＜3조 스피드조! ＞첨가물에 의한폰당의 질감비교!

<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/157CA136506529A10B" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="506" border="0" hspace="1" vspace="1" width="506" id="A_157CA136506529A10B3707"/>   1. 실험날짜 - 2012/09/27 목 2. 실험자 이름 - 3조 (손여진, 심보민, 안혜림, 오지혜, 오현정, 유인희) 3. 실험 제목 - 첨가물에 의한 폰당의 질감비교 4. 실험 목적 - 대표적인 결정성 캔디인 폰당을 제조할 때에 가열 온도와 냉각 온도 및 여러 가지 첨가물이 폰당에 어떠한 영향을                     미치는지를 조사한다. 5. 재료 및 분량 - 설탕 4컵, 소금 2/3작은술, 물엿 1큰술, 마가린 1큰술 6. 기기 및 기구 - 200℃ 온도계 2개, 나무주걱 2개, 접시8개, 저울, 계량 커과 계량 스푼, 소스팬, 행주, 타이머, 일반 조리용구 7. 실험방법 - (1) 두껍고 작은 소스 팬에 각각 A, B 시료를 담고 강한 불로 가열하면서 설탕이 녹을 때까지 흔들어준 다음, 113℃                         가 되면 불을 그고 볼에 담아서 식힌다.                    (2) A 는 70℃, B 시료는 40℃까지 식으면 나무주걱으로 일정한 속도로 저어서 폰당을 만든 다음, 접시에 담고 이때                        소요된 시간을 측정한다.                    (3) 시료 C, D는 위와 같은 방법으로 116℃ 까지 가열하고 각각 70, 40℃로 식혀서 폰당을 만든 다음, 접시에 담고                         이때 소요된 시간을 측정한다.                    (4) 시료 E, F는 위와 같은 방법으로 113℃까지 가열하고 각각 70, 40 ℃로 식혀서 폰당을 만든 다음, 접시에 담고 이                         때 소요된 시간을 측정한다.                    (5) 시료 G, H는 위와 같은 방법으로 113℃까지 가열하고 각각 70℃와 40℃로 식혀서 폰당을 만든 다음, 접시에 담                         고 이때 소요된 시간을 측정한다.                                           A : 설탕 1/2컵, 물 1/4컵, 소금 약간                        B : 설탕 1/2컵, 물 1/4컵, 소금 약간                        C : 설탕 1/2컵, 물 1/4컵, 소금 약간                        D : 설탕 1/2컵, 물 1/4컵, 소금 약간                        E : 설탕 1/2컵, 물 1/4컵, 소금 약간, 물엿 1/2큰술                        F : 설탕 1/2컵, 물 1/4컵, 소금 약간, 물엿 1/2큰술                        G : 설탕 1/2컵, 물 1/4컵, 소금 약간, 마가린 1/2                        H : 설탕 1/2컵, 물 1/4컵, 소금 약간, 마가린 1/2큰술   <실험결과>   <TABLE style="BORDER-BOTTOM: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-COLLAPSE: collapse; FONT-FAMILY: ; FONT-SIZE: 9pt; BORDER-TOP: medium none; BORDER-RIGHT: medium none" class=txc-table border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=700 align=justify> <TBODY> <TR> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BORDER-LEFT: #5f8eef 1px solid; BACKGROUND-COLOR: #5f8eef; WIDTH: 14%; COLOR: #fff; BORDER-TOP: #5f8eef 1px solid; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 구분</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: #5f8eef; WIDTH: 14%; COLOR: #fff; BORDER-TOP: #5f8eef 1px solid; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1">  가열온도(℃)</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: #5f8eef; WIDTH: 14%; COLOR: #fff; BORDER-TOP: #5f8eef 1px solid; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 냉각온도(℃)</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: #5f8eef; WIDTH: 14%; COLOR: #fff; BORDER-TOP: #5f8eef 1px solid; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1">색</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: #5f8eef; WIDTH: 14%; COLOR: #fff; BORDER-TOP: #5f8eef 1px solid; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1">질   감 </TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: #5f8eef; WIDTH: 14%; COLOR: #fff; BORDER-TOP: #5f8eef 1px solid; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1">맛 </TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: #5f8eef; WIDTH: 14%; COLOR: #fff; BORDER-TOP: #5f8eef 1px solid; BORDER-RIGHT: #5f8eef 1px solid" cols="1" rows="1">소요시간(초) </TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BORDER-LEFT: #5f8eef 1px solid; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> A</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 113</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 70</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 하얀색</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1">  (실험이 잘못됨)겉은 딱딱하나  부숴질 정도 단단함</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 결정이 작고  부드럽다 </TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #5f8eef 1px solid" cols="1" rows="1">29초</TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BORDER-LEFT: #5f8eef 1px solid; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> B</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 113</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 40</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 하얀색</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 힘주면 눌릴정도의 단단함</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1">  부드럽게 씹히고 결정이 씹힌다</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #5f8eef 1px solid" cols="1" rows="1"> 42초</TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BORDER-LEFT: #5f8eef 1px solid; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> C</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 116</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 70</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 하얀색</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1">  (실험이 잘못됨) 단단하여 뭉쳐지지 않음</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 딱딱해서 쉽게 부셔지며 결정이 크다</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #5f8eef 1px solid" cols="1" rows="1"> 정확히 재지 못함</TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BORDER-LEFT: #5f8eef 1px solid; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> D</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 116</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 40</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 하얀색</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 찰흙이 마른 정도의 말랑함</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1">  쫀득 쫀득하고 결정이 씹힌다</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #5f8eef 1px solid" cols="1" rows="1"> 43초</TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BORDER-LEFT: #5f8eef 1px solid; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> E</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 113</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 70</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 하얀색</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 박하사탕 같고 울퉁불퉁하게 뭉쳐짐</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1">  결정이 작고 부드럽다</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #5f8eef 1px solid" cols="1" rows="1"> 46초</TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BORDER-LEFT: #5f8eef 1px solid; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> F</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 113</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 40</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 하얀색</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1">  살짝 말랑하고 E와 같이 울퉁불퉁함</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 쪽득거리고 부드러워서 캐러멜같다</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #5f8eef 1px solid" cols="1" rows="1"> 1분 35초</TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BORDER-LEFT: #5f8eef 1px solid; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> G</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 113</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 70</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 연한 노랑</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 잘 안뭉쳐지며 힘 주면 금방 부서짐</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1">마가린 맛이 나고 푸석하게 씹힌다</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #d1dffa 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #5f8eef 1px solid" cols="1" rows="1"> 42초</TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-BOTTOM: #5f8eef 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BORDER-LEFT: #5f8eef 1px solid; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> H</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #5f8eef 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 113</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #5f8eef 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 40</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #5f8eef 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1">  G보다는 좀더  진한 노랑</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #5f8eef 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 말랑말랑하고 매끈한 표면</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #5f8eef 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #d1dffa 1px solid" cols="1" rows="1"> 살살 녹는 솜사탕 같다</TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #5f8eef 1px solid; TEXT-ALIGN: center; BACKGROUND-COLOR: transparent; WIDTH: 14%; COLOR: #000; BORDER-RIGHT: #5f8eef 1px solid" cols="1" rows="1"> 1분 6초</TD></TR></TBODY></TABLE>   오늘의 필기 ▶ 결정형 캔디 - 퐁당, 퍼지, 얼음사탕, 디비니티 ▶ 비결정형 캔디 - 캐러멜, 브리틀, 태피, 마시멜로, 누가, 드롭스, 버터스카치, 구미   결정형성         (+) : 교반, seeding(고운 결정), 온도                      (-) : 물엿, 꿀, 전화당, 콩시럽, 레몬주스, 머랭→(누가, 디비니티) 버터, 식용유