◉◉ 제빵기능사 실기 과제 / 단팥빵 만들기

[씨마스]

부드러운 빵반죽 안에 달작지근한 팥앙금이 들어있어

남녀노소 누구나 좋아하는 빵 입니다.

 단팥빵 만들기 레시피는?

제빵기능사 실기 과제 / 단팥빵 만들기

자격종목

제빵기능사

과제명

단팥빵

 요구사항

※ 단팥빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오. 

 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (9분)

 2) 반죽은 비상스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업단계에 첨가하고 반죽온도는 30℃로 한다.)

 3) 반죽 1개의 분할 무게는 40g, 팥앙금 무게는 30g 으로 제조하시오.

 4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

	★★ 핵심포인트 - 단팥빵을 구웠을 때 균일한 갈색을 띄고 아랫면에도 연한 갈색이 나야 함 - 반죽 가운데를 누르개로 눌러 구멍이 나야 중앙이 볼록하게 올라오지 않음 - 반죽 안에 앙금이 중앙에 균형 있게 들어가게 성형해야 함

 만드는 방법

​ ① 믹싱볼에 마가린을 제외한 모든 재료를 넣습니다.

     (TIP! 실내온도, 밀가루 온도를 체크하여 반죽온도가 30℃가 나오도록 물을 데우거나 얼음을 넣어 온도를

      맞추어 놓습니다.) 

 ② 믹싱볼에 훅을 넣고 믹서에 건 후 1단게에서 1분, 3단에서 4분 믹싱합니다.

 ③ 클린업단계에 마가린을 넣고 1단에서 1분, 마가린 재료가 섞이면 3단에서 5분~6분 믹싱합니다. (반죽온도 30℃)

 ④ 반죽을 1차 발효실 온도 30℃, 습도 75~80%에서 30분간 발효합니다.

    (TIP! 1차 발효가 끝난 후 감독 지시에 따라 앙금을 분할해 비닐에 덮어 놓습니다)

 ⑤ 반죽 40g씩 분할합니다. 팥앙금은 30g씩 분할합니다.

 ⑥ 둥글리기를 한 후 비닐을 덮고 10~1분 정도 중간발효 합니다.

포스팅 내용 참조 : 아틀라스 제빵기능사 실기