아이스 와인

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미르 추천 0 조회 78 08.09.21 00:32 댓글 1

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아이스 와인은 한 겨울까지 포도를 수확하지 않고 들판에 두었다가 12월과 1월 사이에 온도가 영하 8도 내지 영하 10도 정도로 떨어졌을 때 포도송이 채 수확하지 않고 적당하게 언 포도 알갱이만 골라서 손으로 직접 수확하여, 양조장으로 옮긴 후 부드럽게 압착시켜 와인을 만든 것이 아이스 와인이다. 포도를 압착 시키면, 포도 속의 수분은 얼어 그 온도에서 얼지 않은 약간의 당분만이 조금 흘러나오는 것이다. 그러니 당도가 높은 스위트한 와인 되는 것이다. 포도의 언상태가 절정일 때가 중요하다. 그러나 보통 새벽 3시경이 포도의 언 상태가 가장 절정인 것으로 알려져 있다. 게다가 얼은 포도를 녹기 전에 하나하나 손으로 따야 한다. 그러므로 아이스 와인은 만드는 동안에 손실이 많고 그 과정도 매우 힘들어 정성과 노력의 산물이기 때문에 사랑과 인내의 상징으로 대표되는 와인이다. 귀한 와인이기 때문에 병의 크기도 750ml의 반인 375ml이다. 포도나무 한 그루에서 아이스 와인 한 병밖에 나오지 않을 수도 있다. 독일, 캐나다, 오스트리아에서 아이스 와인을 만들고 있다.
독일에서는 Eiswein이라 표기하고 아이스바인이라고 부른다. 아이스 와인은 독일에서 최초로 생산하였지만, 기후가 온화하여 아이스 와인을 매년 생산할 수 없는 반면, 캐나다는 겨울이 매우 추워 매년 아이스 와인을 생산할 수 있다.
독일의 아이스바인(아이스 와인)은 ‘포도를 늦게 수확하니 좋은 와인 된다.’는 힌트를 얻어 포도 수확시기를 늦추려고 노력하던 중 불행하게도 날씨가 갑자기 추워져 포도 알이 얼어버리는 일이 발생했다. 그 언 포도를 급히 손으로 수확하여 압착 한 후 와인을 만들었더니 아주 맛 좋은 와인이 나온 것이다. 이것이 아이스와인이다.
모든 포도 품종으로 아이스 와인을 만들 수 있는 것은 아니다. 아이스 와인을 만들 수 있는 품종은 리슬링(Riesling)과 비달(Vidal) 품종이다. 이 두 포도 품종은 상대적으로 포도 껍질이 두꺼워 서리가 내린 이후에도 포도가 상하지 않고 잘 견딜 수 있기 때문이다. 하지만 최근에는 메를로(Merlot)나 샤르도네(Chardonnay) 등 다른 품종의 아이스 와인을 만들려 시도하고 있다.
아이스 와인은 진한 황금색이고 향이 풍부하고 진하다. 그리고 스위트한(단) 와인이지만 풀 바디(full-body)하다. 입안에서 느껴지는 무게감이 있다는 말이다. 각종 과일 향과 꽃향기가 농축된 달콤한 디저트 와인으로, 아이스크림과도 잘 어울리는 와인이다.
최근에 호주와 뉴질랜드에서는 포도 속에 있는 수분을 인위적으로 대형 냉장고에 넣어 얼린 후 포도를 압착하여 만드는 아이스 와인이 나오고 있다. 고가의 독일이나 캐내다 산이 부담스러우면 뉴질랜드나 호주 산 아이스와인을 즐겨보는 것도 좋다.
이 기회에 우리에게 잘 알려진 독일 와인 하나를 더 소개한다. 독일 와인 중에 외국에 가장 많이 알려진 와인 상표 중에 ‘블루 눈(Blue Nun)’이라는 것이 있다. 이것의 원래 명칭은 립프라우밀히(Liebfraumilch-‘Milk of our lady’이란 뜻이다.)>인데, 외국 사람들이 발음하기가 어려워 ‘블루 눈’이라고 이름을 바꾸었다고 한다. 이렇게 이름을 고쳐서 더 세계적인 와인이 되었다. 이에 힘입어 요즈음에는 Blue Nun이라는 상표로 메를로, 리슬링 그리고 스파클링 와인까지 내놓고 있다. 이 와인은 독일의 라인허센 지역이 출생지인 부드럽고 달콤한 세미 화이트 와인이다. 그렇게 좋은 와인은 아닌데, 독일 와인 수출의 1/3을 차지한다. 독일보다는 외국, 독일 내에서도 관광객 등 비독일인에게 인기가 좋다.
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