생선 비린내

[소년]

오래된 생선은...아니지 신선하지 못한 생선에는 비린내가 많이 납니다.
이것이 처음에는 생선 특유의 향이라고 생각하고 생선을 아주 싫어했던 적이 있었는데 지금은 개인적으로 제일 좋아하는 음식이 머냐고 물으면 망설임 없이 회라고 말을 자주 하곤 합니다.
하지만 저도 때때로 내가 무엇을 가장 좋아하는지 몰라서 조금 생각을 하는 시간이 필요하긴 하지만 회를 좋아하는 편입니다.

지방산에는 포화지방산과 불포화 지방산이라는 것이 잇습니다.
탄소원자끼리 단일겹합으로 결합하고 있는 지방산을 포화지방산이라고 하고 탄소가 이중결합니아 삼중결합을 하고 있는 경우에 불포화지방산이라고 합니다.

여기서 생선의 기름은 주로 불포화지방산입니다.
물고기의 종류에 따라서 또는 계절에 따라서 생선이 함유하고 있는 불포화지방산의 함량이 변하기조 하지만 대체적으로 80%가 불포화지방산이라고 하는 군요.

원래의 신선한 생선에는 비린내가 나지 않는데, 몇 시간이 지나면 이 불포화 지방산이라는 것이 분해를 해서 공기중의 산소화 결합하고 더 오래 나두면 산화분해되어 버리기 때문에 생선 특유의 악취와 비린내를 풍긴다고 하는 군요,

여름에는 위험하다고 생선을 잘 먹지 않겠지만 조금 있으면 다시 가을이군요.
ㅎㅎㅎㅎㅎ

신선한 생선을 먹읍시다.

[소년]

고기...물고기..글쎄요..그 이름이 그런거죠..꽃은 왜 피어나기 전부터 '꽃' 이어야 하지?