토종꿀 왜결정이되는가

[야구광 군산)]

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●[토종꿀은 왜 결정

          (소리는현상) 이 생기는가?]■

※결정 (굳어지는 현상. 다른말로는 '소리다'. '솔린다.' '쏠다'로 표현)

벌꿀은 꽃의 종류에 따라 맛과 향, 색이 다르듯이 전화당으로 구성된 당의조성(과당과 포도당)이 밀원(꽃)에 따라 비율이 다르게 된다. 

벌꿀을 굳어지게 하는 것은 과당보다 포도당이 많을때 일어나는 물리적 현상이며

결정이 되었다해서 벌꿀의 품질이 변화된 것은 아니다. 

1. 포도당이 과당보다 많이 함유된

    벌꿀일 때

2.외부온도 15°C 이하가 될 때

3. 화분등의 혼입이 많을때 등

목본류꽃보다 초본류(일년생꽃)에서 얻어지는 벌꿀(유채, 풀꽃, 잡화 등)이 주로 잘 결정(소리는현상)현상을 보인다. 

45°C정도 중탕에 굳어진 꿀병을 넣어 저어주시면 서서히 용해된다.

■[토종꿀의 성분]■

 꿀의 성분은 대체로 당질 78% 가량이고 그중 과당이 47%, 포도당이 37% 정도 이므로 소화성이 좋고 흡수가 잘 된다. 

수분이 17% 가량이고 0.2% 가량의 단백질과 무기질이 있고 비타민, 개미산, 유산, 사과산, 색소, 방향물질, 고무질,왁스, 화분 등이 들어 있다. 

설탕이나 단순한 포도당 등과는 성분이나 성질이 다르다. 

비타민류로는 B1, B2, B6, 엽산, 판토텐산, 나이아신, 비오틴, C 등이 있다. 

무기질로는 칼슘, 철분, 구리, 망간, 인, 유황, 칼륨, 염소, 나트륨, 규소, 마그네슘 등이 함유된다.

●<토종꿀의효능>●

강장,강정, 체력을 왕성하게 하며 위장을 튼튼하게 하고 정력을 강화하고 얼굴에 윤기가 돌며 오래 복용하면 젊어지는 효과가 있다. 

비타민 B6이 피부가 거칠어지는 것을 막아 피부가 부드러워 진다. 

꿀에는 노화를 방지하고 항암 효과를 나타내는 항산제 성분이 많이 들어 있다.

●자료출처 : 한국양봉협회

                     농진청홈페이지

※자료정리 : 김영민(울산 토종벌지기)

●토종꿀은 종합영양제라고 본다.