스크랩 고등어카레뫼니에르

[존분]

영양 덩어리 등푸른생선, 그중에서도 고등어는 값도 싸고 맛도 그만이지요.
카레가루의 매콤한 맛이 잡맛을 확 잡아주니까 기름에 지져도 전혀 느끼하지 않아요.

이렇게 만드세요



1. 고등어 손질해요
고등어는 내장을 없애고 씻은 다음, 뼈를 중심으로 위아래 살만 포 뜬다.


2. 고등어 밑간해요
포를 뜬 고등어에 청주와 생강즙, 후춧가루를 뿌려 밑간을 해 잠시 잰다.


3. 카레가루, 밀가루 묻혀요
카레가루와 밀가루를 섞어서 체에 한 번 내린 다음 밑간한 고등어에 앞뒤로 묻힌다. 덩어리지지 않도록 가볍게 털어준다.


4. 고등어 지져요
달군 팬에 버터와 식용유를 두르고 카레가루 묻힌 고등어를 놓아 앞뒤로 노릇하게 지진다.

5. 야채 볶아 함께 내요
감자와 당근은 얄팍하게 썰어 모양틀로 찍은 다음 삶아 기름 두른 팬에 살짝 볶는다. 지진 고등어와 함께 담아 낸다.

Cooking Point

더 맛있게!
카레가루와 밀가루는 한데 섞어 체에 내리지 않으면 덩어리가 그대로 달라붙어 고른 맛이 나지 않죠.
카레가루는 간이 되어 있으므로 고등어 밑간은 살짝 해야 짜지 않아요.

고소하고 바삭하게! 지짐과 부침 요령
기름에 지지거나 부칠 때, 타지 않고 바삭하게 하는 비법은 바로 온도. 팬을 센 불에 뜨겁게 달군 다음 식용유를 두르고 불을 중간이나 그보다 약하게 줄인 뒤 재료를 올려 지져야 타지 않는다. 한쪽 면이 완전히 지져졌을 때 뒤집는 게 요령. 자주 뒤집으면 재료에 기름이 많이 배어 눅눅해진다. 뒤집어 마저 익힌 뒤 다시 한 번 뒤집어 살짝 익혀 꺼내면 완성. 지짐할 때 식용유와 버터를 반반씩 두르는 것도 고소한 맛을 내는 비법.