25.12.4 Don’t Believe These Lies: 12 Popular Egg Myths

[김상태]

Eggs get a bad rep, and it’s a shame.    계란은 나쁜 평판을 받고 있는데, 정말 안타까운 일입니다.

Not only are they an eggcellent source (pun very much intended) of proteins and some difficult-to-get vitamins, but are also ridiculously cheap and easy to store and prepare.

계란은 단백질과 쉽게 섭취하기 어려운 비타민의 훌륭한 공급원일 뿐만 아니라(말장난 의도됨), 엄청나게 저렴하고 보관 및 조리도 간편합니다.

Unfortunately, there are so many misconceptions and so much bad publicity surrounding eggs that it makes people believe they’re unsafe or harmful to one's health.

안타깝게도 계란에 대한 수많은 오해와 부정적인 소문이 널리 퍼져 있어 사람들이 계란이 안전하지 않거나 건강에 해롭다고 믿게 만듭니다.

Realistically, though, the majority of negative experiences linked to egg consumption stem from improper use and handling.

하지만 현실적으로 볼 때, 계란 섭취와 관련된 부정적인 경험의 대부분은 부적절한 사용과 취급에서 비롯됩니다.

For the sake of French toast, sunny side up eggs and all the rest of delicious egg-based breakfasts, we decided to bust 12 harmful and simply untrue beliefs about eggs, both in terms of their health effects, handling, and storage.

프렌치 토스트, 반숙 계란, 그리고 그 밖의 모든 맛있는 계란 기반 아침 식사를 위해, 우리는 계란의 건강 영향, 취급 및 보관과 관련된 유해하고 단순히 사실이 아닌 12가지 속설을 바로잡기로 했습니다.

1. You shouldn’t eat eggs if you have high cholesterol  당신의 콜레스테롤 수치가 높다면 계란을 먹어서는 안 됩니다.

If you were diagnosed with high cholesterol or are at risk of heart disease, chances are you were told that you should stay away from eggs.

고콜레스테롤 진단을 받았거나 심장병 위험이 있다면, 아마도 계란을 피하라는 말을 들었을 것입니다.

Until the recent past, this recommendation was valid, until some cutting edge medical research showed that despite containing cholesterol, eggs don’t really increase the level of cholesterol in the blood, unlike foods rich in saturated fats, trans fats, and added sugar.

최근까지도 이 권고는 타당했습니다. 그러나 최첨단 의학 연구에 따르면, 계란은 콜레스테롤을 함유하고 있음에도 불구하고 포화 지방, 트랜스 지방, 첨가 당분이 풍부한 식품과 달리 혈중 콜레스테롤 수치를 실제로 증가시키지 않는다는 사실이 밝혀졌습니다.

Dietitians generally agree that eating up to 5 eggs a week is safe for patients at risk for heart disease, but this will also depend on your complete diet so it’s best to check with your physician.

영양사들은 일반적으로 심장 질환 위험이 있는 환자에게도 일주일에 최대 5개의 계란 섭취는 안전하다고 동의하지만, 이는 전체 식단 구성에 따라 달라질 수 있으므로 담당 의사와 상담하는 것이 가장 좋습니다.

2. All eggs should be kept in the fridge      모든 계란은 냉장고에 보관해야 합니다.

This myth is true, well, kind of… Whether or not you should refrigerate eggs actually depends on where you live.

이 속설은 사실입니다, 음, 어느 정도는요… 계란을 냉장 보관해야 하는지는 사실 거주 지역에 따라 다릅니다.

The regulations in some countries, such as the United States, mandate that all eggs should be washed before being sold, in an attempt to minimize the spread of salmonella.

미국과 같은 일부 국가의 규정은 살모넬라균 확산을 최소화하기 위해 모든 계란을 판매 전에 세척하도록 의무화하고 있습니다.

The regulatory bodies in other countries, on the other hand, such as the majority of European countries, strictly prohibit washing eggs, as the use of detergents affects the natural coating on the surface of the egg that protects it from bacteria.

반면 유럽 대부분의 국가를 비롯한 다른 국가들의 규제 기관들은 계란 세척을 엄격히 금지합니다. 세제 사용이 계란 표면의 박테리아로부터 보호하는 천연 코팅층을 손상시키기 때문입니다.

In these countries, eggs are rarely sold refrigerated and don’t require to be kept in the fridge, whereas all American eggs must be washed and kept in the fridge.

이 나라들에서는 계란이 냉장 판매되는 경우가 거의 없으며 냉장 보관할 필요가 없습니다. 반면 미국의 모든 계란은 반드시 세척 후 냉장 보관해야 합니다.

So, if you live in the U.S., you should refrigerate eggs, but if you live in the U.K., this is optional.

따라서 미국에 거주한다면 계란을 냉장 보관해야 하지만, 영국에 거주한다면 이는 선택 사항입니다.

Having said that, eggs that are sold refrigerated have to remain refrigerated at home, whether or not they have been washed, as differences in storage temperatures may cause precipitation, which, in turn, may encourage mold and bacterial growth.

다만, 냉장 판매된 계란은 세척 여부와 상관없이 가정에서도 냉장 보관해야 합니다. 보관 온도 차이로 인해 침전물이 생길 수 있으며, 이는 곰팡이와 세균 번식을 촉진할 수 있기 때문입니다.

3. The more vibrant the color of the yolk, the more nutritious the egg

    노른자의 색이 선명할수록 계란의 영양가가 높다

The color of the egg yolk is directly linked to the hen’s diet.

달걀 노른자의 색깔은 암탉의 사료와 직접적으로 연결됩니다.

In the past, grass-fed free-range hens would produce yolks that were much brighter, almost orange in color, compared to their factory counterparts that were grain-fed.

과거에는 풀을 먹여 키운 방목 암탉이 생산한 노른자가 곡물을 먹인 공장식 사육 암탉에 비해 훨씬 선명하고 거의 주황색에 가까웠습니다.

Needless to say, a better diet resulted in better quality, more nutritious eggs, as well as a bright orange color that became the hallmark of high quality.

말할 필요도 없이, 더 나은 사료는 더 우수한 품질과 영양가 높은 달걀을 생산하도록 했을 뿐만 아니라 선명한 주황색을 띠게 했으며, 이는 고품질의 상징이 되었습니다.

Later, farmers discovered that the color of the yolk is correlated with how rich the hen’s diet is in carotenoids (color pigments that have a yellow-orange hue).

나중에 농부들은 노른자의 색이 암탉의 식단에 카로티노이드(노란색-주황색을 띠는 색소)가 얼마나 풍부한지와 상관관계가 있다는 사실을 발견했습니다.

To make their products more appealing to the consumers, many farmers started feeding their hens with special diet additives rich in carotenoids, and this practice continues to this day, so we can’t really correlate nutritional value and yolk color anymore.

소비자들에게 제품을 더 매력적으로 보이게 하기 위해 많은 농부들이 암탉에게 카로티노이드가 풍부한 특수 사료 첨가제를 먹이기 시작했으며, 이 관행은 오늘날까지 계속되고 있습니다. 따라서 우리는 더 이상 영양가와 노른자 색을 직접 연관 지을 수 없습니다.

4. Every egg can develop into a baby chicken    모든 달걀은 병아리가 될 수 있다

Many people believe that all eggs can turn into a baby chick, but in reality, a hen will lay eggs almost daily even without the involvement of a rooster, the resulting eggs will simply not be fertilized.

많은 사람들이 모든 알이 병아리가 될 수 있다고 믿지만, 실제로 암탉은 수탉이 없어도 거의 매일 알을 낳으며, 그 알들은 단순히 수정되지 않은 상태일 뿐이다.

Unfertilized eggs are no different in terms of nutritional value from fertilized ones, the only difference being that only a fertilized egg can develop into a chicken.

수정이 되지 않은 알은 영양가 측면에서 수정된 알과 다르지 않습니다. 유일한 차이는 수정된 알만이 병아리가 될 수 있다는 점입니다.

The majority of store-bought eggs are unfertilized, whereas many locally-farmed eggs will probably be fertilized.

시중에서 판매되는 대부분의 알은 수정되지 않은 반면, 지역 농장에서 생산된 알은 대부분 수정된 상태일 가능성이 높습니다.

5. Brown eggs are healthier than white ones      갈색 달걀이 흰색 달걀보다 더 건강에 좋다

There is a persistent misconception that white eggs are somehow less nutritious than brown ones, which is just blatantly wrong.

흰색 달걀이 갈색 달걀보다 영양가가 떨어진다는 오해가 여전히 존재하는데, 이는 완전히 잘못된 생각이다.

Let’s start with the obvious: eggs come in more colors than white or brown and can be also blue-green or beige.

먼저 명백한 사실부터 살펴보자: 달걀 껍질은 흰색이나 갈색 외에도 청록색이나 베이지색 등 다양한 색상을 띤다.

This shell color, whatever it may be, is in no way correlated with the nutritious value of the actual egg and is rather a distinctive feature of a specific breed of chickens.

이 껍질 색상은 달걀 자체의 영양가와 전혀 상관관계가 없으며, 오히려 특정 닭 품종의 특징적인 차이일 뿐이다.

The possible difference in price between the two categories commonly found in stores (brown and white), in turn, is caused by the differences in the cost of farming of these different breeds and is not representative of a difference in quality.

매장에서 흔히 볼 수 있는 두 종류(갈색과 흰색)의 가격 차이는 결국 이 서로 다른 품종의 사육 비용 차이에서 비롯된 것이며, 품질 차이를 나타내는 것은 아닙니다.

6. Raw eggs are healthier than cooked ones

    날계란이 익힌 계란보다 더 건강에 좋다

The image of an athlete gulping down raw eggs the first thing in the morning is forever ingrained in our minds (by the virtue of media). But are raw eggs better for you than cooked ones?

아침에 일어나자마자 날계란을 꿀꺽 삼키는 운동선수의 이미지는 (미디어 덕분에) 우리 머릿속에 영원히 각인되어 있다. 하지만 정말 날계란이 익힌 계란보다 더 건강에 좋을까?

The answer is a straightforward "no", for two reasons.

답은 간단히 "아니오"입니다. 두 가지 이유가 있습니다.

Firstly, raw eggs can harbor salmonella, which is killed during cooking, and secondly, you will actually be able to absorb fewer nutrients from a raw egg than a cooked one.

첫째, 날계란에는 살모넬라균이 서식할 수 있는데, 이는 조리 과정에서 사멸됩니다. 둘째, 실제로 날계란보다 익힌 계란에서 더 많은 영양소를 흡수할 수 있습니다.

This is particularly true when it comes to protein absorption, with studies showing that by cooking an egg you can almost double the amount of protein you absorb.

단백질 흡수의 경우 특히 그렇습니다. 연구에 따르면 계란을 조리하면 흡수되는 단백질 양이 거의 두 배로 증가합니다.

7. Cage-free hens are not necessarily roaming the fields       

  닭장에 가두지 않는 닭들이라고 해서 반드시 들판을 돌아다니는 것은 아닙니다.

As mentioned in one of the previous points, a healthy diet and lifestyle can make a huge difference in the quality of eggs a hen will produce (not to mention the moral aspect).

앞서 언급한 바와 같이, 닭들의 건강한 식단과 생활 방식은 닭이 생산하는 계란의 품질에 큰 차이를 만들 수 있습니다(도덕적 측면은 말할 것도 없습니다).

This is why many consumers seek out manufacturers that make sure their chickens have plenty of space to run free.

그래서 많은 소비자들이 닭들이 자유롭게 뛰어놀 수 있는 충분한 공간을 보장하는 제조업체를 찾습니다.

These types of farms often carry the label “free-range” on the packaging, which shouldn’t be confused with “cage-free”.

이러한 유형의 농장들은 종종 포장지에 "방목형"이라는 라벨을 붙이는데, 이는 "케이지 프리"와 혼동해서는 안 됩니다.

This last term is very confusing because it implies that the hens didn’t grow up in a cage and nothing else, and in reality, these cage-free poultry farms often still keep their chickens in extremely crowded and confined spaces.

후자의 용어는 닭들이 케이지에서 자라지 않았다는 의미만 암시할 뿐 다른 내용은 전혀 포함하지 않아 매우 혼란스럽습니다. 실제로 이러한 케이지 프리 가금류 농장들은 여전히 닭들을 극도로 혼잡하고 좁은 공간에 가두어 기르는 경우가 많습니다.

8. You should always store your eggs on the designated fridge door shelf

    계란은 항상 냉장고 문에 있는 지정된 선반에 보관해야 합니다.

While it may be convenient to store eggs on the fridge door, it’s not your best bet when it comes to storage time.

냉장고 문에 계란을 보관하는 것이 편리할 수 있지만, 보관 기간 측면에서는 최선의 선택이 아닙니다.

If you use up eggs quickly, it doesn’t really matter where you store them in your fridge, but if you don’t use them up in a week or two, it’s better to store eggs deep in one of the main shelves of your fridge.

계란을 빨리 소비한다면 냉장고 내 어디에 보관하든 큰 차이가 없지만, 일주일이나 두 주 안에 다 사용하지 않을 경우 냉장고 본체의 선반 깊숙한 곳에 보관하는 것이 더 좋습니다.

This will ensure the eggs are constantly kept at an equally low temperature, whereas storing eggs on the fridge door shelf may expose them to temperature fluctuations that can make them spoil faster.

이렇게 하면 계란이 지속적으로 동일한 저온 상태를 유지할 수 있습니다. 반면 냉장고 문 선반에 계란을 보관할 경우 온도 변화에 노출되어 더 빨리 상할 수 있습니다.

9. Eating a little piece of the eggshell is dangerous to your health

We all hate it when a little speck of eggshell gets into our omelet or French toast, simply thinking about it gives me goosebumps, but some people believe that this can be dangerous to your health, which is simply untrue.

Yes, swallowing a bigger piece may be dangerous, as it may injure your throat or esophagus, but a tiny speck won’t do any harm, as long as it’s cooked, that is, as both the eggshells and raw eggs can harbor salmonella.

10. Eggs past their sell-by date are not safe to eat

The sell-by date is usually stamped on the packaging of the eggs, or sometimes on the eggs themselves. It’s a date added by the manufacturer as an indication to the retailer that shows when they should start pulling the product from the shelves and isn’t meant for consumers per se.

As a consumer, you can store eggs for about a month past the sell-by date, just make sure they’re not cracked. If you’re doubting if your eggs are still fresh, you can try this trick: simply immerse the egg into the water and watch.

If the egg sinks to the bottom of the dish, it’s fresh and safe to use, but if it floats, it means that it’s not the best anymore. If you crack the egg, as long as it doesn’t smell or look funky, it’s generally fine to use, just make sure to cook it through.

11. The red dots you sometimes see on eggs are a sign of fertilization

Don’t be afraid to eat an egg that has a small red dot in it. This doesn’t mean it’s fertilized or that it has gone off, it’s simply a developmental defect that caused a blood clot on the yolk during the formation of the egg. These eggs are perfectly safe to eat and just as nutritious as the rest. You can remove the dot if you wish, but you don’t have to. 

12. Egg whites are the best for muscle gain and weight loss

It’s definitely true that an egg white omelet is lower in calories compared to a whole egg one. It is also true that egg whites contain no fat. However, if you choose the no-yolk route, you’ll miss out on some essential nutrients eggs typically contain, such as vitamin D and B12, as well as healthy fats and nearly 6g of protein (egg whites contain half the amount of protein, only 3g).

Proteins are essential for muscle gain, whereas vitamin deficiencies can actually make you eat more and gain more weight, so it doesn’t matter if your goal is weight loss or muscle gain, you’re better off eating the whole egg and not just the egg white.