​​고대 문명부터 존재했다! 놀라운 아이스크림의 역사

[박원서]

​​고대 문명부터 존재했다! 

놀라운 아이스크림의 역사

고대 문명부터 존재했다! 

놀라운 아이스크림의 역사

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아이스크림은 수많은 형태와 맛으로 전 세계에서 사랑받고 있다.

 오늘날 우리는 아이스크림을 평범한 콘이나 마트 냉동 진열대에서 

쉽게 만날 수 있지만, 그 시작은 자연의 기발함과 제국의 사치에서

 비롯되었다. 수천 년에 걸쳐 여러 문명에서, 인간은 차갑고 달콤한

 맛의 신비를 창조하기 위해 놀라운 창의력을 발휘해 왔다.

고대 사람들은 어떻게 자신들만의 아이스크림을 만들었을까? 

그리고 이 맛있는 별미는 수세기를 거치며 어떻게 변화해 왔을까?

 인간의 역사 전반에 걸쳐 아이스크림의 차갑고 달콤한 이야기는

 기후와 문화, 공유하고 싶은 욕구에 의해 형성되어 왔다. 

이 갤러리에서 그 역사를 알아보자.

아이스크림의 역사

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아이스크림은 인간 역사 전반에 걸쳐 

예상치 못한 중요한 역할을 해왔으며,

 특히 기술, 정치, 요리 예술이 세기와 

대륙을 넘어 발전함에 따라 하나의 

문화적 산물이자 욕망의 대상이 되었다

초기의 얼음 디저트

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차가운 별미는 기원전 5세기까지 거슬러 올라간다. 

시간이 흐르면서 고대 로마, 무굴 제국의 인도, 

당나라 중국과 같은 여러 문화권에서는 냉각된 

디저트를 상류층을 위한 사치품으로 여겨왔다.

천재적인 얼음 저장소

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건조한 고대 페르시아 지역(현재의 이란)에서는 

기원전 400년경부터 기술자들이

 야흐찰(yakhchāl)이라 불리는 돔형 

진흙 벽돌 아이스하우스를 지어, 무더운 여름에도

 얼음을 보관해 음료와 디저트를 차게 유지했다.

스카이 쿨링

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고대 페르시아인들은 또한 

"하늘 냉각(sky cooling)"이라는 기술을 개척했다. 

이들은 얕고 단열된 물 저장소를 만들어, 건조한 

사막의 밤하늘로 열을 방출하게 함으로써 

물을 자연스럽게 얼릴 수 있었다.

 이는 산에서 가져온 얼음에 의존하지 않고

 얼음을 얻을 수 있는 영리한 대안이었다

성경 시대의 아이스 음료

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성경 시대의 왕족들도 차가운 음료를 즐겼다. 

예를 들어, 솔로몬 왕은 수확기 동안

 “눈으로 식힌” 음료를 즐겼다고 전해지는데, 

이는 진짜 아이스크림이 등장하기 훨씬 이전에 

얼음과 시럽을 활용한 음료의 

가장 이른 형태일 가능성이 있다.

눈과 꿀을 섞은 간식

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고대 그리스에서 알렉산더 대왕은 꿀과 복숭아를

 눈과 섞어 단 것을 즐겼다고 전해진다. 

얼음과 향료를 조합한 이 왕실의 혼합 음료는

 냉동 디저트의 초기 형태로 볼 수 있다.

고대 중국의 찬 디저트

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중국 전설에 따르면 아이스크림의 기원은 

기원전 200년으로 거슬러 올라간다. 

당시에는 우유와 밥을 눈 속에 넣어 

얼려 디저트를 만들었다.

 이후 당나라(7세기~10세기) 시대에는 

황제들이 장뇌향을 더한발효우유를 

금속 관에 담아 얼음 속에 넣어 차갑게

만든 디저트를 즐겼다고 전해진다.

얼음의 운반

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냉장 기술이 널리 보급되기 훨씬 전부터 많은 고대 문명은 

차가운 간식을 즐기기 위해 극단적인 노력을 기울였다. 

서기 1세기, 로마 황제 네로는 산 정상에 있는 빙하 얼음과 

눈을 모으기 위해 달리기꾼들을 보내기로 유명했다. 

이렇게 모은 얼음은 로마로 급히 운반되었고, 과일 과육과 

꿀을 뿌려 차갑고 황제다운 별미로 만들어졌다.

샤르바트

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크림같은 아이스크림이 등장하기 전, 

페르시아 기원으로 알려진 음료인 샤르바트는

 중세 세계를 매혹시켰다. 차갑게 식힌 물에 

과일과 설탕을 섞어 만든 이 음료는 

유럽을 포함한 여러 지역에서 얼린

 디저트의 발전에 큰 영향을 주었다.

중세 유럽의 맛깔스러운 시도

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유럽인들이 샤르바트를 변형하면서 초콜릿, 소나무 열매, 

심지어 가지와 같은 이국적인 맛을 도입했다. 

이러한 실험은 세계적인 향신료 교역로가 유럽 요리의 

창의성에 끼친 영향을 보여주는 사례였다.

무굴 제국

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16세기 무굴 제국의 인도에서는 말 탄 전령들이 

힌두쿠시 산맥에서 델리까지 얼음을 운반했다. 

이는 요리사들이 쿨피를 만들기 위해서였는데, 

쿨피는 진하고 밀도가 높은 냉동 유제품 디저트로

 흔히 전통 인도식 아이스크림이라 불린다. 

주로 카다멈이나 사프란으로 향을 낸 것이 특징이다.

중세시대 젤라토의 기원

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르네상스 시대의 피렌체는 종종 젤라토의 탄생지로 불린다. 

전해지는 전설에 따르면, 한 요리 대회에서 

'피오르 디 라떼(달콤한 크림)'로 만든 셔벗을 선보였고,

 건축가 베르나르도 부온탈렌티(사진 속 인물)가 

1565년경 진한 냉동 커스터드를 선보였다고 전해진다. 

이 두 가지 모두 초기 젤라토 혁신의 중요한 계기로 여겨진다.

냉동 수입품

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카트리나 데 메디치는 아이스크림 개념을 

프랑스에 전파한 인물로 자주 언급된다. 

1533년, 그녀가 프랑스의 앙리 2세와 결혼했을 때,

 그녀는 피렌체식 ‘얼린 셔벗’을 프랑스 궁정에 

선보였다고 전해지며, 이로 인해 프랑스는 

냉동 디저트에 대한 사랑을 키우기 시작했다.

얼림의 과학

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근세 유럽의 연금술사들은 소금을 눈과 섞으면

 매우 차가운 염수가 만들어진다는 사실을 알아냈다.

 17세기 후반이 되면, 이 기술 덕분에 요리사들은 

달콤한 크림 혼합물을 즉석에서 얼릴 수 있게 되었다.

파리 최초의 아이스크림 카페

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1686년, 시칠리아 출신 요리사 프란체스코 프로코피오는

 파리에서 유럽 최초의 대중 아이스크림 카페 중 하나인 

카페 프로코프를 열었다. 그는 우유, 크림, 버터, 달걀을 

혼합한 비밀 레시피로 매우 부드러운 젤라토를 만들어냈고,

 이는 큰 인기를 끌며 수많은 모방자를 낳았다.

아이스크림, 영국에 도달하다

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1671년에는 이미 “아이스 크림”이 영국 왕실의 식탁에 올랐고,

 찰스 2세 국왕은 연회에서 특별히 아이스크림을 대접받았다. 

영어로 된 최초의 아이스크림 레시피는 1718년에 출간된 

『메리 일스 부인의 조리법』에 실렸으며, 이 책은 

얼음과 소금을 담은 양동이를 사용해

 크림을 얼리는 방법을 설명하고 있다

최초의 현대적인 아이스크림

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1692년, 나폴리 출신의 요리사 안토니오 라티니는 

우유와 얼음을 섞어 만든 레시피를 기록했으며, 

일부 역사학자들은 이를 ‘진정한 아이스크림’에 

대한 가장 초기의 문서화된 형태로 간주한다.

아메리카로의 여정

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18세기 무렵, 아이스크림은 유럽 정착민들과 함께 

북아메리카로 전해졌지만, 여전히 값비싼 재료와 

많은 노동이 필요한 제작 방식 때문에 

상류층만 즐길 수 있는 고급 별미로 남아 있었다.

초대 대통령의 집착

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미국의 초대 대통령 조지 워싱턴은 1790년 여름에만 

약 200달러를 아이스크림에 쓴 것으로 알려져 있다. 

이는 2025년 기준으로 약 7,000달러에 해당하는 금액이다!

 또 다른 건국의 아버지 토머스 제퍼슨은 18단계로 이루어진 

유명한 바닐라 아이스크림 레시피를 직접 고안하기도 했다.

디저트 제조의 진화

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1843년, 미국의 낸시 존슨은 세계 최초의 

손잡이 아이스크림 기계를 특허 등록했다. 

그녀의 “인공 냉동기”(소금 얼음으로 냉각되는 통과 패들 장치)는

 아이스크림을 휘젓는 시간을 획기적으로 줄였고, 가정에서

 아이스크림을 쉽게 만들 수 있게 해주었다.

냉장 기술의 발전

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1800년대 후반에는 산업 기술의 발전이 

아이스크림 제조에 혁신을 가져왔다. 

증기 기관과 기계식 냉장 기술 덕분에 

자연 얼음 없이도 연중 내내 대량 생산이 가능해졌다

 새로운 기술들이 제조 과정을 더욱 효율적으로 만들면서,

 아이스크림은 본격적으로 현대 산업 시대로 접어들었다.

아이스크림 콘의 등장

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1904년 세인트루이스 세계 박람회에서 한 재치 있는

 상인이 와플을 말아 아이스크림을 담는 콘을 만들면서 

아이스크림 콘이 세상에 알려졌다. 이 간편하고 

먹을 수 있는 콘은 박람회 관람객들의 큰 호응을 얻었고,

 곧 전 세계적으로 선풍적인 인기를 끌게 되었다.

주류 판매 금지

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1920년 미국에서 주류 판매가 금지되자, 

유명 양조장들은 술 대신 

아이스크림을 만들기 시작했다.

 술집들은 술 대신 유제품을 제공했고, 

이는 달콤한 즐거움을 중심으로 한 새로운

 형태의 사교 공간의 탄생으로 이어졌다.

대량 생산

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1926년, 연속 냉동기의 발명으로 아이스크림 

혼합물을 끊임없이 냉동할 수 있게 되었다. 

이 혁신은 아이스크림의 대량 생산을 가능하게

 했으며, 현대 아이스크림 산업의 기반을 확립했다.

부드러움의 극치

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1930년대에 소프트 아이스크림이 등장했는데, 

이는 얼어 있던 아이스크림이 부분적으로 녹아 

고장 난 냉동고에서 제공된 것이 계기가 되었다고 전해진다.

 이후 혁신가들이 이 부드럽고 소용돌이치는 스타일을 위한 

기계를 완성하면서, 소프트 아이스크림은 

음식점에서 즉각적인 인기를 끌게 되었다

아이스크림이 거리로 나가다

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미국에서는 20세기 중반 무렵 배달 트럭에 

냉동고가 일반적으로 장착되면서, 아이스크림을

 동네와 시골 지역까지 배달할 수 있게 되었다. 

이로써 아이스크림은 점차 미국인의 일상에서

 중요한 필수품으로 자리 잡았다.

냉동고

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제2차 세계대전 이후 기술의 발전으로

 대부분의 가정에 냉동고가 보급되면서,

 사람들은 외부 판매자나 배달에 의존하지 않고도 

언제든지 아이스크림을 보관하고 즐길 수 있게 되었다.

맛의 시도와 폭발

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20세기 후반에 이르자 아이스크림 제조업자들은 

맛의 폭발적인 다양화를 시도하기 시작했다. 

쿠키 도우, 록키로드부터 녹차나

 칠리 향이 나는 아이스크림까지, 

실험적인 맛들이 등장했다. 

오늘날에는 전 세계적으로 수천 가지의

 다양한 아이스크림 맛을 찾아볼 수 있다.

황제에서 전 세계 사람들까지

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긴 역사를 거치며 아이스크림은 황제와 귀족만의 사치스러운 

별미에서 전 세계 사람들이 즐기는 일상의 기쁨으로 변모했다. 

이는 우리가 이 디저트에 대한 갈망을 결코 

녹이지 않을 것임을 분명히 보여준다.

출처

 (TED-Ed) (Atlas Obscura) 

(International Dairy Foods Association) 

(Britannica)    (The Florentine) 

(The Nibble)   (Big Red Treats)