된장 골마지?

[조하얀(대전)]

장가른이후 된장표면에 랩을 밀착시켜 깔아준뒤 소금을 뿌려놓았어요.

옥상에 올려두면 관심에서 멀어질것같아서 집에서 해가 제일 잘드는곳에 두고 매일 보고있는데요

또 궁금한게 있습니다.
시간이 지나면서 랩과 된장사이에 기포처럼 공간이 뜨더라구요 그래서 보일때마다 랩을 살짝 들춰서 공기를 빼주고있습니다. 이래도 되는걸까요?

저랑 비슷한 시기에 장가르기 하신분들은 장이 꾸덕해졌다 하시는거같은데 전아닌거같아요 손으로 눌러봤을때 질감도 큰차이없고 장높이도 오히려 올라왔어요. 이건 미처 덜불은콩이 장가르기 이후에 간장에 불어 높이가 올라왔다..라고 애써 이해하고 있는데 맞는걸가요?

마지막으로 장에 랩을 덮어주는이유가 표면에 곰팡이끼지말라고 라고 알고있는데요. 곰팡이는 아닌거같고 얇은 막이 생긴것같은 골마지같은게 생겼는데 이거 지금 걷어내야할까요? 랩은 언제까지 붙여놓아야할까요?

주변에서 장담그는사람이 제가 처음이라 여쭤볼곳이 이곳밖에없어서요ㅠㅠ 늘 가르침에 감사드려요

[김병수(아마도난)]

지금 이 상태에서의 골마지 원인은 공기가 전혀 통하지 못해서입니다.
된장 위에 랩을 씌우고 소금으로 덮어 볕이 잘 드는 곳에 두다 보니, 장이 숙성되면 자연적으로 온도가 올라가게 되는데 그 열기가 미처 빠져나가질 못해서 수증기가 랩의 안 쪽에 맺혔다가 밤이 되면 온도가 내려가니까 맺혔던 수증기가 자연스레 장의 표면에 떨어지다 보니 생긴 것으로 판단됩니다.

[조하얀(대전)]

그럼 랩을 걷어내고 골마지만 긁어낼까요?

[김병수(아마도난)]

일단 랩을 걷고 골마지를 제거하고 장 표면을 꾸덕해지게 하세요.

[조하얀(대전)]

네 알겠습니다!!감사합니다~~~

[김병수(아마도난)]

항아리의 겉을 찍어 올려보세요.
항아리의 겉이 반짝이는 건 장 담금하기에 적합하지 않거든요.

[김병수(아마도난)]

요런 게 좋은 겁니다.

[조하얀(대전)]

항아리 사진입니다 독이모자라서 작은 옹기에도 담았어요

[조하얀(대전)]

우선 알려주신대로 랩걷어내고 골마지도 걷어냈어요~ 하필 오늘내내 비가오네요 내일은 해가좀나면 좋겠는데..그래도 매일 들여다본덕에 일찍 발견해서 이정도에서 마무리하길 다행입니다~골마지꼈을땐 쿰쿰한 냄새가나더니 다시 콩냄새가 나네요ㅋㅋ

[조하얀(대전)]

찾아보니까 마른김이나 마른 다시마를 꼼꼼히 붙여놓기도 하시던데..지금와서 그걸하기엔 적당하지않은걸까요?

[김병수(아마도난)]

님의 항아리는 장 담그기 괜찮아 보입니다.
장의 표면이 꾸덕해진 후에 김이나 다시마를 덮으세요.
그런데 제 경험으로는 김은 별로더라구요.

[조하얀(대전)]

넵 알겠습니다~볕좋은날이 얼른 오길 기다려야겠네요^^

[김병수(아마도난)]

첫 번째 댓글의 내용을 정정합니다.

지금 이 상태에서의 골마지 원인은 공기가 전혀 통하지 못해서입니다.
된장 위에 랩을 씌우고 소금으로 덮어 볕이 잘 드는 곳에 두다 보니, (장이 숙성되면 자연적으로 온도가 올라가게 되는데 그 열기가 미처 빠져나가질 못해서) 수증기가 랩의 안 쪽에 맺혔다가 밤이 되면 온도가 내려가니까 맺혔던 수증기가 자연스레 장의 표면에 떨어지다 보니 생긴 것으로 판단됩니다.

...에서 괄호 속의 내용을 "자연 증발하는"으로 정정합니다.

[조하얀(대전)]

넵 이해했습니다^^