[스크랩] 伊 최고의 포도주 '바롤로'

[와인초보]

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• ▲ 바롤로 와인으로 유명한 이탈리아 피에몬테 지방의 광활한 포도밭. 뜨거운 태양 아래서 무르익은 포도들이 최고의 와인으로 변신한다. /피에몬테=강경희특파원

• 피에몬테는 이탈리아를 대표하는 자동차 피아트와 축구팀 유벤투스가 있는 지방이다. 알프스 산맥을 끼고 있는 눈이 많은 지방이라 2006년에는 주도(州都) 토리노에서 동계 올림픽이 열린다. 피에몬테(Piemonte)라는 이름도 알프스 끝자락에 있어 ‘산(山)의 발’이라는 뜻을 지닌다.
  
  토리노에서 남쪽으로 60㎞ 정도 떨어진 곳에 알바(Alba)라는 작은 마을이 있다. 큰 도시도 아니고 유명한 관광지도 없지만 사시사철 전 세계에서 부유한 관광객들이 찾아온다. 이곳에서 나는 두 가지 음식 때문이다. 서양의 3대 진미 중 하나로 알려진 트뤼프(송로버섯)와 ‘이탈리아 와인의 왕’으로 불리는 바롤로(Barolo) 와인이 알바 인근에서 생산된다. 가을날 트뤼프와 와인 축제가 열릴 때면 미식 여행을 즐기기 위해 관광객들이 찾아오는 것이다.
  

  마을 주변을 둘러싼 산과 언덕, 그 사이를 따라 흐르는 타라노 강. 알바는 아름다운 자연을 느끼면서 미식을 즐길 수 있는 동네이다. 프랑스와 인접한 지리적 여건으로 인해 피에몬테에서는 이탈리아의 여느 지방과는 다른 메뉴들을 만날 수 있다.
  

  알바에 있는 그 많은 식당들 중에 스파게티를 파는 곳은 거의 찾아볼 수가 없다. 스파게티가 없는 이탈리아? 믿을 수 없겠지만 사실이다. 대신 칼국수를 얇게 썬 것 같으면서 소면처럼 부드러운 타야린(Tajarin)이라는 파스타가 있다. 다른 파스타들도 손이 많이 간 앙증맞은 음식들이다. 만두와 유사한 라비올리를 깜찍하게 빚은 라비올리니(Raviolini), 찹쌀떡처럼 쫄깃쫄깃한 뇨키의 축소판이라 할 수 있는 뇨케티(Gnocchetti) 등은 피에몬테라면 어디서나 쉽게 접할 수 있는 파스타들이다. 또한 쌀 생산량이 많은 지방이라 다양한 형태의 리소토(Risotto)를 맛볼 수 있다.
  

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• 이 지방 사람들이 전채로 즐겨 먹는 건 우리나라의 육회와 흡사한 카르네 크루다(Carne Cruda)이다. 신선한 쇠고기를 잘게 썰어 소금, 후추, 레몬 등으로만 간을 한 음식이라 육회를 먹는 사람이라면 누구나 쉽게 받아들일 수 있다. 이런 음식에 트뤼프를 얹으면 값이 두 배로 뛴다. ‘주방의 다이아몬드’라고 불릴 정도로 비싼 트뤼프를 톱밥처럼 얇게 썰어 올려놓는데, 사람들이 정작 즐기는 건 맛이 아니라 코를 즐겁게 하는 향기다.
  
  가장 귀한 버섯 트뤼프와 가장 어울리는 와인 또한 바롤로이다. 바롤로는 이탈리아에서 생산되는 모든 와인들 중에 가장 힘이 넘치고 남성적이며 떫은맛이 강하다. ‘낮은 곳’이라는 의미를 지닌 바롤로 마을 주변에는 높은 언덕들이 헤아릴 수 없을 정도로 많이 솟아 있다. 그 언덕들 남쪽 사면에서 강렬한 태양의 열기를 받은 포도들이 영글어 최상의 와인을 생산해낸다. 바롤로 와인은 네비올로(Nebbiolo)라는 품종 한 가지로만 만든다. 그래서 포도 자체의 순수함을 느낄 수가 있다. 수확철이 다가오면 바롤로 마을 주변에는 아침 안개가 낀다. 네비올로라는 이름 역시 안개(Nebbia)에서 유래했다. 다른 품종에 비해 네비올로는 늦게 익는 만생종이다. 겨울이 오기 직전 마지막 햇살까지 받아들여 농익은 포도로 만든 게 이탈리아 최고의 와인으로 자리매김한 것이다. 그러나 최고급 와인이라고 너무 위축될 필요는 없다. 이 지역의 카페나 와인숍에서 쉽게 살 수 있으며 가격이 저렴한 것은 20~30유로부터 시작한다.
  

  트뤼프와 바롤로 와인이 만나면 그 향과 맛이 너무 진하고 강해 놀랄 사람도 많을 것이다. 하지만 미식가라면 한 번쯤 꿈꾸어볼 만한 매력적인 궁합이다.
  

  (피에몬테(이탈리아)=고형욱·음식평론가)

원문 : http://blog.empas.com/humdinger/22019798