아구찜

[남청도]

어제 친구 두명과 함께 그저께 부산 백병원에서 울산 방어진에 있는 한 요양병원으로 거처를 옮긴 친구를

문병하였다. 병원에는 면회시간이 정해져 있어 사전에 허락을 얻어야 했고 가족과 함께 만나게 하였다.

휠체어어 앉아 로비로 내려온 초췌해진 친구를 보니 우리들 자신의 모습이라는 생각이 들어 마음이 착잡

하였다.이야기를 좀 나누다가 시간이 돼서 우리는 몸조리 잘하라는 인사를 하고 발길을 돌리지 않을 수 없었다.

부산으로 내려오는 길에 차를 운전하던 이사장이 저녁 때가 되었으니 저녁을 먹고 가자면서 예전에 한 두번

왔다는 일광 해변가 수리온이라는 아구찜집으로 차를 몰았다. 평일인데다 해가 늬엿늬엿 서산에 걸려 있어

사람들도 별로 없어 한적한 분위기였다. 차를 식당 앞에 세워놓고 식당안으로 들어갔더니 시간이 조금 이른탓

인지 손님도 없었다. 우리는 아구찜을 주문하여 그런대로 맛있게 먹었다. 식당 벽면 한곳에는 '아구찜의 유래'가

붙어 있었다.

나는 중.고등학교 시절인 1960년대를 마산에서 보냈고 집이 어시장이 가까운 산호동에 살았으므로 어머니

심부름으로 어시장에 생선을 사러 자주 갔다. 살림이 넉넉치 않았기 때문에 내 손에는 꼬깃꼬깃 구겨진 지폐

한장이 쥐어져 있었다. 시장 바닥을 한바퀴 둘러본 후에 제일 값싸고 양이 많은 생선을 골라서 사야했다.

당시에는 아귀가 값이 제일 쌌다. 큰 놈 한마리면 우리 식구가 충분히 먹고도 남았다. 내가 고등학교를 졸업할

때인 67년까진 아구찜이란 이름을 들어본 적도 없었다.

내가 아구찜이란 메뉴를 본 것은 아마도 70년대였던 것 같다. 집도 마산에서 부산으로 이사를 하였고 망미동,

보수동,반여동에 아구찜 전문집이 생겨나  사람들이 선호하였고, 마산에도 아구찜골목이 생겼다고 해서 마산

친구와 함께 원조격인 혹부리 할매집으로 가서 먹어 보기도 하였다. 원조할매집에서는 아구 살이 무르기 때문에

찜을 할 때 생아구를 그냥 쓰는 것이 아니라 배를 따서 한 사흘 햇볕에 말린 다음 살이 꼬들꼬들할 때 찜을 해야

살이 쫀득쫀득 맛이 있고 고추가루를 듬뿍 넣어야 땀을 뻘뻘 흘리면서 먹어야 제맛이라고 했다. 아금찜의 유래를

챗GPT한테 물어보았다.

마산 아구찜의 유래에 대해 여러 자료들을 종합해 보면, 다음과 같은 이야기가 전해지고 있어요.

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유래 요약

• 1960년대 초 마산, 오동동 일대에서 시작됨.

• “혹부리 할머니”라는 분이 중심 인물이에요. 원래 갯장어(큰장어) 식당을 하시던 분인데, 생선국을 끓이는 등의 조리 경험이 많았고, 아귀(adult monkfish)도 취급하게 됐고, 이를 찜으로 만드는 실험(?)을 하면서 아구찜이 탄생하게 됐다는 설이 있어요.

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구체적인 전승 이야기

1. 혹부리 할머니의 창업 배경
   마산 오동동에서 갯장어 식당을 하시던 혹부리 할머니는 부산이 고향인 박영자 할머니라는 이름으로 전해지기도 함.

2. 아귀를 찜으로 만든 경위
   어부들이 잡아 온 아귀를 혹부리 할머니가 된장, 고추장, 콩나물, 미나리, 파 등을 섞어 찌는 방식으로 조리해 보았고, 그 맛이 손님들에게 인기를 끌면서 메뉴화됨.

3. ‘찜’ 방식의 유래
   또는 북어찜 등의 찜 요리 방식이 있었는데, 할머니가 그것을 아귀에 응용한 것이라는 해석도 있어요.

4. 대중화 과정 및 명성
   맛이 입소문 타면서 마산 오동동 아구찜은 지역 명물이 되고, 아구찜 골목이 생길 정도로 많은 식당이 이를 모방하고 발전시켰으며, 관광지로서도 알려짐.

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필요하시면 혹부리 할머니의 삶이나 당시 마산 어시장·오동동의 사회적 배경도 같이 정리해 드릴까요?

좋습니다! 마산 아구찜의 유래를 단순히 “음식 이야기”로만 보지 않고, 그 배경이 된 혹부리 할머니의 삶과 당시 마산 어시장·오동동의 시대적 상황까지 엮어서 정리해 드릴게요.

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1. 혹부리 할머니의 삶과 역할

• 본명과 배경
  혹부리 할머니라고 불린 분은 박영자 할머니라는 이름으로 전해집니다. 원래 부산 출신이었으나, 생계 때문에 마산으로 이주했다고 해요.

• 식당 운영
  처음에는 갯장어 전문 식당을 했습니다. 갯장어는 여름철 대표 보양식으로, 당시에도 귀한 생선이었죠.

• 아구찜의 탄생
  아귀는 생긴 모습 때문에 ‘버리는 생선’, 즉 잡히면 항구 근처에서 내다 버리는 경우가 많았어요. 혹부리 할머니는 이 아귀를 버리지 않고 된장·고추장 양념에 콩나물, 미나리, 파 등을 넣어 ‘찜’ 형태로 조리해 손님들에게 내놓았는데, 의외로 인기가 폭발했죠.

• 영향력
  그분의 조리 방식은 곧바로 주변 식당들로 퍼져나갔고, 오동동 일대에 ‘아구찜 골목’이 형성되는 시발점이 되었습니다.

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2. 당시 마산 어시장과 오동동의 사회적 배경

• 1960년대 마산
  마산은 한국 최대의 수산업 도시 중 하나였고, 전국 3대 어시장(부산, 인천, 마산) 중 하나로 꼽혔습니다. 특히 마산 어시장 입구와 오동동은 수산물 유통의 중심지였죠.

• 경제적 현실
  한국전쟁 직후라 전반적으로 가난한 시기였고, 서민들은 값싸고 배부른 음식을 선호했습니다. 아귀는 원래 상품 가치가 낮았기 때문에 싼값에 구할 수 있었고, 이것이 음식화되는 배경이 되었어요.

• 요리법의 창의성
  당시 마산 사람들은 생선국, 북어찜, 생선조림 같은 매운 양념을 활용한 음식을 이미 즐기고 있었어요. 혹부리 할머니는 이 전통적인 매운 양념 ‘찜’ 방식에 아귀를 접목시켜 새로운 요리를 만들어낸 셈입니다.

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3. 마산 아구찜의 확산과 상징성

• 지역 명물로 성장
  혹부리 할머니의 식당이 성공한 이후, 오동동에 비슷한 식당들이 늘어나며 자연스럽게 ‘아구찜 골목’이 형성됐습니다.

• 전국적 확산
  마산은 항구 도시이자 교통 요충지라 부산, 창원, 진해뿐 아니라 서울에서도 사람들이 많이 왕래했습니다. 이 과정에서 아구찜은 전국으로 알려지게 되었어요.

• 문화적 의미
  원래 ‘천덕꾸러기 생선’이었던 아귀를 버리지 않고 요리해낸 창의성, 그리고 서민 음식에서 출발해 지금은 ‘마산의 대표 향토음식’이 된 점에서 상징성이 큽니다.

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👉 정리하자면, 마산 아구찜은 혹부리 할머니라는 개인의 생활력·창의성과, 1960년대 마산 어시장·오동동의 사회경제적 배경이 맞물려 탄생한 음식이라고 볼 수 있습니다.