묵은지 갈비찜 만들기 만드는법

[김진아]

묵은지 갈비찜 만드는 법:

재료

• 묵은지: 2쪽 (900g)
• 쪽갈비: 1kg
• 양파: 1/2개
• 생강: 10g
• 홍고추: 1개
• 청양고추: 5개
• 대파: 1뿌리
• 후추: 적당량

양념

• 다진 마늘: 반 스푼
• 고춧가루: 3 스푼
• 설탕: 반 스푼
• 다시다: 1 스푼
• 멸치다시육수: 1500cc

선택 재료

• 감자: 2개 (선택)
• 당근: 1개 (선택)

만드는 법

1. 쪽갈비는 찬물에 담가 핏물을 제거합니다. 불순물도 제거해주고 누린내도 잡아주도록 살짝 데쳐줍니다. 체반에 받쳐놓아 물기가 빠진 쪽갈비에 양념을 해줍니다. 칼집이 안들어가 있다면 칼집을 톡톡 찔러주세요.

쪽갈비 핏물 제거

2. 준비한 양념장을 쪽갈비에 골고루 버무려줍니다. 양념이 잘 스며들도록 10분 정도 밑간을 해줍니다.
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쪽갈비 양념 버무리기

3. 묵은지는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
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묵은지 썰기

4. 양파는 송송 썰고, 생강은 마늘쪽과 함께 다져줍니다. 홍고추와 청양고추는 씨앗을 제거하고 채 썰어줍니다. 대파는 송송 썰어줍니다.

양념 재료 준비

5. 냄비에 기름을 두르고 다진 마늘과 생강을 넣고 향을 꺼냅니다.
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다진 마늘과 생강 볶기

6. 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다.

양파 볶기

7. 고춧가루를 넣고 붉게 살짝 볶아줍니다.
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고춧가루 볶기

8. 멸치다시육수를 넣고 끓입니다.
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멸치다시육수 넣기

9. 끓어오르면 불을 중간불로 낮추고 밑간을 해줍니다.

10. 밑간이 된 양념에 쪽갈비를 넣고 30분 정도 끓입니다.

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쪽갈비 넣고 끓이기

11. 묵은지를 넣고 10분 정도 더 끓입니다.
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묵은지 넣고 끓이기

12. 감자와 당근은 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썰어 10분 정도 전에 넣고 함께 끓입니다. (선택)
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감자와 당근 넣고 끓이기

13. 홍고추, 청양고추, 대파를 넣고 끓입니다.

14. 후추로 간을 맞추고 끓입니다.

15. 끓어오르면 불을 끄고 5분 정도 더 燜어줍니다.

16. 그릇에 담아 뜨끈뜨끈하게 밥과 함께 퍼먹습니다.

팁

• 묵은지는 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요. 묵은지가 너무 부드러워지면 맛이 떨어집니다.
• 매운 것을 좋아하신다면 고춧가루를 더 넣어도 좋습니다.
• 감자와 당근 대신 다른 야채를 넣어도 좋습니다.
• 쪽갈비 대신 등갈비를 사용해도 좋습니다.

후기

저는 오늘 묵은지 갈비찜을 만들어 먹었는데 정말 맛있었습니다