보호자를 제외하고는 면회가 어렵네요. 위로의 몇 마디만 조카에게 톡으로 남겨주고나니 아쉬움이 남네요.<br /><br />조카의 빠른 회복을 기원하는 마음으로 평소 <br />조카가 좋아하는 오이소박이를 담가 주자는 아주 기특한 생각을 이 외삼촌이 하였네요.<br /><br />어제 토요일은 남양주 비젼탁구 2인단체전에 참가해서 1등을 했네요.<br />평소 같으면 1,2.3차 뒷풀이로 이어지는데요.<br />어제는 몸이 별로 안좋다는 핑계를 대고 집으로 향했습니다.<br /><br />인근 마트에 들러 재료 구입을 시작했습니다.<br />원재료의 중요성은 모든 제품에 적용이되지만, 특히 요리에 있어서는 더욱 강조되죠.<br /><br />좋은 오이가 눈에 딱 띄네요. 딱 보니 크기, 신선도, 모양새, 전부 맘에 듭니다.<br />가격도 좋네요. 100개 3만원이네요. 비교적 저렴한 가격이네요.<br /><br />오이 옆에 부추가 있네요. 2 종류가 있네요. 한 종류는 크고 억세보이고, 그 옆에 것은 작고 부드럽게 보이네요.<br /><br />저는 망설임없이 억세보이는 큰 부추를 4단 골랐습니다. <br />저는 김치용 부추로는 좀 억세보이는 것을 선호합니다.<br />그래야 씹는 맛도 있고 부추향도 많이 느껴집니다.<br />1단에 1900원씩...<br />채소값 시세를 잘 모르나...<br />비싼것 같지는 않네요.<br /><br />고추가루 안 매운것으로 국산 1킬로짜리... <br />요놈이 많이 비싸네요. 45000원.<br /><br />장봐서 집에오니 10시30분...<br />헌데 저를 도와줄 주방 보조분(?)이 집에 아직 안들어 와 있네요...<br />서둘러 전화해보니 모임 약속이 있어 오늘 많이 늦는다고 하네요.<br />오늘은 보조없이 해보라고 하네요.<br />그래야 보조의 노고를 이해한다며...<br /><br />참 큰 일이네요. 오이가 싸다구해서 100개씩이나 샀는데...<br />혼자 다듬고, 씻고, 절일려면...<br /><br />저희 집이 9남매입니다. 누님 2분, 여동생네 그리고 대전 형님내외분께 조금 나누어 드리고자 큰 맘 먹고 오이 100개를 사왔는데...<br />엇그제 제대한 둘째놈도 없고...<br /><br />할 수 없이 다라이 등 용기를 찾아 씻고...<br />고무장갑끼고 오이 100개 박박 문질러 닦고 양쪽 꼬달이 잘라내고...<br />자정이 휙 지나가 버리네요.<br /><br />저는 오이를 소금물에 5시간 정도 절입니다.<br />큰 통에 달걀 1개와 물은 반통 정도 채우고 소금을 붓고 물에 녹여줍니다.<br />달걀이 물에 막 떠오르기 시작할때까지 소금을 풀어 줍니다.<br /><br />오이 100개가 큰 통 한개로는 부족해 소금물을 둘로 나누어 오이를 소금물에 담그고 잘 눌러 놓았습니다.<br />시간을 보니 새벽 12시 30분.<br />오늘 새벽 5시 30분에 알람을 맞추어 놓았습니다.<br /><br />얄밉게도 일을 끝내 놓으니 그제야 제 집사람이 슬그머니 들어오네요.<br /><br />들어와서 폭탄선언!<br />낼 친구 딸 결혼식이있어서 일찍 나가야 한답니다.<br />낼 아니 오늘 또한 조금도 못 도와준다고 합니다.<br /><br />늦은 밤인데...<br />탁구도 많이 치고, 일도 많이해서 피곤한데...<br />오늘 새벽부터 하루종일 할 일을 생각하니...<br />도저히 잠을 이룰 수가 없네요...<br /><br />때르릉~ 때르릉~<br />벌써 알람이 울어 댑니다.<br /><br />비몽사몽으로 오이를 씻어 큰 망에 올려놓고 5시간 정도 에이징 시작 합니다.<br />에이징의 목적은 수분 건조와 오이내 소금 농도의 평준화 작업입니다.<br />오이가 위 부분은 연하고 아래 꼬다리 부분은 밀도가 단단하여 절여진 오이의 염분 농도가 위 아래가 각각 틀립니다.<br /><br />위 부분은 조직이 연해서 좀 짜게 절여져 있고 아래 부분은 단단해서 염분 침투가 적습니다.<br /><br />5시간 정도 숙성하면 오이 내부의 염분 농도가 삼투압 작용에의하여 평준화되어 염분의 농도가 거의 같아집니다.<br /><br />5시간 숙성없이 오이를 반토막 내버리면 위아래가 단절되어 오이 윗 부분은 짜고 아랫부분은 싱거운 우를 범하기 싶습니다.<br /><br />물론 김치통안에서 함께 2~3일 지나면 서로 염분 농도가 평준화되기는하나 오이속박이 김치는 담근후 바로 먹는 경우도 흔하므로 5시간 정도의 숙성 절차도 고려되어야 할 필요 단계라 할 수 있습니다.<br /><br />다시 한 숨 자고 있으니 집사람이 외출 준비에 바삐 움직이는것이 느껴집니다.<br /><br />부시시 눈을 뜨며 애절한(?)눈길을 주며 집사람을 바라보나...<br />집사람은 매정히 내 눈길을 뿌리치며...<br />오늘 많이 늦을것 같으니 그리 알라고...<br />대못을 탁~탁~탁~ 박고 나갑니다.<br /><br />내 몸 씻고나서 부추를 씻고 다듬고 있는데...<br />끝이 보이지 않는것 같습니다.<br /><br />부추 네단을 혼자 씻고 다듬어 봤습니까?<br />.......<br /><br />천리 길도 한 걸음부터...<br />오르고 또 오르면 못 오를리 없건마는...<br />이 생각 저 생각하면서 부추를 씻고 다듬어 갑니다.<br /><br />드디어 1시간여의 투쟁(?)끝에 부추 4단 다듬고 씻기를 완성합니다.<br /><br />다음은 오이 100개를 두 동강내고 십(+)자로 자르기 입니다.<br /><br />여기에 저만의 노하우가 있습니다.<br /><br />오이를 두 동강내고 십자로 자를때 오이 윗 동강은 중간에서 윗 꼬다리 방향으로 십자를 내고...<br />오이 아랫 토막은 거꾸로 아랫 꼬다리부터 중간 동강 방향으로 십자를 냅니다.<br /><br />그 이유는 아래 꼬다리 부분은 조직이 단단해서 십자를 내어 소를 넣어주어야 간 맞추기가 좋고요.<br />윗 토막은 위 꼬다리가 너무 연약하기 때문에 십자내어 소를 채우면 간이 너무 짜지기 쉽기 때문입니다(사진 참조).<br /><br />경험자분들은 이해가 되겠지만, 만약 이해가 안되면 주위 전문가의 자문(?)을 구해보세요.<br /><br />다음은 부추썰기...<br />저는 부추를 3센티 정도로 비교적 길게 자르는 편입니다.<br />그래야 부추 십는 맛과 그 향을 느낄 수 있으며 각종 양념이 배어있는 "소"의 역활을 다 할수 있기 때문입니다.<br /><br />다음은 부추 소 버무르기...<br />별거 아닌 단순한 공정 같지만 순서가 아주 중요합니다.<br /><br />첫번째로 잘 썰어진 부추에 새우젓과 액젓을 적정 비율로 섞어(저는 새우젓:액젓=7:3 입맛 취향에따라 다를 수 있음) 마늘, 설탕 등 각종 양념과 함께 버무립니다.<br /><br />여기서 중요한 점은 고추가루는 맨 나중에 첨가되어야 합니다.<br /><br />위와 같이 버무려 놓으면 약 10여분후면 부추 숨이 죽으며 물이 생깁니다.<br /><br />이 상태에서 고추가루를 넣어 가며 반죽(?)을 하면 고추가루가 물기를 흡수하면서 반죽(버무림)이 마치 수제비 반죽처럼 걸죽해집니다.<br />부추에서 생긴 물기를 다 흡수하도록 고추가루를 충분히 넣어줍니다.<br /><br />고추가루가 생각보다 많이 들어갈 수 있으므로 안 매운 고추가루를 적극 권장합니다.<br /><br />마지막으로 소박기입니다.<br />이 또한 저만의 노하우가 있습니다.<br /><br />김치통에 오이를 채울때 먼저 오이 아랫토막 부분에 소를 채워서 밑바닥에 2~3층으로 깔고난 후 그 위에 오이 윗토막 부분에 소를 채워서 그 위에 같은 층수로 윗토막 오이를 채웁니다.<br /><br />계속 강조하듯이 오이는 윗 부분과 아랫 부분의 조직밀도가 많이 달라 그 맛이 서로 다릅니다.<br /><br />위 부분은 연해서 김치로 담근후 바로 먹는것이 좋고 아랫부분은 단단해서 어느정도 익혀 먹는 맛이 좋기 때문입니다.<br /><br />해서 오이 밑토막은 김치통 아래쪽으로 윗토막 부분은 위에 배치해 놓고 그 맛을 시기적으로 다르게 즐기시면 좋습니다.<br /><br />소박기가 거의 끝나가니 집사람 들어와서 사진 몇 컷 찍어주고 마무리 설겆이 도와주네요.<br /><br />시계를 보니 오후 4시 30분...<br />오늘 첫끼니를 막 담근 오이 한쪽과 찬 밥 한 공기로 해결하고 부랴부랴 배달길로 나섭니다.<br /><br />두 누님과 한 여동생을 위하여 한 남자가 배달의 기수되어 길을 떠납니다.<br /><br />우리 어여쁜 조카가 제가 정성스럽게 담근 오이속박이를 맛있게 먹고 빨리 쾌차했으면 좋겠습니다.<br />다시는 못된 병마가 조카 몸 근처에 얼씬도 못하도록 간곡히 기도합니다.<br /><br />여러분도 우리 조카의 빠른 완쾌를 기도해 주시면 고맙겠습니다.<br /><br />요즈음 오이가 좋고 값이 싼것 같아요.<br /><br />여러분도 다음 주말에 함 시도해 보세요.<br /><br />꼭 두 분이 오손도손 같이 해보세요.<br /><br />감사합니다.<br /><br />외삼촌 <br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1XlbE/92280f62515709aa49277ded43c28d371c27f496' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1XlbE/942822dd650099eb7c0f059c39570576ade6f301' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1XlbE/a829ae36a08fbc2a991fa97a7a7be69b513655fa' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1XlbE/f7721d160871e22677a888dfa076730be411ef06' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1XlbE/01d7548ed237e6242a72a1a44dd40cece481c9a4' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1XlbE/6ff417358488c750682518b7a9372b223acc6088' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1XlbE/1c2e58f09a0df93274919fc80d50a2898613d3a5' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1XlbE/e280aef22375708c40c2e36bbbdff41534bd58c1' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1XlbE/2973efa11d52d98fe4ff70b16cf78df39f8925bc' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1XlbE/44906c3513f3308be398150c88940aeb2088c961' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1XlbE/25f7268a883fb1a612fe6351b7bbfd93fc3851af' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1XlbE/1f3491991ea2e6d3e4f635a7e48e9d8aac4da915' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1XlbE/793988ba96a3a740046b5a7f450fe8ae0205ed37' class="txc-image" /></p>
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와! 이옥규사장님 안녕하세요?! 연일 사업 확장관계로 무척 바쁘실텐데 언제 이런 것을 다 하셨습니까?! 아니 사장님께서 언제 배우셔서 이렇게 오이소박이를 잘 담그신단 말입니까?! 마치 전문가(전임주부)의 손길이 느껴집니다요. 글구 이렇게 많이 담그신걸 보니 불우이웃돕기 하실려고 하시는것 같아요. 사진으로만 보아도 매우 제대로 된 레시피에 매우 잘 담그시는데요! 그 맛난 오이소박이 넘 먹고 싶습니다.
첫댓글 라면이랑 함께 먹고 싶네요~^^
사장님 탁구실력이나 요리실력이 대단하십니다^^
맛있어 보입니다. 저도 요리 한 지가 3년이 넘었습니다.
다음주 빠빠빠 주간 뉴스 헤드라인은 게보코리아 김치사업까지 손대다! 가 될정도로 맛나 보이네요
크 맛있어보입니다 솜씨가 좋으십니다 글로 오이소박이를 한번 더 담그신것같아요 ㅎㅎ 조카분이 오이소박이를 드시고 쾌차하시길 기도합니다
와!
이옥규사장님 안녕하세요?!
연일 사업 확장관계로 무척 바쁘실텐데 언제 이런 것을 다 하셨습니까?!
아니 사장님께서 언제 배우셔서 이렇게 오이소박이를 잘 담그신단 말입니까?!
마치 전문가(전임주부)의 손길이 느껴집니다요.
글구 이렇게 많이 담그신걸 보니 불우이웃돕기 하실려고 하시는것 같아요.
사진으로만 보아도 매우 제대로 된 레시피에 매우 잘 담그시는데요!
그 맛난 오이소박이 넘 먹고 싶습니다.
삼투압을 고려해서 (일찍 먹을 수도 있기에) 절임의 평준화를 꾀하시다니, 정말 세심하십니다.^^
많은 분들이 긴 글 읽어주시고 호응해주시어 진심으로 감사드립니다.
나중에 게보 주최 대회 열리면 맛보기라도 대접할 수 있도록 노력하겠습니다.
감사합니다
저도 오이소박이를 담가봐야겠네요 글 감사드립니다
캬. 대단한 가장
대단하십니다. 말이 안 나오네요.ㅎ
저도 매우좋아하는
오이소박이
저녁도 못먹고있는데,
침이 꿀꺽~~이네요