육회 막찍기 소스 공유하실분..........

현업 ( 돼지고기-삼겹살, 목살, 항정살.   소고기 - 육회, 차돌박이) 에 종사하는 초보 .. 쥔장입니다. 기존 육회는  보통 육장(참기름, 마늘, 간장, 소금, 깨소금, 후추, 고추가루나 고추장 조금, 실파)  이 정도 넣고  버물려서.  배와 같이 육회를 내곤했는데..   최근 육사시미(막찍기) 를  메뉴로 내 놓고  매콤한 소스를 제가 만들어 손님들에게  제공  했는데 소스는(고추장, 고추가루, 마늘, 참기름, 후추, 땡초 다진거, 간장, 실파..기타) 어떤 손님이 막찍기 소스라고 가게에 참고하라고  들고 오셨습니다. 저는 자존심이 많이  상했지만. (기존 육회 장맛에 대해서 누구도 이야기 한적 없어서.. )  저는 장맛을 보고 고기는 함박이라서 저희 업장보다 좋지는 않았지만 소스장맛이 색달라서 놀랐습니다.  이 장맛을  가지고 나름대로  맛을 내 볼려고 해보았지만 . 잘 되지가 않네요.  이글 보시는 분이 계시면  도움을 요청할께요......  장맛을  자기만의 노력과 노하우로  이뤄지기에  제가  글을 올리는 것도 좀 숙스럽고  부끄럽네요.    그럼 손님이 가져온 장에 대해서 제 나름대로 본 점은. 1. 다데기 (간이 되어 있는 다데기로 고추기름을  뺀 고추가루와 마른고추가 같이 들어가   있고  간도: 간장맛  되어 있는다데기) 전반적으로 매콤하게 보이는 다데기였슴.  2. 간 마늘이 듬뿍 들어 있슴 3. 고추기름인지 참기름인지...... 둘이 섞인것 같기도 하고   *. 1,2,3 을  고루 버무려  함박살을  먹으니 고기가 감칠맛도 있고 제가 만든 매콤한 육장보다    맛이 있었습니다. 지금도 인터넷과  고추기름으로 만들고 있어나 어렵네요.  혹  레시피를    아시는 분이 있으면 자료 공유 부탁드립니다. 그럼 이만 .