우리말(음식 - 간식•과자•술•담배•반찬•조리 등)

[정정길]

음식(간식•과자•술•담배•반찬•조리 등)

-115-                                                                    (표준국어대사전 - 국립국어원)

가루붙이	① 음식물의 재료가 되는 가루. ② 가루로 만든 음식.
가리맛찌개	고추장을 푼 물에 가리맛조개를 넣고 쇠고기와 파를 썰어 넣어 끓인 찌개.
가보	민어의 부레 속에 쇠고기•두부•오이 따위의 소를 넣고, 끝을 실로 잡아매어 삶은 다음 둥글게 썬 음식.
가지만지	가지를 살짝 데쳐 물기를 짜낸 다음 속에 고명을 넣고 소금을 뿌려 며칠을 삭힌 반찬.
간막국	소의 머리•꼬리•가슴•등•볼기•뼈•족•허파•염통•간•처녑•콩팥 따위를 조금씩 고루 다 넣고 끓인 국.
갈낙전골	갈비와 낙지를 섞어 만든 전골. 갈비탕에 은행•밤•대추•연뿌리•당근•송이버섯•느타리버섯•호박 따위를 넣고 끓인 다음, 산 낙지•왕새우•피조개 따위를 넣고 다시 끓여 낸다.
감화보금	농어나 숭어 따위의 생선을 잘게 칼질하여 양념한 채소로 돌돌 말아 쪄서 가로로 썰어 놓은 음식.
강고도리	물치다래의 살을 오이 모양으로 뭉쳐서 말린 식품.
개꿀	벌통에서 떠낸, 벌집에 들어 있는 상태의 꿀.
개떡수재비	노깨나 보릿겨 따위를 반죽하여 만든 수제비.
개미	술구더기.
개씹머리	소의 양【羘】에 붙은 고기의 하나. 주로 즙을 내어 보약으로 먹는다.
갬상추	잎이 다 자라서 쌈을 싸 먹을 수 있을 만큼 큰 상추.
거섶	비빔밥에 섞는 나물.
거섶안주	나물로 차린 초라한 안주.
거위젓	잘게 썬 거위 고기에 소금과 술을 치고, 파ㆍ생강ㆍ후춧가루를 넣고 버무려 삭힌 음식.
건건이	① 변변치 않은 반찬. 또는 간략한 반찬. ② 음식이 싱겁지 않도록 짠맛을 내는 간장이나 양념장 같은 것.
걸랑	소의 갈비를 싸고 있는 고기.
게감정	게의 등딱지를 떼고 그 속에 갖은 양념을 한 소를 넣어 만든 음식.
게목나물	게목의 줄기를 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 잘라서 소금, 기름, 고추장에 무친 나물.
게저냐	게를 살짝 삶아서 발끝만 잘라 버리고 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것을 씌워 지진 저냐.
겨울콩강정	겨울에 콩을 물에 흠씬 불려 건져 얼린 뒤에, 볏짚과 함께 약한 불로 거뭇하도록 볶아 콩만 골라 꿀에 버무린 후 볶은 콩가루나 계핏가루, 깨, 잣가루 따위를 묻힌 것.
견짓살	닭의 겨드랑이에 붙어 있는 흰 살.
고거리	소의 앞다리에 붙은 살.
고기서리목	쇠고기를 구워 만든 반찬. 쇠고기를 좀 두껍게 썰어 꼬챙이에 꿰고 양념을 하여 약한 불에 굽다가 찬물에 담그는데, 이렇게 하기를 세 번 되풀이한 후에 다시 양념을 발라 가며 굽는다.
고두리	고두리살.
고들개머리	처녑의 고들개가 붙은 두툼한 부분.
고락찌개	고추장을 푼 물에 고락을 넣어 끓인 찌개. 쇠고기나 파, 두부 따위를 함께 넣어 끓이기도 한다.
고비찌개	길게 썬 고비를 기름•깨소금•파•고기 따위와 섞어 고추장을 푼 쌀뜨물에 넣고 푹 끓인 찌개.
고수김치	고수로 담근 김치. 고수와 무, 배추를 갖은 양념과 고명을 하여 젓국에 담가 만든다.
고운대	토란의 줄기. 주로 국거리로 쓴다.
고지말랭이	호박, 가지, 고구마, 무 따위를 가늘고 길게 납작납작 썰어 말린 것.
고지젓	명태의 이리로 담근 젓.
곤자소니	소의 창자 끝에 달린 기름기가 많은 부분.
골저냐	소의 골을 삶아서 저민 것이나 등골을 토막 쳐 쪼갠 것을 부친 저냐.
골탕	소의 등골이나 머릿골에 녹말이나 밀가루 따위를 묻혀 기름에 지지고 달걀 푼 것을 씌운 후 이를 맑은장국에 넣어서 다시 끓여 익힌 국.
공바기	씨도리배추를 잘라 내고 남은 뿌리.
과줄	① 꿀과 기름을 섞은 밀가루 반죽을 판에 박아서 모양을 낸 후      기름에 지진 과자. 속까지 검은빛이 난다 약과【藥果】. ② 강정, 다식【茶食】• 약과【藥果】• 정과【正果】 따위를       통틀어 이르는 말.
관전자	수라상에 오르던 음식의 하나. 살짝 데친 꿩의 살코기와 쇠고기에 오이, 표고, 해삼, 전복, 배 따위를 넣고 양념하여 꿩을 데친 물에 넣어 간을 맞추고 육즙을 쳐서 실백잣을 띄운 음식이다.
광대머리	소의 처녑에 얼러붙은 고기. 국거리로 쓴다.
굄새	① 그릇에 떡이나 과실 따위를 높이 쌓아 올리는 솜씨. ② 그릇에 음식을 괴어 놓은 모양.
구제비젓	생선의 내장으로 담근 젓.
국수원밥숭이	흰밥과 국수를 넣고 끓인 떡국.
궂은고기	병으로 죽은 짐승의 고기.
귀리풀떼기	귀리의 가루에 청둥호박을 썰어 넣어 풀처럼 쑨 죽.
규아상	궁중에서 만들던 만두의 하나. 쇠고기, 표고, 오이 따위를 섞어 만든 소를 밀가루 반죽에 넣고 해삼 모양으로 만들어 찐 뒤 참기름을 바른다.
기름챗날	기름틀 떡판에 올려놓은 기름떡을 덮어 눌러서 기름을 짜는, 길고 두꺼운 널판.
김봇짐	잣 따위를 김으로 싸서 기름에 지져 만든 반찬.
김찬국	구운 김을 부스러뜨려 넣어 만든 냉국.
김치주저리	청이 달린 채로 소금에 절여 담근 무김치나 배추김치의 잎.
깃머리	소의 양【羘】에 붙은 좁고 두꺼운 고기.
깨보숭이	들깨의 꽃송이에 찹쌀가루를 묻혀서 기름에 튀긴 반찬.
꽃국	술독에 지른 용수 안에 괸 술의 웃국.
꽃물	곰국, 설렁탕 따위의 고기를 삶아 내고 아직 맹물을 타지 아니한 진한 국물.
꽃지짐	찹쌀가루를 반죽하여 대추나 쑥갓 잎, 꽃잎 따위를 펴 놓고 지져 만든 전병, 저냐, 누름적 따위의 음식.
꾸리	소의 앞다리 무릎 위쪽에 붙은 살덩어리. 꾸리살.
꾸미	국이나 찌개에 넣는 고기붙이.
꾸미고기	국 따위에 넣어 잘 끓인 고기 조각.
꾸밋거리	꾸미로 쓰는 조개, 오징어, 쇠고기 따위의 고기.
꿩김치	꿩을 삶은 물과 동치미 국물을 똑같이 타고 삶은 꿩고기를 넣은 음식.
난사젓	양미리 새끼로 담근 젓갈.
낟알기	【흔히 ‘못하다’, ‘끊다’와 함께 쓰여】 곡식으로 만든 적은 분량의 음식.
날엿기름	물에 불리어 싹이 난 겉보리.
남새붙이	무, 배추, 아욱 따위의 채소를 통틀어 이르는 말.
냠냠이	① 어린아이의 말로, 먹고 싶은 음식을 이르는 말. ② 맛있는 음식을 먹고 싶어 하는 일을 비유적으로 이르는 말.
너비구이	궁중에서, ‘너비아니’를 이르던 말.
너비아니	얄팍하게 저며 갖은 양념을 하여 구운 쇠고기.
넓은다대	걸랑에 붙은 쇠고기. 주로 편육에 쓴다.
넘나물	원추리의 잎과 꽃으로 무쳐 먹는 나물.
노랑묵	치자(梔子)를 물에 타서 쑨 녹말묵.
다대	쇠고기에서, 양지머리의 배꼽 위에 붙은 고기. 편육으로 쓴다.
다지기	① 고기, 채소, 양념감 따위를 여러 번 칼질하여 잘게 만드는 일. ② 파, 고추, 마늘 따위를 함께 섞어 다진 양념의 하나.
닦달질	음식물로 쓸 것을 요리하기 좋게 다듬는 일.
단김	음식물의 제맛이 되는 맛이나 김.
달기살	소의 다리 안쪽에 붙은 고기. 찌갯거리로 쓴다.
담배질	담배를 자꾸 피우는 짓. 담배질하다.
당수	우리나라 전래 음식의 하나. 쌀, 좁쌀, 보리, 녹두 따위의 곡식을 물에 불려서 간 가루나 마른 메밀가루에 술을 조금 넣고 물을 부어 미음같이 쑨다.
대미	약과, 다식과, 매잡과, 만두과 따위를 통틀어 이르는 말.
대접	소의 사타구니에 붙은 고기.
더덕바심	더덕을 두드려 잘게 바숨.
더도리	절에서, 음식을 여러 몫으로 나누고 나서, 남은 것을 다시 돌면서 나누는 일. 또는 그 음식. 더도리하다.
덤불김치	무의 잎과 줄기, 또는 배추의 지스러기로 담근 김치.
덧소금	젓을 담그거나 채소를 절일 때, 맨 위에 소복이 뿌려 얹어 놓는 소금.
도끼나물	절에서, 쇠고기 따위의 육류를 이르는 말 도끼버섯.
도라젓	숭어 창자로 담근 젓.
도래목정	소의 목덜미 위쪽에 붙은 고기. 몹시 질기다.
도루묵깍두기	토막 친 도루묵을 무와 버무려 담근 깍두기.
돈고지	엽전 모양으로 둥글게 썰어서 말린 호박고지.
돈저냐	엽전 모양으로 생긴 저냐. 쇠고기•돼지고기•생선 따위의 살을 잘게 이겨 두부, 잘게 썬 파• 나물 따위를 섞어 엽전 모양으로 동글납작하게 만들고 이것에 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것을 씌운 다음 지져서 만든다.
돌알	삶은 달걀.
동난지이	방게를 간장에 넣어 담근 젓.
돝고기	【일부 속담에 쓰여】 ‘돼지고기’를 이르는 말.
되비지	콩을 불려 갈아서 호박이나 호박순을 넣고 끓인 음식. 되두부.
두루치기	쇠고기나 돼지고기 또는 조갯살이나 낙지 따위를 잘게 썰어 넣고 콩나물•버섯•박고지 등과 함께 볶다가 양념한 국물을 조금 부어 끓여 낸 음식.
둥덩이	소의 앞다리에 붙어 있는 살. 흔히 장조림용으로 쓴다.
둥둥이김치	국물을 많이 하여 건더기가 둥둥 뜨게 담근 김치.
따로국밥	밥을 국에 말지 않고 국과 밥을 서로 다른 그릇에 담아내는 국밥.
땡고추	아주 매운 고추.
떡메주	삶은 콩을 찧어 덩이로 만든 메주.
또라젓	숭어 창자로 담근 젓
똑도기자반	살코기를 잘게 썰어 갖은 양념을 하여 볶은 뒤에 흰깨를 버무린 반찬의 하나. 똑도기.
뛰엄젓	개구리로 담근 젓. 깡똥젓.
마늘빵	마늘과 버터 따위를 발라 구워 낸 빵.
막가루	메밀 따위를 껍질까지 빻아 체로 치지 아니한 좀 거친 가루.
막고춧가루	씨를 빼지 않고 거칠게 빻아 만든 고춧가루.
막말이	마구 말아 만든 음식.
만하바탕	소의 지라에 붙은 고기. 설렁탕거리로 많이 쓴다.
맏나물	그해에 맨 먼저 나온 나물.
매듭자반	다시마를 적당한 크기로 잘라 통후추를 한 알씩 싼 다음 동여매어 기름에 지진 반찬.
맨재준치	소금에 절여 매운재의 빛처럼 파랗게 된 자반준치.
맵쌀	쪄서 약간 말린 다음, 찧어서 껍질을 벗긴 메밀.
맷고기	조금씩 갈라 동여맨 덩이로 파는 쇠고기.
머드러기	과일이나 채소, 생선 따위의 많은 것 가운데서 다른 것들에 비해 굵거나 큰 것.
먼산나물	먼 산에 가서 나물을 캐거나 뜯는 일. 또는 그 나물.
메밀당수	메밀가루를 푼 물에 삶은 파 대가리와 재강 또는 막걸리를 넣고 끓인 다음, 설탕을 타서 미음같이 만든 음식.
메밀응이	메밀가루를 묽게 타서 국수물보다 좀 되게 쑨 다음에 소금을 탄 것.
멱미레	소의 턱 밑 고기.
목정	소의 목덜미에 붙은 고기.
목젖살	쇠고기 부위의 하나. 편육으로서 맛이 좋다.
못박이	소의 간에 박힌 염통 줄기. 또는 그 간.
무라지	평안도에서, 새색시가 친정에 첫 나들이를 갔다가 돌아오면서 가지고 오는 잔치 음식을 이르는 말.
무럼생선	‘해파리’를 식품으로 이르는 말.
무릎도가니	소 무릎의 무릎뼈와 거기에 붙은 고깃덩이.
무리떡국	맑은장국에 무리로 지은 반대기를 썰어 넣고 끓여 만든 음식.
무응에수수	알이 붉고 가시랭이가 없는 수수.
묵당수	제물묵거리를 묵보다 훨씬 묽게 쑤어서 먹는 음식.
묵볶이	묵으로 만든 음식의 하나. 묵을 가늘고 잘게 썰어 간장을 치고 기름에 볶은 뒤에 절인 미나리와 쇠고기, 달걀 따위를 넣고 다시 볶아 갖은 고명을 얹어 만든다.
물간법	물고기 따위를 소금물에 담가 간을 하는 방법.
물손	반죽, 밥, 떡 따위의 질거나 된 정도.
물쑥나물	이른 봄에 나온 물쑥의 연한 줄기나 잎을 데쳐서 무친 나물. 흔히 묵이나 청포에 섞어서 무친다.
물조개젓	이미 만든 조개젓에 뜨물을 치고 며칠을 두어 묽고 삼삼하게 다시 익힌 젓. 음력 정이월에 담근다.
뭉치	소의 볼기 아래에 붙어 있는 고기.
뭉치사태	뭉치에 붙은 고기의 하나. 곰국거리로 쓴다.
뮈쌈	마른 해삼을 물에 불려서 배를 가르고 쇠고기와 두부를 이겨 붙이고 달걀을 씌워 지진 음식.
미꾸라지곰	미꾸라지를 푹 삶은 국.
미수	설탕물이나 꿀물에 미숫가루를 탄 여름철 음료.
미절	좋은 부위를 떼어 내고 남은 쇠고기. 주로 국거리로 쓴다.
밀것	밀가루로 만든 음식.
밀쌈	밀전병에 나물 섞은 고기소를 넣거나 달게 만든 깨소금 소를 넣어서 말아 먹는 음식.
밀푸러기	국에 밀가루를 풀어 만든 음식.
밑간	음식을 만들기 전에 재료에 미리 해 놓는 간.
바다나물	바닷물 속에 사는 식물 가운데 사람이 먹을 수 있는 것을 통틀어 이르는 말.
바리무	줄기를 따 내고 구럭이나 옹구 따위에 담아 마소에 싣고 팔러 다니는 무.
박죽	박의 흰 살을 잘게 썰어 멥쌀과 돼지고기 또는 닭고기를 넣고 쑨 죽.
반기	잔치나 제사 후에 여러 군데에 나누어 주려고 목판이나 그릇에 몫몫이 담아 놓은 음식.
반대기	가루를 반죽한 것이나 삶은 푸성귀 따위를 평평하고 둥글넓적하게 만든 조각.
밤싸라기	밤을 부스러뜨리거나 으깨어서 만든 음식.
밥거리	밥을 지을 양식거리.
방아살	쇠고기의 등심 복판에 있는 고기.
방자고기	씻지도 않고 양념 없이 소금만 뿌려 구운 고기.
밭벼쌀	밭벼를 찧어 만든 쌀.
배태기	조기의 배를 갈라서 내장을 버리고 소금에 절여 말린 것.
뱃자반	물고기를 잡은 곳에서 바로 소금에 절여 만든 반찬.
번가루	곡식의 가루를 반죽할 때에 물손을 맞추어 가며 덧치는 가루.
벼락김치	무나 배추를 간장에 절여 당장 먹을 수 있도록 만든 김치.
벼락장아찌	무나 배추를 간장에 절여 당장에 먹을 수 있도록 만든 장아찌.
별박이	살치 끝에 붙은 쇠고기. 가장 질긴 부위이다.
보름나물	음력 정월 대보름날에 묵은 나물을 삶아 무쳐 먹는 풍속. 또는 그 나물. 이 나물을 먹으면 여름에 더위를 이긴다고 한다.
보리수단	보리로 만든 수단. 삶은 통보리에 녹말을 입혀 삶거나 보릿가루를 반죽하여 잘게 빚어서 삶은 것에 꿀물을 넣어 만든다. 맥수단.
보리숭늉	① 보리밥을 지어 낸 솥에 물을 부어서 끓인 숭늉. ② 볶은 보리를 끓여서 만든 숭늉.
보릿국		전라도 지방에서 이른 봄철에, 보리 순에 홍어의 내장 따위를 넣고 끓이는 된장국.
보미	미음【米飮】.
보습살	소의 볼기에 붙은 고기. 주로 구이나 횟감으로 쓴다.
복판	소의 갈비, 대접 또는 도가니의 중간에 붙은 고기. 주로 구이에 쓰인다.
볶음국수	채소를 볶다가 약간 덜 삶은 국수를 넣고 볶은 음식.
볼기긴살	소의 볼깃살에 붙은 길쭉한 살덩이. 구이나 산적에 쓴다.
봉오리	궁중에서, ‘완자’를 이르던 말.
봉총찜	꿩고기와 쇠고기를 섞어 칼로 이긴 뒤에 갖은 양념을 한 것에 무ㆍ 숙주ㆍ미나리ㆍ도라지 따위를 양념하여 볶아서 넣고, 묽은 밀가루 반죽을 씌워서 쪄 낸 음식.
부룻동나물	연한 부룻동을 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 짤막짤막하게 잘라서 기름과 장에 무친 나물.
부아	허파나 목줄띠에 붙은 고기.
북강정	강정의 하나. 꿀을 끓이다가 계피와 말린 생강의 가루를 쳐서 강정 속에 바른 뒤에 콩가루를 많이 묻혀서 만든다.
붉은엿	덜 고아 빛깔이 붉은 엿.
비늘김치	김치의 하나. 통무를 돌려 가며 비늘 모양으로 저며 그 틈에 소를 넣어 통배추와 함께 담근다. 비늘깍두기.
비웃	‘청어【靑魚】’를 식료품으로 이르는 말.
뺨살	뭉치의 거죽에 붙은 고기.
뼈뜯이	뼈에서 뜯어낸 질긴 쇠고기.
삘기살	죽바디나 쥐머리에 붙어 있는 쇠고기.
사고기	관청의 허가 없이 몰래 잡은 쇠고기.
사슬누르미	꼬챙이에 꿰지 아니한 누르미.
사슬산적	꼬챙이에 꿰지 아니한 적. 생선적에 쇠고기를 양념하여 한편에 붙이고 이것을 달걀 푼 것을 씌워 번철이나 프라이팬 따위에 지져서 만든다.
사태저냐	소의 사태를 삶아 얇게 썰어서 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것을 씌워 지진 저냐.
살치	소의 갈비 윗머리에 붙은 고기. 찜감, 구잇감, 탕감으로 쓴다.
상수리밥	상수리쌀에 붉은팥을 갈아 넣어 지은 밥. 밥을 풀 때 꿀을 쳐서 그릇에 담는다.
상수리쌀	상수리의 알맹이를 빻은 가루. 상수리를 껍데기째 삶아서 겨울에 얼렸다가 봄에 녹은 것을 말려서 쓿은 뒤에 물을 쳐 가며 빻는다. 밥이나 떡, 묵 따위를 만든다.
새머리	소의 갈비뼈 마디 사이에 붙은 고기. 주로 찜의 재료로 쓴다.
새벽동자	날이 샐 무렵에 밥을 지음. 또는 그런 일
새창	소의 창자 가운데 하나. 이자머리와 똥창을 합한 부분으로 흔히 국거리로 쓰인다.
생떡국	찹쌀가루나 멥쌀가루를 반죽하여 새알만 하게 만들어 장국이 끓을 때 넣어서 익힌 음식.
생란	매운맛을 우려낸 다진 생강에 꿀을 넣어 조린 후에 대추만 하게 뭉쳐 조청과 잣가루를 묻힌 것.
서거리깍두기	소금에 절인 명태 아가미를 넣고 담근 깍두기.
서대	소의 앞다리에 붙은 고기. 주로 곰거리로 쓴다.
서푼목정	소의 목덜미 아래에 붙은 살.
석임	빚어 담근 술이나 식혜 따위가 익을 때, 부글부글 괴면서 방울이 속으로 삭는 일. 석임하다.
섞박지	배추와 무•오이를 절여 넓적하게 썬 다음, 여러 가지 고명에 젓국을 쳐서 한데 버무려 담은 뒤 조기젓 국물을 약간 부어서 익힌 김치.
섞어찌개	고기와 여러 가지 야채를 섞어서 끓인 찌개.
선	채소•두부•쇠고기 따위를 잘게 썰거나 다져서 만든 음식을 통틀어 이르는 말. 겨자선•고추선•두부선 따위가 있다.
섣달받이	음력으로 섣달 초순에 함경도 연안에 몰려드는 명태의 떼.
섭산적	쇠고기를 잘게 다져 갖은 양념을 하고 반대기를 지어서 구운 적.
섯밑	소의 혀 밑에 붙은 살코기. 편육 따위로 쓴다.
소금깍두기	젓국이나 간장 따위를 쓰지 아니하고 소금으로만 간을 맞추어 담근 깍두기.
소금절이	고기나 채소 따위를 소금으로 절이는 일. 또는 그 고기나 채소. 소금절이하다.
소루쟁잇국	된장과 고추장을 푼 물에 소루쟁이 잎을 넣어 끓인 국.
소머리떡	찹쌀가루에 밤, 대추, 굵은 콩, 설탕 따위를 넣고 버무려 시루에 찐 떡.
소불고기	쇠고기를 양념에 재었다가 구운 음식.
속젓	조기의 내장으로만 담근 젓.
손님장	간장을 담글 때, 따로 특별하게 쓰려고 작은 그릇에 담그는 간장.
솔가루	솔잎을 찧어 만든 가루. 송말【松末】.
솟국	고기를 넣지 않고 끓인 국.
송송이	궁중에서, ‘깍두기’를 이르던 말.
쇠서저냐	소의 혀를 삶아서 얇게 썰어 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것을 씌워 지진 저냐
쇠심떠깨	힘줄이 섞여 있어 질긴 쇠고기 소심떠깨. 심떠깨.
수교위	밀가루를 반죽하여 얇게 빚어서 그 속에 고기와 오이 따위를 잘게 썬 소를 넣고 만두 모양으로 찐 음식.
수구레	쇠가죽에서 벗겨 낸 질긴 고기.
수구레편	수구레를 고아서 굳힌 음식.
수단	쌀가루나 밀가루를 반죽하여 경단같이 만들어서 삶은 후에, 냉수에 헹구어 물기가 마르기 전에 꿀물에 넣고 실백잣을 띄운 음식. 흔히 유월 유두에 먹는다.
수수응이	곱게 빻은 찰수수를 끓는 물에 풀어서 끓이고 설탕을 타서 먹는 음식.
수짠지	정월【正月】 차례나 귀한 손님의 접대에 쓰는 고급 음식의 하나. 꿩고기와 닭고기를 작고 납작하게 썰어 기름에 볶은 것, 오이를 절여 썬 것, 달걀의 흰자와 노른자를 따로 부쳐 썬 것 따위를 쇠고기를 잘게 다져서 끓인 맑은장국에 넣어 만든다.
수치	배를 갈라 소금에 절여 말린 민어의 수컷.
술쌀	술을 만들기 위한 쌀.
술적심	밥을 먹을 때에 숟가락을 적시는 것이라는 뜻으로, 국•찌개와 같이 국물이 있는 음식을 이르는 말.
숫음식	만든 채 고스란히 있는 음식.
숭어국수	숭어의 배를 갈라 내장을 버리고 살짝 찐 뒤에 갖은 양념을 하여 냄비에 끓여 그 국물에 말아 먹는 국수. 수어면【秀魚麪】.
슬치	알을 낳은 뒤라서 배 속에 알이 없는 뱅어.
시래기두릅	시래기를 매달아 길게 엮은 줄.
실패강정	실패같이 가운데를 잘록하게 만든 강정.
심나물	마른 쇠심을 물에 불려서 가늘게 자른 다음, 끓는 물에 데쳐 숙주나 물과 함께 무친 음식.
쌀골집	돼지 창자에 돼지고기를 썰어 넣고 삶은 음식.
쌀누룩	쌀가루를 쪄서 띄운 누룩.
쌍조치	국물을 바특하게 만든 두 가지의 찌개나 찜 따위를 이르는 말.
썰무	예전에, 멍구럭에 담아 마소에 싣고 다니며 팔던 무.
쑥엿	쑥으로 만든 엿.
쓴술	① ‘멥쌀술’을 찹쌀술에 상대하여 이르는 말. ② 맛이 쓴 약술.
쓸개머리	소의 쓸개에 붙은 고기. 국거리로 쓴다.
쓿은쌀	쓿어서 깨끗하게 한 쌀.
아들마늘	마늘종 끝에 생기는 작은 마늘.
아침곁두리	아침과 점심 사이의 곁두리.
아침동자	아침밥을 짓는 일. 또는 그 아침밥.
아침선반	일터에서 일꾼에게 아침밥을 먹인 후 잠시 쉬게 하는 시간.
안음	뺨살을 싸고 있는 고기.
안찝	소나 돼지의 내장.
알고명	달걀의 흰자와 노른자를 갈라서 따로따로 번철이나 프라이팬 따위에 얇게 부쳐 잘게 썬 고명. 계란채ㆍ달걀지단ㆍ알반대기ㆍ지단.
알소금	알 형태로 된 소금.
알쌈	달걀 갠 것을 엷게 펴서 익힌 다음 잘게 썬 고기로 소를 넣고 싸서 반달처럼 만든 음식.
알천	음식 가운데서 제일 맛있는 음식.
암치	① 배를 갈라 소금에 절여 말린 민어의 암컷. ② 배를 갈라 소금에 절여 말린 민어를 통틀어 이르는 말. ③ 민어의 새끼.
앞거리	소의 앞다리 사이에 있는 고기.
양념소	소로 쓰는 양념.
양념엿	양념 삼아 후춧가루를 살짝 섞어 반대기를 지은 검은 엿.
양서리목	소의 양을 잘게 에어 양념에 버무린 다음 꼬챙이에 꿰어 재었다가 구워 낸 음식.
양지차돌	양지머리뼈의 한복판에 붙은 기름진 고기의 부분.
어글탕	국의 하나. 북어 껍질, 쇠고기 다진 것, 데친 숙주나물, 으깬 두부를 함께 버무려서 거기에 다진 파, 마늘, 소금을 넣고 동글납작하게 빚은 다음 밀가루와 계란을 묻혀 내어 장국 물에 넣고 끓인다.
어리젓	소금을 약간 뿌려서 절여 담근 젓. 어리굴젓, 어리뱅어젓 따위가 있다.
얼간	【일부 명사 앞에 쓰여】소금을 약간 뿌려서 조금 절인 간.
얼간쌈	가을에 배추의 속대를 소금에 절여 두었다가 겨울에 쌈으로 먹는 음식.
얼레짓가루	얼레지의 땅속줄기로 만든 흰빛의 녹말. 흔히 더운물에 타서 먹는다.
얼음조기	얼음을 넣어서 상하지 아니하게 한 조기.
얼젓국지	젓국을 조금 타서 국물이 적게 담근 김치.
얼조개젓	얼간으로 담근 조개젓.
업진	소의 가슴에 붙은 고기. 양지머리와 같이 편육이나 탕의 재료로 쓰인다.
엎어말이	국수 따위를 엎어마는 일. 또는 그런 음식.
여녑살	소의 도가니에 붙은 고기.
여메기지지미	고추장을 푼 물에 쇠고기, 무, 파를 썰어 넣고 끓이다가 토막 친 여메기를 넣어서 지진 음식.
연염	소의 볼기에 붙어 있는 고기. 연엽살.
연엽살	소의 도가니에 붙은 살코기.
오가리	무나 호박 따위의 살을 길게 오리거나 썰어서 말린 것. 고자리.
오그락지	무말랭이를 깨끗이 씻어 고춧가루, 볶은 깨, 말린 고춧잎과 찹쌀로 만든 풀에 섞어 버무린 반찬.
오리젓	집오리 고기로 담근 젓. 집오리 고기의 살을 잘게 썰어 소금과 술을 쳐서 하루 만에 국물을 따라 버린 다음, 파•생강•후춧가루•술을 넣고 버무려 담가서 삭힌다.
오사리젓	초여름 사리 때에 잡은 새우로 담근 젓.
오종통	거란지뼈의 밑에 있는 고기.
왁저지	굵게 썬 무와 고기, 다시마 따위를 넣고 고명을 하여 삶거나 볶은 음식. 주로 가을에 많이 먹는다.
왕거니	은어로, ‘살코기’를 이르는 말.
외동덤	자반고등어 따위의 배 속에 덤으로 끼워 놓는 한 마리의 새끼 자반.
외보도리	오이를 잘게 썰어서 소금에 절인 뒤에 기름에 볶아 만든 음식.
우둔살	소의 볼기 부위에 붙은 살.
웃기	떡, 포, 과일 따위를 괸 위에 모양을 내기 위하여 얹는 재료. 주악, 화전 따위가 있다.
웃소금	된장, 간장 따위를 담근 다음 그 위에 뿌리는 소금.
원밥수기	떡국에 밥을 넣어 끓인 음식.
월천국	내를 건너는 듯한 국이라는 뜻으로, 건더기는 없고 국물만 많아서 맛이 없는 국을 비유적으로 이르는 말.
유창	소의 창자 가운데 제일 긴 것. 국거리로 쓴다.
율무옹이	궁중에서, 끓는 설탕물에 율무 가루를 넣어서 쑨 죽을 이르던 말.
이리박이	배 속에 이리가 들어 있는 물고기.
이리저냐	생선의 이리를 소금에 살짝 절여 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것을 씌워 지진 저냐.
이자머리	쇠고기 새창의 한 부분. 열구자탕을 만드는 데 쓴다.
이찰떡	찹쌀떡’을 수수떡이나 조차떡에 상대하여 이르는 말.
익반죽	가루에 끓는 물을 쳐 가며 하는 반죽. 익반죽하다.
익은이	쇠고기의 살이나 내장을 삶아 익힌 것.
입맷거리	겨우 허기를 면할 수 있을 정도의 음식.
입요기	입가심이나 할 만큼의 간단한 요기.
잎사귀머리	처녑에 붙은 넓고 얇은 고기. 저냐에 쓴다.
자가사리지짐이	자가사리를 토막 쳐서 무와 파를 섞어 지진 음식.
자리젖	자리돔으로 담근 젓.
자반밴댕이	소금에 절인 밴댕이.
자반비웃	소금에 절인 비웃.
자반삼치	소금에 절인 삼치.
자반조기	소금에 절인 조기.
자반준치	소금에 절인 준치.
작은꾸리	소의 앞다리 안쪽에 붙은 살덩어리.
잡차래	삶아 낸 잡살뱅이 쇠고기.
장재젓	대구 아가미로 담근 젓.
장판머리	소의 양에 붙어 있는 넓적한 고기. 주로 국거리로 쓴다.
쟁기	쟁기고기를 세는 단위. 한 쟁기는 돼지 한 마리를 잡아 여덟 덩이로 나누었을 때 그 한 덩이이다.
쟁기고기	각을 뜨고 뼈를 바르지 아니한 고깃덩이.
저냐	얇게 저민 고기나 생선 따위에 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것을 씌워 기름에 지진 음식.
저며썰기	기다란 야채를 돌려 가며 비스듬히 써는 방법. 찜이나 우엉조림 따위에 쓴다.
절메주	조선 시대에, 관아에 공물로 바치려고 훈조계에서 만들던 메주. 보통 검정콩으로 쑤어 만들었다.
젓갈붙이	젓갈 종류에 속하는 음식을 통틀어 이르는 말.
젓국지	젓국을 냉수에 타서 국물을 부어 담근 김치. 주로 조기 젓국을 쓴다.
젓국찌개	새우젓국으로 간을 한 무찌개.
젖미수	땅에 구덩이를 파서 멥쌀가루를 넣고 풀로 덮은 뒤에 구덩이 아가리를 막아 두었다가, 비가 온 뒤에 쌀가루가 뜨고 변하여 반대기가 되고 축축하게 진이 난 것을 즙을 내어, 그 즙으로 다른 쌀가루를 반죽하여 쪄서 볕에 말린 가루.
젖부들기	짐승의 젖가슴. 또는 그 부위의 살코기.
제물국수	국수 삶은 국물을 갈지 않고 그대로 먹는 국수.
제물묵	물에 불린 녹두를 전대에 담아 짜서 그 물로 쑤어 굳힌 묵.
제복살	소의 갈비에 붙은 고기.
조개깍두기	조갯살을 넣어서 담근 깍두기.
조개밥	멥쌀에 조갯살을 넣고 간장을 쳐서 지은 밥.
조기국수	조기와 함께 면을 넣어 끓인 음식.
조기젓편	조기젓의 살과 쇠고기를 함께 고아서 그릇에 얇게 펴 담고 버섯, 석이, 알고명, 실고추 따위를 뿌려 굳힌 반찬.
조당수	좁쌀을 물에 불린 다음 갈아서 묽게 쑨 음식
조라술	산신제나 용왕제 따위에 쓰는 술. 술을 빚어서 제단 옆에 묻었다가 쓴다.
조리개	① 궁중에서, ‘조림’을 이르던 말. 조리니. ② 궁중에서, ‘장조림’을 이르던 말.
조리치기	아주 연한 살코기를 가늘게 썬 뒤에 기름ㆍ간장ㆍ꿀 따위를 치고 물을 조금 부어 볶다가 썬 파와 후춧가루, 깨소금을 뿌려 익힌 반찬.
조치	① 바특하게 만든 찌개나 찜. ② 조칫보에 담겨진 반찬.
조침젓	여러 가지 물고기를 섞어 담근 젓.
족채	푹 삶은 편육, 제육, 표고, 석이, 전복, 족편, 배 따위를 채를 쳐서 겨자를 넣어 만든 음식.
좁싸라기	잘게 부스러진 좁쌀알.
좨기	데친 나물이나 반죽한 가루를 둥글넓적하고 조그마하게 만든 덩이.
주저탕	쇠족을 잘게 썰어 넣고 끓인 국물에 밀가루를 풀고, 무를 모지고 얇게 썰어 넣어 죽처럼 끓인 국. 흔히 제사에 쓴다.
죽바디	소의 다리 안쪽에 붙은 고기.
중미리버슷스리	심마니들의 말로, 멧돼지 고기를 이르는 말. 슷스리.
중배끼	유밀과의 하나. 밀가루를 꿀과 기름으로 반죽하여 네모지게 잘라 기름에 지져 만든다.
쥐머리	소의 갈비에 붙은 고기. 흔히 편육을 만드는 데 쓴다.
쥐살	소의 앞다리에 붙은 고기. 흔히 찌개에 넣는다.
쥐악상추	잎이 덜 자란 상추.
지게미	재강에 물을 타서 모주를 짜내고 남은 찌꺼기.
지네닭	닭의 내장을 빼내고 말린 지네를 넣어서 곤 국. 대개 내종【內腫】이나 부족증【不足症】에 약으로 먹는다. 지네닭.
지레김치	김장 전에 조금 담그는 김치.
지레뜸	뜸이 들기 전에 밥을 푸는 일. 또는 그 밥. 지레뜸하다.
지에밥	찹쌀이나 멥쌀을 물에 불려서 시루에 찐 밥. 약밥이나 인절미를 만들거나 술밑으로 쓴다.
진서술	전라도에서, 머슴을 위하여 주인이 부모를 대신하여 관례【冠禮】를 행할 때에 쓰던 술.
진잎	날것이나 절인 푸성귀 잎.
진잎죽	진잎을 넣고 끓인 죽.
짜개김치	오이김치의 하나. 오이를 알맞게 썰어서 소를 넣지 않고 담근다.
쪽김치	조각조각 썰어서 담근 김치.
차반	① 예물로 가져가거나 들어오는 좋은 음식. ② 맛있게 잘 차린 음식.
차조기보숭이	덜 여문 차조기 열매의 송이를 찹쌀 풀을 묻혀 말려서, 기름에 튀겨 만든 반찬.
찰것	찰곡식으로 만든 음식.
찰부꾸미	찹쌀가루로 만든 부꾸미.
찰젖	진하고 영양분이 많은 젖.
참메늘치	지리산에서 주로 나는 멧나물의 하나.
참새저냐	참새의 털을 뽑고 대가리, 날개, 발목, 내장을 없앤 뒤에 얇게 저며서 동글납작하게 만들고, 여기에 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것을 씌워 기름에 지진 저냐.
참새젓	참새로 담근 젓갈. 털을 뽑고 내장을 꺼낸 다음, 여기에 잘게 썬 파와 소금, 후춧가루를 뿌려 버무리고 그 위에 술을 부어 봉한 뒤에 오랫동안 삭힌다.
참죽나물	참죽나무의 어린잎을 데쳐서 무친 나물.
참죽잎쌈	참죽나무의 어린잎으로 밥을 싸서 먹는 쌈.
참죽자반	참죽나무의 어린잎으로 만든 반찬.
참죽튀각	참죽나무의 어린잎을 살짝 데쳐서 길이로 늘어놓아 손바닥만 하게 만들고, 되게 쑨 찹쌀죽을 앞뒤로 발라 말린 뒤에 기름에 튀긴 음식.
창면	끓는 물에 그릇째 넣어 익힌 얇은 녹말 조각을 걀쭉걀쭉하게 채를 쳐서 꿀을 탄 오미자 국물에 넣어 먹는 음식.
창자찜	소, 양, 돼지 따위의 창자 속에 제 살이나 물고기의 살을 다지고 이겨서 갖가지 고명을 하여 넣은 뒤에, 시루에 쪄 낸 음식. 장증.
채끝	소 등심 부분의 방아살 아래에 붙은 쇠고기 부위. 채끝살.
채받이	소가 늘 채를 맞는 부위의 가죽이나 고기. 소의 등심 끝머리 부분에 해당한다.
책개비	‘처녑’을 달리 이르는 말.
첫국	빚어 담근 술이 익었을 때, 박아 놓은 용수에서 첫 번으로 떠내는 맑은 술.
초교탕	여름에 먹는 음식의 하나. 약병아리를 삶아 살을 뜯어서 깻국에 넣고 해삼과 전복을 썰어서 섞은 뒤에, 오이를 채 쳐서 볶은 것과 표고를 잘게 썬 것과 알고명을 한데 섞어서 얹고 실백을 띄워 만든다. 보통 밀국수를 말아 먹는다.
초꼬지	작은 전복을 말린 것.
초맛살	소의 대접살에 붙은 살코기의 하나.
초사리	그해 처음으로 시장에 들어오는 첫 조기.
총떡	메밀가루부침개에 채를 쳐서 볶은 고기, 표고, 석이, 오이 따위를 넣고 말아서 초장을 찍어 먹는 음식.
추리	쇠고기 양지머리의 배꼽 아래에 붙은 부위.
추전	보구치의 배를 갈라 소금에 절인 것.
추포탕	깻국이나 콩국에 삶은 쇠고기와 내장과 오이를 절여서 볶은 것을 썰어 넣고 고명을 한 국. 삼복 중에 많이 먹는다.
칼싹두기	메밀가루나 밀가루 반죽 따위를 방망이로 밀어서 굵직굵직하고 조각 지게 썰어서 끓인 음식.
칼제비	칼싹두기나 칼국수를 수제비와 구별하여 이르는 말.
콩몽둥이	둥글게 비비어서 길쭉하게 자른 콩엿.
콩볶은이	불에 볶은 콩.
콩부대기	완전히 여물지 아니한 콩을 콩 꼬투리째 불에 굽거나 찐 것. 또는 그렇게 하여 먹는 일.
콩젖	콩을 불려 갈아서 젖처럼 만든 것.
큰꾸리	소의 앞다리 바깥쪽에 붙은 살덩어리.
타래과	매잡과 유밀과의 하나. 밀가루를 반죽하여 얇게 밀어 적당한 크기의 직사각형으로 썬 다음 가운데를 세로로 길게 째서 한쪽 끝을 그 구멍으로 집어넣고 뒤집어 꼰 다음 기름에 튀겨 만든다.
턱찌꺼기	먹고 남은 음식. 턱찌끼.
토렴	밥이나 국수에 뜨거운 국물을 부었다 따랐다 하여 덥게 함.
토시살	소의 지라와 이자에 붙은 고기.
통알	쪼개지 아니한 통째 그대로의 알.
파찬국	파를 넣어 만든 냉국.
팥편	팥으로 만든 음식의 하나. 팥을 푹 삶아 체에 으깨어 밭인 물을 가라앉힌 후 웃물을 따라 버리고, 이 팥물에 밀가루나 한천을 넣고 꿀을 쳐 끓여서 굳힌다
편수	밀가루 반죽한 것을 얇게 밀어 여기에 채소로 만든 소를 넣고 네 귀를 서로 붙여 끓는 물에 익혀 장국에 넣어 먹는 여름 음식.
편쑤기	정월 초하룻날에 차례를 지내는 데 쓰는 떡국.
푸새김치	절이지도 아니하고 담가서 바로 먹는 김치.
푸조기	조기의 하나. 보통 조기보다 머리가 작고 몸빛이 희며 살이 단단하다.
푿소고기	여름에 생풀만 먹고 산 소의 고기. 맛이 덜하다.
풀떼기	① 잡곡의 가루로 풀처럼 쑨 죽. ② 잡곡을 갈아 물을 짜내고 다른 잡곡을 넣어 쑨 음식. 범벅보다는 묽고 죽보다는 되다.
풋게	초가을에 아직 장이 잘 들지 않은 게.
핏골집	돼지의 창자에 피를 섞어서 삶아 만든 음식
한동자	끼니를 마친 후에 새로 밥을 짓는 일.
합살머리	소의 벌집위에 붙은 고기. 횟감으로 쓴다.
항정	쇠고기의 양지머리 위에 붙은 고기. 편육에 쓴다.
항정살	돼지 따위의 목덜미 부분의 살.
해깍두기	봄에 새로 담근 깍두기. .신홍저.【新紅菹】
호두장아찌	속껍질을 벗긴 호두 속살에 진장을 묻히고 실고추와 깨소금을 뿌린 음식.
호박오가리	호박을 얇게 썰거나 길게 오려서 말린 것.
혹살	소의 볼기 복판에 혹처럼 붙은 살. 기름기가 많고 맛이 좋아 국거리로 쓴다.
홀아비김치	무나 배추 한 가지로만 담근 김치.
홀태	배 속에 알이나 이리가 들지 않아 배가 홀쭉한 생선.
화양누르미	삶은 도라지를 짤막하게 자르고 쇠고기, 버섯 따위를 그와 같이 썰어서 각각 양념하여 볶아서 꼬챙이에 꿰고 끝에 삼색 사지【三色 絲紙】를 감은 음식.
회깟	소의 간, 처녑, 양, 콩팥 따위를 잘게 썰고 온갖 양념을 하여 만든 회.
회잎나물	① 생나물로 먹을 때의 회잎나무의 연한 잎. ② 회잎나무의 잎을 데쳐서 양념에 무친 나물.
흘떼기	짐승의 힘줄이나 근육 사이에 박힌 고기. 얇은 껍질이 많이 섞여 있어서 질기다.
흠지러기	살코기에 지저분하게 흐늘흐늘 매달린 고기.
흰누룩	밀가루와 찹쌀가루를 섞어서 만든 누룩. 축축하게 버무려 단단히 디딘 뒤에 닥나무 잎에 싸서 바람받이에 걸어 약 50일간 둔다. 이것으로 술을 담그면 빛이 곱고 맛이 좋다.

10.03.03. 작성.

13.08.05. 보충.

※ 2016년 이후에 새로 제정한 표준어는 국립국어원에서 발행한 ‘새국어생활’을 참고하시기 바랍니다. (정정길)