자장면, 짬뽕의 유래

[오성]

짬뽕의 유래

 

 

나가사키에 이주해온 화교가 개발해낸 음식이 바로 짬뽕이다. 1899년 진평순씨 가족이 나가사키에 차린 사해루(四海樓)라는 음식점에는 같은 화교와 유학생이 자주 왔다. 진평순씨는 당시 열악한 경제상황에 허덕이던 이들을 위해 값싸고 푸짐한 음식을 만들었다. 다듬다 남은 파자락 등 음식재료를 섞어 ‘지나우동’(중국우동)이라고 만든 것이 화교는 물론 부두 노동자에게 선풍적인 인기를 끌었다.

중국을 뜻하는 ‘차이나’(China)에서 ‘짠’음을 따왔고,‘일본’에서 ‘뽄 ’을 따와 짬뽕이라고 불렀다는 설이 그 하나. 또 당시 나가사키에 많이 살고 있던 중국 푸젠성 출신 화교 방언 중 ‘밥을 먹다’라는 중국어의 일본식 발음(찌-후앙)에서 유래됐다는 설이 있는데 이것이 가장 설득력 있다고 하네요.

중국집에서 쉽게 먹을 수 있는 짬뽕은 중국어도 한국어도 아닌 일본어입니다. 뽕은 각종 야채와 해물을 기름에 볶은 후, 고추기름과 육수를 넣고 끓이다가 면을 말아서 만든 음식으로 우리나라의 짜장면이 중국에서는 찾기 힘들듯이 짬뽕 역시 중국 본토에는 없는 음식으로 일본 나가사키의 화교들이 만든 음식입니다

큐슈의 나가사키(長崎) 지방은 일본의 다른 지방과는 달리 쇄국정책 속에서도 유일하게 일본의 서양과의 교류창고 역할을 했던 곳으로 여러나라의 음식문화가 소개되었던 곳입입니다. 

짬뽕의 원형은 ‘하얗다’. 빨간 짬뽕은 한국인 버전. 만든 이는 푸젠(福建)성 출신의 중국 음식점 시카이로(四海樓) 주인 징헤준(陳平順)이다. 중국인이 일본에서 개발한 이 음식. 하필이면 왜 나가사키에서 태어났을까.
때는 1899년. 당시 나가사키에는 화교가 많았다. 늘 배곯는 중국인 유학생들이 배불리 먹을 싼 음식이 없을까 고민하던 징헤준. 해물 양파 등 쓰다 남은 재료를 넣고 볶은 뒤 얹은 국수에 쓸모없는 돼지 뼈와 닭뼈를 모아 고아 낸 국물을 부어서 냈다. 짬뽕이다.

그 이름은 ‘밥 먹었느냐’는 의미의 중국말 ‘츠판(吃飯)’이 일본인을 거치며 ‘짬뽕’으로 변질됐다는 것이 통설. 이 후 짬뽕은 나가사키의 명물, 시카이로는 짬뽕 명가가 됐다.

자장면의 유래

'자장면(炸醬麵)'의 '炸醬'은 장을 볶는다'는 뜻입니다.
이름은 표기상 자장면이 표준어라고 하네요.(사실 짜장면이 더 친근한데)

▒ 자장면에 대해 알고 싶은 두 세가지 것들

자장면은 원래 중국음식 입니다. 중국식 된장을 볶아 얹은 국수죠.
1883년 인천항이 개항되면서 산둥반도 지방의 노동자들이 우리나라로 들어와 볶은 춘장에 국수를 비벼 야식으로 먹었다고 합니다.
실제로 중국인들은 짠맛의 춘장을 많이 넣지 않아 중국의 자장면이라고 할 수 있는 음식은 그리 검지 않다고 하네요.
인천에 차이나타운이 조성되면서 야채와 고기도 섞었고, 한국인의 입맛에 맞는 자장면이 탄생했다고 합니다.
달콤한 카라멜을 춘장에 섞어 고소하고 까만 지금의 춘장이 되었다죠.
60년대 까지만 해도 우리나라에서 고급음식에 속했는데 지금은 서민이 더 즐기는 편이죠. 끼니를 때우는 식사용으로요.
자장면의 가격은 업소마다 다르지만 대개 한 그릇에 3000원 안팎입니다. 열량은 재료에 따라 다르지만 463~674Kcal정도랍니다.

▒ 자장면의 출생지는 인천

자장면은 중국음식이란 건 누구나 알고 있다. 그런데 필자도 궁금한 것 중에 하나, 중국에 가서 "자장면 주세요."라고 하면 중국인들은 그 말을 알아먹을까? 물론 알아듣기는 한단다. 그러나, 만들어진 자장면이 우리 입맛에 맞이 않아 당황해 할뿐이란다. 뭐랄까, 짠데다 기름기가 많고 더군다나 향신료 때문에 우리 입맛에 맞지 않는다나....
그렇다면 이쯤에서 자장면의 정확한 어원과 역사를 알아보자.
자장면은 한자어로 작장면(醬麵)이라고 쓰고 '차오장멘'이라 읽는다. 중국식 된장을 볶아 국수에 얹은 뜻이다. 산동(山東)지방 음식으로 알려져 있지만 우리에게 익숙한 그 맛과는 현저히 틀리다. 그리고, 실제 자장면은 중국 하류층들이 먹던 음식이었다. 1883년 인천항이 개항되면서 산동지방의 노동자들이 우리나라로 흘러 들어와 고국에서 처럼 볶은 춘장에 국수를 비벼 야식으로 즐겨 먹었다. 실제 중국인들은 짠맛의 춘장을 많이 넣지 않았기에 자장면 색깔은 거의 하얗다고 봐야 한다. 그러던 중 인천에 차이나타운이 조성되면서 한국에 정착한 화교들은 이 음식에 야채와 고기를 넣어 한국인의 입맛에 맞는 자장면을 만들었다. 그리고 춘장에 캐러멜을 섞어 달면서 고소하고 60년대까지만 해도 자장면은 우리나라에서는 고급 음식이었다고 한다. 그러나 시간이 흘러 가격과 맛이 변하면서 자장면은 서민들의 추억이 가득 담긴 음식으로 자리하게 된 것이다.

▒ 자장면 종류가 이렇게 많아

중국요리는 가지수도 많지만 자장의 종류도 여러 가지죠.

간자장은 육수를 넣지 않고 재료와 자장만을 볶아 면 위에 따로 부어 먹는 자장면입니다.
되도록이면 육수를 넣지 않아 탄 맛이 조금 나는 듯하지만, 재료가 씹히는 맛은 그냥 자장보다 한수 위죠.
삼선자장은 말 그대로 좋은 재료 세가지가 들어가는 자장면입니다. 보통 돼지고기, 닭고기, 새우, 전복, 죽순, 표고버섯, 해삼 중 세가지를 넣은 자장면이죠.
사천자장은 중국 사천식으로 고추기름이 더해져서 매운맛이 강한 자장면입니다.
유니자장은 돼지고기, 감자, 양파 등 재료를 잘게 다져서 만든 자장면입니다.
유슬자장은 돼지고기를 길쭉하게 채로 썰어 넣고 조리한 자장면입니다.
옛날자장은 큼직하게 썬 감자와 양파를 듬뿍 넣고 흥건하게 국물을 부은 것이 특징인 자장면입니다.