밀양 돼지국밥

[자비화]

위로가 되어주는 따뜻한 국밥 한 그릇

밀양 돼지국밥

경상도 이외 지역 사람들에게는 돼지국밥이란 음식이 다소 낯설게 느껴질지도 모르겠다. 돼지고기가 들어간 국밥은 먹어보지 않은 이상 선뜻 상상하기 힘든 맛일 수도 있다. 경상도에서 보편화된 음식인 돼지국밥이 지난겨울 전국적으로 크게 조명을 받았다. 바로 당시 큰 반향을 일으켰던 영화 <변호인> 때문이다. 이 영화에서 돼지국밥은 주인공 송강호만큼 중요한 역할을 담당했다. 영화가 흥행하면서 돼지국밥집을 찾는 사람들도 많았다. 영화를 보고 난 후 훌훌 말아먹는 뜨끈한 돼지국밥 한 그릇은 마음에 묘한 위로가 되어주었다.

돼지뼈로 국물을 내는 일반적인 돼지국밥(설봉돼지국밥)과 소뼈로 국물을 내는 독특한 돼지국밥(동부식육식당)

부산과 경남 지역의 대중식인 돼지국밥은 한국전쟁 당시 경상도 지역으로 피란 온 사람들이 만들어 먹기 시작했다는 설도 있고, 경상도 지역에서 자생적으로 생겨났다는 설도 있다. 탄생설이 여러 가지이듯 원조 지방을 꼬집어 얘기할 수는 없으나, 대부분 부산과 경남 밀양을 돼지국밥의 원조로 인정한다. 부산의 돼지국밥집들은 이미 많이 소개가 됐으므로, 오늘은 상대적으로 덜 알려진 밀양의 돼지국밥집들을 찾아가보고자 한다.

소뼈로 국물을 내는 특별한 밀양식 돼지국밥, '동부식육식당'

[왼쪽/오른쪽]밀양 돼지국밥의 원조로 손꼽히는 동부식육식당 / 국물 맛을 깔끔하게 즐기고 싶다면 따로국밥도 추천한다. 준비된 국밥 재료에 팔팔 끓는 소뼈 육수를 더하면 돼지국밥 완성

먼저, 제대로 된 밀양식 돼지국밥을 만나보고 싶다면 밀양 시내에서 조금 떨어진 무안면으로 가보자. 밀양시외버스터미널에서 버스를 타고 20여 분 가면 무안면 읍내에 도착한다. 밀양 돼지국밥의 원조로 손꼽히는 곳이 '양산식당'인데, 그 명맥을 잇는 '동부식육식당'에 전국의 미식가들이 모여든다. 동부식육식당 최수곤 사장의 할아버지와 할머니가 일제강점기 무안면 장터에서 양산식당을 운영했고, 지금 3대째 가업을 이어가고 있다.
동부식육식당의 돼지국밥은 다른 곳에서 흔히 접하는 돼지국밥들과는 여러 면에서 차이가 난다. 우선 국물이 뽀얀 색을 띠지 않고 맑은 편이다. 일반적인 돼지국밥과 달리 돼지뼈가 아니라 소뼈를 고아낸 국물을 쓰기 때문이다. 그리고 돼지국밥집에서 빠지지 않고 등장하는 '정구지(부추의 경상도 사투리)'가 나오지 않는다. 이유는 소뼈 육수와 함께 누린내가 나지 않는 질 좋은 암퇘지만을 사용하기 때문이다. 돼지고기 특유의 잡내가 없으니 굳이 부추를 함께 내놓지 않는단다. 국밥에 약간의 파와 깨소금만 올려서 낼 뿐이다. 양념장도 얹지 않고 따로 주기 때문에 깔끔한 국물 맛을 그대로 음미할 수 있다. 얼큰한 맛을 선호한다면 양념장을 넣어 먹으면 된다.

동부식육식당 인근에 '땀 흘리는 비석'으로 유명한 표충비가 있다.

소뼈 육수를 기본으로 사용하니 돼지국밥뿐 아니라 소고기국밥도 맛볼 수 있다. 식육식당이라 질 좋은 고기도 판매하며, 수육과 소고기육회 메뉴도 있다. 주변에 자리한 '제일식육식당'과 '무안식육식당'도 모두 양산식당 후손들이 운영하는 곳이다. 나라에 큰 사건이 생길 때마다 표면에 물이 맺혀 '땀 흘리는 비석'이라고도 불리는 표충비(지방유형문화재 제15호)가 도보 5분 거리에 있다. 돼지국밥 한 그릇 먹고 유적도 관람할 수 있으니 일석이조. 돼지국밥 6,000원, 따로국밥 6,500원, 소국밥 6,000원.

소박한 돼지국밥의 풍미가 제대로 살아나는 '단골집'

[왼쪽/오른쪽]송송 썬 김치와 방아잎이 들어가는 돼지국밥 / 매일 이른 새벽부터 돼지뼈를 넣고 고아내는 진한 육수 [왼쪽/오른쪽]돼지국밥에 들어가는 머릿고기와 내장 / 가게가 시장 골목에 자리해 돼지국밥의 소박한 맛을 더욱 살려준다.

밀양전통시장 좁은 골목길에는 이름부터 정겨운 '단골집'이 자리한다. 일부러 찾아오는 단골이 아닌 이상 우연히 지나다가 발견하기는 어려운 위치다. 찾아오는 손님들도 서로 편안하게 안부를 물을 정도로 단골이 많다. 단골집이라는 이름이 딱 어울린다. 이른 새벽부터 시장 골목에 돼지뼈 고는 냄새가 구수하게 퍼져나간다. 시어머니가 1950년 이전부터 돼지국밥을 만들어왔고, 며느리가 그 손맛을 이어받아 지금까지 대를 잇고 있다. 매일 새벽 4시부터 어김없이 솥에 육수를 고아낸다. 돼지뼈와 함께 돼지 머릿고기를 사용한다. 일반 돼지국밥집에서는 대부분 살코기를 사용하기 때문에 쫀득한 머릿고기 맛을 찾아 이곳을 드나드는 단골이 많다. 살코기를 좋아하는 젊은 층에게는 일부 살코기를 넣어주지만, 나이 지긋한 중장년층에게는 머릿고기와 내장만 넣어준다. 머릿고기 손질은 손이 많이 가지만 이 맛 때문에 찾아오는 단골들이 있기에 여전히 머릿고기를 고집한다. 이 집의 또 다른 특징은 바로 방아잎이다. 주인 할머니는 "전국에서 방아잎을 쓰는 돼지국밥집은 우리 집밖에 없을 것"이라고 말씀하신다. 방아잎은 돼지고기 잡내를 잡아주고 향미를 살려주지만 특유의 향이 강해서 원하는 손님에게만 제공한다. 향에 민감하지 않다면 방아잎을 넣어 먹어보자. 시장 골목길 가게에 앉아 송송 썬 김치와 양념장, 부추가 살짝 올라간 소박한 돼지국밥 한 그릇을 먹노라면, 영화 <변호인> 속 송강호의 마음이 읽히는 듯하다. "IMF 때 돼지국밥 만드는 법을 배우러 온 사람들이 많았다"는 주인 할머니 말씀이 증명하듯, 돼지국밥은 역시 서민적인 음식이 분명하다. 순대국밥 6,000원, 수육 20,000원.

밀양 사람들이 즐겨 찾는 맛집, '설봉돼지국밥'

[왼쪽/오른쪽]김에 싸 먹는 부드러운 수육도 돼지국밥만큼 인기다. / 건더기가 푸짐한 설봉돼지국밥 [왼쪽/오른쪽]주방에서는 하루 종일 진한 육수가 끓고 있다. / 먹음직하게 잘라놓은 고기가 국밥에 듬뿍 들어간다.

밀양 사람들이 즐겨 찾는 돼지국밥집이다. 옛날 주택을 개조한 음식점이라 방마다 테이블이 몇 개씩 놓여 있다. 마당에 들어서면 주방에서 육수가 팔팔 끓고 있는 모습이 보여 식욕을 자극한다. 진하게 고아낸 돼지고기 육수에 살코기를 듬뿍 넣은 돼지국밥 한 그릇이면 속이 뜨끈해진다. 푸짐하게 담아내는 부추무침을 곁들이면 더욱 감칠맛이 난다.
진한 육수 한 그릇에 야들야들한 수육 한 접시가 함께 나오는 수육백반도 인기가 많다. 이 집 수육은 먹는 방법이 독특하다. 쌈채소 대신 마른 김이 나온다. 마른 김에 수육 한 점 올리고 김치와 새우젓, 마늘을 넣어 싸 먹으면 그 맛이 일품이다. 김과 돼지고기가 의외로 조화로운 맛을 만들어낸다.
쫄깃한 내장이 들어가는 내장국밥도 인기다. 순대는 맛보기로 1,000원어치도 판매하며, 순대국밥 메뉴도 있다. 하지만 순대는 이 집에서 직접 만들지는 않으므로 높은 기대치를 갖지는 말자. 순대국밥 6,500원, 수육백반 8,000원.

여행정보

동부식육식당
주소 : 경남 밀양시 무안면 무안중앙길 5(무안면사무소에서 약 200m)
문의 : 055-352-0023, korean.visitkorea.or.kr

단골집
주소 : 경남 밀양시 중앙로 347(밀양전통시장 내)
문의 : 055-354-7980, korean.visitkorea.or.kr

설봉돼지국밥
주소 : 경남 밀양시 노상하3길 6(밀성아파트 8, 9동 맞은편)
문의 : 055-356-9555, korean.visitkorea.or.kr

1.주변 여행지

표충비 : 밀양시 무안면 동부동안길 4 / 055-352-0125 / korean.visitkorea.or.kr
영남루 : 밀양시 중앙로 324 / 055-359-5590 / korean.visitkorea.or.kr
표충사 : 밀양시 단장면 표충로 1338 / 055-352-1150 / korean.visitkorea.or.kr

2.숙소

열두대문 : 밀양시 밀양향교3길 17 / 055-353-6682 / korean.visitkorea.or.kr
얼음골한옥마을 : 밀양시 산내면 하양지안길 11-12 / 055-356-3596 / korean.visitkorea.or.kr
감고당 : 밀양시 산외면 엄광4길 113 / 055-328-2119 / korean.visitkorea.or.kr

[여정]

내고향 밀양
자비화님 자상한 안내가 여행객들에게 도움되겠네요

[자비화]

아, 밀양분이시군요. 저도 몇 번 가봤습니다. 국밥집 말고 표충사에요.

[여정]

표충사와 국밥집있는곳과는 방향이 다르지요. 국밥집이 있는 곳은 사명대사 생가와 땀흘리는 비석이 있는 곳입니다.
언제 인연이 닿으면 밀양안내를 해드리죠. ㅎㅎ