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<TD class=pt_tlt id=PostTitle style="Z-INDEX: 2; POSITION: absolute"><A class=pt_tlt href="http://blog.empas.com/wjddls7114/read.html?a=23319506" target=_self name=hl><B><U><FONT color=#800080 size=3>음식 백화점 중국의 돼지 요리</FONT></U></B></A> </TD>
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<DIV>세계의 어느 곳, 어느 나라를 가나 중국음식을 하는 집이 </DIV>
<DIV>있다고 할 정도로 오늘날 세계적으로 인정을 받고 있는 </DIV>
<DIV>중국 음식은 그 광활한 땅 만큼이나 헤아릴 수 없는 </DIV>
<DIV>많은 요리가 있다. </DIV>
<DIV>또한, 중국인들이 먹지 못하고 하지 못할 요리의 재료는 </DIV>
<DIV>없다는 말처럼 우리의 상상을 초월하는 요리 재료로 음식을 </DIV>
<DIV>만드는 것으로 유명하다. </DIV>
<DIV>그만큼 중국의 요리는 다양하고 그 깊이를 알 수 없는데, </DIV>
<DIV>그 중 많이 쓰이는 요리의 재료가 바로 돼지고기이다.</DIV>
<DIV>우리가 평소에 즐겨 먹는 만두나 자장면에 들어가는 </DIV>
<DIV>돼지고기 말고 과연 어떤 돼지고기 요리가 발전했는지 알아보자. </DIV>
<DIV><BR>우선, 중국을 대표하는 광동 요리는 광저우 지방과 푸젠, </DIV>
<DIV>차오저우, 둥장요리 전체를 말하는데, 지역상 외국과의 </DIV>
<DIV>교류가 빈번햇던 터라 일찍부터 해외에 명성이 알려졌다. </DIV>
<DIV>그 가운데 대표적인 요리로 꼽히는 ‘차사오’는 구운 </DIV>
<DIV>돼지고기 요리로, 6kg 정도의 어린 돼지를 끓는 물에 </DIV>
<DIV>담가 털을 뽑은 후 배를 갈라 내장을 빼내고 장과 술, </DIV>
<DIV>오향 가루, 참기름, 소금 등의 갖가지 양념을 해 꼬챙이에 </DIV>
<DIV>꿰어 구운 것이다. </DIV>
<DIV>잘 구워진 어린 통 돼지를 몸통 그대로 접시에 담아 칼집을 </DIV>
<DIV>내고 밀전병에 싸서 먹는데 그야말로 둘이 먹다 하나가 </DIV>
<DIV>죽어도 모를 정도로 맛있다고 한다. </DIV>
<DIV><BR>다음으로, 중국의 중부를 대표하는 상해요리는 특산물인 </DIV>
<DIV>장유를 써서 만드는 요리가 유명한데 간장이나 설탕으로 </DIV>
<DIV>달콤한 맛을 내고 기름기가 많은 것이 특징이다. </DIV>
<DIV>요리의 모양보다는 깊은 맛을 내는데 중점을 두어 장식은 </DIV>
<DIV>거의 찾아보기 힘든 것 역시 특징이다. </DIV>
<DIV>이 상해의 돼지고기 요리로는 진간장을 써서 만드는 </DIV>
<DIV>홍사오로우라는 이름의 요리가 유명하다. </DIV>
<DIV><BR>또한, 중국의 서방 양즈강 상류의 산악지대 윈난과 </DIV>
<DIV>구이저우 지방의 요리를 가리키는 사천 요리는 다양한 </DIV>
<DIV>향신료를 쓰는 것이 특징인데 기름을 사용하면서도 </DIV>
<DIV>느끼하지 않는 것이 최고의 장점으로 한국인들의 </DIV>
<DIV>입맛에 가장 잘 맞는다. </DIV>
<DIV>특히, 매운 맛을 내는 고추, 후추, 마늘, 파가 많이 </DIV>
<DIV>들어가는데 우리에게도 익숙한 마파 두부가 바로 사천요리 중 하나이다. </DIV>
<DIV>이 사천 요리 가운데, 동파육이라고 불리는 돼지고기 요리가 있다. </DIV>
<DIV>이는 중국의 유명한 문인 소동파와 관련되어 붙여진 음식 이름이다. </DIV>
<DIV>어느 날 소동파가 한 음식점에 들어가 돼지고기와 술을 </DIV>
<DIV>가져오라고 주문했는데, 잘못들은 요리사가 돼지고기에 </DIV>
<DIV>술을 넣어 가져갔다고 한다. </DIV>
<DIV>이것이 바로 동파육으로 그 때까지 없었던 새로운 </DIV>
<DIV>사천요리가 탄생된 것이다.</DIV>
<DIV><BR>마지막으로 해마다 장기간의 음식 축제를 열고, </DIV>
<DIV>하루 세끼를 외식으로 해결하는 사람들이 많은 </DIV>
<DIV>식도락가들의 천국인 홍콩의 경우를 살펴보자. </DIV>
<DIV>홍콩 요리는 먹기 위해 산다고 하는 중국 본토 </DIV>
<DIV>남부의 광동인들이 이주해서 발달한 음식으로 </DIV>
<DIV>기본적으로 광동 음식에서 시작한다고 보면 될 것이다. </DIV>
<DIV>따라서 역시 홍콩에서도 유명한 돼지 고기 요리는 </DIV>
<DIV>구운 돼지고기인 차사오와 어린 통 돼지 고기인 피옌피루주이다.</DIV>
<DIV><BR>출처:(주)인포아트코리아 "재미있는 돼지 이야기"<BR></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
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