이것이 발효다

[김숙]

고등곰팡이 버섯균사체 발효액의 뛰어난 항산화력
미네랄의 보고 천일염을 발효한 발효소금의 진실
발효공학이 부르는 미래 에너지혁명, 불가사리칩

■출판사 서평
미생물의 나이는 35억살, 태초의 인간 보다 약 18시간이 더 빠르다 하던가! 지구와 함
께 출현해 0.1μm이하의 최소단위를 영위하며 생물이 살 수 있는 환경을 만들어 주었
던 미생물은 현미경이 발명되고서야 그 존재를 알게 되었다.

김치나 장류 등을 발효시켜 태어난 발효음식을 우리는 건강을 살리는 완전식품이라
말한다. 미생물이라는 생명체와 발효라는 과학이 만나 만들어낸 발효음식의 섭취는
장내 유해균과 유익균의 밸런스를 조절하여 건강한 몸을 만드는 촉매제가 된다. 또한
환경을 정화하고 자연을 살리는 도구로 EM발효액이 사용되고 있으니 발효가 우리생
활에 얼마나 중요한 것인지를 조금은 이해가 되기도 한다.

그런데 불가사리를 발효시켜 자동차 배기가스를 잡아 미세먼지를 줄이고 눈 덮인 도
로를 제설하나 자동차를 부식시키는 염화칼슘 대신 친환경제설제로 태어나게 한다니
발효에 대한 좁은 지식으로는 이 놀라운 발효공학을 도저히 이해할 수가 없다. 더욱
이 여기에 이용된 물질이 강력한 항산화력을 지닌 버섯균사체 발효소금 이라니 이는
또 무슨 말인가! 자! 우리 탐험해 보자. 발효의 힘으로 자연이 살아나 고 환경을 살리
며 사람을 살려낸다는 그 무한한 발효 속의 진실을!

■저자 소개
저자 정 종 택
발효인생 20년, 18년의 보건직 공무원 생활을 뒤로 하고 국민 건강을 위한 사명감으로 미
생물과 발효를 연구했다. 자연에서 재료를 찾고 그 힘을 응용한 발효공학의 선두주자로
서 두성산업, 코스모스생명공학, 푸른 생명, 자연과 생명, 이제트를 설립하여 지속적으로
발효제품을 개발 생산하고 발효의 놀라운 효과를 입증하여 실용화에 성공했다.
현재 중국에 진출하여 유한공사 ‘한결’ 회장으로서 양식 사업과 환경사업을 진행 중에 있
으며 국내에서는 우리농산물의 질적 향상과 부가가치를 높이기 위한 통곡물발효 연구소
장을 역임하며 발효에 매진하고 있다.

■책 속으로
마성(魔性)의 생물 버섯균사체 발효액
지능을 가진 고등곰팡이인 버섯은 참으로 묘한 영물(靈物)이다. 우리의 상식으로는 이해
하기 힘든 힘을 갖고 있는 마성(魔性)의 생물이다. 버섯은 우리 인간의 몸을 괴롭히는 암
을 비롯해 각종 종양과 고질적인 세균, 기생충, 바이러스 등을 일거에 제압하는 차원이
다른 고등곰팡이다.
버섯균사체 효소는 면역력을 강화시켜 질병으로부터 우리를 보호하고 노화되거나 병든
세포를 재생시켜 평생 건강한 삶을 영위할 수 있게 만든다. 이처럼 버섯균사 체와 효소
의 힘은 그 어떤 미생물이나 효소보다 강력하다.
1급발암물질 미세먼지를 잡아라!
나는 이 환경파괴의 주범인 미세먼지를 줄이기 위한 일환으로 자동차 부식을 막는 친환
경제설제와 바다의 해적이라 일컫는 불가사리를 발효시켜 불가사리 뼈를 이용한 자동
차 칩을 만들었다. 여기에 이용된 물질이 강력한 항산화력을 지닌 버섯균사체의 발효소
금이다.
이미 의학계에서는 불가사리를 이용해 항암제를 개발되기도 했고 불가사리의 팔이 잘렸
을 때 절단 부위가 감염되지 않고 새로운 팔이 재생되는 데서 착안한 새로운 개념의 항
생제 시대를 예고하고 있기도 하다.
자동차를 부식시키고 토양과 수질을 오염시키며 가로수도 시들게 만드는 염화칼슘 대신
강력한 항산화력을 지닌 버섯균사체의 발효소금으로 만든 친환경제설제는 자동차의 부
식을 막는다. 또한 발효된 불가사리뼈로 만든 칩은 연료를 절감하고 매연을 저감시키며
도로와 자동차를 친환경적으로 만들고 미세먼지를 줄이는 역할을 책임질 것이다.

■목 차
머릿글•6 맺는 글•252

제1장 신비하고 오묘한 버섯의 세계
버섯의 태생과 숙명•20 신의 식품이자 불로장수의 영약(靈藥)•22 왜 영웅호걸들은 버
섯을 좋아했을까•26 10만 년을 장수하게 만드는 공상의 풀(草)•29 마성(魔性)의 생물,
버섯•30 버섯, 너는 누구냐?•33 버섯의 생장(生長)•36 버섯의 고유 특성•39

제2장 이것이 효소다!
1. 발효의 허(虛)와 실(實)•44 효소가 죽는다니 이것은 누구의 논리인가•44 진정한 효
소식품은 영양소가 풍부하고 안전한 식품•47 가공식품, 동결건조 식품과 효소•49 산
야초효소에 대한 오해와 진실•52 설탕은 발효보다 부패를 방지하는 물질•56 설탕의
문제점과 당의 종류•60 설탕은 어디까지나 설탕이다•63 미생물의 신비한 세계•66 2.
버섯균사체란 무엇인가!•70 버섯균사체는 지능을 가진 고등곰팡이•70 버섯균사체의
주요성분•73 버섯균사체 효소가 왜 면역식(免疫食)인가•76 버섯균사체 효소는 AHCC
그 자체•79 단순한 현미효소가 아닌 항산화 발아현미효소•82 국내 최초의 알로에효소
발효•89 암세포의 폭탄, 버섯균사체 개똥쑥효소•94

제3장 나의 발효인생과 숙명
새로운 삶, 새로운 도전•102 자원 재활용 버섯배지 개발 착수•104 버섯균사체와의 숙
명적인 만남•107 세포막을 강하게 만드는 버섯균사체 효소•109 설계에서 제작까지 직
접 만든 공장•112 동충하초 균사체 배양에의 도전•116 동충하초의 놀라운 성분과 효
과•118 버섯균사체 배지의 개발•120 마침내 성공한 동충하초 균사체 효소 배양•122
힘겨운 마케팅과의 전쟁•125 버섯균사체 효소제품의 믿기 어려운 효능들•128 염증과
통증을 잡는 ‘신통해’의 개발•130 치은염과 치주염, 치조골염을 잡다•133 최고의 권위
자가 인정한 버섯균사체의 약리성과 면역성•135 염라대왕의 전보를 멈추게 하라•139
세상을 바꿀 버섯균사체 효소와 발효기술•141

제4장 기적의 면역력
미라클! 염증과 통증을 잡아주는 버섯균사체 효소•146 무서운 욕창(褥瘡)도 잡는 버섯
균사체 효소•147 사신(死神)도 돌아서게 만드는 버섯균사체 효소•151 과민성대장증후
군과 버섯균사체 효소•155 절로 사라진 부종과 자궁근종•156 후두염과 장염 등 가족
건강을 바꿔놓은 버섯효소•158 특이체질의 아토피와 피부병의 완치•160

제5장 미생물이 바꾸게 될 농수축산혁명
농수축산 분야의 버섯균사체 효소 접목•164 인삼 담수재배 실험과 놀라운 결과•170
열매•174

제6장 세상을 바꿀 건강식품혁명
소금혁명Salt Revlultiton•180
1. 발효 효소소금 탄생•180 좋은 소금이란 어떤 소금일까?•180 세계 최초 천일염의 발
효•181 맑고 흰 천일염에서 쏟아진 불순물•185 중금속과 불순물을 분해시키는 균사체
의 놀라운 힘•188 버섯균사체 효소의 강력한 유독가스 배출능력•190 천연미네랄의 보
고 발효소금 ITSALT•193 천일염 속 불순물과 중금속을 제거하라•194 잇솔트는 살
아있는 발효효소•196 건강한 발효소금의 세계화•199 2. 발효 액상소금 매직솔트의 개
발•201 발효 소금물의 놀라운 마술세계•201 고질적인 바이러스와 세균을 잡는 고등
곰팡이•203 세상의 모든 악취, 담배 냄새도 아웃!•208 매직솔트는 담배냄새를 잡는
다•209 암을 예방하는 매직솔트, 도대체 너는 누구냐?•211 전 세계 식품혁명, 건강혁
명의 예고•214 3. 김치혁명의 서곡을 울리다•217 세계인의 입맛을 사로잡을 버섯균사
체 발효김치•217 김치의 보존 유통기간 6개월을 인정받다•219 버섯균사체 효소 발효
김치는 국책사업으로•222 버섯균사체 효소와 발효소금, 그리고 나의 운명•224

제7장 에너지 혁명 환경을 바꾸는 힘!
버섯균사체 발효소금과 환경공학•228 비료 원료가 되는 불가사리•229 불가사리 불가
살이(不可殺伊)•231 에너지 혁명 불가사리 칩•233

제8장 4차산업혁명과 발효혁명
Fourth Industrial Revolution & Fermented Revolution
친환경 축산을 위한 인공지능•238
친환경 축산의 실현•240

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[최재현]

책을 꼭 사봐야겠어요