먹다 남은 무 오랫동안 싱싱하게 먹는 보관법...사흘에 한 번 물 갈아주고, 생으로 먹을 무는 감싸서 냉장 보관

[달~빛]

먹다 남은 무 오랫동안 싱싱하게 먹는 보관법...

사흘에 한 번 물 갈아주고, 생으로 먹을 무는 감싸서 냉장 보관

무는 국이나 조림, 무생채처럼 여러 요리에 쓰이지만 한 번에 다 먹기 어려워 남는 경우가 많다. 

잘라둔 무를 랩으로 감싸 냉장고에 넣어도 며칠 지나면 단면이 마르고 속이 푸석해져 아삭한 식감이 떨어질 수 있다.

남은 무를 오래 두고 먹으려면 잘린 면에서 수분이 빠져나가지 않도록 보관하는 것이 중요하다. 

바람 든 무, 수분이 빠져 생긴다

잘린 무는 겉껍질이 남아 있는 부분보다 단면에서 수분이 더 빨리 빠져나간다. 

잘라낸 면이 냉장고 속 찬 공기에 그대로 닿기 때문이다. 

랩으로 감싸더라도 틈이 생기면 단면부터 하얗게 마르고 속까지 푸석해질 수 있다.

수분이 계속 빠지면 무 속 조직이 성글어지면서 바람이 들기 쉽다. 

이렇게 바람이 든 무는 아삭한 식감이 줄고, 익혀도 속이 푸석하게 느껴질 수 있다.

남은 무는 찬물에 담가 보관

남은 무는 큼직한 토막으로 잘라 밀폐용기에 넣는다. 

여기에 무가 충분히 잠길 정도로 찬물을 붓고 냉장고 안쪽에 보관한다. 

잘린 면이 공기에 바로 닿지 않아 마르는 속도를 늦출 수 있다.

보관하는 동안에는 사흘에 한 번 정도 물을 갈아준다. 

먹을 때는 사용할 만큼만 잘라내고 남은 무는 다시 물에 담가둔다.

중간중간 무와 물 상태도 확인한다. 

물이 심하게 흐려졌거나 무 표면이 미끈거리고 시큼한 냄새가 난다면 먹지 않는다. 

냉장고 문 쪽은 온도가 자주 달라질 수 있으므로 안쪽에 둔다.

생으로 먹을 무는 감싸서 보관하기

무생채나 샐러드처럼 익히지 않고 먹을 무라면 물에 담가두지 않는다. 

껍질을 벗기지 않은 무를 큼직하게 자른 뒤 키친타월이나 종이로 감싼다. 

이후 비닐봉지나 밀폐용기에 넣어 냉장고에 보관한다.

감싼 종이가 많이 젖었다면 새것으로 바꿔준다.

통무에 무청이 붙어 있다면 보관 전에 먼저 잘라낸다. 

잎을 그대로 두면 무 속 수분이 더 빨리 빠질 수 있다. 

통무는 뿌리 쪽이 아래로 향하도록 세워두면 수분이 빠지는 속도를 늦추는 데 도움이 된다.