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<p class="cafe-editor-text">간단히 몇 가지 올려봅니다.<br /><br />더덕무침과 장아찌<br /><br />향이 좋은 더덕을 손질해<br />방망이로 잘근잘근 두드립니다.<br /><br />이때 쫌 힘든일은 <br />'어머님찬스' 를 이용합니다.<br /><br />저는 시어머님 <br />일 시키는 간 큰 며느리입니다.ㅎㅎ<br /><br />더덕무침은 <br />오이만 먼저 살짝 절여 <br />물을 짜주고 더덕과 함께<br /><br />홍시갈아넣고 숙성시켜 먹는 초고추장에 <br />고추가루, 액젓, 마늘, 파 넣고 조물조물<br />참기름과 깨소금으로 마무리합니다.<br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/227467475907DB2C16' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">더덕장아찌<br /><br />어머님찬스 이용해<br />얇게 두드린 더덕을 넓게 펼쳐 <br />꾸들꾸들 말립니다.<br /><br />까고 두드리고 말려 놓으니<br />투자한 시간에 비해 <br />양은 터무니없이 적어 실망스럽지만<br /><br />모든 요리가 <br />좋은 재료와 정성만큼 <br />맛으로 보답하기에<br />맛을 기대하며 4년 묵은 고추장에<br />발효액 넣고 버물버물합니다.<br /><br />지난 번 똑같은 방법으로 요리했던<br />마늘쫑장아찌와는 달리 더덕장아찌는<br />바로 먹어도 아주 맛있는데<br /><br />숙성시켜 먹으면 어떤 맛이 나올 지<br />일단은 저장모드로 들어갑니다.<br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/260A924E5907DB2C0E' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/26090C475907DB2D15' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/22340D485907DB2E1E' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/277E80495907DB2F1F' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">지난 번 팁을 주신<br />이광님쌤님을 말씀대로 <br />멍게깍두기도 만들어 봤습니다.<br /><br />무와 멍게를 적당한 크기로 잘라 <br />고추가루, 발효액, 마늘, 파, 누룩소금 넣고<br />무쳐줍니다.<br /><br />이 때 전호나물과 <br />사과도 한 개 깍뚝 썰어 넣었는데..<br /><br />일부러 넣은 건 아니고 <br />간이 좀 쌔게 되어 간을 죽이기 위해<br />응용했더니 간이 딱 맞춰졌습니다.<br /><br />요리는 잔머리도 가끔씩 필요합니다~ㅋ<br /><br />전호나물까지 들어가 <br />깍뚜기 맛이 향으로 뒤덮히네요.<br />그래도 멍게향이 승입니다.</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2779954C5907DB2F05' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2552DD4B5907DB3010' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">다음은 어렸을 적 추억이 어린<br />엄마가 해 주셨던 반찬중에<br />제가 젤 좋아하는 지진김치입니다.<br /><br />배추김치뿐만이 아니라<br />시어꼬부라진 모든 김치 다 오케이입니다.<br /><br />먼저 김치양념을 물에 대충 씻어줍니다.<br /><br />그래야 푹 지졌을 때 <br />간도 적당하고 맛이 부드러워집니다.<br /><br />물을 자박하게 들기름 넉넉히 넣고 <br />중간중간 물 보충하며 푹 무를때까지<br />지져주면 되는데<br /><br />마무리 즈음에 <br />발효액도 조금 넣어줍니다.<br /><br />밥은 하루에 <br />반공기가 정량인 제가<br />지진김치만 있으면 한공기 반까지는<br />거뜬히 해치웁니다<br /><br />그래서 <br />가끔 한 번씩만 해 먹는..<br />너무 소박해 요리랄 것도 없는.. <br /><br />지진김치는..<br /><br />제겐 그냥 추억입니다..^^</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2406DA4F5907DB3106' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/270EC54A5907DB3231' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/24400B4B5907DB3317' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/214F804C5907DB330D' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/257DF24A5907DB3410' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2365D4495907DB350F' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">부드럽고 연한 야생취가 있어<br />취나물 장아찌도 만들고<br /><br />살짝 데쳐 달임장을 식혀 부어줍니다.<br /><br />기본육수<br />(무, 사과(배), 양파(파), 다시마)<br />있는재료 활용해 끓여 식힌다음<br /><br />저는 간장보다는 액젓을 좋아해<br />주로 액젓을 이용하고<br /><br />신맛 단맛 별로 안 좋아해서<br />식초, 발효액 조금씩만 넣어 줍니다.<br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/21527F505907DB360C' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/242BEB475907DB370D' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/233F04505907DB370D' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/26725F4D5907DB382F' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">요즘 머위쌈도 좋지요~<br /><br />소금물에 살짝 데쳐서<br /><br />줄기는 들기름, <br />들깨가루, 액젓, 파, 마늘넣고<br />주물주물해서 볶아 먹고 <br /><br />(머위대 볶을 때 <br />바지락살이나, 홍합살을 넣고 볶으면<br />더 시원하고 맛있는데 준비된 것이 없어<br />머위대만 볶았네요.)<br /><br />잎은 쌈으로 먹습니다.</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2236414E5907DB390C' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/23713F4B5907DB3A19' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2640A34D5907DB3A06' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/237AB0505907DB3B30' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">오늘은 요리랄 것 없는 <br />소소한 요리에 수다가 반이었습니다~ㅎ<br /><br />글이 사랑방으로 가야할지 <br />잠시 고민하다 올립니다...<br /><br />징검다리긴 하지만 <br />5월의 소중한 황금연휴에<br /><br />모든님들 건강하고 행복한 시간 되시길요..^^</p>
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카페 게시글
내가 만든 음식
더덕무침과 장아찌, 멍게깍두기
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첫댓글 맛깔스러운 음식들 건강 밥상이네요
제가 좋아하는 반찬들~~
맛나게 눈으로 먹고 갑니다
ㅎㅎ
다행히 아이들도 잘 먹어줘서
늘 감사하답니다.
김진숙님 좋은 날 되시어요..^^
다량의 반찬을
한꺼번에 하시나요.?
부지런 하시네요~
저도 지난날 아팟을때.못먹고 열무와알타리 김치가 날짜를 지나서 생김치 맛도 익은지 맛도 안나서 김냉에서 3일 실온에 내 놓은니 푹~시었어요.
국멸치 한줌.
오일 한수져.마늘만 넣고 지졌더니
진~짜로 맛나더이다~ㅎ
웬만하면..
꼭 두고 먹는 음식 아니고는
그 때 그 때 먹을양만 조금씩
해 먹다보니 요리를 많이
하는편이긴 합니다~
지금도 아점으로
지진김치에 달걀후라이해서
먹고 있네요~ 밥도둑여요..ㅋ
다량의 반찬을 한꺼번에?
정확한것이 좋으니.. 혹..
오해의 소지가 있어 더 자세히 부연합니다.
조금씩 여러가지 자주 해 먹지만
저 중에 취장아찌와 더덕장아찌는
찍어놨던 사진 한 꺼번에 올린겁니다~ㅎ
@이수진(수원) 취장아찌 데쳐서 하나요?
@이정자(수원)
취장아찌는 데쳐서 했어요~
제 경험으론
데쳐서 하는 건 장물을 식혀서 붓고
데치지 않는 재료는 뜨거울 때
붓는것이 식감이 좋았습니다..^^
@이수진(수원) 빙~~~~고
@이광님(광주) ㅎㅎ
칭찬으로 접수하겠습니다~~
두분 맛점하시고 즐오후 되심요..^^
밑반찬 많이 하셔서 한동안 행복하시겠습니다.
오월 좋은일만 가득하세요.