美에 없던 맛...버거 본고장서도 통한 K버거 09120913 이데일리

롯데리아.맘스터치, 美.日 공략 약 1000명에서 1300명.8월14일 오픈한 미국 롯데리아 1호 매장(풀러턴점)의 2주간 일평균 매장 방문객 수다.국내 롯데리아 매장 둥 매출 상위 5곳의 방문 고객수(배달 제외)가 평군 1000명 수준인 것을 고려하면 상당한 성과다.버거 본고장이자 맥도날드, 인앤아웃, 치플레 등 글로벌 버거 브랜드 틈바구니 속에서 거둔 성적인 만큼 고무적이라는 평가다.또 다른 토종 버거 맘스터치는  이달 말 일본 도쿄 하라주쿠에 직영 2호점을 오픈한다.지난해 4월 도쿄 시부야에 연 1호점이 큰 성공을 거둔 데 따른 자신감인 셈이다.11일 관련 업계에 따르면 국내 토종 버거 브랜드가 미국, 일본 등 버거 본고장 및 미식 선진국 공략에 나선 가운데초반 '돌풍'을 일으키고 있다.이른바 'K버거 선진시장 인베이전'이다.국내 시장이 인구 감소에 직면하고 경쟁 심화로 겅장 정체를 맞자 동남아 등에서 쌓은 경험을 바탕으로선진 시장에 도전장을 낸 것으로 풀이된다.국내 토종 버거 회사의 초기 선전에는 새우버거(롯데리아)와 싸이버거(맘스터치) 등 현지에서 보기 드문 차별화한 메뉴를 앞세워K문화에 관심이 촉발된 현지 수요를 공략했기 때문이라는 분석이다.K버거가 선진시장에 안착하면 K라면, K치킨에 이어 새로운 한류 먹거리의 세계적 확장이 가능하게 된다는 평가다. 노희준 기자소고기 대신 새우.치킨 패티, 착한 가격...美.日 입맛 사로잡았다.K버거 '빅2', 차별화.가성비로 글로벌 시장 공략롯데리아, LA에 미국 1호 매장새우버거로 교민 넘어 현지인 공략맘스터치, 싸이버거 앞세워 日 상륙현지 브랜드보다 저렴.푸짐해 돌풍'차별화.현지화 균형이 성패 좌우'롯데리아 '새우버거'와 맘스터치 "싸이버거'는 공통점이 있다.각 회사의 대표 버거이면서, 버거 본고장 미국이나 글로벌 버거 브랜드의 대표 제품인 쇠고기(비프)버거가 아니라는 점이다.각각 해산물과 치킨이 패티의 주 재료다.이러한 차별적 특성으로 새우버거와 싸이버거는 롯데리아와 맘스터치가 미국과 일본을 각각 공략하는 데 첨병 역할을 하고 있다.롯데리아를 운영하는 롯데GRS 관계자는 '미국 현지에는 육류가 안 들어간 버거가 거의 없다'며'1호점 오픈 후 새ㅔ우버거와 불고기버거가 전체 판매의 50%를 차지하는데 새우버거가 조금 더 많이 나간다'고 했다.맘스터치 관계자도 '일본은 비프버거 위주이다 보니 치킨버거를 제대로 만드는 곳이 없다'면서'싸이버거는 희소한 데다 두꺼운 패티로 볼륨감까지 있어 현지 반응이 좋은 것 같다'고 말했다.롯데리아 버거 본고장 미국서 맞짱가성비 전략도 K버거가 현지 관심을 이끌어 내는 요소로 작용했다.롯데리아 불고기 및 새우버거 세트(감자튀김+음료)는 12~13달러(약 1만6000원) 수준으로 맥도날드 가격과 비슷한 수준이지만인앤아웃 15달러(약 2만원)보다는 다소 저렴한 수준이다.국내 가격보다 비싼 이유는 인건비부터 식재료 등 전반적인물가 수준이 국내보다 미국이 높은 탓이다.캘리포니아 최저임금은 시간당 23달러(약 3만2000원) 수준이다.맘스터치 도쿄 1호점인 '시부야점'의 싸이버거는 세트 기준으로 850엔(8040원)이다.맘스터치 관계자는 '일본 맥도날드보다는 10~20엔 정도 싸다'면서 '현지에서 괜찮은 한 끼를 먹는 데 필요한1270엔(1만2000원)~1580엔(1만5000원)에 견줘도 저렴하다'고 설명했다.출점 전략에서 K버거 양대 산맥은 차별점을 보인다.롯데리아는 한인 비율이 높은 미국 캘리포니아주 내 풀러턴 시티에 첫 보금자리를 마련했지만, 맘스터치는 도쿄 최대 번화가 중 한 곳인시부야역 주변 대형 쇼핑몰이 밀접한 상권에 자리 잡았다.입지적 특성에 따라 방문객 구성도 다르다.롯데리아 미국 지점은 교민과 현지인 방문객 비율이 6대 4 정도다.반면 맘스터치 시부야점은 현지인과 관광객 비율이 6대4 수준이다.롯데리아는 과거 국내에서 롯대리아 버거를 맛봤던 '고향의 추억'을 간직한 한인을 징검다리 삼아 현지인으로 확장하는 전략이라면,맘스터치는 처음부터 현지인을 1차 타깃으로 삼았다고 할 수 있다.교민에서 시작해 현지인으로 확대해 나가는 '2단계 접근' 전략은 이미 겁증된 전통 방식이기도 하다.반면 맘스터치는 정식 매장 오픈 이전에 팝업스토어(임시 매장)를 열어 시장 반응을 테스트한 뒤 뛰어드는 전략을 택했다.선진시장 공략 단계에서는 맘스터치가 앞서 있다.롯데리아는 이제 미국에서 첫 단추를 끼워 1호점 안전화가 과제라면, 맘스터치는 1호점(시부야) 성과를 바탕으로이달 말 2호점(하라주쿠)은 물론 연내 직.가명 포함 총 10개 매장을 출점하고 30개 가맹 계약체결을 추진할 계획이다.맘스터치, 연내 일본서 10호점 출점 계획전문가들은 K버거의 선진시장 안착을 위해 K버거 차별성과 현지화 사이의 절묘한 줄타기를 통해 반복 구매를 이끌어내야 한다고 조언한다.진현정 중앙대 경제학부 교수는 '새우버거.불고기버거와 같은 한국형 메뉴를 전면에 내세워 차별화 포인트를 확실히 하는 동시에현장 입맛과 문화에 맞는 메뉴.서비스 표준을 병행해야 한다'면서 '미국은 글로벌 패스트푸드 브랜드가 치열하게 경쟁하는 시장이라 단순한 가격.속도 경쟁이 아닌 품질, 건강, 차별화한 경험이 필요하다'고 했다.맘스터치의 경우 자사 고유 메뉴인 싸이버거를 전면에 내세우면서도 단맛을 좋아하는 일본 현지 입맛을 고려해 '허니갈릭사이버거'를, 데리야키 소스 선호자를 겨냥해 '치즈불고기버거'를 함께 내놔 균형을 잡았다.또한 2월부터는 시부야점 매장에 맘스피자 숍인숍(점포내 점포) 모델을 도입해 피자 판매를 시작했는데, 현재 피자가 전체 매출의 10%를 차지하고 있다.맛과 서비스 등 기본에 충실해야 한다는 지적도 빠지지 않는다.이상현 고려대 식품자원경제학과 부교수는 '식품업계에서는 단 한번의 식품안전 사고로 외면을 받기 때문에 품질 관리와 서비스 표준화가 필요하다'면서 '미국 현지에서 롯데리아 방문객들로부터 서비스 품질에 대한 불만이 제기되는 부분은 우선 개선돼야 한다'고 강조했다.최근 롯데리아 미국 매장은 오픈런이 이어지고 긴 대기줄이 형성되면서 현지 일각에서 불편함을 언급하는 사례가 나오고 있다'면서 '미국 현지 인역과 손발을 맞추고 시스템을 유기적으로 안정시키는 데는 다소 시간이 필요하다'고 설명했다.                                                노희준 기자