활어횟집에서 일배우고 있어요...

[등업 신청] 가정용 요리나 널리 공개된 자료일 경우 등업이 되지 않을수 있습니다 레시피 쓰실때 아래내용을 꼭 기재해주세요 #아래 스크랩금지와 복사금지 체크 꼭 해주세요 #체크하지 않고 등록시 등업이 되지 않을수 있습니다 카페닉네임:21c 시지프스 레시피출처: 싸다 횟집 레시피사용처: 싸다 횟집 직접만들어보았습니까?: 네 본인소개: 동두천에서 오빠가 하던가게  살리고자 전전긍긍하고 있구여..오빠아는분이 저가횟집을 해서 거기서  일을 배우고있어요.. 회뜨는게 보통일이 아니더라구요. 몇일 배워서 될일도 아니고 칼가는게 상당히 중요하고...그횟집으로는 못가더라도 응용해볼까해서 배우고 있는데 아직도 갑갑하긴 마찬가지네요...  영업레시피 내용 -------------------------------------------------------------------- 그집에 활어 회가 굉장히 싸고 싱싱해 손님들이 많습니다. 특히나 매운탕이 맛잇어 멀리서도 오시는데.. 사모님이 매운탕 다대기만드는 방법을 가르쳐 주셧습니다.. 전문 요리사가 아니시라 주방에서만 잔뼈가 굵으신 아주머님이신데.. 뭐 몇cc 몇리터 이렇게는 잘 모르겟구요.. 밥공기(식당에서 나가는 공기있죠) 로 양을 넣으시는데..   다대기 통은 정사각형 김치통(김치4포기 정도 들어갈 크기) 기준이구요 굵은 고추가루 4공기 고운 고추가루 2공기  (고추가루 비율이 2:1이더군요) 혼다시 (밥숫갈) 2숫갈 소고기 다시다 3숫갈 반 미원 2숫갈 반 마늘 1공기나 2공기 굵은 소금 (꽃소금 쓰시면 안되구여 김장할때 쓰는 소금을 꼭 써야 한답니다) 1공기 물 1공기 그리고 냉온에서 숙성시키는데 오래 오래 묵을 수록 맛이 좋다네요.. 매운탕하면 보통 된장이나 고추장이 꼭 들어 가는데 이집은 안들어 가더라구요..   그리고 다대기가 숙성되서 매운탕을 끓일때 다대기는 한숫갈 넣구요 따로또 굵은 고추가루 한숫갈 과 청량고추가루 2숫갈 넣고 마늘 너으시더라구요.. 그리고 수세비도 반죽해서 미리 숙성 시켜서 조금씩 떠넣구요.. 정말 맛잇습니다..   그리고 해산물을에 관한 정본데요..제눈엔 유익한 정보다 싶지만 고수님들 보시기에 별거 아닐 수도 있겟지요..  유용하게 쓰일 수 있었음 좋겟네요.. 문어초회 나갈때요.. 문어를 삶을때 다시다 1숫갈과 마늘 1숫갈 넣더라구요.. 통오징에 삶을때는요.. 꼭 다리부터 입수시키고 몸통을 넣구요..(안그러면 산 오징어가 난리를 친다고 하시더라구요..) 40분정도 삶아야 먹물까지 익어서 맛잇는 통오징어가 됩니다..   또한가지 허접한거 말씀드리자면요..ㅜㅜ 그집에 콩나물국이 쓰께다시로 나가는데.. 콩나물국을 한번에 끓이면 나중에 콩나물이 물러지자나여.. 근데 그집은 항상 콩나물이 탱탱해요.. 큰솥에 콩나물국을 끓이고 콩나물이 어느정도 익으면 건져내서 찬물에 행구고요 나갈때 건져논 콩나물을 그릇에 담고 국물만 따로 끓여 부어 나가더라구요.. 국물 간은 굵은 소금간만 하시구요..   제가 요리에 문외안이라 제가 가지고 있는 미흡한 정보라도 드리고 등업되길 바라는게 별 노력없이 쉽게 얻으려는거 같아 참 죄송스럽긴 하지만 여기서 더 많은 정보를 얻어 가게아이템방향 잡는데 도움이될까 하는 절박한 마음입니다..너그러히 봐주세요..