＜부추요리＞-인삼 녹용이 부럽지않은 건강채소-(2)

[한대장]

<부추요리>-인삼 녹용이 부럽지않은 건강채소-(2)

산야초 부추기양초(起陽草) 각종 부추요리,
   

인삼 녹용이 부럽지않은 건강채소-부추요리

부추는 오장의 기능을 진정시키고 위의 열기를 없애 장에 도움을 주는 유익한 채소라 알려져 있다. 이는 부추의 냄새 성분인 황화아릴의 살균력 때문이다. 마늘과 마찬가지로 부추에는 비타민 B1의 흡수를 돕는 알리신이 들어 있어 B1의 부족으로 생기기 쉬운 피로와 권태감을 예방하고 스태미나를 길러준다. 유은혜 (푸드스타일리스트)

중국의 서북부가 원산지인 부추는 생명력이 강해 마늘다음으로 가는 정력 채소로 손꼽힌다. 본초강목에 따르면 부추는 오장을 편하게 하고 냉증을 몰아내며 남자들의 양기를 북 돋아준다고 전해지는데, 한방에서는 부추의 씨를 이뇨제로 사용하고 비늘줄기는 건위·정장·화상 등에 이용하기도 하였다. 부추에 풍부한 칼륨은 체내에 염분이 과다하게 축척되는 것을 막아주는데 부추 100g에는 칼륨이 450mg이나 함유되어 있다. 또 철분의 함량이 높아 조혈작용을 도우며, 부추에 함유된 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 변환되어 세포막을 보호해 노화를 방지하고, 항암작용을 한다.

비타민 C의 함유량은 많지 않지만, 오이의 2배 가량으로 카로틴과 비타민 E가 풍부하게 들어있다. 특히 카로틴 함유량은 유채와 비슷한 수준인데, 기름과 함께 섭취하면 흡수가 좋아지는 것이 특징이다. 부추볶음은 혈액순환을 원활하게 해주고 피부를 윤이 나게 하는데 특히 비타민 B1이 다량 함유된 간과 함께 볶아서 먹으면 풍부한 영양을 섭취할 수 있다.

냉증, 설사, 감기, 대장암의 원인이 되는 변비로 고생을 하고 있다면 매일 70g 정도의 부추를 다양한 방법으로 섭취하면 효과를 볼 수 있다. 하지만 부추, 마늘, 양파, 파 등은 공기 중에 노출되면 냄새가 강해지므로 조리하기 직전에 썰어서 사용하는 것이 좋다. 부추는 잎이 통통하고 짧으며 뿌리의 절단면에서 윤이 나는 것이 싱싱하고 부드럽다. 상한 것이 조금이라도 섞이면 쉽게 망가지므로 보관하기 전에 깨끗이 다듬어 둔다.

<재료>

돼지고기 150g, 부추 1단, 노란색·붉은색 파프리카 각1/2개, 꽃빵 6개, 굴소스 약간, 소금, 후추, 참기름 각 약간씩

<만드는 방법>

① 고기는 4~5cm 길이로 굵직하게 채를 썰고 부추와 파프리카도 고기 길이에 맞춰 썬다.

② 뜨겁게 달군 프라이팬에 기름을 두르고 고기를 볶는다.

③ 부추를 넣은 다음 살짝 숨이 죽으면 소금, 후추, 굴소스로 간을 하고 참기름으로 맛을 낸 다음 꽃빵과 곁들여낸다.

 

기름을 높은 온도로 달구어 센불에 재빨리 볶아야 채소가 물컹거리지 않고, 채소 특유의 아삭한 맛이 살아난다.

 

<재료>

부추 1/3단, 양파 1개

양념장 소금 1/3 작은술, 진간장 1작은술, 깨소금 2큰술, 설탕 1작은술, 식초 1큰술, 고춧가루 1~2작은술, 멸치액젓 1큰술, 참기름 1큰술

<만드는 방법>

① 부추는 색이 진한 조선부추를 골라 시든 잎을 떼어내고씻는다.

② 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고 일정한 길이로 썬다.

③ 볼에 진간장과 멸치액젓 등의 양념장 재료를 넣고 고루 섞어 무침용 양념을 만든다.

④ 상에 내기 직전에 손질한 부추에 양념을 넣어 풋내가 나지 않도록 살짝 버무려 상에 낸다.

 
부추에는 조선부추, 영양부추, 호부추 3가지가 있다. 우리가 흔히 먹는 부추는 조선부추로 잎이 파랗고 고소한맛이 강하다. 영양부추는 좀더 연하고 부드러운 맛이 강해 샐러드용으로 자주 이용된다. 잎이 굵고 억센 호부추는 흔히 중국부추라고 불리는데, 센불에 볶아도 숨이 쉽게 죽지 않으므로 중국요리에 자주 이용된다

▣ 에피타이저 - 부추물김치 ◎재료 오이2개, 소금, 배½개, 부추100g(¼단), 물2ℓ, 붉은고추 2개, 풋고추1개, 쪽파5뿌리, 마늘3쪽, 생강1톨, 찹쌀죽2큰술, 까나리액젓1큰술, 설탕1큰술 ◎ 만들기 1. 오이는 소금으로 박박 문질러 씻고 잠시 소금물에 절인다. 2. 오이를 건진 후 깨끗이 씻어 물기를 없애고 채썬다. 3. 부추와 쪽파는 다듬어 씻어서 물기를 없앤 후 4cm 길이로 썬다. 마늘과 생강, 배는 곱게 채썰고, 붉은 고추와 풋고추는 배를 갈라 씨를 없애고 얇게 채썬다. 4. 볼에 오이와 부추, 쪽파, 마늘, 생강, 고추를 담고 까나리액젓과 소금으로 간을 해서 찹쌀죽을 넣고 간간하게 버무린다. 5. 밀폐용기에 4를 담고 생수를 부어 설탕과 소금으로 간을 맞춘다. 여기에 채썬 배도 한 데 섞은 후 먹는다.
▣ 부추쟁반국수 ◎재료(4인분) 메밀국수400g, 부추½단, 적채150g, 당근1개, 홍고추2개, 건포도, 땅콩약간 - 양념 사과즙¼컵, 배즙¼컵, 현미식초2큰술, 사이다2큰술, 고춧가루1큰술, 간장1큰술, 연겨자갠것2큰술, 설탕2큰술, 다진파1큰술, 마늘1작은술, 소금, 참기름1큰술, 깨소금 ◎ 만들기 1. 부추를 다듬어 깨끗이 씻은 후 5cm길이로 썰고 당근과 적채도 가늘게 채 썬다. 2. 메밀국수를 끓는 물에 삶은 후 건져 얼음물에 담가 꼬들꼬들해지면 채에 받쳐 물기를 빼 놓는다. (삶을 때 물의 양은 넉넉할수록 좋다.) 3. 양념 재료를 투명 볼에 넣어 고루 섞어둔다. 4. 넓은 접시에 삶은 소면 2와 각종 채소를 돌려 담고, 양념장을 부어 준 후, 마지막으로 으깬 땅콩과 건포도를 뿌려 낸다.
▣ 부추산적말이 ◎재료(5인분) - 부추겉절이 부추200g(⅓단), 깻잎1팩, 오이1개, 대파2줄기 - 부추겉절이양념 간장2큰술, 미림1작은술, 설탕1큰술, 참기름1큰술, 다진파1큰술, 다진마늘1작은술, 소금, 깨1큰술 - 고기말이 소고기채끝살300g, 소금, 후춧가루, 포도씨유 - 고기양념 물2큰술, 간장2큰술, 청주1큰술, 설탕1큰술, 배즙1큰술, 키위즙1큰술, 사과즙1큰술, 양파즙1큰술, 다진파1작은술, 마늘1작은술, 참기름1작은술, 후춧가루 ◎ 만들기 1. 소고기는 얇게 저민 것으로 준비하여 종이 타월로 눌러 핏물을 제거하고, 소금과 후춧가루를 뿌려둔다. 2. 고기소스를 고루 섞은 후, 손질한 고기 1을 넣어 섞고 냉장고에 3시간쯤 재우고 팬에 굽는다. 3. 부추는 씻어 4cm 길이로 썰고, 깻잎, 오이, 대파도 채썰어 준비한다. 4. 부추 겉절이 소스를 고루 섞은 후, 손질한 야채 3과 함께 버무려 부추 겉절이를 만든다. 5. 구운 고기 끝쪽에 부추 겉절이를 올리고 고기를 돌돌 말아준다. 6. 접시 가운데에 남은 겉절이를 담고 부추산적말이를 빙 둘러낸다.
▣ 부추전골 ◎재료(4인분) 낙지1마리, 모시조개1팩(15개정도), 중합6개, 새우8마리, 두부1모, 부추200g, 애호박1개, 풋고추1개, 홍고추1개, 대파1대, 양파½개, 무¼개 - 국물 다시마2개, 가다랑어포1컵, 물6컵, 다진마늘1큰술, 생강즙1작은술, 소금, 후추 ◎ 만들기 1. 부추는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썰어 준비하고, 풋고추, 홍고추, 대파는 어슷썰기를 하여 준비한다. 2. 무는 나박썰기하고, 양파는 채썰고, 애호박은 반달꼴로 채썰어 준다. 3. 두부는 적당한 크기로 썰어준다. 4. 물에 다시마를 넣어 4~5시간 담가두었다가 끓인다. 5. 물이 끓으면 다시마는 건져내고, 불을 끈 다음 가다랑어포를 넣고 5분정도 우려내서 깨끗한 보에 거른 후 식힌다. 6. 중합과 모시조개를 소금물에 해감시켜 깨끗이 씻고, 육수에 썬 무를 함께 넣고 끓인다. 7. 중합의 입이 벌어지면 무와 함께 건지고 국물은 가만히 두어 바닥에 가라앉은 모래 등은 버리고 국물만 받아 놓는다. 8. 따라놓은 중합 국물에 썬 애호박과 새우를 넣고 손질된 낙지를 넣는다. 9. 국물이 끓을 때 썰어놓은 부추, 두부, 고추, 대파, 중합, 무를 넣고 분량의 양념(다진마늘, 생강즙, 소금, 후추)을 더하여 끓여낸다.
▣ 최후의 1인! 홍지민이 먹은 We are the world~ 부추사랑! ◎재료 <부추찐만두> 부추100g, 말린표고5장, 군만두용만두피15장, 기름 적당량 - 양념장 생강즙1작은술, 다진마늘1작은술, 소금1작은술, 깨1작은술, 참기름1작은술, 후춧가루 - 만두피 박력분밀가루3컵, 물1⅓컵 <부추군만두> 부추100g, 말린표고5장, 군만두용만두피15장, 기름 적당량 - 양념장 생강즙1작은술, 다진마늘1작은술, 소금1작은술, 깨1작은술, 참기름1작은술, 후춧가루 <부추만두국> 육수5컵, 부추100g, 만두6개, 대파1대, 다진마늘1작은술 ◎ 만들기 <부추찐만두> 1. 밀가루에 미지근한 물을 조금씩 부어가며 찰진 만두피 반죽을 만들어 냉장고에 넣어 3시간 숙성시킨 후 꺼낸다. 2. 숙성시킨 반죽을 작은 크기로 떼어 밀가루를 뿌린 도마 위에 올리고 밀대로 얇게 밀어 낸 후 둥근 깍지로 찍어낸다. 3. 부추는 씻어서 1cm로 채썰고, 말린 표고는 뜨거운 물에 불려서 건져 물기를 손으로 꼭 짠 후, 밑동을 떼어내고 채썬다. 4. 부추와 채 썬 표고에 양념장을 넣고 조물조물 무쳐 만두소를 만들어 둔다. 5. 만두피 가운데에, 만두소를 한큰술 떼어 올린 후, 만두피 가장자리에 물기를 바르고 양끝을 붙여 만두 모양을 만들어 준다. 6. 김 오른 찜통에 10분쯤 쪄 낸 후 접시에 담아낸다. <부추군만두> 1. 부추는 3cm로 썰고 표고버섯은 뜨거운 물에 불려 물기를 짠 후 채썰어 양념장에 버무려 소를 만들어 놓는다. 2. 군만두피에 만두소를을 길쭉하게 넣은 후 군만두 형태로 만든다. 3. 기름을 두른 팬에 노릇하게 구워낸다. <부추만두국> 1. 만두 육수를 냄비에 넣고 끓이다가 만두를 넣고 다시 끓인다. 2. 썬 파와 다진 마늘을 넣어 다시 끓이고, 소금, 후추로 간한다. 3. 기호에 따라 달걀을 풀어 넣는다.

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