염소고기 삶기와 염소출산

[골짜구니]

날씨가 많이 풀려서  따듯하니 염소들이 밖으로 나와 놀고 있는데 한마리가 분만을 하려고  힘을 주고 있다ㆍ

한참후 다시 갔더니 한마리를 출산하고 바로 분만을 하고 있다ㆍ
대부분 한마리를 낳아서 관리해주다가 다시 분만을 하는데  한꺼번에 분만을 했다ㆍ

암컷 한마리와 수컷 한마리를 출산해서 잘 관리를 한다ㆍ

오후에 삶을 염소고기를 오전에 핏물제거를 하기위해 물에 담가놓았다ㆍ
지육으로 13키로 짜리 이니 살았을때 22~23키로 나가는 염소가 된다ㆍ
고기로 삶았을때 기름기를 제거하고 뼈를 제거하고 난후 껍질과 고기는 6kg전후쯤 나오는데 식당에서 사용할수 있는 고기는 수육이나 전골 탕으로 사용하면 5kg가량된다ㆍ
보통 지육 12kg짜리는 전골 수육 탕으로 성인 10명에서 12명이서 먹을수 있는 양이 되는데
보통 성인 1명이 지육 1kg으로 보면된다ㆍ

보통 통으로 넣고 삶는데  기름기를 떼어내다 손댄김에 뼈와 고기를 분리해 보았다ㆍ
발골해서 삶으면 고기가  골고루 잘 삶아 진다ㆍ

염소고기 삶는 방법은 염소고기를 세척해서 솥에 고기가 잠기게끔 물을 붙고는 한번 삶아서 고기를 세척하고 물은 버린후 솥을 씼고 다시 고기를 넣는다ㆍ

뒷다리나 앞다리 쪽에 도장은 허가받은 도축장에서 도축한 염소란 뜻이다ㆍ
도장이 없으면 불법도축한 염소가 된다ㆍ
도축장에서 도축한 염소는 뜨거운 물에 튀겨서 털을 뽑고 다시 불로 잔털을 제거 하기 때문에 깨끗 하게 지육이 나온다ㆍ
가끔 흑염소가 검은색이 아니냐는 전화도 받는데 고기는 다른 고기 들과 같은 색이다ㆍ

두번째  끓일때는 넣고싶은 약초와 생강 마늘 대추 파뿌리 양파 된장 월개수잎,소주한병을 넣고 끓이는데 일회용 약초 자루에 넣어서 사용하면 편하다ㆍ
되도록이면 약초는 조금씩만 넣어서 끓이는게 약초냄새도 안나고 좋다ㆍ

고기가 익었나 확인한후 고기를 건져내서 먹기좋게 결대로 찢으면되고 뼈는 다시 넣어서 푹 고으면 된다ㆍ
뼈를 더 고아서 육수를 낼때는 물을  더붓고 삶아야  물이 줄어도 육수가 넉넉히 나오게 된다ㆍ
고기를 삶을 때는 냄새가 좀 나는데 고기를 먹어보면 냄새는 사라지고 없다ㆍ

껍질 부분은 타로 벗겨 놓았다가 껍데기에 붙어있는 기름기와  얇은 살을 분리 시킨다ㆍ
분리시킬 때는 칼로 살살 걷어내면 잘 걷어진다ㆍ

분리시키면 껍질이 깨끗하게  되는데 처음부터 박피해서 삶아도 되는데 너무 익으면 흐늘 거려서 고기채로 삶아서 나중에 분리 시킨다ㆍ

껍질을 썰어서 고기와 골고루  썩어주어서 염소탕과 염소전골로 나가게 된다ㆍ
육수는 위에 뜨는 기름을 건저내고 각종 야채를 넣어서 탕이나 전골로 만들어 먹으면 된다ㆍ
염소요리는 요리를 잘 못하게되면 맛이 없는 고기가 되는데 대부분 맛있게 먹었다고들 한다ㆍ
염소고기는 특이한 것이 삶은 요리는 누린내 때문에 걱정을 하는데 뽁아서 먹거나 생고기를 먹으면 누린내가 전혀 없어서 놀라기도 한다ㆍ

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