스크랩 식용 꽃이란

[미소천사]

식용 꽃이란
책에 소개된 꽃이라고 해서 무조건 식용으로 쓸 수 있는 것은 아니다. 식용 꽃의 조건은 수경 재배다. 땅에서 키운 꽃은 농약이나 독성이 함유될 수 있기 때문. 깨끗한 물에서 식용으로 키운 꽃만 안심하고 먹을 수 있다. 또한 꽃술을 제거하지 않은 꽃은 꽃가루 때문에 재채기 등 알레르기를 일으킬 수도 있다. 반드시 꽃술을 제거하고 요리에 응용한다.

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식용 꽃 구입하기
식용 꽃은 서울 송파구 가락동 대농농산(02-407-3735)이나 송파구 장지동 허브다섯메(02-430-7320)에서 살 수 있다. 인터넷으로 주문하는 방법도 있다.
그린팜(www. grfarm. co. kr), 엔젤농장(www. angelfarm. co. kr), 상수허브랜드(www. sangsooherb. com)에서도 식용 꽃을 구할 수 있다. 식용 꽃은 1팩에 2천원~3만원대다.

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식용 꽃 보관하기
주문한 식용 꽃은 팩을 뜯지 않은 채 쓰기 직전까지 냉장고에 넣어 보관한다. 5~6일 정도 두어야 할 경우 물에 꽂아 냉장고에 넣어 둬야 빨리 시드는 것을 막을 수 있다.

꽃쌈 주먹밥

재료 ∥ 밥 4공기, 식용 장미 10송이, 날치알 ½컵, 칠리 페퍼 피클 5개, 마요네즈 3큰술, 헬리오트러프·어린잎 채소 약간씩
배합초 ∥ 식초, 설탕 2큰술, 소금 약간

준비하기
1 식용 장미와 헬리오트러프, 어린잎 채소는 맑은 물에 담가 살살 흔들어 씻은 후 물기를 빼고 잎을 딴다.
2 식초와 설탕, 소금을 냄비에 담고 설탕이 녹을 정도로만 살짝 데워 배합초를 만든다.
3 날치알은 체에 담아 흐르는 물에 한 번 헹궈 물기를 빼고, 칠리 페퍼 피클은 물기를 닦고 송송 썬다.

만들기
1 날치알과 칠리 페퍼 피클을 한데 담고 마요네즈를 넣어 고루 버무린다.
2 밥을 넓은 그릇에 담고 준비한 배합초를 넣어 고루 섞어 먹기 좋은 크기로 뭉친 후 가운데를 눌러 오목하게 만든다.
3 ②의 오목한 부분에 ①을 넣고 식용 장미와 헬리오트러프, 어린잎 채소를 올린다.

모둠 꽃 비빔밥

재료 ∥ 밥 4공기, 모둠 새싹 채소 150g, 다진 쇠고기 100g, 어린잎 채소 50g, 식용 팬지·데이지·딸기꽃·개나리·소국 약간씩
조미료∥ 참기름 2작은술, 설탕·맛내기술 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩
양념장∥ 고추장 3큰술, 식초 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 물엿 ½큰술

준비하기
1 모둠 새싹 채소와 어린잎 채소, 준비한 식용 꽃은 맑은 물에 살살 흔들어 헹궈 물기를 뺀다.
2 분량의 양념장 재료를 한데 담고 고루 섞는다.

만들기
1 다진 쇠고기에 분량의 조미료를 한데 넣고 고루 섞은 후 달군 팬에 달달 볶는다.
2 밥을 그릇에 담고 ①과 모둠 새싹 채소, 어린잎 채소, 준비한 식용 꽃을 돌려 가며 얹는다. 양념장은 적당량을 덜어 밥 위에 얹거나 곁들여 낸다.

진달래 누드 롤

재료 ∥ 밥 4공기, 식용 진달래 15송이, 참치(통조림) 1캔, 아보카도 ½개, 김 6장
배합초∥ 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 약간

준비하기
1 식용 진달래는 맑은 물에 살살 흔들어 헹궈 물기를 빼고 잎을 딴다.
2 식초와 설탕, 소금을 냄비에 담고 설탕이 녹을 정도로만 살짝 데워 배합초를 만든다.
3 참치 통조림은 체에 밭쳐 국물을 쏟고, 아보카도는 껍질을 벗겨 길쭉하게 저며 썬다.
4 김은 살짝 구워 ⅔크기로 자른다.

만들기
1 밥에 준비한 배합초를 넣어 고루 섞는다.
2 김발 위에 랩을 깔고 김을 펼친 후 밥을 편평하게 깐다. 밥이 아래로 가게 김을 뒤집은 후 참치와 아보카도를 올리고 랩에 밥알이 들러붙지 않게 조심하며 돌돌 만다. 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한 진달래를 서너 조각씩 올린다.

 

위장병, 허약 체질을 음식으로 극복하다
건강한 음식으로 인해 “살아났다”는 표현을 해도 과하지 다. 10년 전 산 속에서 공부하는 지인이 나에게 건강식을 처음으로 권했다. 당시 위와 장이 무 나빠져서 양약을 입에 달고 살았는데 음식으로 혈액 순환을 원활히 해주고 체질을 바꿔 보라고 얘기해 준 것. 그 뒤로는 음식에 ‘대충’이라는 게 없다. 꼭 국산 재료, 유기농 재료를 고집하고 소식에 채소 위주의 식사는 기본이다. 비타민 C도 약 대신 매실이나 오미자 같은 재료로 직접 섭취하고 여성 호르몬 때문에 중년들 많이 맞는다는 태반 주사도 석류나 콩, 토마토, 야콘 등으로 대신한다. 몸이 부으면 옥수수 수염 달여 먹고 기운 없을 땐 수삼과 생강을, 감기 기운 있을 땐 배와 무, 꿀 들을 달여 먹는다. 타고난 체질은 허약한데 10년간 좋은 것들을 챙겨 먹으니 요즘은 종합 검진을 하면 ‘깨끗한 콜레스테롤이 많다’고 나온다.

주부의 식습관이 가족 건강을 바꾼다
미국에서 3년 반 살았는데 당시엔 한국 음식을 전혀 그리워하지 을 정도로 내 입맛은 서구형이었다. 빵을 무 좋아했고 커피도 많이 마셨다. 나 스스로 변화하면서 밀가루 음식, 튀김 음식 등을 끊으니 편식 심하던 아이들의 식습관도 점차 바뀌어 가더라. 육류를 좋아하시던 시어머니까지도 이제는 채소와 생선으로 식단을 바꾸었다. 간식도 옥수수, 감자, 고구마 등 자연식으로 대신한다. 어린아이를 둔 엄마들이라면 식습관이 정말 중요하다는 걸 강조하고 싶다. 아이들은 어렸을 적에 먹었던 음식을 그리워하는 법. 엄마의 식단이 개선돼야 아이들의 건강을 챙길 수 있다.

이영주의 주방에서 찾아낸 food list

야콘과 익모초 출출할 때 간식으로 야콘을 깎아 먹는데, 이는 내과 의사가 추천해 준 것. 시골 사는 비구니 스님이 직접 재배한 것을 공수해다 먹는다. 익모 는 여자에게 특히 좋다고 해서 물에 끓여 먹는다.

현미, 팥, 홍화씨 쌀밥은 전혀 먹지 고 현미쌀과 현미찹쌀을 섞어서 밥을 한다. 팥은 물 넣어 4시간 정도 끓여 먹으면 부기와 다이어트에 좋다고. 홍화씨는 골다공증을 막아 준다고 해서 보리차 끓일 때 같이 넣는다.

옥수수 수염 경동시장에서 자주 사 오는 옥수수 수염. 몸에 부기 있을 때 차를 끓여 마시면 좋다.

꿀 절임 무 감기 기운 있을 때 무를 깍둑썰어 꿀에 재워 놓는다. 물이 나왔을 때 그걸 마시면 감기 기운이 달아난다.

자주 마시는 음료 풀무원 당근 주스 배달시켜 아침마다 마신다. 직접 담근 매실차로 비타민 C를 보강하고, 석류 농축액을 희석시켜 먹는 음료도 여성 호르몬에 좋다고.

기획 안지선 | 포토그래퍼 박재석 | 여성중앙

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굵은소금
‘천일염, 천연 소금, 왕소금’이라 일컫는, 염도 80% 내외의 입자가 가장 굵고 반투명한 결정체이다. 염전에서 바닷물을 끌어들여 햇볕에 말려 농축한 자연 그대로의 소금으로 칼 슘, 미네랄 등의 무기질과 수분이 풍부하여 시원하면서도 깊고 고소한 맛. 흡수성이 높아 밀폐용기에 넣어 보관해야 한다.

꽃소금
바닷물을 전기분해해서 수분을 제거한 뒤 염화나트륨만 뽑아낸, 간수가 없고 유기물이나 미네랄을 함유하지 은 짠맛 그대로의 소금을 정제염이라 부르는데, 천일염은 흔히 정제염 90%, 천일염 10%를 물에 녹여 재결정화해서 만든 소금을 말한다. 염도 90% 이상으로 결정이 꽃모양 a같아 꽃소금, 굵은소금보다 입자가 작아서 가는소금, 다시 만들었다 하여 재제염이라 불린다.

구운 소금
천일염에 800℃ 이상의 열을 가해 굽거나 볶아낸 볶은 소금, 대나무에 넣어 구워낸 죽염을 말한다. 입자가 가장 곱고 약간 거무스름한 것이 특징. 보통 염도 93% 이상이지만 유난히 제품에 따라 염도가 다르므로 구매 전 표기된 염도를 확인한 후에 사용하는 것이 좋다.

맛소금
화학조미료(MSG) 대신 천연 성분을 코팅한 성분이 있으나 흔히 곱게 간 정제염 90%에 화학조미료 10%를 섞은 소금. 음식 맛을 내기에는 간편하고 조미료 특유의 감칠맛이 나지만 음식 맛의 깊이를 살릴 수 없고 건강에 유해하다.

시즈닝 솔트
일명 허브소금. 맛소금에 해당되지만 용도별로 구분되어 만들어지는 것이 특징. 소금 외에 향신료나 진액이 첨가되어 고기나 생선 구울 때 사용하면 음식의 맛을 높이고 편리함을 더해주는 기능성 소금. 성분을 잘 읽어 화학조미료가 포함되지 은 제품을 사도록 한다.

시시때때 올바른 소금 사용법

1 김장용 배추와 무 절일 때→굵은소금
입자가 굵어 천천히 녹기 때문에 짠맛이 서서히 배어들고 무기질과 수분이 많아 삼투압 작용에 의해 빨리 절여진다. 이 밖에 된장·고추장 담글 때, 젓갈·생선 절일 때 사용하면 유해 성분이 제거되고 맛의 깊이가 더해진다. 중국산 소금을 사용하면 김치가 쉽게 무르고 쓴맛이 나므로 주의.

2 맑은 국 간할 때→굵은소금
고온의 열이 가해져 굵은 입자가 녹을 시간이 충분한 국 요리에 사용하면 좋은 소금. 다량의 미네랄을 함유하고 있고 짠맛 외에 고소한 맛과 단맛의 감칠맛을 더해준다. 이 밖에 찌개를 끓일 때 국간장도 좋지만 굵은소금으로 절여 만든 시원한 젓갈 국물로 간을 하는 것도 좋은 방법. 단, 가열 온도에 따른 특성상 뜨거울 때와 달리 식으면 더 짜게 느껴지므로 약간 싱거운 듯하게 간을 맞춘다.

3 고기 찍어 먹는 기름장→굵은소금
구운 소금에 찍어 먹어도 무방하나 자연 그대로의 좋은 성분을 섭취할 수 있는 굵은소금을 먹는 것이 좋다. 염도가 낮고 입자가 굵어 짜지 게 묻어나기 때문에 고기 본연의 맛을 느낄 수 있고 찍어 먹는 것에 익숙치 은 아이들이 푹푹 찍어 먹어도 안심된다.

4 닭 씻을 때→굵은소금, 야채와 과일 씻을 때→꽃소금
닭 껍질의 잔털과 지저분한 것들을 굵은소금으로 세게 문질러 씻어낸 뒤 부위별로 손질하여 요리한다. 또 비교적 껍질이 얇아 상처 나기 쉬운 야채와 과일은 꽃소금으로 비벼 씻어 이물질을 제거한다. 맹물로 하면 고유의 맛이 달아나는 조개 해감 제거에도 꽃소금을 사용할 것.

5 야채 데칠 때→꽃소금, 나물 무칠 때→구운 소금
시금치, 브로콜리, 아스파라거스 등 녹색 야채를 데칠 때는 간을 더하려는 목적이 아니므로 엽록소가 안정되어 변색 없이 깨끗이 데쳐지도록 짠맛 그대로의 꽃소금을 사용함이 좋고, 이미 데쳐진 나물을 무칠 때는 잔열에 의해 잘 녹을 수 있는 고운 입자의 구운 소금을 사용하는 것이 좋다. 구운 소금은 열이 가해지지 는 샐러드에도 좋으나 특유의 향이 있는 죽염은 재료 본연의 향을 해치므로 쓰지 는 것이 좋다.

6 생선 구울 때→굵은소금, 고기 밑간에→구운 소금
굽는 동안 서서히 녹으면서 고루 간을 해주고 삼투압에 의해 생선의 수분을 뽑아내 살이 단단해지면서 잘 부스러지지 아 먹음직스럽게 구워진다. 또한 굵은소금 특유의 맛이 생선의 비린 맛을 잡아준다. 반면 스테이크나 산적 등에는 입자가 고운 구운 소금을 사용해야 곧바로 흡수되면서 간이 밴다. 맛있는 육즙이 빠져 나오지 도록 요리 직전에 소금을 뿌릴 것.

7 달걀말이→구운 소금
흰자와 노른자를 풀어 섞었더라도 달걀 자체의 점성이 강해 소금이 녹기 힘든 요리인데, 이때 구운 소금을 넣고 잘 섞이게 저어 팬에 한 겹씩 구우면 소금이 잘 녹아 간을 쉽게 맞출 수 있다. 입자가 고우므로 한곳에 소금이 뭉치지 도록 많이 저어주는 것이 노하우

소금 어떻게 써야 할까?

1 용도와 제조 과정에 따라 이름이 달라지는 다양한 소금 중 가장 가공 정도가 덜한 천일염에 불순물이 포함되어 있다함은 잘못된 상식으로, 그대로 섭취 가능한 소금이다. 서해 청정지역에서 나는 소금의 질이 우수하며 양질의 굵은소금을 갈아 가는소금으로 쓰거나 볶아서 볶은 소금으로 쓰는 것도 좋은 방법이다.
2 용도와 가공이 더해지는 정도에 따라 입자의 크기가 결정된다. 요리 과정 중 열이 더해지는 정도를 파악한 후 알맞은 소금을 사용하는 것도 좋은 방법.

아날로그 커피 메이커 난이도 테스트 모카포트, 프렌치프레스, 싸이폰 등 아날로그 커피 제조기는 일반인들에게도 이미 익숙한 이름이 됐다. 바리스타의 도움을 받아 보자 수준에 딱 맞는 간편한 아날로그 커피 제조기를 찾아보기로 했다.

프렌치프레스·5만원

커피와 끓인 물을 한꺼번에 넣어 우리는 드립식 커피메이커로, 잎차 우릴 때도 사용한다.
1 약한 불에 볶아 굵게 간 커피 원두를 넣고 90℃의 물을 부어 저은 후 1~2분 정도 기다린다.
2 피스톤을 바닥에 닿도록 끝까지 누르고 머그잔에 따르면 완성. 찌꺼기가 완전히 걸러지지 아 불순물이 약간 남지만 귀차니스트에게는 완소 제품.

맛 잡냄새가 걸러지지 아 깔끔함은 떨어진다.
난이도 ★

이브리크·9만원

커피 입자와 물, 설탕을 한꺼번에 넣어서 달고나처럼 끓이는 터키 커피 제조기.
1 센 불에 볶아 블렌딩한 원두를 최대한 미세하게 갈아서 20g 준비한다.
2 커피를 넣고 물 100g을 부은 후 설탕을 2~3작은술 넣는다.
3 아주 약하게 불을 켜고 30 정도 기다리면 커피가 부글부글 끓어오른다. 넘치지 도록 불에서부터 멀어지게 재빨리 들어 올린다.
4 ③의 과정을 서 번 반복하면 2분 만에 입자가 부드럽게 씹히는 달콤한 에스프레소 커피가 완성된다.

맛 아주 미세한 원두 입자가 살짝 씹혀 오히려 기분 좋아진다.
난이도 ★★★

싸이폰·9만원

1 130㎖ 물을 살짝 끓여서 하부 플라스크에 담는다.
2 융 터를 터 고리와 합체한 후 상부 로트 기둥에 장착한다.
3 상부 로트에 약한 불로 볶은 원두를 굵게 갈아 20g 정도 넣는다.
4 알코올램프에 불을 붙여 2~3분 정도 끓이면 하부 플라스크에 있던 물이 조금씩 상부 로트로 올라간다.
5 물이 팔팔 끓어 더 이상 올라오지 을 때 커피 스틱으로 상부 로트를 휘휘 젓는다.
6 15 정도 기다리다가 알코올램프를 치우고 다시 10회 정도 커피 스틱으로 저어준다.
7 서서히 기압이 낮아지면서 커피가 하단 플라스크로 내려온다. 추출한 커피를 잔에 따라 내면 완성. 만드는 법은 약간 복잡하지만, 아름다운 외양 덕분에 인테리어 소품으로 활용할 수도 있다.

맛 풍부한 맛은 떨어지나 향은 좋은 편.
난이도 ★★★★

드리퍼+드립서버 세트·2만원

원산지 커피 고유의 향이 제대로 느껴지는 드립 커피를 맛볼 수 있다.
1 온도계를 사용해 온도를 88℃에 맞춰 물을 끓여둔다.
2 드리퍼에 터를 끼우고 신선한 단일 원산지 커피 원두를 중간 정도로 볶은 후 굵게 간 것을 20g 정도 담는다. 표면을 살살 흔들어 평평하게 만든다.
3 원두가 촉촉하게 적셔질 정도로 조금만 물을 붓고 30 정도 뜸을 들인다. 신선한 커피는 가스를 배출하며 부풀어 오른다.
4 드리퍼 한가운데서부터 바깥으로 달팽이 모양을 그리며 두 바퀴 반을 돌려서 물을 따른다. 약 30 정도 물이 빠지길 기다린 다음 과정 ③을 한 번 더 반복한다.
5 추출된 커피 진액에 200㎖ 정도의 88℃ 물을 부어 희석시키면 완성. 물의 온도가 정확하지 거나 물을 따르는 속도가 일정하지 으면 그 맛이 금방 흐트러지기 때문에 꽤나 까다롭다.

맛 원산지 원두 고유의 향까지 잡아내는 섬세한 맛을 구현할 수 있다.
난이도 ★★★★★

모카포트·2만7천7백원

전자식 기계와 똑같은 원리의 아날로그 에스프레소 메이커.
1 센 불에 볶아 블렌딩한 원두를 일반 에스프레소보다 약간 굵게 갈아서 10g 정도 바스켓 터에 담는다. 꾹꾹 누르지 말고 아기 엉덩이 토닥이듯 조심스럽게 표면을 다듬는 것이 포인트.
2 물 크의 압력 밸브 밑까지 물을 담는다.
3 물 크에 바스켓 터를 장착하고 중간 불로 끓인다.
4 수증기가 올라오고 칙칙 소리가 나기 시작하면 불을 끄고 에스프레소 잔에 따른다. 일반 에스프레소처럼 아메리카노, 카페라테 등을 만들어 먹을 수 있어서 활용도가 높다.

맛 전자식 기계와 크게 차이 없는 훌륭한 맛의 에스프레소를 추출할 수 있다.
난이도 ★★

깐깐한 엄마 최수지의 아토피 다스리는 식재료 처방전

딸 진아가 아토피로 고생하기 시작하면서 가장 먼저 신경 쓴 건 식재료. 아토피는 면역 체계의 불균형으로 생기는 까닭에 꼭 필요한 영양소를 챙겨 먹이는 일이 아토피 치료에 더 없이 중요하단다. 특별히 그녀가 신경 써서 챙겨주는 식재료가 있다는데, 구하기 쉽고 해먹는 방법도 간단해 소개한다.

항산화 효과가 있는 푸른 채소 아토피를 앓는 아이들은 신진대사가 원활하지 않아 성장 발육에 문제가 올 수 있다. 콜레스테롤 위험이 있는 육식은 되도록 피하고 섬유질이 풍부해 항산화 효과가 있는 채소를 샐러드나 비빔밥으로 만들어 준다.

유해 산소 제거하는 홍합 몸속 유해산소를 제거해 피부 건강에 도움을 준다는 홍합은 그때그때 사서 바로 요리해 주는 식재료. 탕속에 넣어 끓이거나, 삶아서 그대로 먹는다.

단백질 성분이 듬뿍, 버섯 성장기 아이에게 단백질 섭취는 필수. 단백질은 물론 비타민 B군 성분이 풍부한 버섯은 자주 먹어도 물리지 않아 기본 반찬으로 만들어 낸다.

우유 대신 칼슘 섭취, 두부 아토피 있는 아이들은 특히 혈액에 지방이 응어리지기 쉬운데, 단백질과 칼슘 등이 풍부한 우유나 두부를 챙겨 주면 좋다. 간혹 우유에 알레르기 반응이 일어나기도 하므로, 우유보다는 생두부를 익혀 간장소스에 찍어 먹인다.

혈액 정화에 효과, 양파 아토피가 있는 아이는 혈액이 응고되어 쉬워 혈액 순환을 돕는 식품 섭취가 필요하다. 양파, 다시마 등이 대표적인데, 굽거나 익혀도 영양 성분에 변함이 없는 양파를 대부분의 요리에 넣는다.

비타민과 메니랄 풍부한 단호박 아토피 피부염이 있는 사람이라면 비타민과 미네랄이 풍부한 음식을 가까이 하는 것이 좋은데, 영양소는 물론 달달한 맛까지 있는 단호박은 아이 간식으로는 최고. 오븐에 익혀 그냥 수저로 떠먹어도 맛있단다.

비타민과 미네랄이 풍부한 제철과일 비타민 C가 풍부한 제철 과일은 항산화 작용까지 하기 때문에 매 끼니 디저트로 낸다. 따로 요리를 해주기 보다 과일 본래의 맛을 살려 그대로 먹이는 편.

영양소 풍부한 곡물, 현미 현미의 쌀겨와 쌀눈에 중금속을 해독하는 성분이 들어 있어 면역력이 약한 아토피 앓는 아이에게 좋다. 텁텁한 맛이 있어 백미와 섞어서 매끼 밥상에 낸다.

검은콩 주스와 당근 사과주스

배변 활동을 돕는 주스

"식후 제철 과일이나 검은콩을 갈아서 줘요. 과일이나 채소를 통재 먹기는 힘들지만, 갈아서 먹으면 훨신 쉽게 많이 섭취할 수 있거든요"

• 난이도 하
• 열량 170kcal
• 가격대 5000원 이하
• 조리시간10분

검은 콩 50g ,당근200g ,
꿀1~2큰술, 우유300cc, 사과 1개, 물200cc

• 1. 검은콩은 미리 물에 불린 뒤 끓는 물에 삶는다. 콩을 식힌 후 믹서에 꿀, 우유와 한데 넣고 곱게 갈아 준다.
• 2. 당근은 껍질을 벗기고, 사과는 껍질과 씨를 제거한 뒤 적당하게 잘라 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.

찹쌀 컵케이크

한 끼 식사로 요긴

"밀가루 대신 찹쌀가루를 사용해 건강에도 좋고 아토피를 가진 아이들에게 더욱 좋아요"

• 난이도 중
• 열량 180kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간반나절

찹쌀가루130g ,
우유 100cc, 꿀 1큰술, 건포도 2큰술, 달걀 1개

• 1. 볼에 우유, 꿀, 달걀을 넣고 충분히 저어 섞는다.
• 2. 1에 찹쌀가루를 넣고 걸쭉하게 섞은 다음 건포도를 넣고 고루 섞는다.
• 3. 오븐을 180℃로 예열한 후 베이킹 컵에 2의 반죽을 ⅔높이로 붓고 약 25분간 굽는다.

단호박 그라탱

입 안에서 살살 녹는 맛

"비타민과 미네랄이 풍부한 단호박을 삶아서 주면 맛도 달콤해 아이가 좋아하죠. 포만감도 있어 간식으로 좋아요."

• 난이도 중
• 열량 330kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간반나절

단호박 300g ,
생크림100cc, 견과류 50g

• 1. 단호박은 반으로 갈라 씨를 긁어내고 냄비에 푹 삶는다.
• 2. 볼에 1을 넣고 으깬 다음 생크림을 넣고 섞는다.
• 3. 오븐 요기에 2를 소복하게 담고 구멍을 뚫은 은박지를 덮는다.
• 4. 180℃로 예열한 오븐에 3을 넣고 약 15분간 굽는다.

호두 구이 과자

건강한 간식거리

"시판 과자는 아무래도 식품 첨가물 투성이니, 입이 심심할 때 마다 호두를 으깨서 오븐에 구우면 바싹한 맛이 일품이에요"

• 난이도 중
• 열량 100kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간반나절

호두 100g ,
찹쌀가루 100g, 버터 50g, 달걀 1개, 꿀 1큰술

• 1. 볼에 빻은 호두와 찹쌀가루를 넣고 고루 섞는다.
• 2. 1에 버터를 넣고 버무리고 보슬해지면 달걀과 꿀을 넣고 섞는다.
• 3. 2를 먹기 좋은 크기로 동글게 뭉친다.
• 4. 180℃로 예열한 오븐에 3을 넣고 약 20분간 구워낸다.

 

Tomato Shopping Point

1 토마토는 신선함이 생명이다. 구입할 때 단단함과 꼭지의 신선도를 체크하는 것이 우선이다. 토마토는 눈으로 보았을 때 단단하고 붉기가 선명한 것이 가장 좋다.
2 토마토는 상온에서 5일 이상 보관하면 선선함이 50% 정도 떨어진다. 완숙 토마토의 경우 무르게 되고 당도 역시 급속도로 떨어진다. 출하 직후의 토마토가 가장 신선하므로 백화점에서 구입하는 것이 아니라면 수확 날짜를 확인할 수 있는 유기농 매장이나 직판장에서 구입한다.
3 토마토는 크기에 따라 특상·상·중·하·기형으로 구분되는데 주스나 애피타이저 등에 사용할 생각이라면 중이나 하를 구입해야 먹기도 좋고 맛도 좋다.

토마토 종류별 Best for

방울토마토 일반 토마토보다 당도와 영양가가 더 높다. Best for 반으로 잘라 야채와 함께 먹거나 마리네이드한다.
완숙 토마토 쉽게 구입할 수 있고 활용도가 가장 높다. 신맛이 덜하고 단맛이 강하다. Best for 방울토마토를 섞어 토마토 소스나 주스 만들기.
찰토마토 일명 ‘대저 토마토’. 반으로 잘랐을 때 과육이 흘러내리지 않고 속이 꽉 찬 토마토를 부르는 명칭이다. 씹으면 아삭거리는 질감과 신선한 맛이 난다. 완숙 토마토보다 작고 꼭지가 뾰족하다. Best for 수분이 적어 샌드위치 소로 사용해도 빵이 눅눅해지지 않고 신선하다.

토마토바지락찜

담백하고 깔끔한 애피타이저

토마토와 새콤달콤한 맛으로 어우러진 쫄깃쫄깃한 바지락을 즐길수 있다.

• 난이도 중
• 열량 200kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간반나절

바지락 800g ,
올리브유 2큰술, 화이트와인 1/2컵, 쪽파 8뿌리, 토마토 소스(완숙 토마토·방울토마토 400g씩, 토마토 통조림 1통, 다진 마늘 1큰술, 양파 1/2개, 마른 고추 1개, 월계숫잎 1~2장, 오레가노·바질 1/2큰술씩, 설탕·소금 1작은술씩, 올리브유 1/4컵, 토마토 페이스트·핫 소스 1큰술씩, 후춧가루 약간)

• 1. 소스 재료 중 마늘과 양파는 잘게 다진다. 고추는 반 잘라서 씨를 털어내고 토마토는 끓는 물에 데쳐서 찬물에 담가 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
• 2. 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파, 마른 고추를 넣고 타지 않게 뒤적거리며, 갈색이 될 때까지 볶는다.
• 3. 토마토 썬 것과 통조림을 으깨서 넣고 월계숫잎과 오레가노, 바질, 토마토 페이스트를 넣고 30분쯤 끓이다가 핫 소스와 설탕, 소금, 후춧가루로 간한다.
• 4. 올리브 오일을 두른 냄비에 ③을 넣고 볶다가 바지락을 넣고 다시 한 번 볶는다.
• 5. 쪽파를 한입 크기로 썰어 넣고 화이트와인을 끼얹어서 냄비째 흔들어준 뒤 뚜껑을 덮어서 잠깐 맛들인다.

말린 토마토파스타

쫄깃하게 씹히는 맛

칼로리 걱정 없이 맛있고 새콤달콤 하게 먹을 수 있는 토마토 파스타를 만들어 보자.

• 난이도 중
• 열량 250kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간반나절

파스타 280~320g ,
방울토마토 500g, 안초비 80g, 마늘 8쪽, 매운 고추 2개, 올리브유 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩

• 1. 토마토를 반 잘라 소금과 후춧가루를 뿌려 오븐 팬에 자른 면이 위로 오도록 얹어 100℃로 예열한 오븐에 넣어 3시간 정도 굽는다(코스트코 홀이나 신세계백화점 수입 식품 매장에 가면 ‘Yonda food’ 브랜드의 말린 토마토를 구입할 수도 있다).
• 2. 안초비는 가늘게 찢고 마늘은 얇게 썬다. 매운 고추는 가위로 동그랗게 잘라서 씨를 털어낸다.
• 3. ? 끓는 물에 소금 1큰술 정도를 넣고 파스타를 삶아서 건진다.
• 4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 고추를 타지 않게 볶다가 삶아놓은 파스타와 안초비를 넣고 볶는다.
• 5. 말린 토마토를 넣고 소금과 후춧가루로 간한다.

토마토마리네이드

알사탕같이 동글동글한 쿨 샐러드

새콤달콤한 아이스크림처럼 즐길 수 있는 토마토 샐러드

• 난이도 중
• 열량 180kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간1일 이상

방울토마토 30~40개 ,
바질잎 4장, 소스(올리브유 3큰술, 식초 2큰술, 가는소금 2/3작은술, 설탕 1/2~1작은술, 다진 양파 1큰술, 후춧가루 약간)

• 1. 볼에 식초, 가는소금, 후춧가루, 설탕을 넣고 저어서 소금과 설탕을 완전히 녹인 다음 올리브유를 부어 섞는다. 소스가 약간 걸쭉해지면 다진 양파를 넣고 섞어 소스를 완성한다.
• 2. 방울토마토는 꼭지를 떼고 끓는 물에 10~15초 정도 넣었다가 껍질이 갈라지면 건져 얼음물에 담가 식힌 뒤 껍질을 벗긴다.
• 3. 바질은 가로세로 5mm 크기로 썬다.
• 4. ①의 소스에 방울토마토와 바질을 넣고 섞어서 냉장고에 최소 1시간~하루 정도 두었다가 먹는다.

토마토카프레제

프레시한 애피타이저

에피타이져로 고소한 치즈와 토마토를 함께 즐기면 상큼한 맛으로 식욕 돋구기에 딱이다.

• 난이도 중
• 열량 100kcal
• 가격대 5000원 이하
• 조리시간10분

토마토 4개 ,
모차렐라 치즈 2개, 소스(엑스트라 버진 올리브유 3큰술, 후춧가루·소금·바질 약간씩)

• 1. 토마토는 끓는 물에 15초 정도 넣었다 얼음물에 담가 껍질을 벗기고 옆으로 4등분한다.
• 2. 치즈는 5mm 두께로 썬다.
• 3. 접시에 토마토와 치즈를 교대로 담고 소금과 후춧가루를 뿌린 다음 올리브유를 끼얹고 바질을 곁들인다.

 

▶ 여성 골다공증에 탁월한 양파
구입 크거나 울퉁불퉁한 것보다 크기가 일정하고 수염이 많지 않은 것을 구입한다. 껍질에 이물질이 없고 썩지 않은 것이 좋다. 손질 채를 썰어 물에 헹구는 것보다 깨끗하게 씻은 다음 채 썰어 사용해야 고유의 맛이 잘 살아난다. 생으로 먹을 때는 찬물에 살짝 담가 아린 맛을 빼고 사용한다. 보관 신문지로 감싼 뒤 망이나 바구니에 담아 통풍이 잘되고 그늘진 곳에 보관한다.

양파 1개, 베이컨 8장, 올리브유 1큰술, 소금·통후추 곱게 빻은 것 약간씩

1. 양파는 사방 3㎝ 크기로 썰고 찬물에 헹궈 물기를 턴다.
2. 베이컨은 2㎝ 폭으로 썬다.
3. 오븐팬에 양파와 베이컨을 담고 소금과 통후추 곱게 빻은 것을 뿌린 다음 올리브유를 뿌린다.
4. 200℃로 예열한 오븐에서 10분 정도 살짝 구워낸다.

▶ 피부미인을 만들어주는 봄동
구입 잎이 큰 것보다는 중간 정도 크기인 것을 산다. 단으로 묶인 것은 줄기가 너무 딱딱하거나 겉잎이 누런 것은 피한다. 손질 한 잎씩 떼어내 옅은 소금물에 흔들어 건져 물기를 턴다. 보관 많은 양이 남았을 경우 수분이 닿지 않게 신문지에 감싼 뒤 지퍼백에 넣어 채소칸에 둔다.

봄동 300g, 깨소금 1큰술, 소금 약간
양념장 > 된장 1½큰술, 다진 파 1큰술, 꿀·참기름 1작은술씩, 다진 마늘 ¼작은술

1. 봄동은 깨끗하게 씻어 소금을 넣은 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2. 봄동을 먹기 좋은 크기로 손으로 찢는다.
3. 볼에 양념장 재료를 넣은 뒤 고루 섞어 양념장을 만든다.
4. ③에 봄동을 넣어 조물조물 무친 다음 깨소금을 듬뿍 뿌린다.

▶ 향이 좋은 알칼리성 식품 취나물
구입 산에서 채취한 생취를 많이 판매하는데 억세지 않고 잡티가 많이 묻어 있지 않으며 여린 것을 고른다. 손질 끓는 물에 살짝 데쳐 조리하는데 쌀뜨물에 데치면 아린 기가 제거돼 더욱 좋다. 보관 한 번 살짝 데친 다음 널어 말려서 보관하는데 잎을 잘 펴서 말려야 상하지 않는다. 말린 취는 하루 정도 쌀뜨물에 담가 아린 기를 없앤 후 끓는 물에 데쳐 사용한다.

생취 200g, 차돌박이 600g, 참기름·깨소금 1작은술씩, 소금 약간
무침 양념 > 고운 고춧가루·간장·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 설탕·참기름·깨소금 1작은술씩, 소금 약간
차돌박이 양념 > 사과즙·양파즙 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

1. 생취는 다듬어 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
2. 차돌박이는 키친타월로 핏물을 닦아 한 장씩 넓은 접시에 담고 차돌박이 양념장에 무쳐 30분 정도 재운다.
3. 무침 양념장 재료를 볼에 넣고 잘 섞은 뒤 취를 넣고 무친다.
4. 팬에 차돌박이를 기름 없이 한 장씩 구워낸다.
5. 구운 차돌박이는 참기름과 깨소금으로 버무려 맛을 낸다.
6. 차돌박이를 접시에 돌려 담고 ③의 취무침을 가운데 소복하게 얹어 상에 낸다.

▶ 고혈압 예방에 좋은 죽순
구입 껍질에 솜털이 많이 나 있고 끝 부분에 노란빛이 돌며 전체적으로 통통한 모양이 좋다. 생죽순은 4월 중순 이후에 나오므로 구하기 힘들 경우 통조림 죽순을 구입한다. 손질 세로로 반 갈라 빗살 모양을 살려 자른다. 쌀뜨물에 담가 아린 기를 없앤다. 보관 쌀뜨물에 담아 냉장실에 보관한다. 오래 두면 쉽게 물러지므로 빨리 먹는 것이 좋다.

죽순·더덕 200g씩, 송송 썬 실파·통깨 2큰술씩, 쌀뜨물 적당량
구이 양념장 > 고추장 2큰술, 고운 고춧가루·물엿 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 소금 약간

1. 죽순은 모양대로 얇게 저민 다음 쌀뜨물에 담가 아린 기를 없앤다.
2. 더덕은 껍질을 벗기고 반으로 가른 다음 방망이로 두드려 부드럽게 한다.
3. 재료의 분량대로 구이 양념장을 만든다.
4. 죽순과 더덕에 ③의 양념을 고루 펴 발라 석쇠에서 구워낸다.
5. 접시에 죽순 더덕구이를 담고 실파와 통깨를 뿌려 낸다.

 

주꾸미의 영양 주꾸미는 필수 아미노산이 풍부하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 탁월한 음식. 먹물에는 타우린이 풍부해 기력 회복과 간장 해독, 당뇨병 예방, 시력 보호에 도움이 된다. 또한 비타민 B2와 무기질이 다량 함유되어 있으며 DHA는 물론 철분이 풍부해 빈혈 예방에도 효과가 좋다. 지방 함유량이 1%밖에 되지 않아 다이어트에 좋은 음식이기도 하다.

주꾸미 축제 주꾸미는 주로 서해안에서 잡힌다. 대표적인 주꾸미 축제는 3월 24일부터 4월 6일까지 열리는 충남 서천군 마량리의 주꾸미 축제를 들 수 있다. 이곳에서는 소라 껍데기에 줄을 맨 소라방을 이용해 주꾸미를 산 채로 잡기 때문에 맛이 좋기로 유명하다. 이외에도 군산, 서산, 태안 등의 서해안에서 주꾸미 축제를 즐길 수 있다

주꾸미 제대로 손질하는법

1 내장과 알 제거하기 주꾸미의 몸통에 세로로 가위집을 한 번 넣고 자른 다음 뒤집어 내장과 알, 먹물을 가위로 떼어낸다. 주꾸미의 눈과 눈 사이에는 금색 동그라미 무늬가 있는데 이 무늬가 선명한 것이 싱싱한 것. 만져봤을 때 살이 푹 눌리지 않고 탄탄한지, 몸통이 통통한지도 살필 것.
2 밀가루와 소금으로 이물질 제거하기 빨판에 붙어 있는 뻘이나 미끈미끈한 진액을 제거하기 위해 밀가루와 굵은소금을 뿌려 바락바락 주무른다. 그래야 나중에 비린내도 안 나고 살도 탱글탱글해진다.
3 흐르는 물에 헹구기 밀가루와 소금으로 제거한 이물질이 잘 씻겨 나가도록 흐르는 물에 주꾸미를 바락바락 헹군다.
4 쌀뜨물에 데치기 주꾸미를 숙채나 볶음으로 먹을 때는 쌀뜨물에 살짝 데쳐야 비린 맛도 덜하고 달달한 맛을 그대로 즐길 수 있다. 부드러운 맛을 위해서는 짧은 시간에 요리하는 것이 중요하니 쌀뜨물이 끓을 때 살짝 넣었다 바로 건져낼 것.

주꾸미탕

제철 맞은 봄 주꾸미

미나리를 듬뿍 넣어 끓이는 시원한 주꾸미탕. 맑게 끓이지만 청양고추를 넣어 얼큰하다

• 난이도 하
• 열량 420kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간30분

주꾸미 4마리, 콩나물 100g, 미나리 30g, 청양고추 3개, 마른 붉은 고추 1개, 대파 1대, 소금· 밀가루 약간씩, 국간장 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 약간, 쌀뜨물 4컵

• 1. 주꾸미는 몸통을 뒤집어 내장과 알을 빼낸 후 소금과 밀가루를 넣고 바락바락 주무른다
• 2. 1의 주꾸미를 흐르는 물에 씻어 건진 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
• 3. 콩나물은 머리와 꼬리를 손질한 후 물에 헹궈 건지고, 미나리는 4cm 길이로 썬다. 청양고추는 반을 가르고, 마른 붉은 고추는 적당한 크기로 썬다. 대파는 굵게 채썬다.
• 4. 냄비에 콩나물과 주꾸미를 넣고 국간장과 다진 마늘, 생강즙을 넣은 후 쌀뜨물 1컵을 붓고 뚜껑을 덮어 삶는다.
• 5. 콩나물 익는 냄새가 나면 나머지 쌀뜨물을 모두 붓고 마른 붉은 고추와 청양고추, 대파를 넣은 뒤 소금으로 간을 맞춰 한소끔 끓인다.
• 6. 끓이면서 생기는 거품은 말끔하게 걷어낸 뒤 미나리를 올려 상에 낸다.

주꾸미 숙회

제철 맞은 봄 주꾸미

주꾸미의 향과 맛을 그대로 느낄 수 있는 주꾸미 숙회. 마늘, 양파, 파 등의 향신채와 함께 먹는 요리로 술안주로 일품.

• 난이도 하
• 열량 420kcal
• 가격대 5000원 이하
• 조리시간30분

주꾸미 5마리, 마늘채 1큰술, 송송 썬 실파 1큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술, 쌀뜨물 2컵, 소금·밀가루 약간씩, 초고추장 양념(고추장 5큰술, 생강즙 ½작은술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술)

• 1. 주꾸미는 몸통을 뒤집어 내장과 알을 빼낸 후 소금과 밀가루를 넣고 바락바락 주무른다
• 2. 1의 주꾸미를 흐르는 물에 씻어 건진 후 물기를 뺀다.
• 3. 쌀뜨물을 냄비에 붓고 끓으면 2의 주꾸미를 넣고 살짝 익힌 후 건져서 식힌다. 이때 빼낸 알도 함께 데쳐 식힌다. 팔팔 끓는 물에 넣었다가 바로 빼낼 것.
• 4. 분량의 재료를 고루 섞어 초고추장 양념을 만든다.
• 5. 3의 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 마늘채와 섞어 담고 초고추장을 뿌리고 참기름을 떨어뜨린 후 통깨와 실파를 뿌린다.

주꾸미 숯불구이

맛도, 냄새도 침이 꼴깍~

부드럽게 씹히는 주꾸미의 질감과 감칠맛 도는 양념의 조화에 비법. 충무로 '주꾸미 불고기'의 주꾸미 숯불구이 노하우를 전수 해 드립니다.

• 난이도 중
• 열량 47kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간20분

주꾸미 1kg,
양념장(고춧가루 20g, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술, 간장 1큰술, 마늘 1½큰술, 청주나 막걸리 2큰술, 고추장 100g)

• 1. 주꾸미는 물에 거품이 날 때까지 깨끗하게 씻은 다음 먹물과 내장을 제거한다.
• 2. 분량의 재료로 양념장을 만든다.
• 3. 주꾸미와 양념장을 잘 버무려 섞은 다음 석쇠에 넣어서 앞뒤로 익혀서 접시에 담아 낸다. 주꾸미는 너무 많이 익히지 않아야 맛있다.

풋마늘대주꾸미샐러드

아삭한 풋마늘대주꾸미샐러드

진한 마늘 향이 나는 아삭한 풋마늘대주꾸미샐러드를 만들어보자.

• 난이도 중
• 열량 105kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간30분

풋마늘대 5대 ,
주꾸미 200g, 돌나물 50g, 새싹채소 50g, 소금 약간, 프렌치오일소스(올리브 오일 2큰술, 식초 1작은술, 양파 간 것 1큰술, 피망 곱게 다진 것 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 레몬즙 1작은술, 파슬리 가루 약간)

• 1. 풋마늘대는 깨끗이 다듬어 씻어 3cm 길이로 썰어 세로로 반을 갈라 끓는 물에 소금을 넣어 재빨리 즉석에서 양념장에 버무려 겉절이로 먹으면 일품인 이른 봄채소가 봄동이다. 씹히는 맛이 좋으며 씹을수록 고소한 맛이 나는 것이 특징. 섬유질이 풍부하기 때문에 정장 작용을 돕는다. 마지막 헹구는 물에 얼음을 넣으면 더욱 아삭한 봄동 맛을 즐길 수 있다. 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 없앤다.
• 2. 주꾸미는 먹통과 내장을 없애고 소금에 씻어 먹기 좋은 크기로 썬 후 끓는 물에 데쳐 식힌다.
• 3. 돌나물은 다듬어 씻어 물기를 털고 새싹채소는 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 물기를 턴다.
• 4. 프렌치오일소스를 재료의 분량대로 섞어 준비한다.
• 5. 접시에 돌나물과 새싹채소를 깔고 데친 풋마늘대, 주꾸미를 프렌치오일소스에 버무려 올린 후에 남은 소스를 듬뿍 뿌려 낸다.

풋마늘은 생으로 먹어도 맛있지만 살짝 데쳐 부드러운 오일소스에 버무려 먹으면 진한 마늘 냄새가 중화되어 좋다.

 

냉이

진한 냉이 향이 식탁에 드디어 봄이 왔음을 알린다. 겨우내 부족했던 비타민 섭취를 위해서도 냉이는 봄 밥상에 꼭 올려야 할 식재료. 다른 나물에 비해 단백질과 칼슘도 풍부하다.

손질법 냉이를 다듬을 때는 누런 떡잎을 떼어낸 다음 뿌리에 붙은 지저분한 것을 칼로 긁어낼 것. 뿌리가 굵고 두꺼운 것은 잎 사이에 칼집을 넣어서 반으로 가르면 좋다.

봄동

즉석에서 양념장에 버무려 겉절이로 먹으면 일품인 이른 봄채소가 봄동이다. 씹히는 맛이 좋으며 씹을수록 고소한 맛이 나는 것이 특징. 섬유질이 풍부하기 때문에 정장 작용을 돕는다. 마지막 헹구는 물에 얼음을 넣으면 더욱 아삭한 봄동 맛을 즐길 수 있다.

손질법 뒤집어 놓고 넓은 잎부터 칼로 한 잎씩 떼어낸 후 물에 씻는다.

마늘대

개운한 뒷맛이 좋은 풋마늘대는 특히 간장 장아찌로 먹었을 때 그 맛이 일품. 마늘종은 식초에 삭혀 고추장 장아찌로 먹으면 맛나지만 마늘대는 간장 장아찌로 삭혀 먹으면 좋다.

손질법 마늘대를 다듬을 때는 겉껍질을 벗겨서 흐르는 물에 씻고 굵은 뿌리 부분은 반으로 가른다.

풋마늘대주꾸미샐러드

아삭한 풋마늘대주꾸미샐러드

진한 마늘 향이 나는 아삭한 풋마늘대주꾸미샐러드를 만들어보자.

• 난이도 중
• 열량 105kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간30분

풋마늘대 5대 ,
주꾸미 200g, 돌나물 50g, 새싹채소 50g, 소금 약간, 프렌치오일소스(올리브 오일 2큰술, 식초 1작은술, 양파 간 것 1큰술, 피망 곱게 다진 것 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 레몬즙 1작은술, 파슬리 가루 약간)

• 1. 풋마늘대는 깨끗이 다듬어 씻어 3cm 길이로 썰어 세로로 반을 갈라 끓는 물에 소금을 넣어 재빨리 즉석에서 양념장에 버무려 겉절이로 먹으면 일품인 이른 봄채소가 봄동이다. 씹히는 맛이 좋으며 씹을수록 고소한 맛이 나는 것이 특징. 섬유질이 풍부하기 때문에 정장 작용을 돕는다. 마지막 헹구는 물에 얼음을 넣으면 더욱 아삭한 봄동 맛을 즐길 수 있다. 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 없앤다.
• 2. 주꾸미는 먹통과 내장을 없애고 소금에 씻어 먹기 좋은 크기로 썬 후 끓는 물에 데쳐 식힌다.
• 3. 돌나물은 다듬어 씻어 물기를 털고 새싹채소는 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 물기를 턴다.
• 4. 프렌치오일소스를 재료의 분량대로 섞어 준비한다.
• 5. 접시에 돌나물과 새싹채소를 깔고 데친 풋마늘대, 주꾸미를 프렌치오일소스에 버무려 올린 후에 남은 소스를 듬뿍 뿌려 낸다.

풋마늘은 생으로 먹어도 맛있지만 살짝 데쳐 부드러운 오일소스에 버무려 먹으면 진한 마늘 냄새가 중화되어 좋다.

풋마늘대간장장아찌

맛있는 풋마늘대간장장아찌

개운한 뒷맛을 느낄 수 있는 풋마늘대간장장아찌를 만들어보자.

• 난이도 중
• 열량 68kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간1일 이상

풋마늘대 30대 ,
굵은소금 1½컵, 물 1ℓ, 간장 절임물(간장 1컵, 멸치 육수 ½컵, 양파 ½개, 식초 ¼컵, 설탕 ½컵)

• 1. 풋마늘대는 말끔하게 씻어 5cm 길이로 토막 썰어 마른 거즈에 완전하게 물기를 닦는다.
• 2. 밀폐 용기에 풋마늘대를 담고 떠오르지 않도록 묵직한 돌로 눌러 놓는다.
• 3. 냄비에 물을 붓고 굵은소금을 풀어서 한소끔 끓여 소금이 녹으면 뜨거운 물을 그대로 2의 밀폐 용기에 붓는다. 뚜껑을 덮어서 일주일 정도 풋마늘대를 삭힌다.
• 4. 삭힌 풋마늘대를 채반에 건져 꾸덕하게 물기를 말려 놓는다.
• 5. 냄비에 멸치 육수, 간장과 양파, 식초, 설탕을 넣고 약한 불에 끓여 간장 절임물을 만든 후 식힌다.
• 6. 4의 풋마늘대를 밀폐 용기에 담고 5의 간장 절임물을 부어서 15일 이상 삭힌다. 그냥 먹어도 맛있고 송송 썰어 참기름과 깨소금만 넣고 조물조물 무쳐 먹어도 밑반찬으로 좋다.

풋마늘대를 일단 노랗게 소금에 삭힌 후에 간장에 절여야 무르지 않고 아삭한 상태의 장아찌가 된다. 삭힌 풋마늘대는 채반에 널어 꾸덕하게 말리는 과정을 꼭 거쳐야 장아찌가 맛이 있다.

봄동생채

칼칼한 봄동생채

싱싱하고 칼칼한 봄동생채를 만들어보자.

• 난이도 중
• 열량 33kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간30분

봄동 350g ,
굵은소금 약간, 생채 양념(붉은 고추 3개, 고운 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 1작은술, 깨소금 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 양파 ¼개, 참기름 1작은술)

• 1. 봄동은 뿌리를 먼저 갈라낸 후에 한 잎씩 떼어서 흐르는 물에 씻는다.
• 2. 작은 잎은 그대로 쓰고 큰 것은 먹기 좋은 길이로 갈라 준다.
• 3. 붉은 고추는 씨째 믹서에 고운 고춧가루, 양파, 다진 마늘, 설탕을 넣어서 곱게 갈아 준다.
• 4. 되직하게 간 3의 양념을 큼직한 볼에 담고 식초와 물엿, 깨소금, 참기름을 넣어 섞어서 겉절이 양념을 매콤하게 만든다.
• 5. 4의 양념에 2의 봄동을 넣고 살살 버무려 냉장고에 차게 두었다가 바로 먹는다.

봄동을 무쳐 먹는 양념에 붉은 고추를 갈아서 넣으면 더욱 매콤하면서 칼칼한 맛이 많이 난다. 식초와 물엿은 양념을 만들 때 맨 나중에 넣어야 맛이 강하게 난다.

봄동수육쌈

수육과 어울리는 봄동

일품요리 같은 봄동수육쌈을 만들어보자.

• 난이도 중
• 열량 135kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간

봄동 200g ,
쇠고기(양지 또는 사태) 400g, 쪽파 2뿌리, 붉은 고추 1개, 소금 약간, 고기 삶을 향신채(대파잎 2대, 마늘 3쪽, 통후추 5알, 청주 1큰술), 봄동 양념장(간장 1큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 소금 약간)

• 1. 봄동은 다듬어 씻어 여리고 작은 잎만 준비한다.
• 2. 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 향신채와 청주를 넣어 끓으면 고기를 넣어 푹 삶는다.
• 3. 고기가 완전히 익으면 꺼내 식혀 사방 3cm 크기로 얇게 슬라이스 한다.
• 4. 쪽파는 2cm 길이로 썰고 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 빼고 2cm 길이로 채썬다.
• 5. 봄동 양념장을 재료의 분량대로 섞어 만든다.
• 6. 5의 양념장에 봄동과 쪽파, 붉은 고추를 넣어 버무려 맛을 내고 접시에 수육과 함께 올린다.

봄동은 쌈 채소처럼 쌈장에 싸먹는 것도 좋지만 양념장에 버무려 수육과 함께 내면 맛도 더 잘 어우러지고 일품요리처럼 즐길 수 있어 좋다.

냉이모시조개된장국

냉이의 진한 향이 느껴지는 냉이모시조개된장국

된장과 잘 어울리는 냉이모시조개된장국을 만들어보자.

• 난이도 중
• 열량 113kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간30분

냉이 100g ,
모시조개 150g, 대파 1대, 마른 붉은 고추 1개, 된장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 쌀뜨물 5컵, 소금 약간, 청주 1큰술

• 1. 모시조개는 물에 소금을 넣고 서로 문질러 씻어서 해감시킨다.
• 2. 냄비에 쌀뜨물과 해감시킨 모시조개를 담고 청주를 넣어 끓인다.
• 3. 모시조개가 끓어 입을 벌리면 조개는 건지고 국물을 면보에 밭쳐 냄비에 담는다.
• 4. 마른 붉은 고추는 가위로 잘라 씨를 털어내고 대파는 송송 썬다. 냉이는 적당한 길이로 썬다.
• 5. 3의 모시조개 삶은 국물에 된장을 푼 다음 마른 붉은 고추와 냉이 썬 것을 넣어서 한소끔 끓인다.
• 6. 구수하게 끓여진 국에 조개 건지와 다진 마늘, 대파를 넣어서 끓이고 소금으로 간을 맞춘다.

냉이의 진한 향은 된장 국물과 잘 어울린다. 다진 마늘은 약간만 넣거나 아예 넣지 않는 것도 봄나물의 진한 향을 즐기는 방법. 모시조개와 냉이는 건강과 맛의 궁합이 좋다.

냉이나물

푸릇한 색이 살아있는 냉이나물

냉이의 맛과 향이 살아있는 냉이나물을 만들어보자.

• 난이도 중
• 열량 66kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간20분

냉이 250g ,
다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 ½작은술, 참기름 1큰술, 깨소금1큰술, 소금 약간

• 1. 냄비에 물을 붓고 끓으면 소금을 약간 넣고 냉이를 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 3cm 길이로 썬다.
• 2. 볼에 다진 파와 다진 마늘, 국간장, 참기름, 깨소금을 담고 냉이를 넣어 조물조물 무친 후 소금으로 모자라는 간을 맞춰 버무려 나물을 완성한다.

냉이를 데칠 때에는 소금을 약간 넣어 재빠르게 데친 후 찬물에 헹궈 열기를 금방 식혀야 냉이의 푸릇한 향과 맛이 살아 있다.

달래

알싸한 향이 코끝을 찌르는 달래는 비타민 C가 풍부한 봄나물이다. 따뜻한 성질을 지니고 있어 여자들에게 특히 좋다고.

손질법 달래를 씻을 때는 옅은 소금물에 흔들어 씻어 건질 것. 그래야 달래의 쓴맛이 사라지고 특유의 향을 잃지 않는다. 단, 소금물의 농도가 너무 진하면 달래의 숨이 죽을 수 있다.

쑥

3월 쑥은 가장 향이 좋고 잎이 부드러울 때. 국에 넣거나 멥쌀 가루와 섞어 쑥버무리 해 먹으면 없던 입맛도 돌아온다. 쑥은 냉동 보관해 놓고 일 년 내내 먹을 수 있는데 삶아서 물기 있는 채로 냉동실에 봉지 봉지 넣어야 질겨지는 것을 막을 수 있다.

손질법 초봄의 여린 쑥은 흙만 털어낸 후 씻으면 된다. 늦봄 겉잎이 떡잎이 되면 떡잎만 떼어낸다.

유채잎

유채는 한파가 채 가시기도 전 아주 이른 봄에 올라온다. 비타민 A, C가 풍부하고 칼륨과 칼슘, 철분 등 무기질 함량도 높은 편. 유채나물 하나 만들어 두고 비빔밥에 넣어 쓱싹 비벼 먹으면 좋다. 어린 유채잎은 나물로 만들고 조금 큰 것은 겉절이로 만들어도 괜찮다.

손질법 이른 봄의 유채잎은 부드럽지만 늦봄 딱딱하고 굵은 유채잎은 줄기를 떼어내고 씻어 사용한다.

달래고추겉절이

먹음직스런 달래고추겉절이

고추가루를 불려 먹음직스런 달래고추겉절이를 만들어보자.

• 난이도 중
• 열량 41kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간30분

달래 200g ,
붉은 고추 1개, 청양고추 1개, 소금 약간, 양파 ¼개, 양념장(간장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 약간)

• 1. 달래는 흐르는 물에 씻은 뒤 연하게 푼 소금물에 담갔다가 건져서 매운맛을 약간 뺀다.
• 2. 달래 뿌리 부분의 긴 수염을 잘라내고 밑동은 칼등으로 눌러준 뒤 3cm 길이로 썬다.
• 3. 붉은 고추와 청양 고추는 반 갈라 씨를 빼고 2cm 길이로 채썬다. 양파도 곱게 채썬다.
• 4. 볼에 양념장을 재료 분량대로 넣어서 골고루 섞는다.
• 5. 4의 볼에 달래와 고추, 양파를 넣어서 살살 가볍게 섞어 완성한다.

겉절이를 만들 때 양념장을 섞은 다음 잠시 두어 고춧가루를 불린다. 그렇게 해야 고춧가루 입자가 달래에 달라붙지 않고 색이 스며들어 먹음직스러워 보인다.

달래초장

밥도둑 달래초장

다시마 우린 물을 넣어 달래초장을 만들어보자.

• 난이도 중
• 열량 68kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간20분

달래 150g ,
김 3장, 소금 약간, 실파 3뿌리, 붉은 고추 ½개, 양념장(간장 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 다시마 우린 물 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1작은술, 통깨 1큰술, 후춧가루 약간)

• 1. 달래는 깨끗이 다듬어 씻은 뒤에 1cm 길이로 썬다.
• 2. 김은 직화로 살짝 구워 비닐봉지에 넣고 잘게 부순다.
• 3. 실파는 송송 썰고 붉은 고추는 반 갈라 씨를 발라내고 곱게 다진다.
• 4. 양념장을 분량의 재료대로 섞는다.
• 5. 볼에 달래와 김, 양념장을 넣어 고루 저은 뒤에 실파와 다진 붉은 고추를 올려 상에 낸다.

뜨거운 밥이나 파래 김에 달래간장을 넣어서 비벼 먹으면 밥 도둑이 따로 없다. 두부구이나 버섯구이 등에도 양념장을 활용하면 좋은데 간장의 짠맛이 도드라지면 달래의 향이 제대로 나지 않으므로 다시마 우린 물을 넣어 혼합해 짠맛을 약간 희석시키는 것도 좋다.

쑥애탕국

구수한 쑥애탕국

들깨가루의 고소함과 찹쌀가루의 걸쭉함이 어우러진 쑥애탕국을 만들어보자.

• 난이도 중
• 열량 73kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간20분

쑥 200g ,
들깨 가루 2큰술, 찹쌀가루 2큰술, 국물 멸치 3마리, 된장 2큰술, 물 4컵, 실고추채 약간

• 1. 냄비에 국물 멸치를 담고 달달 볶아 비린 맛을 없앤 후에 물을 부어서 푹 우려내 구수한 멸치 국물을 만든다.
• 2. 멸치를 건져낸 후 된장과 찹쌀가루, 들깨 가루를 풀어서 끓인다. 걸쭉한 형태의 된장 국물이 끓여지게 약한 불에서 은근히 끓여 준다.
• 3. 쑥은 여린 것으로 준비해서 물에 여러 번 헹궈 물기를 턴다.
• 4. 2의 된장 국물에 간이 알맞게 배면 3의 쑥을 넣어 한소끔 재빨리 끓인다.

된장으로만 간을 맞추는 쑥국은 들깨 가루의 고소함과 찹쌀 가루의 걸쭉함이 어우러져 담백하면서 구수하다. 쑥을 상에 내기 직전에 국물에 넣어 살짝만 숨이 죽은 상태로 먹어야 맛이 있다.

쑥버무리

고소한 쑥버무리

고소하고 폭신한 쑥버무리를 만들어보자.

• 난이도 중
• 열량 82kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간1시간

쑥 200g ,
꿀 ½컵, 쌀가루 3컵, 소금 약간

• 1. 쌀가루는 곱게 방앗간에서 빻아 온 것으로 준비한다.
• 2. 쑥은 다듬어 씻어 소금을 넣은 끊는 물에 파랗게 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠다.
• 3. 1의 쌀가루에 소금과 꿀을 넣고 손으로 물을 조금씩 뿌려 비벼 가면서 체에 곱게 내린다.
• 4. 체에 내린 쌀가루에 데친 쑥을 적당하게 썰어 함께 넣어 손으로 살살 버무려 섞는다.
• 5. 대나무 찜기에 젖은 면보를 깔고 4의 쑥설기를 손으로 훌훌 털어 가면서 듬뿍 담아서 김이 충분하게 오른 찜통에 넣어 40분 정도 쪄 낸다.

쑥버무리는 고소하게 씹히는 향이 아주 좋은데 폭신하게 익혀지도록 꿀과 물을 함께 조금씩 부어 비벼서 체에 내려야 한다.

초장에 버무린 데친 유채

초고추장에 잘 어울리는 유채

아린맛 안나고 물이 생기지 않는 초장에 버무린 데친 유채 레시피

• 난이도 중
• 열량 73kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간30분

유채잎 200g ,
양파 ⅓개, 붉은 고추 1개 양념장(고추장 1큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 약간)

• 1. 유채잎은 다듬어 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
• 2. 양파는 곱게 채썰어 찬물에 담갔다가 물기를 없앤다. 붉은 고추는 씨를 뺀 후 어슷하게 채썬다.
• 3. 초고추장 양념장을 분량의 재료대로 섞어 만든다.
• 4. 볼에 데친 유채잎, 양파, 붉은 고추를 넣어서 3의 양념장으로 살살 버무려 먹는다.

데친 유채는 초고추장 양념장에 무치면 맛이 잘 어울린다. 양파는 찬물에 담갔다가 넣어야 아린 맛이 없어진다. 물이 생기지 않도록 하려면 양념장을 따로 담아 먹기 직전에 버무린다.

유채들깨볶음

고소한 유채들깨볶음

들기름에 볶아 고소한 유채들깨볶음를 만들어보자.

• 난이도 중
• 열량 89kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간30분

유채잎 250g ,
소금 약간, 양념장(들기름 1큰술, 들깨 가루 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1작은술, 소금 약간)

• 1. 유채잎은 다듬어 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 4cm 길이로 썬다.
• 2. 팬에 들기름을 두르고 유채잎과 다진 파, 다진 마늘, 맛술을 넣어 볶는다.
• 3. 유채가 나른하게 볶아지면 들깨 가루로 버무려 맛을 내고 소금으로 간을 맞춘다.

유채잎은 파랗게 데친 후에 들기름에 볶아 고소한 맛을 많이 나게 해야 맛있는데, 이때 들내가 나지 않도록 들기름이 충분히 끓어오른 후에 유채를 넣도록 한다.

■ 돼지고기 부위별 명칭 & 특징

● 안심 허리 부분 안쪽의 지방이 거의 없는 근육으로 육질이 등심보다 부드럽고 연하다. 부드럽고 담백한 맛이 나기 때문에 굽거나 튀길 때 고온으로 고기 표면을 익히고 속은 부드럽게 익혀 고기 자체의 맛을 즐기는 요리법이 적당. 장시간 삶으면 퍽퍽해지기 때문에 너무 굽거나 삶지 않도록 주의한다. 서양 사람들이 가장 좋아하는 부위로, 서양에서는 달콤한 과일소스를 곁들인 스테이크로 즐겨 먹는다.

자세히 나누기 안심살
응용 요리 탕수육, 구이, 스테이크 등

● 등심 등 쪽의 단일 근육으로 운동량이 적어 부드럽다. 고기의 결이 곱고 지방이 없는 편이라 맛이 담백하여 다이어트식으로 그만.
자세히 나누기 등심살, 알등심살, 등심덧살
응용 요리 폭찹, 돈가스, 장조림, 스테이크 등

● 목심 등심에서 목 쪽으로 이어지는 부위로 근육 사이에 소량의 지방이 분포해 부드럽다. 돼지고기 중 삼겹살 다음으로 가장 즐겨 먹는 부위. 지방보다 살코기 함량이 많아 로스구이로 많이 이용된다. 목심을 이용한 수육은 익힌 후 식기 전에 썰어 야채를 곁들여 먹는 것이 좋다.
자세히 나누기 목심살
응용 요리 구이, 수육 등

● 앞다리 어깨 부위의 고기로 근육이 잘 발달되어 있고 지방이 적어 다용도로 쓰인다. 비타민 B₁이 가장 많이 함유되어 있다. 지방이 적어 건강에 신경 쓰는 사람들에게 특히 좋고, 스페인 하몽, 이탈리아 파르마햄 등 고급 햄의 재료로 쓰이는 부위다.
자세히 나누기 앞다리살, 사태살, 항정살
응용 요리 불고기, 찌개, 수육, 보쌈 등

● 뒷다리 볼기 부위의 고기로 살집이 두텁고 지방이 적어 담백한 맛을 내는 요리에 적합하다. 다른 부위에 비해 단백질, 비타민 B₁이 많이 함유되어 있으며 힘줄과 근육막이 많아 약간 질긴 편. 가격이 저렴하고, 과일이나 맛술로 연하게 해 다양하게 이용할 수 있다.
자세히 나누기 뒷사태살, 볼기살, 설깃살, 도가니살, 보섭살, 홍두깨살
응용 요리 주물럭, 불고기, 돈가스, 찌개, 수육, 잡채

● 갈비 옆구리 갈비의 첫 번째부터 다섯 번째까지를 말하며 육질이 쫄깃쫄깃하고 풍미가 뛰어나다.
자세히 나누기 갈비, 갈비살, 마구리
응용 요리 양념갈비, 찜, 바비큐 요리 등

● 삼겹살 근육의 지방이 삼겹으로 층을 이루고 있는 복부 근육으로 육질이 부드럽다. 우리나라에서 가장 인기 있는 부위로 지방과 살코기가 일정한 간격을 두고 세 개의 층을 이루고 있기 때문에 삼겹살이라고 부른다. 지방의 함유량이 높고 단백질은 적지만 질기지 않고 감칠맛 나는 농후한 맛이 특징이다.
자세히 나누기 삼겹살, 갈매기살
응용 요리 구이, 베이컨 등

▶ 볶거나 불고깃감! 앞·뒷다리살
다른 부위에 비해 저렴한 것이 특징. 밑간해 불고깃감으로 쓰거나 김치찌개에 넣는다.

필요한 재료│돼지고기(뒷다리살) 600g, 청·홍고추 2개씩, 양파 1개, 대파 ½대, 깻잎 12장, 식용유 약간, 양념장(고추장 2큰술, 고춧가루·간장 1큰술씩, 맛술 ½큰술, 다진 로즈마리 1작은술, 다진 마늘·다진 생강·후춧가루·참깨·참기름 약간씩)

이렇게 만드세요│
1 돼지고기는 얇게 저민 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 대파·청고추·홍고추는 깨끗이 씻어 어슷하게 썬다.
3 양파는 껍질을 벗겨 얇게 채썰고, 깻잎도 깨끗이 씻어 채썬다.
4 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 잘 섞은 다음 깻잎을 제외한 모든 재료를 넣어 골고루 버무린다.
5 팬에 식용유를 두르고 ④의 고기를 볶은 뒤 채썬 깻잎을 넣고 살짝 더 볶아 낸다.

▶ 튀기거나 굽거나, 안심·등심
지방이 적고 육질이 부드러운 것이 특징. 폭찹, 돈가스, 탕수육, 스테이크, 불고기 등에 사용한다.

필요한 재료│돼지고기(등심) 800g, 고기양념(소금 ½큰술, 다진 마늘·다진 생강·후춧가루 약간씩), 튀김옷(밀가루 ½컵, 달걀 1개, 빵가루 1컵), 소스(물·토마토케첩·사과즙 2큰술씩, 물엿 1큰술, 우스터소스·A1 소스 3큰술씩, 녹말가루 약간), 셀러리 4대, 식용유 적당량

이렇게 만드세요│
1 돼지고기는 1.5cm 정도 두께로 준비해서 칼등으로 앞뒤를 두들겨 부드럽게 하고 가장자리는 살짝 칼집을 낸다.
2 ⓛ의 돼지고기에 분량의 양념 재료를 버무려 잰다.
3 ②의 돼지고기에 밀가루, 달걀물, 빵가루를 순서대로 고루 묻힌 뒤 20분간 냉장실에 둔다.
4 팬에 분량의 소스 재료를 넣어 약한 불에서 걸쭉하게 끓인다.
5 ③의 돼지고기를 식용유에 노릇하게 튀긴다.
6 셀러리는 깨끗이 씻어 섬유질을 벗기고 ⑤의 돈가스와 함께 접시에 담은 다음 ④의 소스를 곁들여 낸다.

TIP. 삼겹살구이의 맛을 좌우, 찍어 먹는 양념

● 톡 쏘는 맛이 일품! 바비큐양념
필요한 재료│ 껍질을 깐 토마토 1개, 토마토케첩 2큰술, 고운 고춧가루·간장·우스터소스 1작은술씩, 설탕·맛술 1큰술씩, 후춧가루 약간
이렇게 만드세요│ 뜨겁게 달군 팬에 토마토를 넣고 으깨어가며 뭉근하게 끓이다 토마토케첩과 나머지 재료를 넣고 가볍게 섞은 다음 불을 끈다.

● 고소한 맛이 일품! 혼합 콩가루
필요한 재료│ 볶은 콩가루 3큰술, 볶은 검은깨가루 1큰술, 볶은 소금가루 약간
이렇게 만드세요│ 재료를 모두 섞는다.

● 고소한 된장쌈장
필요한 재료│ 된장 3큰술, 참기름·깨소금·다진 파 1큰술씩, 고춧가루·다진 마늘 2작은술씩, 설탕 약간
이렇게 만드세요│ 된장에 고춧가루와 설탕을 넣고 섞은 다음 나머지 재료를 섞는다.

● 고기 맛이 깊어지는 겨자소스
필요한 재료│ 발효 겨자·오렌지주스·식초·다진 마늘 1큰술씩, 간장·설탕 2큰술씩, 깨소금 1작은술, 참기름 약간
이렇게 만드세요│ 재료를 모두 섞는다.