웰빙~ "한방 산야초 삼계탕” 최고의 보양식 "기운이 불끈

[수박골농원]

   웰빙~ "기운이 불끈 한방 산야초 삼계탕” (山野草 蔘鷄湯)

   여름철 최고의 보양식 ㅎㅎ 사계절 최고의 한방 산야초 삼계탕

요리재료 : 삼계탕용 영계(1인용) 1마리, 각종한약재(산야초주머니) 수삼1뿌리, 생마늘4알, 밤 2알, 

               은행3알, 굵은소금,후추 약간,찹쌀 종이컵 1/2(100g)

              (찹쌀은 미리 물에 3시간 이상 불려 준비해주세요)

 웰빙~ "기운이 불끈 한방 산야초 삼계탕” (山野草 蔘鷄湯)

지금까지 맛보았던 삼계탕과는 차별화된 “산야초  삼계탕”은 별미의 영양식으로 건강과 입맛을 동시에 채워줄 것이다.

“산야초 삼계탕”은 각종 천연 양념과 생활 건강약초인 산과들에 자라나는 우리 몸에 좋은 음양곽, 헛개, 오가피, 황기, 상엽, 삼백초, 건강, 감초,  당귀, 등  20 여 가지 약초를 4시간 이상 끓인 육수에 주재료인 닭과 찹쌀,인삼,밤, 대추, 은행 등을 넣어 끓인 삼계탕은 풍부한 단백질과 필수 아미노산의 보고인 닭고기와, 예로부터 만병통치의 영약으로  확인된 (학명 파낙스) 인삼의 환상적인 만남으로 이루어진 최고의 보양식인 한방 산야초 삼계탕인 전통음식입니다

또한 산야초주머니로 요리 할 경우, 별도의 양념이나  화학 조미료를 사용하지 않고도 우수한 맛과 향을 낼 수 있고 한약제의 특유의 향이 어우러져 부드러운 질감과 독특한 향취가 느껴진다 

산야초 삼계탕에 각종 한약재를 넣고 4시간 이상의 가열단계를 거쳐 조리함으로써 한약재의 약효 성분이 잘 우려지고 닭의 특유에 비린내가 없으며 기름기는 쪼옥 빠지고 육즙은 그대로 살아있고 약초성분이 살코기에 베어 약간 검으스레 하고,  냄새가 없으며, 맛이 부드러우면서 더욱 쫄깃하고  담백하며 구수한 맛이 일품인 산야초 삼계탕의 맛을 잘 살릴 수 있는 점은 “약초마을”의 독보적이며 한약재를 넣어 끓여낸 삼계탕은 남녀노소 불문하고 사계절 내내 가장 먼저 찾게 된다.

삼계탕 속의 닭은 어떤 효과가 있을까?

동의 보감을 보면 "닭고기는 독이 약간 있으나 허약한 것을 보호하는데 좋기 때문에 보양식으로 사용이 되지만, 풍이 있는 사람과 뼈에 열이 있는 사람들은 피하는 것이 좋다"고 적혀져 있습니다. 좀더 자세히 닭의 효과를 살펴보자면,

피부미용과 골다공증에 효과가 우수하다.
닭고기의 날개부위는 피부미용과 골다공증을 예방하는 효과가 있습니다. 닭 날개에 들어있는 콜라겐

단백질이 많아 두뇌활동을 촉진시켜 준다.
닭고기는 단백질이 많은 육류로 두뇌성장을 돕는 역할은 물론 몸을 유지하는데 있어서 뼈대??역할, 세포조직의 생성, 각종 질병을 예방해 줍니다. 또한 필수아미노산

산후 회복식으로 훌륭한 영양식이다.
임산부는 단백질과 질 좋은 지방을 많이 필요하게 됩니다. 닭고기는 다른 육류에 비해 단백질이 많고 소화가 잘돼 임산부에게 훌륭한 영양식입니다. 닭을 푹 고아서 미역과 함께 끓이게 되면 산후 회복식으로 아주 좋습니다.

암세포의 증식을 막는 항암작용이 있다.
닭고기에는 불포화지방산과 리놀레산

한방 산야초삼게탕 이렇게 만드세요 ㅎㅎ

산야초주머니 약5 L(6~7인분정도) 생수 또는 정수된 물 산야초물이 팔팔 끓어오르면 불을 중약불에서 3~4시간 이상 끓여 진한 육수를 준비할것

  닭 손질하기

 한약재물이 끓여지는 동안에 닭손질할 준비를 합니다.

닭은 어린 영계닭으로 준비한다.

닭을 깨끗이 씻은후  손질을 들어갑니다.

닭은 내장을 말끔하게 씻어 내고 가위로 항문과 목부분을 잘라 낸 다음 물에 헹궈 물기를 닦는다.

"목은 음식물이 남아있는 경우도 있으니 자르는게 좋다.

닭의 목이 풀리지 않게 잘 봉합니다

내장이나 찌꺼기가 남아 있으면 누린내가 나므로 배속을 흐르는 물에 대고 속에 있는 지저분한 것을 깨끗이 싯어낸 후 기름기를 말끔히 제거 할것 기름들을 제거를 해주셔야 기름도 덜생기고, 국물맛이 깔끔합니다.

  찹쌀 불리기

찹쌀 100g(1인분기준)을 깨끗히 씻어 40분 정도 물에 담가 충분히 불린 후 물기를 빼서 준비합니다

 수삼 손질하기

길이가 8~9cm 정도 되는 수삼을 준비해 지저분한 껍질을 살살 긁어내고 깨끗하게 씻는다.

수삼 머리 부분에 열이 나게 하는 성분이 들어 있으므로 열이 많은 체질은 떼어낸다.

 부재료 손질하기

 밤은 속껍질까지 벗기고, 마늘, 대추는 씻어 건진다.

은행은 팬에 기름을 두르고 소금을 약간 넣고 볶아 껍질은 벗긴다.

  닭 속에 부재료 넣기

다리고는 방법은 두가지중 선택하세요

닭 뱃속에 찹쌀을 먼저 떠 넣은 뒤 수삼, 밤, 대추, 은행, 잣, 마늘을 차곡차곡 채워 넣는다.

끓이는 중에 부재료가 빠져 나오지 않도록 다리를 서로 엇갈리게 꼰다.

 다리쪽 껍질에 칼집을 내어 다리를 꼬아 풀어지지 않게 고정시킵니다

  재료 넣고 끓이기

 

닭을 넣고 센불로  팔팔 끓으면 중간 중간에 떠 오르는 거품과 기름이 저렇게 생겨납니다

기름과 거품은 불순물 거품이니까 꼭 걷어주시면서 30~40분을 끓여줍니다.(닭을 넣고 팔팔 끓는 시점부터 약35정도)

센불에서 한소끔 끓인 뒤 준비된 닭을 넣고 끓어 오르면 중약불로 줄여 푹 무르도록 뭉근하게 끓이면

약초향이 은은한 국물이 나오고 닭뼈가 불거져 나올 정도로 익힌다.

  완성된모습

영양만점의 사계절 최고의 보양식 한방 산야초 삼계탕

바다향기와 영양 만점의 한방 산야초 전복 삼계탕 

바다와 육지의 만남 바다향기 그윽한 한방 산야초 해신탕

삼계탕은 대표적 웰빙 음식이며, 우리나라의 전통 음식으로 오래 전부터 즐겨먹으며 전해 내려오던 보양식이다.

원조 보양식, 삼계탕의 효능과 더 효과적으로 먹는 법을 알아보자.

 삼복더위를 이겨내기 위한 보신 음식, 삼계탕

우리나라에는 예로부터 삼복더위라 하여 무더운 여름철에 건강을 지키기 위해 특별한 날을 정하여, 보신효과가 뛰어난 음식을 먹는 풍습이 전해 내려오고 있다. 보통 이 때 먹는 음식이 삼계탕이다.

삼계탕은 토종닭에 찹쌀-마늘-인삼(수삼)-대추 등을 넣고 푹 고아서 만든 탕으로 계삼탕(鷄蔘湯)이라고도 한다. 원래는 연계(軟鷄: 병아리보다 조금 큰 닭)를 백숙으로 고아서 `영계백숙'이라 하였는데 인삼을 넣어 계삼탕이라 불렸다.

「서울잡학사전」에서는 “계삼탕은 식욕을 돋우고 보양을 하기 위해 암탉에다 인삼을 넣고 흠씬 고아 먹는 것이다. 배를 가르고 삼을 넣고는 빠져 나오지 못하게 실로 묶는다. 여름철 개장국 먹는 축보다 더 여유 있는 집안의 시식이다. 계삼탕이 삼계탕이 된 것은 인삼이 대중화되고 외국인들이 인삼의 가치를 인정하게 되자 삼을 위로 놓아 명칭을 다시 붙인 것이라고 생각한다.”고 하여 명칭이 바뀐 이유를 설명해 주고 있다.

삼계탕은 여름이 되어, 식욕이 떨어지고 만성피로 등 이른바 여름을 타는 증세가 나타나 땀을 많이 흘려 기운이 빠지고 입맛을 잃기 쉬울 때 먹으면 보신효과가 매우 높은 한국 전통 음식이다.

  삼계탕을 끓일 때

삼계탕을 끓일 때에는 한 사람이 혼자 먹기에 알맞은 작은 크기의 닭을 구한 후에 배를 가를 때 되도록 조금만 갈라 내장을 빼내고 그 안에 깨끗한 헝겊으로 싼 불린 찹쌀과 인삼 대추 마늘 등을 넣고 밖으로 빠져 나오지 않도록 실로 묶는다.

강한 불에 끓이다가 약한 불로 1시간쯤 푹 고아야 하는데, 인삼이나 황기의 성분이 닭의 여러 성분과 어울려 충분히 우러나고 찹쌀이 무르며 국물이 알맞게 졸았을 때 불을 끈다. 인삼을 헝겊에 싸서 국에 넣고 푹 고아 인삼의 성분이 우러나게 하여 소금으로 간을 맞추어 국물만을 마시거나, 국물에 양념한 고기를 넣어 먹기도 하고, 그냥 탕 자체를 즐기기도 한다.

삼계탕을 끓일 때는 들어가는 재료도 중요하지만 돌솥이나 뚝배기에 뜨겁게 끓여내는 것이 중요하며, 함께 들어가는 인삼 대추 황기 등은 우리나라에서 자라는 한약재이므로 삼계탕은 우리나라 사람들에게 딱 맞는 보양식일 수 밖에 없다.

 삼계탕 재료의 영양분

닭고기는 육질을 구성하는 섬유가 가늘고 연하다. 또 지방질이 근육 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 빠르다. 질 좋은 단백질과 지방질 섭취가 필요한 임산부는 예부터 닭을 넣어 끓여 먹었다.

닭고기에는 메치오닌을 비롯한 필수아미노산

삼계탕에 들어가는 마늘은 강장제 구실을 하고, 밤과 대추는 위를 보하면서 빈혈을 예방하고 호박씨는 남과 인(南瓜仁)이라고 하여 호르몬을 원활하게 배출하면서 기생충을 예방하는 효과가 있다. 또한 율무는 당뇨를 예방하고 몸 속 노폐물을 제거하는 기능을 해 성인병 환자들의 부작용을 덜어 준다. 그 밖에도 은행은 허할 때 약해지기 쉬운 폐를 보호하고 까만 깨는 동맥경화를 예방해 준다는 효능이 있다.

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