학습지도안작성과 문답식 학습지도법 (3월 17일 실습)

[류재수]

입안 가득 '봄바다'의 전령, 해초

헤럴드경제 | 입력 2016.03.10 11:08

겨울 이기며 싹 키운 해초 가장 맛있는 계절

감칠맛 일품 다시마·함초가루 등 최고의 천연조미료

봄 기운이 찾아오는가 싶더니 구름이 내린 주말, 다시 곳곳에 남아 있던 겨울이 세상 밖으로 나왔다.

그래도 소중한 주말의 여유를 허투루 보내고 싶진 않아 지인과 한남동에서 조우했다. 곧 햇빛마저 들지 않은 길가, 회색빛으로 물들어 버린 도심을 배경 삼아 앉아 리조또와 샐러드를 주문했다.

한참 어두컴컴했던 하루에 대한 이야기를 풀어가던 중 동그란 접시에 연두빛, 보랏빛 꽃으로 둘러싸인 리조또가 테이블 가운데에 놓였다. 얼핏 보면 꽃 같지만 누가 봐도 해초인 이 아이들을 같이 먹으라는 건지, 어쩌라는 건지…. 결국 리조또 한 숟갈에 해초 하나를 올리고 한 입 먹은 지인은 의외의 감탄사를 터뜨렸다. “같이 먹으라고 있는 게 맞네, 장식이 아니네”

의외의 타이밍에 이뤄진 해초와의 만남은 꽤 새로웠다. 본격적이지도, 진지하지도 않았지만 다행히도 평범한 리조또의 맛이 해초와 만나(후에 알았지만 세모가사리였다) 기가 막힌 감칠맛을 내는 ‘훌륭한’ 한 접시가 됐다. 김에 밥을 싸먹고, 미역국을 끓여먹을 줄만 알았지, 생소한 바다의 ‘풀’이 그럴듯한 레스토랑에서 그럴듯한 역할을 하고 있을 것이라곤 상상도 해보지 못했던 터였다.

▶봄날의 해초를 맛보다=연한 녹빛의 새싹이 봄을 알릴 때 바다도 봄을 맞을 준비가 한창이다. 따뜻한 봄기운이 밀려올 때쯤이면 바다에서도 엉성한 겨울을 버텨내고 미역, 다시마, 톳 등 해조류들이 ‘맛있어’진다. 비타민, 무기질이 풍부해 ‘바다의 청정채소’라고 불리는 해초들은 겨우내 싹이 나고 봄까지 자라기 때문에 초봄이 가장 제철이다.

‘리얼푸드’에 따르면 해초가 가지고 있는 영양, 맛을 제대로 즐기고 싶다면 지금부터 바쁘게 움직여야 한다. 해초가 건강식으로 주목 받으면서 외식업계 곳곳에 파고든 해초들을 만나보든 것도 또 하나의 재미다. 봄날의 밥상을 더 풍성하게, 더 아름답게 만들어 줄 바다의 꽃, 해초에 대해서 알아봤다.

해초 하면 떠오르는 것이 김이다. 밥상도 하물며 안주상 마저도 김 하나만 있으면 왠지 안심이다. 해초 중에서도 친숙한 식품인 김은 동의보감에서 “치질을 치료하며 벌레를 죽인다. 토하고 설사하는 것, 속이 답답한 것을 치료한다”고 기술하고 있다. 김에는 눈 건강을 지켜주는 비타민 A가 시금치의 약 8배나 들었고, 비타민C 함량도 높아 피로 회복, 체내 독성물질 제거에 도움을 준다. 단백질과 식이섬유도 풍부하며 우리 몸에 에너지를 내는 것을 돕는 비타민B1도 다량 들어있다.

김이 단백질이 많은 해조류라면 파래는 철분이 많은 해조류로 꼽힌다. 김과 비슷하지만 더욱 푸른빛을 내는 파래는 칼륨, 요오드, 칼슘, 식물성 섬유소 등이 풍부하다.

특히 파래에 들어있는 칼슘은 골다공증 예방에도 탁월하다. 흔히 무채와 함께 새콤달콤하게 무쳐먹거나, 부침으로 만들어먹기도 한다.

생으로도 무침으로도 국으로도 많이 이용되는 미역 역시 철분이 풍부해 빈혈 예방에 좋고 엽산도 풍부하기 때문에 산모들의 신체 회복에도 도움을 준다. 또한 적은 양을 먹어도 포만감을 쉽게 느끼고 섬유질도 풍부해서 다이어트를 할 때 먹어도 좋다. 칼슘, 단백질, 마그네슘이 다량 들어있다.

감칠맛이 일품인 다시마에 들어있는 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는데 도움을 준다. 또한 다시마를 감싸고 있는 끈적한 성분인 알긴산은 혈중 콜레스테롤 조절에 탁월하다. 비타민C도 풍부해 몸의 신진대사를 도와준다.

▶감칠맛 일품…천연 조미료로 떠오르다=숟가락을 멈출 수 없게 만드는 착감기는 맛, 이른바 ‘감칠맛’이 공식적으로 대두된 것의 출발점은 바로 다시마였다. 다시마로 우려낸 국물의 맛이 단맛과 신맛, 쓴맛, 짠맛과는 다르다는 것을 식별, 감칠맛이라는 제 5의 맛이 등장하게 된 것이다.

최근에는 해초가 가진 감칠맛을 조리에 사용하는 경우도 늘고 있는데, 그 대표적인 것이 다양한 해초 가루다. 말린 해초를 활용해 고추나 새우등을 함께 갈면 맛과 건강을 살린 해초 조미가루를 만들 수 있다.

함초의 생즙을 말려 만든 함초소금은 고혈압과 염증치료에 좋은 함초의 영양까지 그대로 담고 있다. 피를 맑게 해 혈관을 건강하게 하는 톳 역시 시중에 가루제품으로 출시되고 있는데, 찌개나 탕, 찜 요리 등을 할 때 한 수저씩 넣으면 음식에 깔끔한 감칠맛을 더한다.

손미정 기자/balme@heraldcorp.com

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NIE학습지도안

일시		2016.3.17	차시	3차시
과목(영역)	NIE
주제(내용)	해조류와 영양
학습목표	* 해조류에 대하여 안다 * 맛의 종류에 대하여 안다. * vitamin의 종류와 기능에 대하여 안다.
단계	내용
도입	자난 학습(신문의 이해) 복습하기 이번 차시 학습 (NIE 지도) 안내
전개	Ⅰ. 해조류의 종류 1. 해조류(海藻類, marine sea algae, seaweed, sea plants) 가. 바다에서 나는 식물. 마름. 바닷말, 해초(海草) 나. 바다에 분포하는 식물로 광합성을 통해 독립 영양생활을 하는 생물 2. 해조류의 종류 가. 녹조류(green algae) : 파래(靑海苔, 石蓴), 청각채(靑角菜), 우산말, 매생이 나. 갈조류(brown algae) : 톡(鹿尾菜), 미역. 감태, 곰피, 다시마, 모자반(馬尾藻), 염장실말(모즈꾸), 끈말 다. 홍조류(red algae) : 김, 우뭇가사리(石花菜→우무(寒天)), 풀가사리, 진두발 Ⅱ. 맛의 종류. 1. 5감(五感, five senses) 시각, 청각, 후각, 미각, 촉각의 다섯 감각. 오각(五覺) 2. 맛(味覺, 味感, taste) 음식물 따위가 혀에 닿았을 때 일어나는 느낌. 3. 맛의 종류 가. 단맛(sweety taste, sweetness) : 당분이 있는 것의 맛. 감미(甘味) 나. 쓴맛(bitter taste, bitterness) : 소태(苦楝) 따위의 맛과 같은 맛. 고미(苦味) 다. 짠맛(salty taste, saltiness) : 소금의 맛과 같은 맛. 함미(鹹味) 라. 신맛(sour taste, sourness) : 식초의 맛과 같이 새콤한 맛. 산미(酸味) 마. 매운 맛(spicy taste) : 고추의 맛 같은 맛. 신미(辛味) 바. 싱거운 맛 : 담담한 맛, 진하지 아니한 맛. 담미(淡味) 사. 떫은 맛 :덜 익은 감의 맛과 같은 맛. 삽미(澁味) * 감칠맛 : 음식을 먹은 뒤에도 혀에 감기듯이 남는 맛깔스러운 뒷맛 Ⅲ. 5대 영양소(營養素) 1. 영양소(營養素, nutrients, nutriment, nutritives) 생물체의 영양이 되는 물질. 2. 5대 영양소 : 탄수화물(炭水化物, carbohydrate). 지방(脂肪, fat), 단백질(蛋白質, protein). 비타민(vitamin), 미네랄(mineral, 無機質, 무기염류) Ⅳ. vitamin의 종류와 기능 1. vitamin(維他命. 유타명) 동물의 성장에 꼭 필요한 유기화합물로서 체내에서는 합성되지 아니하는 영양소 2. vitamin의 종류 가. vitamin A 비타민 A (multi-carotene, 멀티카로틴, retinol) 레티놀(retinol)이라고도 하며 주로 시력에 관계되는 작용을 한다. 비타민A는 간, 달걀노른자, 버터, 녹황색 야채(당근, 배추, 고추 등), 감귤류에 많이 함유되어 있으므로 피부가 거친 사람, 야맹증이 있는 사람들은 많이 섭취해야 하며 성인병 예방에도 효과가 좋으므로 필요량은 반드시 섭취하도록 하여야 한다. 나. vitamin B complex ⑴ vitamin B₁티아민(thiamine) ⑵ vitamin B₂리보플라빈(riboflavin) ⑶ vitamin B₃니코틴산, 니아신(niacin) ⑷ vitamin B₄카르니틴(carnitine) ⑸ vitamin B₅ 판토텐산(pantothenic acid) ⑹ vitamin B₆ 피리독신(pyridoxine) ⑺ vitamin B₇ 비오틴(biotin) ⑻ vitamin B₉ 엽산(folic acid) (vitamin M) ⑼ vitamin B₁₂코발라민(cobalamine) ⑽ vitamin B₁₃ ⑾ vitamin B₁₇ 아미그달린(amygdalin) 다. vitamin C 아스코르브산 (ascorbic acid) 마. vitamin D 칼시페롤(calciferol) 바. vitamin E 토코페롤(tocopherol) 사. vitamin F 필수지방산(essential fatty acid) 아. vitamin H 자. vitamin K 메나디온(menadione) 차. vitamin L 카. vitamin M (葉酸, 엽산, folic acid) 타. vitamin P 헤스페리딘(hesperidin) 파 vitamin U 항소화성궤양인자(抗消化性潰瘍因子, antipeptic factor) 3. 효능 비타민은 소량으로 신체기능을 조절한다는 점에서 호르몬과 비슷하지만 신체의 내분비기관에서 합성되는 호르몬과 달리 외부로부터 섭취되어야 한다. 비타민은 체내에서 전혀 합성되지 않거나, 합성되더라도 충분하지 못하기 때문이다. 이렇게 체내 합성 여부에 따라 호르몬과 비타민이 구분되기 때문에 어떤 동물에게는 비타민인 물질이 다른 동물에게는 호르몬이 될 수 있다. 예를 들어, 비타민 C는 사람에게는 비타민이지만 토끼나 쥐를 비롯한 대부분의 동물은 몸속에서 스스로 합성할 수 있으므로 호르몬이다. 비타민은 탄수화물·지방·단백질과는 달리 에너지를 생성하지 못하지만 몸의 여러 기능을 조절한다. 대부분은 효소나 또는 효소의 역할을 보조하는 조효소의 구성성분이 되어 탄수화물·지방·단백질·무기질의 대사에 관여한다. 효소나 조효소는 화학반응에 직접 참여하지 않기 때문에 소모되는 물질이 아니다. 따라서 비타민의 필요량은 매우 적다. 하지만 생체 반응에 있어 효소의 기능이 매우 중요하기 때문에, 소량이라 할지라도 필요량이 공급되지 않으면 영양소의 대사가 제대로 이루어지지 못한다. 4. vitamin 결핍과 과다(다음 도표 참고)
마무리	학습 마무리, 차시 예고
평가(소감)

비타민의 종류와 결핍증(avitaminosis)

vitamin	결핍증
vitamin A	야맹증(夜盲症, nyctalopia, moon blindness)
vitamin B	각기(脚氣, beriberi)
vitamin C	괴혈병(壞血病, scurvy)
vitamin D	구루병(佝僂病, 곱추병, rachitis, rackets)

비타민 이름	화학적 이름	성질	일일권장허용양	결핍증	섭취상한수준	기능 및 효능, 효과	과다섭취시 부작용	식품원
A	레티놀(retinol)	지용성		야맹증		성장촉진, 정상시력 유지, 피부 건강	태아기형, 두통, 피로	Liver, orange, ripe yellow fruits, leafy vegetables, carrots, pumpkin, squash, spinach, fish, soya milk, milk
B1	티아민(thiamine)	수용성		각기병, 식욕부진, 피로, 권태		신경 조절, 식욕증진, 당질대사에 관여하여 소화액 촉진, 각기 예방	많이 섭취하면 졸음이 쏟아지거나 근육이 완화됨.	Pork, oatmeal, brown rice, vegetables, potatoes, liver, eggs
B2	리보플라빈(riboflavin)	수용성		리보플라빈결핍증, 구순구각염, 안질, 설염		세포에서 기능하여 플라빈 산소의 기능에 도움. 발육, 점막 보호.		Dairy products, bananas, popcorn, green beans, asparagus
B3	니코틴산, 니아신(niacin)	수용성		펠라그라, 니코틴산 결핍증후군, 체중 감소		당대사 촉진해 에너지 합성	니아신을 많이 섭취하면 간 손상	Meat, fish, eggs, many vegetables, mushrooms, tree nuts
B4	카르니틴(carnitine)	수용성
B5	판토텐산(pantothenic acid)	수용성		성장정지, 체중감소		CoA의 생화학적 역할	설사, 메스꺼움, 가슴앓이	Meat, broccoli, avocados
B6	피리독신(pyridoxine)	수용성		피부병, 저혈소성 빈혈		아미노산의 이용에 도움. 효소작용을 돕고 신경을 지킴	자기 수용 감각 손상, 신경 손상(하루 100 mg 이상 섭취시)	Meat, vegetables, tree nuts, bananas
B7	비오틴(biotin)	수용성		피부염, 성장정지		지방상, 단백질, 핵산 합성, 당의 대사		Raw egg yolk, liver, peanuts, leafy green vegetables
B9	엽산(folic acid)	수용성		적혈구가 감소되어 빈혈을 일으킴. 설사, 위장염, 설염, 구내염		적혈구, 핵산 합성에 관여. 위장, 입 안의 점막 보호	비타민 B12 결핍. 말라리아 치료 방해	Leafy vegetables, pasta, bread, cereal, liver
B12	코발라민(cobalamine)	수용성		악성빈혈		효소의 조효소로 작용	여드름같은 발진. 원인은 완전히 밝혀지지 않았음.	Meat and other animal products
B17	아미그달린(amygdalin)					자세한 효능 알려지지 않음. 항암효과가 있다는 의견
C	아스코르브산 (ascorbic acid)	수용성		괴혈병, 피하출혈, 체중 감소 인터페론을 유발.		콜라겐을 생성하고 호르몬 합성에 관여. 해독기능 강화.	설사, 복통, 결석	Many fruits and vegetables, liver
D	칼시페롤(calciferol)	지용성		구루병, 골연화증, 다공증 뼈, 치아에 칼슘을 들러붙게 함.		혈액 중의 인의 양을 일정하게 함.	신장결석, 신부전	Fish, eggs, liver, mushrooms
E	토코페롤(tocopherol)	지용성		노화성, 불임증		몸의 산화 방지, 혈관 보호, 근육의 기능을 정상화 시킴. 생식기능 강화.	출혈, 설사, 두통	Many fruits and vegetables, nuts and seeds
F	필수지방산(essential fatty acid)	지용성				혈뇨(血尿)치료	비타민 E 결핍
K	메나디온(menadione)	지용성		혈액응고 지연, 신생아 출혈		혈액응고	워파린 복용 환자의 경우 혈액 응고 증가	Leafy green vegetables such as spinach, egg yolks, liver
L		수용성
P	헤스페리딘(hesperidin)	지용성		세균 감염 가능성 증가		핼액 투과성 조절	산소 및 영양소 공급 불가
U	항소화성궤양인자(抗消化性潰瘍因子, antipeptic factor)					지용성 위, 십이지장질환 발병 가능성 감소	위, 십이지장질환 발병 가능성 증가

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문답식

교사	내용	학생	내용
1	이 기사를 잘 읽어 보았는가요?	1	예. 선생님.
2	어떤 내용이 쓰여 있지요?	2	봄 해초가 가장 맛있다는 것이요
3	해초(海草)를 들어 보거나 알고 있는가요?	3	①예 ② 아니오
4	해초 하면 생각 나는 것 있어요?	4	①바다풀이요 ② 미역, 다시마 이런 것 ③ (삼천포) 왕오천축국전(往五天竺國傳)이요
5	그래요. 해초는 바다에 나는 식물을 통틀어 이르는 말이고 다른 말로 “마풀”, “바닷말”, “해조(海藻)라고도 해요. 삼천포군이 말한 것은 해초가 아니고 혜초(慧超)예요. 혜초(慧超, 704~787)는 통일신라시대의 승려로서 일찍 당(唐, 618~907)으로 건너가 광저우에서 남인도 출신의 승려 금강지로부터 밀교(密敎)를 배우고 그의 권유로 722년경 바닷길을 타고 인도로 건너가 인도여행기인 왕오천축국전(往五天竺國傳)을 썼어요.
6	그럼 해조류에 대해서 알고 있는 것을 말해 보세요.	6	김, 미역, 다시마, 파래요.
7	김은 다 알고 있을 거예요. 대개 김을 어떻게 먹어요?	7	집에서 김을 구워서 먹거나 김밥을 만들어 먹어요.
7	잘 말했어요. 김(laver)은 한자어로 감태(甘苔), 청태(靑苔), 해태(海苔), 해의(海衣)라고 하는데 영양분이 풍부하고 고소하고 맜있죠. 김의 색깔이 무슨 색이죠?	7	검은색이요
8	그래요. 김은 주로 한국과 일본 사람들만 먹는데 독일사람들이 한국에 와서 한국사람들은 검은 종이(das schwarze papier)를 먹는다고 놀랬대요. 동의보감(東醫寶鑑)에 대해서 알고 있는가요?	8	① 재미있네요. 독일 사람들은 김을 먹지 않으니 놀랬겠죠. 그런 것이 바로 문화의 차이이고 다양성입니다. ② 허준(許浚)이 쓴 의학책이요. ③ 허균(許筠)이 쓴 의학서적이요.
9	동의보감(東醫寶鑑)은 광해군 2년 1610년 허준이 쓴 의학책이고 허균은 광해군 4년 1612년 최초의 한글소설 홍길동전(洪吉童傳)을 썼어요	9	아아. 그렇군요.
10	국문학사에 길이 빛나는 허균의 홍길동전은 몇 가지 기록과 특징을 지니고 있어요. 첫째, 최초의 한글소설 둘째, 조선왕조의 병폐의 하나였던 서얼문제를 소재로 삼은 최초의 사회소설 셋째, 주인공 홍길동이 의적이라는 점에서 반골소설 넷째, 홍길동이 <조선왕조실록>에도 나오는 실존인물이라는 점에서 실명소설 다섯째, 주인공을 전설적인 민중의 영웅으로 만든 영웅소설 여섯째, 홍길동이 갖가지 도술을 부리는 도가(道家)소설이기도 하다.
11	동의보감에는 김에 대하여 뭐라고 나와 있는가요?	11	동의보감에서 “치질을 치료하며 벌레를 죽인다. 토하고 설사하는 것, 속이 답답한 것을 치료한다”고 나와 있습니다.
12	동의보감에서 김이 치질(痔疾), 설사구토(泄瀉 嘔吐) 및 울증(鬱症)을 치료는 알겠는데 무슨 벌레를 죽인다는 것일까요?	12	잘 모르겠는데요. 김이 무슨 벌레를 죽일수 있을까요?
13	김을 먹으면 뱃속의 벌레를 죽일 수 있다는 뜻일 겁니다. 우리 몸의 기생충(寄生蟲) 중에서 회충(蛔蟲, 蛕蛔蟲, ascarid, ascaris, roundworm)을 없애는 구충제(驅蟲劑))라고 할까요? 동의보감에는 김에 대해서 또 뭐라고 나오 있는가요?	13	김에는 눈 건강을 지켜주는 비타민 A가 시금치의 약 8배나 들어 있고 비타민C 함량도 높아 피로 회복, 체내 독성물질 제거에 도움을 준다. 단백질과 식이섬유(食餌纖維)도 풍부하며 우리 몸에 에너지를 내는 것을 돕는 비타민B1도 다량 들어있다고 나와 있습니다.
14	기사에서 철분이 많은 해조류는 무엇인가요?	14	철분이 많은 해조류는 파래입니다.
15	파래(石蓴, 석순, sea lettuce, green laver)에 대해서 말해 보세요.	15	김과 비슷하지만 더욱 푸른빛을 내는  파래는 칼륨, 요오드, 칼슘, 식물성 섬유소 등이 풍부하고 특히 파래에 들어있는 칼슘은 골다공증(骨多孔症, osteoporosis) 예방에도 탁월하다고 나와 있습니다.
16	파래(石蓴, 석순)는 어떻게 먹습니까?	16	무채와 함께 새콤달콤하게 무쳐먹거나 부침으로 만들어 먹기도 합니다.
17	미역에는 뜻이 두가지가 있어요. 누가 미역에 대해서 말해 볼래요?	17	하나는 미역이고 하나는 미역국이요. 미역은 마른 미역이고 미역국은 어머니들이 아이를 낳거나 우리들의 생일날에 먹어요.
18	미역(藿菜, 海菜, 甘藿, 자영, brown seaweed)에는 두가지 뜻이 있습니다. 하나는 냇물이나 강에 몸을 담그고 씻거나 노는 것을 말하고 미역(멱)감다는 이런 뜻이고 두 번째는 해조류의 하나로서 갈조류 미역과의 일년생 바닷말을 말해요. 미역은 어떻게 먹는가요?	18	미역은 생으로 무침이나 마른 것을 튀겨 먹지도 하지만 주로 미역국(藿湯, 곽탕)을 끓여서 먹습니다. 미역에는 철분이 풍부해 빈혈(貧血) 예방에 좋고 엽산(葉酸)도 풍부하기 때문에 산모들의 신체 회복에도 도움을 주고 적은 양을 먹어도 포만감을 쉽게 느끼고 섬유질도 풍부해서 다이어트를 할 때 먹어도 좋고 칼슘, 단백질, 마그네슘이 다량 들어있다는데 엽산이 무엇인가요?
19	엽산(folic acid)은 vitamin B 복합체의 하나로서 B9(프테로일글루타민산(pteroylglutamin acid)에 해당하는 수용성 vitamin 이고 (부족시 적혈구가 감소되어 빈혈을 일으키거나 설사, 위장염, 설염, 구내염이 생길수 있으므로 적혈구, 핵산 합성에 관여하며 위장, 입 안의 점막 보호에 도움이 되며) 엽산은 잎채소, pasta, 빵, cereal, 간(肝)에 많이 들어 있어요. 앞으로 미역국(藿湯, 곽탕)을 많이 먹도록 해요. 다이어트를 해본적 있어요?	19	① 예 ② 아니요
20	다이어트(diet)가 무엇인가요?	20	① 살빼는 것이요. ② 굶는 것이요.
21	다이어트(diet)는 살을 빼거나 굶는 것이 아니고 사람이 건강을 유지하기 위해서 규정식을 마련하여 이에 따라 식사를 하는 것이예요. 다이어트는 사람에 따라 살을 빼야 할 사람도 있고 살을 쪄야 할 사람도 있고 현상을 유지해야 할 사람도 있기 때문에 무조건 살을 빼거나 굶는 것이 다이어트는 아닙니다. 이제 마지막으로 다시마에 대해서 공부해 봅시다. 다시마가 뭔가요.	21	① 미역같은 것이요. ② 조미료요.
22	다시마(昆布<곤포>, 綸布<윤포>, tangl, tangleweed)는 갈조류 다시맛과에 속한 속(屬)하는 바닷말이에요. 다시마의 성분과 효능에 대해서 말해 보세요.	22	다시마에 들어있는 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는데 도움을 주고 다시마를 감싸고 있는 끈적한 성분인 알긴산은 혈중 콜레스테롤 조절에 탁월하고 비타민C도 풍부해 몸의 신진대사를 도와준대요.
23	맛의 종류에 대해서 말해 보세요.	23	단맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛, 신맛, 떫은 맛, 싱거운 맛, 감칠맛이요.
24	감칠맛은 음식을 먹은 뒤에도 혀에 감기듯이 남는 맛깔스러운 뒷맛을 말하는데 감칠맛은 맛의 종류는 아니고 수사적 표현이에요.	24	기사에 함초의 생즙을 말려 만든 함초소금은 고혈압과 염증치료에 좋은 함초의 영양까지 그대로 담고 있다고 하는데 함초가 뭣인가요?
25	함초(鹹草)는 염습지(鹽濕地)에서 자라는 퉁퉁마디류(glasswort) 일년생 식물이에요.	25	피를 맑게 해 혈관을 건강하게 하는 톳은 생소한데 설명 해주세요.
26	톳(gulfweed)은 갈조류 모자반과에 속한 바닷말로서 토의채(土衣菜) 사슴의 뿔과 꼬리를 닮았다고 해서 녹미채(鹿尾菜)라고도 하며 바다의 불로초(不老草)로 불리며 국내에서 생산된 해조류 톳은 90% 이상이 일본으로 수출되고 있습니다. 오늘은 여기까지 하겠습니다. 질문 있으면 해 주시고 잘 돌아가세요.	26	예, 선생님, 감사합니다. 안녕히 가세요.

<보충>

전령(傳令) ① 전하여 보내는 훈령(訓令)이나 고시(告示) ② 명령을 전함(傳命), 명령을 전하는 사람

해초(海草) : 바다에서 자라는 풀. 해조(海藻)

감칠맛 : 음식을 먹은 뒤에도 혀에 감기듯이 남는 맛깔스러운 뒷맛

일품(逸品) : 아주 뛰어난 물품. 다시 없는 물품. 신품(神品), 절품(絶品)

함초가루(鹹草粉) : 명아주과 퉁퉁마디속에 속하는 식물인 퉁퉁마디류(glasswort)의 분말(粉末)

천연조미료 반의어 : 인공조미료

조우(遭遇) 우연히 만나거나 맞닥뜨림. 조봉(遭逢). 해우(邂逅). 해우상봉(邂逅相逢)

주문(注文) (물건을 만들거나 파는 사람에게) 품종･수량･모양･크기 등을 일러 주고 그렇게 만들거나 보내달라고 부탁하는 일

접시(楪子)

숟가락과 젓가락 : 시저(匙箸), 비저(匕箸)

수저(匙箸, 匕箸) ① 숟가락과 젓가락 ② 숟가락의 높임말

진지(眞摯) (말이나 태도가) 참답고 착실함

미역국(藿湯 곽탕)

풍성(豊盛) 넉넉하고 많음

안주(按酒) 술을 마실 때 곁들여 먹는 음식. 주효(酒肴, 酒殽, 酒餚). 효선(肴膳.殽膳)

동의보감(東醫寶鑑)

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