주방용가스기기

[남이섬]

 주방용 가스기기의 종류

      주방용 가스기기는 조리물을 직접 또는 간접으로 가열 조리하는 것으로     그 열의 전달방법은 조리의 목적에 따라

       다르다. 방사, 대류, 전도 방법의     단독 또는 조합에 의하여 가열하는 것이다.

      주방용 가스기기는 가정용과 업소용등 용도, 목적에 따라 여러 가지가 있다. 따라서 기기를 선택할 때는 목적에

      대해서 어떤 기기가 가장 사용하기 좋은지   또 조리용도에 맞는 기능을 가지고 있는지를 주목하여 선택하는 것이

      좋다.

      설치형태별로 분리하면 다음과 같다.

< 표1. 설치형태별 구분 >

종류	제품명	특 징	비고
탁상용	가스레인지	-설치장소의 선정이 자유롭다 -이동하여 사용한다 -설치대가 필요없다
	가스밥솥
	가스오븐
고정형	케비넷 레인지	-이동하여 사용하기 힘들다
	오븐레인지
	콤비네이션레인지
빌트인형	드롭인레인지	-시스템 키친에 조합하여 사용하는 것
	슬립인레인지

  1.2 가스 렌지

      가스가 원료로 사용된 가스연소기로서 가장 오래된 기기의 하나이다. 청정 연료인 가스가 정부의 가스 확대 보급정책으로 취사, 난방, 산업기기 전반에  걸쳐 보급이 본격화되면서 소비자들에게 가장 빨리, 가장 많이 보급된 것은   가스렌지 였다.

 가스렌지의 본격적인 국내 보급은 1970년대의 도입기를 지나 1980년대   중반부터 였다. 국내에서의 가스 연소기의 보급 역사를 가스레인지의 보급  역사라고 봐도 무리가 없는 것이다. 왜냐하면 그만큼 가장 많이 보급되었고

소비자 인식도 가장 높기 때문이다.   1977년까지 도입기를 거쳐 1980년의 성장기를 거치면서 현재에는 안정기

를 맞고 있다. 가스렌지는 일반적으로 버너만 있는 렌지 버너와 그릴이 있는 그릴렌지, 오븐시설과 같이 되어 있는 오븐렌지로 나눌 수 있다.

< 그림1. 주방용 기기의 종류 >

    가. 가스렌지 구성

      가스렌지의 기존구조는 버너, 삼발이, 상판 및 콕크 등으로 되어 있다.

< 그림2. 렌지의 기존구조 >

      1) 버 너

          불이 나오는 부분으로 제품에 따라 열량이 다를 수 있으며, 중앙천공  버너, 실드 버너, 고열량 버너로 구분할 수

          있다.

        ▷ 중앙천공 버너

          옛날에 많이 사용하던 버너로서 버너 중앙에 구멍이 있어 국물이 흘러 넘칠 경우 불꽃이 꺼질 우려가 있으며,

         가격이 저렴하여 주로 저가  모델에 채용이 되고 있다.

        ▷ 실드 버너

          버너캡이 있어서 국물이 흘러 넘쳐도 새어 들어가지 않는 구조로 되어 있다. 요즘 거의 모든 제품에 사용이

          되고 있는 버너이다

        ▷ 고열량 버너

          이중버너의 구조로 되어 있으며, 일반적으로 3,500~4,500㎉의 열량을  내며, 이중의 버너가 분리되는 경우와

          붙어 있는 경우 두 종류의 버너 가 있다. 고화력은 중화요리를 하는데 적합하며, 열량이 큰 만큼 빨리

          끓지만 가스의 소비량도 많다. 

< 그림3. 버너의 구성 >

      2) 그레이트(삼발이)

        삼발이(Grate)라고 불리는 그레이트는 냄비 등 용기를 놓는데 사용된다

        냄비의 이동이 자유로운 일체형 그레이트, 청소가 쉬운 분리형 그레이트 로 구분된다.

      3) 상 판

        버너와 그레이크를 지지해주는 도구로서 청소성이 용이하다.

      4) 콕 크(점화장치)

        버너에 흐르는 가스를 제어하는 부분으로 콕크 손잡이의 조작 1회로  파일럿 버너, 메인 버너 가스의 유량조절과

       자동 점화장치를 동작하는 것이다. 콕크 주변의 관련 장치로서는 그림의 예에 나타낸 것과 같이 콕크 본체의 주변에

        여러 가지 부품이 각각의 역할을 가지며 부착되어 있다.

        기구 전 손잡이, 자동점화장치, 소화안전장치, 메인노즐, 파일럿버너 등이 있다.

       또 콕크 내부는 그림과 같이 기구마개, 파일럿밸브, 안전밸브 등으로 되어 있다.

< 그림4. 점화장치의 구성 >

      5) 소화안전장치(열전대방식)

        가스렌지의 불꽃으로 열전대를 가열하면 기전력이 발생 이 기전력을 받은 코일은 전자석이 되어 가스밸브를 흡착, 

        밸브가 열려 가스가 흐르게 되고,  열전대가 냉각되면 기전력이 낮아져 스프링의 힘으로 가스밸브가 닫히는

        방식이다.

< 그림5. 열전대방식의 원리 >

  응급조치 요령

증 상	원 인	조치방법
점화가 안될 경우	방전음이 약하다	건전지를 교환한다
	버너해드가 잘못 조립	버너해드를 바르게 조립
	중간밸브가 닫혀 있다	중간밸브를 완전히 열어 준다
점화가 불량한 경우	중간밸브의 열림이 완전하지 않음	중간밸브를 완전히 열어 준다
	버너해드가 잘못 조립	버너해드를 바르게 조립
	점화플러그에 물기(오염물)가 있다	마른천으로 물기를 닦아준다
불이 붙었다 꺼지는  경우	안전장치에 이물질이 있다	안전장치를 청소한다
불꽃이 빨간 경우	주변의 공기에 습기가 많다	환기를 시킨 후 재사용
	1차 공기량이 적다	댐퍼를 조금 열어준다

출처 : 도시가스 교육교재중에서